Cociname

Hice esta tarta de pelones para llevarla a la oficina el día de mi cumpleaños. La elegí entre otras recetas porque no involucraba hacer una crema pastelera o ningún otro relleno rebuscado. Así de fácil es, una masa quebrada dulce, fruta cortada, azúcar por encima, y nada nada mas. No queda muy dúlce, lo que la hace bien fresca para verano.
Esta que hice es de pelones blanco, pero también va bien con pelones amarillos, duraznos tanto blancos como amarillos. Eso si, la fruta pelada y cortada.
La masa que usé fue la Masa dulce para Tartas.

Ingredientes
Relleno
2 kilos de fruta
3 cucharadas de Azúcar
50 gramos de Manteca
1 cucharada de Miel

Preparación
1. Pelar y cortar los pelones. Para esto, hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos en agua hirviendo por 10 segundos, inmediatamente sumergirlos en agua fría. Hacerles un corte por toda la circunferencia y agarrando una mitad con cada mano, rotarlas en sentido contrario para que el carozo se desprenda de la carne. Una vez separados, sacar el carozo con los dedos y la cascara también. Cortar cada mitad en láminas, como se ve en las fotos.
3. Armar y precocinar la masa de la tarta. Una vez que haya salido del horno, esparcir media cucharada de azúcar sobre la base y disponer las rodajas de pelones en capas hasta completar. Sobre los pelones esparcir las 2 cucharadas de azúcar restante, la manteca cortada en cubitos chiquitos y la miel.
4. Llevar a horno medio y cocinar hasta que los jugos de la fruta, la miel, la manteca y el azúcar formen una melaza, entre 30 o 40 minutos.
5. Se puede terminar decorando con almendras fileteadas, alguna jalea o incluso un flambeado. O así sencilla también va bien, tanto fría como tibia.

Esta masa quebrada se utiliza como molde o base para tartas dulces. Las tartas pueden tener un sin fin de rellenos, desde fruta fresca con o sin cremas del tipo pastelera o chantilly, o una compota de frutos secas, etc.
El alto contenido de manteca hace que cuando la comemos se deshaga en la boca, creando una sensación muy agradable. La contra de la manteca, además de las obvias calorías, es que necesita ser trabajada muy rápido y con mucha delicadeza para que no se derrita. Se debe usar apenas sale de la heladera y el agua que se le agrega debe ser bien fría. Se recomienda trabajarla con la yema de los dedos y no con la palma, para no transmitirle calor. También es ideal utilizar la ayuda de alguna espátula como se ve en las fotos, también para evitar lo mas posible el contacto con las manos.

Ingredientes
120 gr de manteca
150 gr de harina
50 a 60 cc de agua
1 cucharada sopera 1 media de azúcar
1 pizca de Sal

Procedimiento
1. En un bowl juntar la manteca bien fría cortada en cubitos, harina, azúcar y sal. Mezclar con la ayuda de una espátula hasta que quede una consistencia como de migas granuladas.

2. Incorporar el agua muy de a poco e ir mezclando para integrar. Cuando sea necesario pasar la mezcla a la mesada y amasar con a yema de los dedos preferentemente. Cuando la masa esté homogénea ya está listo.

3. Armar un bollo, enharinar bien y llevarlo a la heladera a descansar. Sería ideal que como mínimo quede ahi 1 hora, también se puede hacer estos pasos por adelantado y dejar el bollo en la heladera unos 3 o 4 días.

4. Al sacarlo de la heladera con un palote de amasar bien enharinado, estirar el bollo, para ubicarlo dentro del molde o tartera. Por el gran contenido de manteca que tiene la masa no es necesario enmantecar ni enharinar el molde.

5. Como se ve en las fotos, para poner la masa sobre el molde, enharinar bien el palote y la masa y “enrular” la masa en el palote, y luego “desenrular” la masa sobre el molde. Es muy sencillo, mientras mas fría este la masa menos riesgo de que se rompa. Si se les llega a romper, se puede emparchar con algún recorte de masa que saquen de otro lado, sin riesgo alguno.

6. Con los dedos acomodar bien la masa sobre el molde, recortar los sobrantes del costado con un cuchillo. Lo ideal es dejar un buen pedazo de masa por fuera de la tartera para que no se desmorone o se desarme. Vean en las fotos que no corté al raz, sino mas bien en el lado exterior, dándole a la masa sostén para que no colapse.

7. Pinchar con tenedor el fondo para que no se infle mucho durante la cocción.

8. Esta masa antes de ser usada necesita una precocción. Lo ideal es hacerlo con algo dentro para que la masa mantenga la forma. Lo que se utiliza generalmente es papel manteca, y encima algún peso. Los pasteleros profesionales usan unas cuentas de cerámica que se venden especialmente con este propósito, pero se pueden reemplazar por porotos o alguna legumbre. Les debo las fotos.

9. Con o sin peso encima, llevar la masa en el molde para una precocción de entre 8 y 10 minutos, en horno medio. Y lista para el relleno.

9 bis. Si están con poco tiempo, hay un truco que ahorra pasos. Eso si, la tarta no va a ser de foto… En el paso 2, cuando la masa ya esta lista, sin llevarla a la heladera ni estirarla con palote, acomodarla con los dedos en la asadera, poniendo pedacitos de masa a la vez y acomodándola con los dedos de manera que no queden blancos sin masa. Queda un poco mas desprolija, pero funciona bien igual. Pincharla con tenedor, y al horno a precocción.

Me dieron ganas de hacer conserva de pepinos cuando quise festejar tempranamente año nuevo con una picada de esas que uno come solo de a 2, porque son demasiado caras de otra forma.
Queríamos hacer sanguchitos de fiambre con lomo de cerdo, queso blanco con hiervas y pepinos agridulces. Ese día me cayó la ficha de que, modestamente, podía yo hacer los pepinos, y no tener que tomarme un colectivo ida y vuelta para comprar en el lugar donde nos gusta como los hacen. Yo podía hacerlos y tenerlos para cualquier momento. El pensamiento solamente me hizo feliz.

Aqui estan, para que sus picadas “emergencia” tengan mucha mas onda.

Un comentario sobre como almacenar estos pepinos, yo fui y me compré un tarro de vidrio de 3 litros de capacidad. No son caros, unos 7 pesos argentinos, pero hay que ir a alguna casa de envases.

Ingredientes
Si por el tamaño de la olla, la cantidad de líquido en la receta no fuese suficiente, agregar agua para terminar de cubrirlos durante la cocción.
2 kilos de pepinos
1 y 1/2 litros de vinagre de alcohol
1/2 litro de agua
300 gramos de azúcar
Semillas de mostaza
3 hojas de Laurel
Sal

Preparación
1. Cepillar bien los pepinos bajo el agua para sacar toda la tierra o impurezas que pueda llegar a tener. Secarlos bien.
2. En una asadera esparcir sal, yo uso gruesa para hacer un colchón, luego colocar los pepinos y volver a esparcir sal sobre ellos. Dejar asi durante 1 hora. La sal comenzará a hacer que los pepinos “suden”, liberen líquido y estarán mas flexibles (hagan la prueba). Enjuagarlos.
3. En una olla poner el agua, el vinagre, el azúcar, las hojas de laurel y los pepinos. Llevar al fuego y calcular 20 minutos a partir del momento en el que rompe hervor.
4. Con los pepinos calientes y con ayuda de pinzas sacarlos del agua y ubicarlos uno por uno en un tarro de vidrio, previamente lavado. Una vez que estén todos los pepinos dentro del tarro (como jugar al tetris), echar dentro las semillas de mostaza y por último, el líquido en el cual se cocinaron los pepinos, hasta bien bien el tope.
5. Tapar así en caliente y dejar asentar los sabores 1 semana antes de comerlos. Yo no me aguanté y los probé al día siguiente, están ricos igual y se pueden comer perfectamente.