Cociname

Para todos los amantes del ajo les traigo una receta que preparé en unos pocos minutos y sentó muy bien. Utilicé dos cabezas de ajo enteras y si bien parece excesivo, la cocción deja un sabor muy sutil en el pollo como en la salsa, y también pueden comerse los ajos enteros, mmm…

Aqui va.

Ingredientes
1 kilo de pechugas de pollo (puede usarse cualquier parte realmente…)
2 Cabezas de ajo, dientes pelados, enteros.
Estragón y Tomillo (si son frescos, mejor)
2 copas de vino blanco seco.
Sal
Pimienta

Preparación
1. Dorar el pollo en una sartén en todos sus lados. Retirar
2. En la misma sartén agregar los ajos y cocinar a fuego suave con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Cuando rompa hervor, agregar las piezas de pollo ya doradas.
3. Dejar cocinando a fuego bajo por 20 minutos.
4. Opcional. Si se quiere, se puede ligar la salsa con un poco de crema de leche (100 cc) y dejando reducir unos 5 minutos más en forma destapada. Esto espesará la salsa.
5. Servir con arroz o con papas, fritas, al horno o en puré.

Ahora que están empezando a venir los días lindos me encanta tener siempre helado en el freezer. Tomar helado de merienda o postre es una de mis cosas preferidas. Hoy les paso una receta de helado de menta granizado que hice con la planta de menta que mi mamá tiene en jardín. Espero que el helado le guste mucho a ella porque la planta quedó casi sin hojas .

Esta receta puede hacerse tranquilamente con una máquina casera de helado si es que tienen. En el paso 5, en vez de llevar la preparación al freezer, llevarla a la máquina y ahí seguir según las instrucciones específicas que tenga.

Estas cantidades rendirán para un cuarto kilo de helado.

Ingredientes
2 tazas de hojas de menta enteras
85 gr. de Azúcar
2 tazas de crema de leche
1 taza de leche
50 gr. de chocolate de taza finamente picado
6 yemas de huevo

Procedimiento
1. Extraer el sabor de la menta: En una olla poner la mitad de la crema, la leche y las hojas de menta. Poner al fuego y dejar cocinar a fuego bajo hasta que rompa hervor. Apagar el fuego y dejarla reposar una media hora o lo que dé la paciencia. Pasado ese tiempo poner de nuevo al fuego y repetir la operación: calentar a fuego bajo y cuando rompa hervor, retirar.

2. Retirar las hojas de menta de la crema, pueden filtrar la preparación a través de un colador o retirarlas con una espumadera.

3. Batir las yemas de huevo en un bowl aparte. Agregar la crema (ya sin las hojas) en la mezcla de yemas lentamente para evitar que las yemas se cocinen.

4. Llevar la preparación a fuego bajito e ir revolviendo, las yemas comenzarán a espezar despacito. La preparación estará en su punto cuando la crema cubra la cuchara con una capa, y si pasan el dedo por la capa de crema sobre la cuchara, ésta no debería volver, sino quedarse estática. Debería tomar unos 10 minutos.

5. Pasar la preparación a un bowl frío y llevar al freezer. Dejar una hora (o lo que les dé la paciencia).

6. Retirar del freezer y agregarle el chocolate picado. Revolver bien y llevar nuevamente al freezer.

7. Para que no se cristalice demasiado ir sacando del freezer y revolviendo cada 1 hora aproximadamente. Estará listo después de 3 a 4 horas en el freezer en total.

Que disfruten !

La semana pasada hicimos con unas amigas una fondue de carne e innovando salsas armé una especialmente sabrosa… De curry. Si bien para la fondue quedó barbara se me ocurrió compartirla porque es ideal para acompañar pollo, por ejemplo unas pechugas a la plancha. Aquí se las paso.

Ingredientes
1 tomate pelado
1 cebolla
1 cucharada colmada de curry
Aceite neutro (maíz, girasol, soja)
1/2 vaso de Agua
Sal
Almidón de maíz (maizena…)

Preparación
1. Transparentar la cebolla en una cacerola con aceite y sal.
2. Agregar el tomate cortado en cubitos y dejar a fuego bajito para que se deshaga unos 5 minutos.
3. Agregar el curry y revolver. Si notan que se empieza a pegar, agregar un poco más de aceite, cocinar 2 minutos.
4. Agregar el agua fría y dejar cocinando 5 minutos más para que tome temperatura de nuevo y vaya evaporando despacito.
5. Preparar el almidón de maíz en un poquito de agua fría aparte y agregarlo a la preparación, ir revolviendo constantemente a fuego suave hasta que espese.

De las tantas recetas que se pueden encontrar de este tradicional guiso francés, todas deberían tener los ingredientes claves: panceta, carne y vino tinto. Esta versión en particular que les estoy pasando es muy rápida de preparar, a diferencia de otras que llevan de una a dos horas de cocción lenta. Claro que pasa eso tuvimos que hacerlo con carne de vaca, con un corte tierno y magro como es el lomo, aunque también puede usarse cuadril o bola de lomo. Aquí va la receta para 4 porciones.

Ingredientes
500 gr. de Lomo
200 gr. de Panceta ahumada
2 Cebollas medianas
3 ramas de Apio
2 Zanahorias
2 dientes de Ajo
300 gr. de Champiñones
Sal
Pimienta
Harina
50 cc de Cognac
300 cc de Vino Tinto
1 Bouquet garni

Preparación
1. Desgrasar la carne y cortar en cubitos (bocados). Enharinar.
2. Quitar el cuero de la panceta y cortar bastones transversales
3. En una cacerola con un poquito de aceite dorar la panceta. Agregar el lomo y dorar también.
4. Una vez que esté dorado el lomo añadir la zanahoria previamente cortada, la cebolla y el apio. Ir añadiendo mas aceite si es necesario.
5. Desglasar fuera del fuego con cognac primero (apenas un chorrito), y luego con el vino tinto, reducir y dejar evaporar los alcoholes. Agregar el bouquet garni. Tapar y dejar cocinando suavemente por 20 minutos. Si se reduce el líquido agregar caldo de carne si hay, o agua.
6. Agregar los champiñones cortados en cuartos, cocinar 3 minutos más y estará listo.
7. Servir con perejil picadito en cazuelas individuales. Se puede acompañar con papa hervida.

Esta ensalada es un clásico del verano, nada mejor que desempolvar recetas para el calor cuando se avecinan los días lindos. El nombre lo heredó por haber sido creada en las cocinas del Hotel Waldorf, más tarde el Waldorf-Astoria, en Nueva York aún en el siglo XVIII. Hoy en día está mas vigente que nunca, especialmente en la época navideñas por ser fresca, fácil y atractiva.

Uno de sus ingredientes es la manzana verde, que a diferencia de la roja es de oxidación mucho mas lenta. Puede cortarse y se mantendrá en perfecto estado por 1 hora mas o menos. Si la cortan con mayor anticipación es recomendable dejar en jugo de limón.
Aquí va la receta.

Ingredientes
2 Manzanas verde
1 rama de Apio
100 gr. de Nueces
Mayonesa (si es casera, mejor)
Crema de leche

Preparación
1. Para el condimento se aligera la mayonesa con la un poco de crema de leche. Esto se hace en un bowl aparte para poder mezclar bien estos ingredientes.
2. Cortar la manzana en cubitos, el apio transversalmente a las fibras y las nueces en forma desprolija.
3. Mezclar todo, agregar el condimento y servir frío.