Cociname

Esta sopa es para los que dicen que hacer sopa es complicado. Con solo algunos ingredientes, se obtiene una sopa cremosa, y muy natural. Se hace sin calditos, solo con algunas verduras que tengan en la heladera.

Ingredientes
1 papa mediana
2 zanahorias
2 cebollas medianas
4 ramas de apio
2 dientes de ajo
tomillo
laurel
perejil
sal
pimienta

Preparación
1. Cortar la papa y la zanahoria en cubitos y rueditas. Picar la cebolla, el apio, los ajos y cualquier otra verdura que quieran agregar.
2. En una olla con un poco de aceite saltear las verduras con un poco de sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar 3 tasas grandes de agua. Las hierbas, enteras, de modo que puedan ser quitadas mas tarde. Tapar y dejar hirviendo a fuego bajito hasta que la papa y las zanahorias estén cocidas.
4. Quitar las hierbas. Con una procesadora de mano o con una licuadora y en tandas, licuar hasta que la sopa quede cremosa. Opcional, antes de servir, se puede pasar por un colador para lograr una sopa sin grumos y totalmente lisa.
5. Servir bien caliente.

Cuando tuve ganas de comer arroz con leche llamé a mi abuela y le pedí la receta que me preparaba cuando era chica, me dijo que la receta que ella usaba era la de Doña Petrona, asique esa preparé, con algunos ajustes.

La proporción de leche y arroz está entre el 10% y el 20% (para 1 litro de leche, entre 100 y 200 gramos de arroz).
La cantidad de azúcar siempre es similar, o ligeramente mayor a la cantidad de arroz (para 100 gramos de arroz, 100 y 125 gramos de azúcar).

Con estas proporciones hay que buscar la que más le guste a uno, dependiendo de si nos gusta mas soposo o mas trabado, más o menos dulce.

Otra cosa importante, siempre el arroz con leche va a quedar mejor con el arroz mas berreta y barato del supermercado. Los caros no absorben bien y siempre quedan “duritos”, el arroz con leche es rico cremoso.

A mi me gusta con Canela, a mi hermano con Dulce de leche.

Ingredientes
1 litro y medio de leche
225 gr de arroz
225 gr de azúcar
Esencia de vainilla
Canela a gusto

Preparación
1. Poner la leche fría, el azúcar y el arroz en una olla. Poner a calentar a fuego bajo, revolviendo para evitar que el arroz o el azúcar se pegue en el fondo.
2. Cuando rompa hervor dejar cocinando a fuego muy bajito hasta que el arroz esté cocido.
3. Se puede servir frío o tibio. Espolvorear con Canela.

A los días frescos que se avecinan hay que hacerles frente con comidas ricas y comfortables. Esto es lo que muchos llaman “comfort food”.

La sopa de verduras siempre fué para mi el ejemplo más claro de esto. Siempre que la preparo hago 3 o 4 litros y tengo sopa para bastantes días. Se congela y descongela sin dificultad.

Cuando la descongelo en la olla, puede que le agrege municiones, cabello de ángel, o asi nomás, con queso, queda buenísima.

Ingredientes
250 gr. de Cebollas 2 grandes
250 gr. de Apio 4 ramas
100 gr. de Puerro la parte blanca y la parte verde
100 gr. de Cebolla de verdeo la parte blanca y la parte verde
2 Zanahorias
1 o 2 Choclos opcional
Laurel
Tomillo
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación
1. Picar todos los ingredientes chiquitos. La zanahoria puede ir rallada.
2. Saltear las verduras en una olla con un poco de aceite, primero incorportar la zanahoria, luego la cebolla, luego el puerro, la cebolla de verdeo y el apio. Dejar cocinando por espacio de 15 minutos.
3. Agregar agua fría hasta cubir bien y las hierbas envueltas en hilo para poder retirarlas luego. Subir el fuego
4. Cuando rompa herbor bajar el fuego y dejar hirviendo despacito como mínimo por 1 hora.
5. 15 minutos antes de terminar la cocción agregar los choclos.
6. Servir bien bien caliente.

Recetas de arroz con pollo hay tantas como abuelas en Buenos Aires. Esta versión es la de mi abuela, la receta de arroz con pollo de toda la vida.

Ingredientes
1 pollo troceado en octavos
5 pocillos de arroz
1 cebolla grande
1/2 ají colorado
1 tasa de arvejas
Azafrán o condimento para arroz
Caldo de ave, caldo de verduras o agua en orden de preferencia

Preparación
1. En una olla poner a dorar el pollo ya troceado. Debe quedar crujiente por fuera. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, agregar un poco de aceite y saltear la cebolla cortada chiquitita y el ají cortado en tiritas.
3. Cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz y el azafrán o el condimento para arroz. Cocinar por 5 minutos para que absorba todos los jugos.
4. Agregar el caldo frío y raspar con la cuchara el fondo de la olla para levantar cualquier cosa que haya quedado adherida.
5. Agregar el pollo reservado, subir el fuego y cuando rompa hervor bajarlo. Dejar hirviendo suavemente unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
6. Si las arvejas son frescas agregarlas 15 minutos antes de terminar la cocción, si son de lata, agregar a los 4 minutos, para que se calienten.
7. Servir bien caliente con queso de rallar.

Para los amantes del cilantro, esta es una cálida sopa para disfrutar tanto fría en verano o caliente en invierno. Se pueden identificar sabores tanto de México y América central, como de la India, por la combinación comino y cilantro.

Buscando una receta para hacer una sopa con estos ingredientes encontré que en toda Internet estaba esta misma receta, palabras más, palabras menos. Sigo buscando y me encuentro que está basada en una receta publicada en el New York Times. Acá les dejo mi versión de esta receta original.

Ingredientes
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino
800 gr de tomate perita en lata, con su jugo dos latas
el jugo de medio limón
1 taza de caldo de verduras puede ser de cubito
1 atado de cilantro
sal
pimienta

Preparación
1. En una ollita, poner a saltear la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparente. Agregar el pimentón y el comino.
2. Agregar el tomate con su jugo y el caldo y el jugo del medio limón
3. Hacer un atado con algunas ramitas de cilantro, enteras y agregarlo a la olla junto con el tomate
4. Dejar cocinar por espacio de media hora, a fuego bajito, tapado
5. Quitar los atados de cilantro y procesar la sopa con una procesadora de mano o una licuadora
6. Picar hojas de cilantro y agregarlas a la sopa. Probar y ajustar sabores.
7. Se puede servir fría o caliente.

Quiero comprarme una remera que diga “Hagan más Risotto” y voy a empezar dando el ejemplo. Es todo lo que tengo que decir, después de almorzar tan rico plato.
Les pido, denle el intento, no es nada difícil, eso es mito. Solo hace falta un buen caldo y algo de paciencia, aunque con una copa de vino, se pasa de maravilla, y aumenta la felicidad promedio del mundo.

Para realizar este plato hay varios métodos, uno correcto y unos cuantos medio mentirosos, que implican hacer la preparación cremosa… con crema. Esta es la técnica correcta, por la cual se logra cremosidad con el almidón del arroz. En principio, debe usarse un tipo de arroz especial, para risotto, Arbóreo o Carnaroli, en Buenos Aires el último se consigue fácilmente en supermercados. Son arroces ricos en almidón y un poco mas gorditos que los clásicos que usamos a diario. La cocción es lenta y necesita toda la atención y el brazo del cocinero durante unos 20 minutos. La idea es ir abriendo el grano con caldo caliente para que el almidón que tiene dentro vaya dándole la cremosidad característica, revolviendo constantemente.
Respecto de los ingredientes, el risotto, puede hacerse de lo que a uno más le guste. El arroz se cocina solo con el caldo, y el resto de los ingredientes se ponen al final.
El caldo es fundamental para el sabor que vaya a tomar, es altamente recomendable un caldo casero. Lo que hago es poner a hacer caldo antes de empezar a hacer el risotto, y cuando llega la hora de agregar el líquido, paso con un cucharón de una olla a otra.
Para las cantidades, calcular por persona entre 50 y 75 gramos de arroz.

Reitero “Hagan más Risotto”

Ingredientes para 4 porciones

300 gramos de arroz tipo Arbório o Carnaroli
2 Cebollas
4 Ajos
300 gr. de Portobellos una bandejita
1/2 taza de Hongos secos
Caldo de verduras cantidad necesaria
Manteca generosa
1 latita de azafrán
Queso Parmesano porque a mi me gusta, se pueden usar otros quesos duros y semiduros

Preparación

En el momento de comenzar a cocinar el arroz debe estar todo listo: El caldo a mano y el resto de los ingredientes ya cocidos y listos para agregar

1. Picar la cebolla y los ajos (grande…)
2. Poner los hongos secos a remojar, después de media hora, picar burdamente
3. Cortar los portobellos en láminas y saltear con una cucharada de cebolla picada y manteca. Retirar y reservar
4. En la manteca rehogar la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente agregar el arroz y cocinar por unos 2 minutos revolviendo constantemente
5. Agregar el primer cucharón de líquido e ir revolviendo. Constantemente, a fuego suave y con paciencia agregar más líquido a medida que vaya necesitando y revolver hasta que el arroz este al dente (de 15 a 20 minutos dependiendo de la intensidad del fuego). Agregar el azafrán
6. Agregar los portobellos ya salteados y los hongos secos hidratados
7. Seguir revolviendo hasta que tome el punto deseado
8. Antes de servir, si se desea, se puede agregar manteca y quesos para aumentar la cremosidad, pero no es necesario. Yo prefiero agregar queso en el plato.
9. Servir bien bien bien caliente