Cociname

Antes que nada, pido disculpas por publicar por enésima vez una mermelada cítrica. Yo se que hay muchos a los que no les gusta, pero a 3$ el kilo de mandarinas, no me pude resistir! Confieso que no la iba a publicar, o no la hice pensando en una entrada para el blog, pero no solo me quedó riquísima, ademas quedo linda! Esta naranja intenso, cristalina y además las cascaritas tienen pinta.
Lleva un buen rato hacerla, es ideal para un domingo de invierno, donde no queremos salir. Además, como dato de color les cuento que los cítricos hirviendo dicen que son de los mejores desodorantes naturales para el hogar.

La parte “especiada” es opcional; yo le agregué canela y cardamomo, pero puede ir bien también con vainilla, clavo de olor, pimienta de Jamaica, anís estrellado, entre otros. Si tienen la especia para infusionar, como la vaina de vainilla, rama de canela, o pepitas de cardamomo, agregarlo al principio y sacarlo antes de enfrascar, o dejarlo para que siga infusionando, pero no se come. Si tienen especias en polvo, agregarlas cuando la preparación esta lista, justo antes de enfrascar.

Mermelada de mandarina especiada

Ingredientes
1 kilo de mandarinas
1 limón
Azúcar
Agua
Especias: 1 rama de canela, pepitas de cardamomo

Preparación
1. Lavar y pelar las mandarinas, cortar los gajos en 3 y sacarle y descartar las semillas
2. Cortar bien chiquita la piel de la mandarina
3. En una olla poner las cascaritas cortadas y agregar agua fría hasta cubrir, llevar a ebullición y dejar hirviendo entre media hora y una hora, dependiendo del grosor de la cascara. Este paso busca tiernizar las cascaritas, para que no queden duras en la mermelada. Además, infusionamos el agua. Agregar el jugo del limón y si quieren las mitades de cascara para que sigan infusionando el agua.
4. Al cabo de este tiempo, agregar los gajos de mandarina ya cortados y sin sus semillas. Agregar mas agua si fuese necesario para que se cocine todo holgadamente. La idea es que los gajos se deshagan y el líquido se concentre. Debería quedar un líquido homogéneo. Dejar hirviendo 1 hora aprox.
5. Cuando ya esté todo cocido, sacar el líquido de la olla y pesarlo (o medirlo en jarra medidora). Por cada kilo de líquido agregar, 800 gr de azúcar. Si pesa un número “difícil” (onda 1,329), meter eso en la calculadora, multiplicar por 0.8 y voilá!.
6. Llevar a la olla todo el líquido y el azúcar, llevar al fuego nuevamente y cocinar hasta que tome punto de mermelada. Mi mermelada hirvió 1 hora hasta llegar al punto. La forma de chequear si está es tirar unas gotas de mermelada en un plato frío y ver como se comporta, si hacen un surco en la gota de mermelada debería mantenerse (y no volver a unirse).
7. Agregar o quitar las especias, según lo que usen y enfrascar en caliente.

Cómo esterilizar frascos de vidrio

Lo ideal para mermeladas que van a estar en los frascos mas de un par se semanas es esterilizarlos para asegurarse que no haya bacterias en el interior que puedan crecer, alimentarse de nuestra mermelada y echarla a perder. Es un paso sencillo que se puede hacer mientras se preparara la mermelada y les asegura una durabilidad de hasta unos cuantos meses.
En una olla llena de agua, cuando rompe hervor meter los frascos de vidrio destapados y las tapas, dejar hirviendo unos 20 minutos, luego ubicarlos en una asadera y llevarlos al horno para que se sequen bien. Asegurarse de tratarlos siempre con pinzas, porque queman y para no volver a ensuciarlos.

Gente, quiero contarles que el sábado último me recibí de cocinera! Rendí bien el único final que me quedaba, de pastelería, y listo. Me tocó preparar un Volcán de chocolate, y cuando mi profesora lo cortó para evaluarme, estaba rebosante de “lava” que fluía por todo el plato
No lo duden un instante, terminé la prueba y mi familia estaba toda esperándome para celebrarlo.

Les quería contar, además, que el blog esta cumpliendo dos años. No son dos hechos casuales, porque inicié el blog, en simultáneo con mis estudios de cocina, un poco para plasmar lo que iba aprendiendo, y otro poco para compartir ese conocimiento que no dejaba (ni deja) de sorprenderme. Como esa sensación cuando el pan leva solito, o cuando una salsa toma consistencia.

Eso si, les prometo una cosa: habrán muchas más recetas para que hagamos juntos, nos vamos a equivocar bastante y aprender de eso y principalmente, mucho más Cociname para todos.

Este post viene doble. El año pasado cuando estuve en San Francisco, vi por todos lados la sopa regional de cangrejo, preparada con papas y crema, servida siempre en un bowl de pan como el de la foto. Ese plato estaba en todos lados, desde puestos en la calle para comer parado, dinners locales, y hasta restaurantes de vajilla fina.

Para hacer el bowl, yo usé la misma masa que usaría para hacer un bollo de pizza. Poca materia grasa, siendo esta preferentemente aceite o grasa para hacer la costra lo mas dura posible.

Para la sopa, hay que usar 2 cabezas de ajo, queda muy buena como entrada.

Como plato único puede resultar un poco pesada, ya que es de sabor y consistencia intensa, queda muy cremosa. El bowl de pan le va super bien, también puede acompañarse de un poco de pan tibio.

Sopa crema de ajos

Ingredientes
50 gr. de manteca
2 cabezas de ajo
1 cebolla grande
1 papa mediana grande
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de verduras

Preparación
1. Pelar los ajos y cortar los más grandes en mitades. En una olla con manteca saltear a fuego bajo.
2. Mientras, picar chica una cebolla y agregarla a los ajos cuando estén dorados. Mientras, pelar y cortar en cubos chicos la papa. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa junto con el caldo y la leche.
3. Cocinar unos 30 minutos, o hasta que la papa se deshaga en el caldo.
4. Procesar

Bowl de pan para sopas

Ingredientes
Medio kilo de harina
25 gr de levadura fresca, o medio sobre de levadura seca
una cucharada de aceite
una cucharada de sal
300 ml de Agua tibia

Preparación
1. Hacer una corona con la harina en la mesada y dentro poner el agua y la levadura. Integrar. Cuando se haya formado una cremita con la mitad del harina, agregar la sal y el aceite, seguir uniendo los ingredientes hasta formar un bollo.
2. Dividir la masa en 3, darle forma de bollo y dejar levando en un lugar cálido hasta que duplique el volúmen. Puede tardar una media hora, paciencia!
3. Llevar a horno de 180° hasta que esté dorado. Sacar del horno y dejar enfriando en una rejilla.
4. Una vez tibio, con un cuchillo dentado para pan, cortarle la “tapa” al pan y ahuecar con mucho cuidado de no dejar débil alguna de las paredes del bowl.

Les voy a contar la historia de esta Bondiola. La compré en el supermercado un día que la carne de cerdo estaba en oferta y la tuve en el freezer por unas cuantas semanas. Cuando arreglamos con Fernanda, la fotógrafa de estas fotos, qué cosas íbamos a preparar, pobre bondiola entró como última opción sin convencerme demasiado.
Resultó tal éxito que me maldigo por haber utilizado tan rico plato solo para una foto. Si bien la comimos cuando la sesión de fotos terminó, realmente es uno de los platos mas ricos que comí en mucho tiempo. Tengo como tarea pendiente volver a hacerla para comerla apenas salga del horno, con un buen puré de papas, y una copa de vino.

Ahora hablemos un poco de la receta. Un braseado es una técnica de cocción donde la pieza de carne se cocina en un horno suave, semi cubierta de líquido, tapada, por un largo período de tiempo. La base de líquido que usé fue un vino blanco, y está condimentada con mostaza de dijón, miel, ajos y verduras para saborizar el líquido. Al Sacar la bondiola del horno, se recupera el líquido, re reduce en sartén, y se usa como salsa para bañar la pieza en los platos. ¿El resultado?, una carne de sabor intenso que se deshace bajo el tenedor. Ténganlo en cuenta porque no falla.

Me gusta para una cena de unos pocos comensales, no mas de 4. Acompañada con puré de papas y/ó algún verde cocido tipo arvejas frescas, espárragos, o brócolis.

Una última aclaración, idealmente este plato debería hacerse en una olla que pueda estar en el fuego, sobre la hornalla, y despues ir al horno. Una de hierro con tapa, o similar. En caso de no tener una de estas, dorar la bondiola en una sartén, a fuego bien fuerte, y cuando se agreguen los líquidos, pasar todo a una fuente para horno, de bordes altos que pueda contener tanto líquido. Como tapa se usa papel de aluminio.

Ingredientes
Bondiola de cerdo
2 cucharadas de Mostaza de dijón
2 cucharadas de Miel
1 Zanahoria
2 Puerros
1 Cebolla
3 ramas de apio
3 dientes de ajo
1 botella de vino blanco

Preparación

1. Limpiar la bondiola de grasas excesivas.
2. En una olla que pueda ir al horno dorar la bondiola entera bien de ambos lados a fuego bien bien fuerte, cuando este bien oscurita agregar las verduras cortadas no tan chiquito, los dientes de ajo enteros. Agregar sal para que las verduras suelten el jugo y remover para que se cocinen. Mientras, untar la bondiola, del lado que esta para arriba con la mostaza.
3. Cuando las verudras esten transpatentes, agregar el vino y echar sobre la bondiola un buen chorrazo de miel. Tapar y llevar al horno suave de 160°, 170° aprox. Al cabo de una hora sacar del horno, dar vuelta la bondiola, volver a untar con mostaza y agregar otro chorro de miel. Llevar al horno por otra hora.
4. Al cabo de dos horas sacar la olla del horno, sacar la bondiola de la olla y ponerla sobre papel absorbente, dejar descansando un par de minutos, mientras, pasar el liquido por un colador, y llevarlo al fuego en una sartén, probar y corregir sabores. Puede que por el vino esté ácida en exceso, si es el caso, agregar miel, si esta demasiado dulce, porque agregaron mucha miel al principio, pueden agregar un poco de caldo u agua para diluir. Debe quedar untuosa y brillante, con consistencia de salsa (ni muy liquida, ni muy trabada).
5. Con un cuchillo cortar porciones para servir y en el plato bañar con la salsa.