Cociname

Pan de molde se le llama a cualquier pan horneado en un molde. Este tipo particular de pan de molde, esta hecho con manteca y leche, lo que lo hace que se lo denomine Pan Lactal.
Es un pan muy rico, que se puede comer solo, funciona bárbaro para desayunos y meriendas, acompañado de mermeladas y café con leche.

Ingredientes rinde 2 panes
1 kilo de harina
600 cc de leche
200 gr de manteca
50 gr de azúcar
50 gr de levadura fresca
20 gr de sal

Preparación

1. En la mesada de trabajo hacer una corona con toda la harina. Dentro de la corona poner la levadura, el azúcar, la manteca y la leche.
Fuera de la corona, sobre los bordes externos poner la sal.

2. Con las manos ir disolviendo la levadura en la leche. Disolver el azúcar e ir disolviendo la manteca de a poco. Cuando esté todo integrado ir agregando harina de los bordes internos de la corona, seguir integrando harina hasta que se forme el bollo de masa.
3. Amasar el bollo hasta que noten que tiene una resistencia importante, van a notar que cada vez les cuesta más amasarlo (no es el cansancio !!).
4. Dejar descansando la masa por 15 a 20 minutos, lo ideal es que no esté en contacto con el aire, se puede cubir con una campana o simplemente con una bolsa de nylon. Mientras, se puede ir enmantecando el molde que van a utilizar.

5. Al cabo del descanso, se dividirá la masa. Con cada mitad de masa formar un triángulo y enrollarlo desde una punta hacia un lado de forma que quede como chorizo. La masa ya enrollada irá dentro del molde. Acomodarlo con las manos y dejarlo descansar hasta que duplique el tamaño. En la foto se puede ver el tamaño de la masa recién enrollada y como estaba justo antes de ir al horno. Paciencia, puede llegar a tardar una media hora en tomar el tamaño ideal para hornear.

6. Llevar a horno de 180° aproximadamente media hora. Muy probablemente cuando esté dorado por fuera ya esté cocido por dentro, pero tener en cuenta que es una pieza de pan grande.
7. Cuando salga del horno, desmoldar inmediatamente, si enmantecaron bien el molde, no debería haber problemas. Dejar enfriar sobre papel absorbente preferentemente. Lo ideal es esperar a que esté frío para cortarlo.
A mi me gusta comerlo tostado con queso blanco y mermelada. Otra forma puede ser con fiambres.

Hacer mermelada de limón es bueno por diversos motivos. En mi caso, alivio a mi pobre limonero del peso en sus ramas, y además lleno la casa de una agradable fragancia cítrica, y tengo mermelada para repartir.
Para otros las ventajas pueden ser distintas, pero definitivamente, un domingo a la tarde, haciendo mermelada de limón, es un domingo a la tarde que me gusta.

Esta versión de mermelada de limón esta hecha con una base de una infusión de cedrón. Para hacer la infusión usé té de cedrón comprado en saquitos. También se puede utilizar manzanilla o menta.

Ingredientes
1 kilo de limones
1 y 1/2 litros de agua
1 kilo de azúcar
Cedrón, fresco o saquitos de infusión

Preparación
1. Poner agua a hervir, hacer una infusión de cedrón y reservar.
2. Limpiar bien los limones con una esponjita.
3. Cortarlos en ruedas o medias ruedas. Separar las puntas y las semillas, reservarlas en un bowl aparte.

4. Poner las puntas de los limones y las semillas en una tela permeable. Puede ser tul, gaza o similar. Hacer un paquetito y cerrarlo bien.

5. Poner los limones cortados en una olla y agregar la infusión de cedrón. Llevar al fuego junto con el paquetito de semillas y dejar hervir por 1 hora y media. El tiempo de hervor va a depender de cuan grande o chiquito cortaron los limones.

6. Al cabo de ese tiempo agregar 1 kilo de azúcar y revolver bien hasta que se disuelva. Dejar en el fuego hasta que tome punto de mermelada, debería tardar alrededor de 1 hora más.
7. Para verificar el punto tirar unas gotas de mermelada en un plato frío, parar el plato y ver cómo corre. Estará listo cuando no corra. Otra forma de verificar es apollando el dedo sobre la mermelada, si tiene consistencia viscosa y gelatinosa, también esta listo.
8. Antes de enfrascar lavar bien los tarros con agua y detergente. Cuando estén limpios llevarlos a secar al horno o al microondas. En cualquiera, hasta que estén bien secos. Pasarle alcohol a las tapas.

9. Enfrascar en caliente. Lo que yo uso es una jarra con pico angosto. Paso la mermelada a la jarra y de la jarra a los frascos. Llenar los frascos bien hasta el tope, tapar y dejar enfriando fuera de la heladera un par de horas, luego llevar a la heladera.

Comer bien frío. Duran en estos frascos unos 3 a 6 meses.

Estos porotos colorados me encantan para días de invierno como estos que tenemos encima. Si bien la procedencia es de zonas de calor, para mi representan un ejemplo de comfort food.

El secreto y la diferencia de estos porotos colorados es el comino: mucho mucho comino. Para 50 gr. de porotos, una cucharada sopera. Lo ideal es empezar con menos e ir probando, queda a gusto de cada uno. Opcional, cilantro picado, queda excepcional, si tienen a mano, anímense !

Ingredientes
50 gr de porotos colorados
2 hojas de laurel
1 cebolla grande
Aceite
Sal
Pimienta
1 cucharada de comino
cilantro picado

Preparación

A mi me gusta no desechar el agua donde se cocinaron los porotos, sino usarla, para acentuar el sabor. Si usan el agua, entonces en la olla se pone muy poca, para 50 gr. de porotos algo de 2 litros.
El pisado de los porotos es opcional, si lo desean, pueden omitirlo y que queden enteros.

1. Cocinar los porotos. En una olla poner el agua, el laurel y los porotos.
En olla común –> hervir unas 3 horas, tapado y chequear que no se quede sin agua.
En olla a presión –> hervir durante 1 hora.
La idea es que queden blanditos, pero que no se desarmen.
2. Mientras los porotos se cocinan picar bien chiquito una cebolla grande, rehogarla en una sartén grande con aceite. Cuando los porotos estén listos, agregar a la sartén donde esta la cebolla todos los porotos con el agua que quede en la olla.
3. Subir el fuego y dejar hirviendo en la sartén hasta que se evapore toda el agua. Mientras pisar con un pisapapas los porotos ahi mismo. Esto también va a ayudar reducir el líquido. Agregar el comino.
4. Cuando ya no tenga líquido agregar el cilantro picado y servir bien bien caliente.

Rinde como guarnición para 4 personas