Cociname

Para hacer esta receta se necesita 2 dosas irreemplazables, tiempo para llegar al punto en que carne se deshace y como máximo 10 grados, o no lo van a poder comer por el calor interior que les va a causar.
El ragú de osobuco se puede hacer con tiempo, e incluso tenerlo congelado hasta un mes y sirve tanto con un risotto como este, como con una polenta rica. El risotto, siempre recomiendo hacerlo en el momento, ya que el punto del arroz es algo bastante delicado.
La combinación de osobucco con risotto es bastante común, dado que las dos preparaciones son de la misma región de italia.

Ingredientes para 4 porciones
Nota, fíjense que en Argentina, y estimo que en otros paises también, la oferta de productos derivados del tomate como para hacer una salsa es super amplia. Para esta preparación se puede usar puré de tomate, tomate cubeteado con jugo, tomate triturado, de forma bastante indistinta. Si bien el tomate triturado en general tiene más agua, y las latas de tomate cubeteados menos, después de 2 horas de cocción queda todo bastante homogeneizado. Si falta líquido se le agrega, si sobra, se sube un poco el fuego.

Nota 2, los ingredientes para el ragú son para mas de 4 porciones, es que no veo el punto de tener dos horas el fuego prendido sino puede sobrar para otra comida.

Para el risotto
320 gr. Arroz de risotto (carnaroli ó arbóreo)
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajo
1 litro y medio de Caldo de vegetales
manteca
queso parmesano

Para el ragú
500 gr de osobuco
1 cebolla grande
3 ó 4 ramitas de apio (entiendan que esto es opcional, por mi le agrego apio a TODO)
1/2 vaso de vino preferentemente tinto, pero si hay blanco abierto, también va bien
1 litro de puré de tomate ó 1 litro de tomate triturado ó 2 latas de tomate cubeteado
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de ají molido
sal
pimienta

Preparación
1. Limpiar el osobuco, separar el hueso de la carne y desecharlo (o guardar para caldo), sacarle el cuero que lo recubre por fuera y cortarlo en cubos medianos.
2. En una olla de fondo gruso, dorar los cubos de carne a fuego fuerte. Cuando ya esten dorados y la sartén este seca agregar la cebolla y el apio todo cortado chiquito (si la carne estuvo congelada va a liberar mucho líquido, dejarlo evaporar antes de agregar la cebolla y el apio). Dejar que se cocinen hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los condimentos.
3. Agregar el vino frío y dejar 2 minutos hasta que se evapore el alcohol y agregar el tomate. Cuando rompa hervor bajar el fuego y dejar cocinando unas 2 horas o hasta que el líquido se reduzca a 1/3 del original.
4. Preparar el risotto de la manera tradicional: En una olla con manteca agregar la cebolla y el ajo cortados chiquitos, cuando esté transparente agregar el arroz y dejar que se impregne bien de todos los jugos por unos minutos, luego agregar el caldo de a poco y a medida que el arroz lo va absorbiendo, hasta que tome el punto, revolviendo constantemente. Y esto va en serio, si se tomaron el trabajo de hacer el ragú, no descuiden el risotto! revolverlo constantemente. Cuando el arroz esté listo, mas o menos al cabo de unos 20 minutos, agregar el queso parmesano rallado en la olla.
5. Servir el risotto junto con el ragú, todo bien bien caliente.

Antes que nada me gustaría aclarar que esta receta no es, bajo ningún concepto, LA receta de lasagna de berenjenas, si la hubiere. Con esto quiero decir que esta preparación surgió un domingo a la noche en mi cocina, tratando de hacer limpieza en la heladera, en el intento de hacer una cena para mi familia que armonice todas las sobras.
Debo decir que fue un total éxito, eso o era que yo esperaba resultados mediocres teniendo en cuenta la falta de ingredientes y mi resignación.

Respecto de la preparación, se pueden variar practicamente todos los ingredientes, lo que si, es importante que esten todos ya cocidos y listos para comer. El gople de horno funciona simplemente para calentar y gratinar, NO para cocinar. Teniendo esto en cuenta, se puede agregar prácticamente cualquier cosa, zanahorias hervidas, brócoli salteado, espárragos, aceitunas, etc etc etc.

Ah ! y ademas, es vegetariana

Ingredientes para 4 porciones
2 berenjenas
1 lata de tomate perita cubeteado (o tomates frescos si hubiese por ahí)
1 o 2 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 papa grande (yo realmente tenia media papa grande, que alcanzó para 1 capa solamente)
1/2 taza de salsa bechamel (o conocida como salsa blanca: una cucharada de manteca, una cucharada de harina, sal, pimienta, nuez moscada y leche)
muzzarela (o cualquier queso cremoso que haya por ahi dando vueltas, port salut para hacerlo bien sanito)
sal gruesa

Preparación
1. Cortar en ruedas de 1 cm las berenjenas. Disponer sobre un repasador y espolvorear sal gruesa. Dejar así durante 30 minutos. Al cabo de ese tiempo, enjuagarlas.
2. Mientras, hacer la salsa bechamel derritiendo manteca en una ollita, agregando la cucharada de harina y revolviendo bien, a los pocos minutos y antes de que la harina tome color, agregar un chorrito de leche y revolver constantemente, al cabo de 3 minutos, agregar una taza mas de leche e ir revolviendo en el fuego hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Cortar la papa en láminas del mismo grosor que las berenjenas y cocinar en agua hirviendo por 15 minutos o hasta que esten blandas.
4. En una ollita saltear el apio picado y 1/2 cebolla picada y los dientes de ajo (si tienen, no esta en la lista de ingredientes), al cabo de unos minutos agregar los tomates y dejar cocinar una media hora.
5. Cocinar las berenjenas en sarten, en ambos lados, van a necesitar bastante aceite, porque las berenjenas absorben como esponjas, si quieren usar poco, recomiendo que sea en aerosol, y con mucha atención a que no se quemen.
6. Cuando ya tengan todo cocido por separado armar la lasagña en una fuente para horno, en capas disponer las berenjenas, salsa de tomate, cubitos de muzarella, una capa de papa, salsa bechamel, mas muzarella, otra capa de berenjenas y asi seguir hasta completar la fuente, o hasta que se les terminen los ingredientes. Sobre la última capa poner queso para gratinar, y queda como en la foto.
7. Dar un golpe de horno bien fuerte, media hora por lo menos si estuvo en la heladera. Servir bien caliente.