Cociname

Ya hay decoraciones navideñas por donde se mire. Ya hace calor de navidad, ya estan apareciendo ofertas navideñas, y muchos ya estan comprando sus regalos. Gente, llegó la época navideña.

Este año me decidí a hacer pan dulces, por varias razones. Entre otras, porque me encanta, soy capaz de comerme medio pan dulce en una tarde. Lo hice porque después de hacer tantos panes, este no podía faltar.

Lo hice porque quería contarles a mis lectores que hacer pan dulce no es complicado, y la gran ventaja que tiene es que se le puede poner únicamente lo que nos gusta. Yo se de muchas personas que no comen pan dulce porque no les gustan las frutas abrillantadas, o no les gustan las pasas de uva. La solución, hacerse el pan dulce a gusto propio.

La masa va a ser siempre la misma, solo cambia lo que se le agrega.  Lo que yo hice fue hacer 1 kilo de harina y compé moldes de 1/4, salieron 7 panes dulces chiquitos. 2 con chips de chocolate, 2 sin nada y 3 con almendras, nueces, pasas y fruta abrillantada. Aca les dejo algunas ideas para hacer Pan Dulces originales:

Chocolate rallado (queda pan dulce de chocolate)
Chips de chocolate
Avellanas y almendras
Pasas de uva
Higos y Ciruelas secas picadas
Fruta secas bañanas en chocolate
Etc etc etc.

Hay una regla para las cantidades, se agrega de fruta secas o chips como mínimo el 20% del peso de la masa cruda. Para las cantidades que puse en la receta, si la hacen tal cual, la masa debiera pesar 1 kilo. Deberán calcular, 200 gramos de relleno como mínimo. Lo recomendable es 30%, pero un 40% si se invita a los mas amigos

Ingredientes
Masa básica
500 gr de harina
50 gr de levadura fresca
120 cc de leche tibia
140 gr de Azúcar
100 gr de Manteca blanda tipo pomada
2 huevos
Escencia de vainilla
Extracto de malta
Escencia de pan dulce
Rayadura de limón
1/2 cucharadita de sal
1 yema para pintar

Rellenos y sabores
100 gr de almendras
50 gr de nueces
50 gr de fruta abrillantada
100 gr de pasas de uva
2 medidas de ron o cogñac para embeber las frutas

ó 300 gr de chips de chocolate
ó 300 gr de avellanas
ó 300 gr solo de pasas de uva
etc…

Glaseado real
1 clara de huevo
250 gr de azúcar impalpable

Preparación
1. Para hacer la masa vamos a hacer 2 bollos:
El primer bollo, la esponja, hacer una corona con 100 gramos de harina, en el centro poner el pan de levadura, la leche tibia y una cucharada del azúcar. Con los dedos ir integrando hasta formar un bollo. Amasar el bollo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados y tenga una textura suave, si es necesario, agregar líquido o harina adicional. Dejar reposando cubierto por alguna bolsa de nylon para protegerlo del aire.
El segundo bollo, el amasijo, va a contener el resto de los ingredientes, hacer una corona con los 400 gr de harina que quedan, en el centro poner los huevos, el azúcar, las escencias, el extracto, la rayadura, la sal y la manteca. Al igual que el anterior, integrar los ingredientes con los dedos de adentro para afuera, e ir amasando hasta que este de textura suave. Dejar descansando 10 minutos cubierto como el bollo anterior.

2. Cuando el segundo bollo ya haya descansado, el primero ya debería haber levado y descansado. En este punto tenemos que unir los dos bollos, estirar el segundo bollo en la mesada y encima poner el primer bollo, doblarlo para adentro y comenzar a amasar hasta que se hayan unido totalmente ambas masas. Si tienen dudas, cortenla con los dedos o un cuchillo y el color de la masa debe ser uniforme, de no estar unidas, tendrán vetas de colores distintos, perteneciente a cada una de las masas. Dejar descansar la masa 10 minutos más.

3. En este punto es donde deberíamos saborizar la masa lo que llevará finalmente el pan dulce, sean frutas secas, abrillantadas, chips de chocolate, etc. Si desean varios tipos, dividir la masa primero y agregar a cada bollo el sabor que prefieran.

4. Una vez que tienen las masas saborizadas, hay que dividir la masa para ubicarla en los moldes. Lo ideal es que la masa ocupe 1/3 a 1/2 del tamaño del molde, o dicho de otro modo, no debería llegar a la mitad, puesto que crece y bastante.

5. Una vez ubicados los bollos en los moldes dejar levar hasta que tripliquen su tamaño, en las fotos pueden ver cómo crecieron. Cuando esten listos para ir al horno, pintar con huevo batido o yema de huevo con un poquitito de agua.

6. Llevar a horno. La cocción de estos panes es bastante delicada, lo ideal es un horno a 160°. El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño del molde que eligieron. Para moldes de 1/4 como los que usé yo, es alrededor de media hora. Para moldes mas grandes, como de 1 kilo, el tiempo de cocción deberá estar en los 60 minutos.

7. Dejar enfriar en los moldes. Si quieren, se puede hacer el glaseado real: En un bowl mezclar la clara el azúcar, batir hasta que no queden grumos. Bañar el pan una vez que está frío. Decorar por encima mientras el glasé aún esta líquido.

La primavera es mi estación preferida del año. Me gusta guardar la ropa de invierno, y que empiece a haber sol temprano a la mañana. También me gusta todas las cosas coloridas que empieza a haber en las verdulerías, como los espárragos, los alcauciles, y las frutillas.

Ya se esta terminado la temporada de frutillas en buenos aires. A partir de fines de agosto ya se empiezan a ver en las verdulerías, y tenemos mucha oferta durante toda la primavera, si bien en verano todavía se ven, son de menor calidad y su precio un tanto mas elevado.

Hay que aprovechar los días de primavera para hacer este dulce dulce.

Esta receta es una versión original mia. Leí cerca de 30 recetas de mermelada de frutillas y ninguna me terminaba de convencer. Fui por la mas sencilla y funcionó perfecto: Azúcar, Frutillas, y nada mas !
Con 1 kilo de frutillas salen mas o menos dos frascos de 360 cc, que es el tamaño que en general se consigue en los supermercados en buenos aires. Rinde mucho porque es muy concentrada en sabor, un complemento ideal para las tostadas de la mañana.

Tengan en cuenta, si esterilizan los frascos donde se almacenan, la mermelada puede durar hasta 6 meses en la heladera.

Ingredientes
1 kilo de Frutillas
600 gramos de azúcar común

Preparación
1. Limpiar las frutillas, bajo el chorro de agua para sacar impurezas, tierra, etc.
2. Cortar las frutillas, sacarles el cabito, y filetearlas.
3. En un bowl poner las frutillas con todo el azúcar, revolver para mezclar todo y dejar en la heladera macerando 3 horas. Al cabo de ese tiempo van a notar que las frutillas largaron mucho de su propio jugo.
4. Pasar todo lo que habia en el bowl a una cacerola de fondo grueso y llevar al fuego.
5. Cocinar las frutillas y el azúcar a fuego medio. Dependiendo de la intensidad de la llama, si usan estan cantidades debiera tardar entre 1 hora y 2 horas en tomar el punto.
6. Como darse cuenta si ya esta lista, al dejar enfriar una gota sobre un marmol o sobre un plato, al atravesarla con un cuchillo, la huella que se forme no se debe borrar. De todas formas, hay indicios que ayudan a saber cuando un dulce está, por ejemplo las burbujas que forma al hervir, o simplemente revolviendo con la cuchara, ya notarán que cambia la consistencia.
7. Enfrascar en caliente y llevar a la heladera cuando la temperatura ya se haya templado.

Es por este tipo de preparaciones es por las que creé el blog. Esas que salen de los común, y por eso sorprenden, pero no son mas dificiles a las preparaciones que estamos acostumbrados a preparar.

Este puré de lentejas es muy sencillo de hacer, es una buena guarnición y si no les gusta la canela, simplemente, la omiten. Es muy aromático, y lo recomiendo acompañando un pollo. Considerenlo una sugerencia.

Ingredientes
250 gr de lentejas
1 rama de canela
2 hojas de laurel
sal
pimienta
Agua
Perejil para decorar

Preparación
1. Lavar las lentejas en agua
2. En una olla de agua fría agregar las lentejas con el doble de agua que su volúmen (1 taza de lentejas, 2 tazas de agua). La idea es no filtrarlas, asique no agregaramos mucha agua, si luego falta, siempre se puede agregar. Poner en la olla la canela en rama.
3. Prender el fuego y dejar que cocinen, no hay que cuidar el punto, se pueden pasar, de hecho, queremos que se pasen un poco.
4. Cuando ya esten bien bien tiernas, sacar la canela y procesar con una licuadora de mano. Una vez procesadas, verificar el nivel de líquido, ya que tienen a absorver mucho. Si sigue sobrando, cocinar hasta que tome la consistencia deseada. Sal, pimienta.
5. Decorar con perejil y servir calienteee.

Hay algunas novedades!

En las próximas recetas que publique, van a notar un ligero cambio en la calidad de las fotos del blog. Y no, no es que comencé un curso de fotografía ni mucho menos, es que ahora tengo alguien que me ayuda a sacar las fotos! Así que la próxima vez que se les haga agua la boca mirando alguna de las fotos de las recetas, van a tener que agradecerle a Fernanda Bonserio, fotógrafa especializada en comidas que se ofreció a sacar fotos a las recetas que prepare.

Todavía no sabemos si vamos a sacarles fotos a todas las recetas, o solo a algunas, pero lo cierto es que la diferencia se nota y mucho, así que espero que les guste el cambio. Les dejo para que espíen, algunas fotos del sábado pasado, cuando comenzamos el proceso. Hubo que montar un pequeño escenario y todo! Dejen sus comentarios y no se olviden de sugerir las recetas que quieren ver publicadas en el blog.

Saludos !

Hola a todos! Sepan disculpar la ausencia del blog, pero es que estaba preparando todo para mi viaje a San Francisco. Una ciudad sin dudas hermosa por donde la miren. No fui expresamente de vacaciones (tuve que hacer un curso) pero aproveché para recorrer bastante la ciudad y para comer algunas porquerías por ahí (de esas que no se deben comer, pero que son riquísimas).

Puedo mencionar la sopa de cangrejo (muy tradicional de la zona), la torta de zanahorias (gentileza de The Cheesecake Factory), comida mexicana (sopa de tortillas, tacos y chile con carne), cangrejo frito o comida tailandesa.  Posiblemente investigue un poco más los platos y algunas de las recetas sean publicadas a futuro

Y hablando de recetas, quiero ser yo ahora las que les pida un consejo: ¿qué recetas o que tipo de recetas les gustaría ver publicadas a futuro en el blog? Siempre trato de explicar las cosas de la manera más simple posible, pero ¿existe alguna receta que no les salga, o les parezca complicada? Si fuera así, no duden un segundo en dejarme un comentario (puede ser aquí mismo, si quieren) o utilizando la página de Contacto.

Espero estar muy pronto trayéndoles una nueva receta. Gracias !

Resulta que tenia unos espinazos de merluza en el freezer y los aproveché para hacer un fumé de pescado. Salieron algo como de 3 litros de caldo, eso derivó en tener que buscar recetas para usar todo ese caldo, el que no pude congelar, claro está. Asique salió risotto de calamares

El risotto tiene 2 secretos, el primero un buen caldo, el segundo, dedicarle al arroz el 100% de nuestra atención hasta que tome el punto cremoso que queremos.

Ingredientes
Manteca
2 cebollas medianas
1 y 1/2 litros de rico rico caldo o fumé de pescado
4 calamares yo los compre enteros y usé todo, tubo, aletas y tentáculos. si los van a comprar limpios, son algo de 200 gr de calamar por persona.
300 gr de arroz para risotto carnaroli o arbóreo. El calculo es entre 50 y 75 gr por persona
Pimentón dulce

Preparación
1. Limpiar y cortar los calamares. La forma que se les quiere dar, puede variar, yo los corté en láminas para que se enrulen en la cocción, simplemente porque me pareció divertido. Picar las cebollas finamente.
2. Cocinar los calamares en una olla con un poco de manteca, durante no mas de 5 minutos, a fuego bien fuerte y moviendolos constantemente. Retirarlos del fuego y reservar.
3. En la misma olla y sin limpiar demaciado, agregar la manteca y transparentar la cebollla con un toque de sal para que largue los jugos.
4. Antes que llegue a dorarse, agregar el arroz y revolver para que absorva los jugos de los calamares, de la cebolla y la manteca.
5. Al cabo de unos 2 minutos agregar el primer líquido. Aca puede ir, si tienen a mano un cabezazo de algún vino blanco, o sino directamente el caldo.
6. Revolviendo constantemente y a fuego medio, ir agregando líquido a medida que el arroz lo va absorviendo. Moviendo el arroz éste larga el almidon que genera la cremosidad que buscamos en un risotto, no dejar de revolver. Dependiendo de la temperatura del caldo, y lo fuerte que esta el fuego, esta tarea puede tomar de 10 a 20 minutos.
7. Unos minutos antes de servir agregar los calamares para calentarlos y el pimentón.
8. Servir bien caliente, con pimentón o perejil por encima para decorar y aportar color.