Cociname

Las empanadas de pollo son tradicionalmente algo que se come solo en casa, o eso fue por lo menos lo que siempre me dijeron.

Para empanadas de pollo se me ocurrieron varias formas, una cortando el pollo en cubos y cocinarlos en sartén, otra sería hiviendo el pollo y desmenuzarlo ya cocido, y seguro que hay varias más, todas validas.

El único secreto, las empanadas se arman bien bien frías, tapas y relleno recién salidos ambos de la heladera.

Ingredientes
1 kilo de cebollas
1 kilo de pollo sin huesos, ni piel, ni cartílagos
1/2 pimiento
2 dientes de ajo
1 taza de aceitunas verdes
2 huevos duros opcional, si ven las fotos, en las mías no hubo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
pimienta

Preparación
1. Cortas las cebollas láminas, el pimiento en bastones, picar los dientes de ajo y cortar el pollo en cubos.
2. Poner los cubos de pollo en una sartén, cuando estén blancos, agregar las cebollas, los pimientos, los ajos, y los condimentos, pimentón, sal y pimienta. Dejar cocinado hasta que el pollo y las cebollas tomen color. Retirar y dejar enfriar.
3. Picar los huevos y las aceitunas. Agregarlos a la preparación del pollo.
4. Cuando el relleno esté frío armar las empanadas
5. Poner en placa para horno, pintar con huevo batido y hornear a horno bien bien fuerte (270° si pueden) hasta que estén doraditas. Servir calientes.

El pesto es una salsa que esta compuesta siempre por un aceite, una hoja y un fruto seco. Además de estos ingredientes fundamentales, puede llevar otros, como ajo, perejil, tomate, hierbas, quesos. El pesto que más consumimos habitualmente, está compuesto en general de aceite de oliva, albahaca y nueces o almendras, este mismo es el que les traigo hoy, aunque el verdadero pesto esta hecho con piñones.

Ingredientes
80 gr. de albahaca
2 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva
100 gr. de queso parmesano también puede usarse otro tipo duro
50 gr. Nueces
Sal
Pimienta

Preparación
1. Separar las hojas de albahaca de su tallo, lavarlas bien y secarlas. Rallar el queso, picar las nueces.
2. Poner en el vaso de un mixer o en una procesadora las hojas de albahaca, el aceite de oliva, sal, pimienta. Procesar hasta que quede una pasta lisa.
3. Agregar las nueces y el queso al procesado.
4. Conservar siempre cubierto de aceite de oliva. En la heladera dura hasta 3 días.

Esta es la clásica receta de empanada gallega de mi abuela. En mi casa se come todas las pascuas, sin chorizo colorado, y en navidad, con chorizo colorado. La masa que distingue esa preparación, por su color, es una masa quebrada teñida con pimentón.

Ingredientes
Para la masa
450 gr de harina leudante
1 cucharada de pimentón dulce
150 de manteca en cubitos
2 huevos
100 gramos de agua fría (mas o menos, según necesite)

Relleno
1 y 1/2 kilos de cebolla
2 chorizos colorados
600 gr. de atún (2 latas grandes)
3 y 1/2 ají colorado
1 taza de aceitunas verdes
3 huevos
Pimentón dulce
Sal
Pimienta

Preparación
1. Armar la masa quebrada: en un bowl poner la harina, el pimentón, la manteca y los huevos. Con las manos ir deshaciendo la manteca, unir todos los ingredientes en una masa uniforme. Ir agregando agua fría hasta que quede pueda quedar todo unido. Llevar a la heladera y que descanse ahi por lo menos 1 hora.
2. Hervir los 3 huevos hasta que queden duros, pelar 3 ajíes (aquí el método).
3. Relleno: Cortar las cebollas en pluma (cortar cebolla al medio, y luego “tiritas” en el mismo sentido de las vetas), pelar los chorizos colorados y cortarlos en rodajas, cortar el medio ají en bastoncitos. Rehogar la cebolla en aceite, justo con las rodajas de chotizo colorado y los ajíes en bastoncitos. Cuando la cebolla esté transparente sacar del fuego.
4. En un bowl poner las cebollas rehogadas, el atún, las aceitunas, sal (ojo !!), pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Dejar enfriar en la heladera.
5. El armado: Estirar la masa para forrar una fuente fuente grande como para horno (la que yo uso tiene 35 cm de largo y 20 de ancho aprox). La masa tiene que alcanzar para forrar la fuente por dentro, más la tapa. Disponer la masa quebrada estirada por dentro de la fuente, dejando masa sobrante por las 4 paredes.
6. Poner todo el relleno de atún sobre la masa, y luego, cubrir el relleno con rodajas de huevo duro y ají morrón, que pelamos antes.
7. Tapar la fuente, cubriendo el relleno con la masa que habíamos reservado. Hacer un repulgue con la tapa más con la masa sobrante que habíamos dejado caer por fuera de las 4 paredes.
8. Usando un pincel, pintar con yema de huevo la superficie de la empanada. Si sobró masa, se puede usar como decoración.
9. Llevar a horno medio, 180° hasta que la masa está cocida. Serán unos 20 minutos. Se puede servir tibia o fría.

Estos rolls de canela pueden funcionar como postre o como merienda. La receta consiste en un simple bollo de pan, estirado y enrollado con un relleno de canela y azúcar negra. Definitivamente es una inyección de canela que gustará mucho a los fanáticos.

Ingredientes
Nota: Como se puede ver en las fotos yo saqué unos 18 rolls. Amasé el kilo completo de harina, pero usé solo la mitad para los rolls. Con la otra mitad armé bollitos de pan. Si quieren hacer el kilo completo de rolls, hay que hacer 2 tandas, es demasiada masa para arrollar toda junta, salen unos 36.

Para la masa
1 kilo de harina
50 gr de levadura
70gr de manteca pomada
1 huevo
450 cc de leche
10 gr de azúcar
15 gr de sal
20 gr de leche en polvo si no tienen, no compren, pueden reemplazarlo por 20 gramos más de manteca.

Para el relleno
4 cucharadas soperas de azúcar negra
1/2 cucharada sopera de canela
manteca pomada para unir, unos 50 gramos aprox

Preparación
1. Hacer el bollo de pan: Con la harina hacer una corona en la mesada, grande. Adentro poner la levadura, toda la leche, el azúcar, la manteca, la leche en polvo, el huevo. Mezclar los ingredientes dentro de la corona con los dedos hasta formar una crema, ir integrando harina de a poco hasta tener un bollo homogéneo. Amasar unos 10 minutos, o hasta que noten que la masa se vuelve mas “lisa” (al principio tiene textura como de piel de naranja, con el amasado, se alisa de a poco).

2. Dejar descansando tapado o con una bolsa de naylon, o film, protegido del aire, hasta que duplique el tamaño, mas o menos de 20 minutos a media hora.
3. Mientras la masa descansa, armar el relleno: en un bowl juntar el azúcar negra con la canela, mezclarlo bien. Agregar la manteca pomada y mezclar hasta que quede bien integrado. Acá se le pueden agregar si se quiere alguna otra cosita, pueden ser almendras o nueces picadas, pasas de uva, cubitos de manzana, etc. a gusto del cocinero.
3. Con la ayuda de un palote estirar la masa de forma que quede lo mas rectangular posible. Estirar con la ayuda de una espátula el relleno. Al estar enrollado en varias vueltas, el relleno va a ser comprimido cuando la masa crezca, no poner en exceso, va a salirse, y no solo no lo vamos a poder disfrutar, va a quedar desprolijo.

4. Una vez este untado el relleno enrollar la masa por el lado más largo. Hacer una leve presión entre vuelta y vuelta.

5. Cortar el rollo de masa, y disponer los rollitos en una asadera, apartados entre si, porque crecen mucho. Dejar la asadera descansando hasta que los rollos hayan crecido, tomará de nuevo de 20 minutos a media hora.
6. Llevar a horno fuerte hasta que estén dorados. Serán unos 10 a 15 minutos.

7. Lo ideal es servirlos tibios con un glasé real hecho con harina impalpable y leche.

Los muffins son algo muy cómodo de preparar, y además es muy fácil de transportarlos.

Estos de la fotos los preparé para mi hermano, de 17 años. Los vendieron en el colegio, para juntar plata para su viaje de egresados, y según me contaron, fueron un éxito.
Si tienen la oportunidad, es glorioso comerlos tibios, cuando los chips de chocolate están blanditos.

Los chips de chocolate se pueden comprar armaditos, o se puede agregarle chocolate en barra bien picadito.

Ingredientes
280 gramos de harina
225 gramos de azúcar
1/2 cucharada de Sal
1 cucharada de polvo para hornear
120 gr de manteca pomada (TIENE que NO estar fría !)
3 huevos
120 ml de leche
150 gr de chocolate picado o chips de chocolate

Preparación
1. En un bowl unir harina, azúcar, sal y el polvo de hornear.
2. En otro bowl batir los huevos y agregar la leche y la manteca.
3. Unir ambas preparaciones y agregar los chips de chocolate.
4. Llenar los moldes para muffins. Si no usan pirotines enmantecar bien el molde.
5. Llevar a horno fuerte de 20 de 25.
Morderlos tibiectios