Cociname

El que suele hacer pan bastante seguido, sabrá que la levadura fresca tiene una vida útil muy corta. Si se compra se tiene que usar en las siguientes 2 semana, sino se vence. Y si son unas 2 semanas complicadas, es común no tener el tiempo y que los pancitos de levadura queden en la heladera.
Por suerte hay un método bastante sencillo para saber si un pan de levadura fresca esta en buen estado, incluso después de haberse pasado la fecha de vencimiento, en general las levaduras suelen estar buenas una semana pasada dicha fecha.

El beneficio de hacer esto es no tirar un pan de levadura que, a pesar de estar vencido, aún esta bueno. Y claro… no arriesgarse a usarlo igual, comprometiendo muchos mas ingredientes.

Primero, poner la levadura fresca en un recipiente chiquito, luego echarle una media cucharada de azúcar con dos dedos de agua tibia y mezclar muy poquito.
Esperar…
Si la levadura esta buena se va a empezar a alimentar del azúcar y comenzará a reproducirse, se pueden distinguir 2 efectos, primero va a empezar a haber espumita (resultado de la producción de CO2 de la levadura), y segundo, va a aumentar mucho de volumen (porque se reproduce). Si la levadura no esta buena, no pasará nada…

Acá les dejo las fotos de la prueba que hice, como se puede ver, este pancito de levadura estaba bueno.

Si van a hacer panes, todo lo que hay en el cuenco, agregarlo a la preparación así como esta y listo.

Amigos, festejemos ! Hoy Cociname cumple su primer añito.

¡Que los cumplas muy feliz!

Resulta que hay dando vueltas por internet unas recetas de pringles caseras. Las clásicas papas fritas americanas que comimos durante una época, pero ya no mas.

Esa receta implica el uso de puré de cajita, armar un tubo, llevarlo a la heladera cortarlo bien bien bien finitito y hornearlo.
Esta receta de papas gratinadas esta inspirada en esa receta. Básicamente es el mismo procedimiento, salvo que yo usé puré de papas natural, le agregué algunos condimentos y el queso para gratinar.
Cualquiera de las dos versiones queda buenisimo, porque, de hecho, son papas, y las papas nunca salen mal.

Ingredientes
Papel film
1 kilo de papas
Leche
Manteca
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Condimentos (puede ser pimentón, curry, ají molido, etc)
2 huevos
Queso rayado

Preparación
1. Pelar las papas, hervirlas en agua, filtrar y hacer un puré con bastante manteca. Para 1 kilo de papas alrededor de 50 gramos.
2. Dejar enfriar el puré, cuando esté tibio, agregar los 2 huevos e integrarlos bien (si los agregan en caliente los huevos se van a cocinar con el calor de la papa).
3. Estirar el papel film en una mesada y dispersar el puré sobre él. Cuando haya suficiente cantidad, armar con el papel film un cilindro, apretando lo más posible para quede compacto. Terminar de cerrar el cilindro por todos lados y llevarlo a la heladera, como mínimo 1 hora, en lo posible 2.
Como se ve en las fotos, para 1 kilo de papas yo tuve que hacer 2 cilindros, por un tema de comodidad y tamaño del papel film.
4. Sacarlo de la heladera, sacarle el papel film al cilindro de papa y con un cuchillo cortar rodajas de papa, del grosor que les guste… yo hice rodajas de unos 2 cm. Disponerlas en una asadera para horno y echar queso rallado por encima.
5. Llevar a horno bien fuerte hasta que queden doradas por encima. Lo que yo hice para que tomen buen color fue prender el gratinador, también pueden llevarlas unos segunditos a la parte de abajo de los hornos caseros.
Servirlos bien calentitos, son ideales para acompañar algún tipo de carne o pollo.

Este pescadito lo prepraramos para tener una cena light. Esas en las cuales querés guardarte calorías para utilizarlas en otro momento, pero aún asi, la verdura hervida ya no es más una opción.

La carne de pescado tiene una textura muy frágil, por eso no todos los métodos de cocción funcionan bien. Este en particular logra conservar bien la forma, para que los filetes puedan llegar bien al plato.

El líquido de cocción que usamos fue vino blanco, aunque también se puede hacer con caldo de verduras.

Para el acompañamiento usé un puré de calabaza, aunque también puede ir bien con papas en puré, al natural o al horno.

Ingredientes para 4 personas
6 filetes de merluza
1 botella de vino blanco
3 cebollas grandes
3 dientes de ajo
ramas de romero fresco
jengibre fresco
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación
0. Filetear y limpiar el pescado (o comprarlo fileteado).
1. Cortar las cebollas en pluma y cubrir el fondo de una fuente para horno, previamente untada con aceite. Agregar sobre las cebollas jengibre picado, el romero, sal y pimienta.
2. Sobre las cebollas poner los filetes de pescado, sal y pimienta, más jengibre y los dientes de ajo enteros (ponerlos entre los filetes para que no se quemen). Agregar el vino hasta terminar la botella o hasta cubrir los filetes.
3. Llevar a horno fuerte por 15 a 20 minutos. El pescado se cocina muy muy rápido, en la medida que vean que ya esta blanquito en toda la superficie, ya va a estar cocido. Si quedo alguna parte que no estaba totalmente cubierta por el líquido va a tomar más color.
4. Sacar la fuente del horno y con una espátula servir los filetes y si quieren, la cebolla también. Ir rápido a la mesa porque es rico caliente y se enfría pronto.

Hay veces que una buena guarnición salva la jornada. A mi entender, estas cebollas y morrones en miel salvan lo que sea. Se pueden preparar para acompañar una carne, se pueden utilizar para armar sanguchitos. En mi caso los preparé para usar una carne que había sobrado: Pancitos, carne fría fileteada, mostaza y estos morrones y cebollas. Valen la pena.

Ingredientes
Una aclaración, esta receta se puede realizar con morrón de cualquier color, ¿porqué usé verde? muy fácil, porque era en la verdulería el más barato… Pueden usar morrones verdes, rojos y amarillos todos juntos para darle al plato una fiesta de color… y pueden usar tanto cebolla común como cebolla morada. Para desglasar, hay mil opciones, vino blanco, caldo, jugo de naranja, de pomelo, oporto, lo que tengan a mano, y si no hay nada a mano, agua…

1 cebolla grande
1/2 ají grande
un chorrito de líquido para desglasar caldo, vino blanco, jugo de naranja, agua…
2 cucharadas soperas de miel
manteca
sal

Preparación
1. Cortar la cebolla y el ají en bastones. En una olla poner las cebollas y los ajíes a cocinarse con manteca y sal.
2. Cuando la cebolla esté transparente, sin que llegue a dorarse, echar el líquido para desglasar. Acto seguido incorporar las cucharadas de miel y remover para disolver la miel en el líquido.
3. Dejar reducir hasta que se haya evaporado todo el líquido.
4. Listo. Servir tibio.