Cociname

Las terrinas son preparaciones que pertenecen a la cocina fría. Se pueden servir como entrada acompañadas de hojas verdes. En cuanto a la preparación, es un tipo de plato que requiere dedicación y tiempo, pero el resultado es positivo, ya que rinden mucho. Leer completo »

Durante 6 meses que duró la materia Panadería en el curso de cocina que estoy haciendo, llevé a mi casa 2 o 3 tipos de panes distintos por semana. La focaccia, se llevo, de todos y cada uno en mi familia los votos del pan favorito. Coincidentemente es uno de los más fáciles de hacer, principalmente por la forma que toma.. simplemente rectangular, y se corta ya cocida.

La masa de la focaccia es la misma que la masa para la pizza, mismos ingredientes, mismas proporciones. Lo rico son todas las cosas con las cuales se puede saborizar, en este caso usé ciboulete, panceta y un queso semiduro, por ejemplo Gruyere. Lo general es que contenga alguna hierva, pero se le pueden agregar olivas, tomates secos, etc.

Ingredientes
Con los ingredientes listados les va a salir, aprox 2 focaccias.
1 kilo de harina 0000
600 cc de agua
50 gr de levadura
25 gr de sal
100 cc de aceite de oliva
150 gr. de queso gruyere
150 gr. de panceta
5 gr. ciboulete

Preparación
1. A la panceta sacarle el cuero y cortarla panceta en bastoncitos, picar la ciboulete, y el queso chiquito.
2. En la mesada de trabajo hacer una corona con el kilo de harina. Poner dentro la levadura y el agua, la ciboulete, la panceta y el queso. Disolver la levadura en el agua, ir integrando harina y el resto de los ingredientes. Cuando ya se haya integrado mas o menos la mitad de la harina y la masa tenga consistencia cremosa agregar la sal y el aceite. Seguir amasando luego de integrar bien todos los ingredientes.
3. A la masa integrada y amasada dejar descansar por espacio de 10 minutos cubierta del aire con alguna campana o papel film o nylon. Ir aceitando la asadera que se va a usar para hornear la focaccia.
4. Cortar la masa en dos y con ayuda de aceite y con las manos ir estirandola hasta que tome la forma de la asadera, con un espesor de mas o menos 1 centímetro.
5. Una vez dentro de la asadera y ocupando todo su tamaño, con un espesor parejo en toda la superficie, con los dedos de la manos ir haciendo agujeritos sobre la masa. Deben quedar impresas las yemas de los dedos en la superficie. Agregar sobre la masa, aceite de oliva, y en particular llenar con este los orificios que hicimos antes. Para finalizar echar harina por encima.
6. Dejar levando hasta que duplique el tamaño, a tempreratura ambiente puede tomar algo de media hora. Llevar a horno de 180° hasta que esté bien dorada en la superficie.
7. Dejar entibiar, y cortar tibia en tiras longitudinales.

No vamos a engañarnos… En general cuando alguien habla tanto de un pollo al puerro, un pollo a las finas hierbas, un lomo al champigñón o a la pimienta, se están refiriendo a un buen corte de carne (de algún animal), con una muy muy sabrosa salsa.

Estas comidas son comodines, porque la salsa se puede hacer con anticipación, y la carne a último momento, y el plato no se llama pollo con salsa de puerros, es pollo al puerro. Aunque suene sutil, la diferencia es importante.

Esta receta es 100% de mi mamá, que la preparó para un almuerzo dominical. Como acompañamiento, papas a la crema, no puede fallar.

Ingredientes para 5 porciones
5 pechugas de pollo
1 cebolla
1 paquete de Puerros
Cebolla de verdeo opcional
500 ml de crema de leche
un chorrito de leche
aceite
Sal
Pimienta

Preparación
1. Cocinar las pechugas de pollo: Se pueden sellar en sartén hasta que estén doradas por fuera y luego terminar en el horno unos 10 minutos, o directamente terminar en sartén a fuego bajo.
2. Cortar la cebolla chiquita, los puerros, y la cebolla de verdeo si se quiere. En una sartén de bordes altos, saltear la cebolla, cuando esté transparente agregar los puerros y la cebolla de verde. La cocción de estos últimos tiene que ser corta, no mas de 5 minutos.
3. Cuando los puerros esten cocidos, agregar un chorrito de leche para levantar los sabores. A continuación agregar la crema de leche y bajar el fuego y dejar reducir unos 10 minutos.
4. Si al cabo de ese tiempo quedó muy líquida, se puede agregar fécula de maiz, esto va a depender del tipo de crema de leche que se use.
5. Corregir sabores y servir en el plato, la crema de puerros sobre la pechuga.