Recetas en Cociname

Esta es la receta del volcán de chocolate, que semanas atrás les contaba que me tocó en el final de Pastelería. Es una receta que queda siempre muy bien, aunque hay que cuidar mucho el tiempo y temperatura de cocción.

Se sirve apenas salido del horno, tibio, para q caiga la “lava” con en la foto, directamente enfrente del comensal.
Lo ideal es acompañarlo con alguna salsa. Puede improvisar una con alguna mermelada que tengan en la heladera, la calientan a fuego suave, con un poco de agua y se sirve tibia también.

Este es el postre para una ocasión donde quieren disfrutar y puedan despreocuparse del presupuesto para la cena, las calorías, el talle, y en los tiempos de preparación. Solo disfrutar.

La receta rinde para 6 volcancitos

Ingredientes
2 huevos
2 yemas
90 gr de azúcar
150 gr de chocolate
100 gr de manteca
2 cucharadas de harina

Preparación
1. Derretir a fuego bien bajo la manteca junto con el chocolate, revolviendo para que el chocolate no se pegue.
2. Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar hasta que formen “globitos”
3. Incorporar el chocolate y la manteca derretidos al batido de huevos, yemas y azúcar. Unir bien.
4. Agregar las cucharadas de harina y revolver hasta incorporar.
5. Enmantecar y enharinar los moldes para los volcanes de chocolate. Lo que yo hice fue enharinar en vez de con harina, con chocolate en polvo, para que no quede el volcán con bordes blancos de harina. También se puede usar chocolatada en polvo y da un acabado más prolijo.
6. Por último, llenar los moldes de volcán, mas o menos hasta la mitad. tener en cuenta que aumentan bastante de volumen en el horno, y para que quede bien acomodado en el plato, el volcán cuando leva en el horno, no debe superar la altura del molde.
7. Hornear (atención acá!) 12 minutos a 180°. Si se pasan de ese tiempo de cocción el interior se terminará de cocinar y quedará sólido por dentro. Si no están seguros, poner el timer a los 10 minutos.
8. Al sacar del horno dejar reposar 5 minutos. Pasar muy suavemente un cuchillo por las paredes del molde, para terminar de desprender todo y desmoldar (muy importante!) directamente en el plato donde va servido. Como el interior es líquido, no soporta que se mueva mucho, el plato va directo a la mesa, en ese momento.
Disfrutar con los ojos cerrados :)

No tengo idea de porqué no subi esta receta hace varios meses, ya que la vengo haciendo muy seguido. En general este es el pan que preparo en casa todas las semanas y que comemos de desayuno con manteca y dulce.

La receta rinde para dos piezas, lo cual es muy práctico porque siempre que hago congelo uno.

Lo bueno de hacer pan casero es tener la oportunidad de perfeccionar la receta e ir agregandole o sacandole cosas según nuestro gusto. Por ejemplo, este pan fue mutando de a poco, la receta original que empecé a hacer llevaba todo leche, y un poco mas de salvado de trigo, lo cual hacía que el pan, a mi gusto, fuese un poco pesado.

Mi rutina es hacerlo los domingos a la tarde, es una actividad que me relaja mucho, y me da pilas para empezar la semana con pan recién hecho.
Para que nadie ponga excusas hice 2 versiones, una con molde para pan y otra sin molde.

Ingredientes
1 kilo de harina
100 gr de manteca
400 cc de agua
300 cc de leche
50 gr de levadura fresca ó 1 paquete de levadura seca
50 gr de semillas de lino
50 gr de semillas de sésamo
50 gr de semillas de girasol
100 gr de salvado de trigo
50gr de sal
1 cucharada de azúcar

Preparación

0. Prender el horno a 180°.
1. En la mesada hacer una corona con el kilo de harina, dentro poner el agua y la leche, la levadura, la manteca cortada en cubos y una cucharada de azúcar. Poner por fuera la sal. Sobre la harina agregar las semillas y el trigo de salvado.

2. Con las manos trabajar de adentro hacia afuera integrando los ingredientes hasta formar un bollo uniforme. Debe ser firme, pero no demaciado duro. No debe pegarse a la mesada. Amasar por espacio de 10 a 15 minutos, notarán que la masa comienza a presentar resistencia y que la superficie esta menos rugosa, este es el punto de amasado al que queremos llegar.
3. Dejar descansar la masa cubierta de nylon, por lo menos 10 minutos. Pueden ser separadores de freezer, bolsas, etc. Resulta ser el tiempo exacto para lavar los utencillos utilizados junto con la mesada.
4. Cuando la masa ya esté descansada pasaremos a darle la forma. Estas son las dos opciones dependiendo si tienen molde para pan o no.

Con molde: Estirar la masa y darle forma trianguar. De uno de los lados, ir enroscando la masa sobre sí, hasta obtener una forma cilíndrica. Poner el cilindro de masa en el molde cuidando de dejar la junta de masas para el lado de abajo. Una vez en el molde usar el puño de la mano (esconder las uñas asi no rompemos la masa) para distribuir la masa dentro del molde.

Sin molde: Estirar la masa con ayuda de un palote para que quede un cuadrado, de 2 cm de espezor (finito…). Enrrollar la masa sobre si misma hasta el medio de cada uno de los lados, meter las puntas para adentro, y disponer con las juntas para abajo en una asadera para horno.
5. Dejar la masa ya con su forma en un lugar cálido para que leve. Por ser piezas grandes, necesitan entre media hora y 45 minutos hasta tomar el tamaño que deseamos. Yo los pongo cerca de la salida del horno donde esta siempre más calentito.

6. Una vez hayan levado, llevar a horno de 160° a 180° unos 45 minutos. Deben quedar doradas por fuera. Por ser piezas grandes, deben cuidar mucho la temperatura del horno. Si esta más caliente que 180° corren el riesgo que se cocine sin levar bien. Una temperatura muy baja puede que no llegue a cocinarlos o a dorarlos.
7. Al sacar del horno, desmoldarlo y dejarlos enfriando en rejilla.
8. Cortar en rebanada con cuchillo dentado para pan o cuchillo eléctrico. Queda re re bien tostado.

Pueden ver otra foto del mismo pan en la receta de mermelada de mandarina

Hace mucho tiempo que quería subir esta receta al blog. Cuando me decidí a hacerla, hice la lista para comprar las cosas en el supermercado y me di cuenta que practicamente todos los ingredientes ya los tenía en casa. Supongo que eso es lo que hace que este plato sea tan regional, tiene ingredientes que se consumen a diario en cualquier casa promedio argentina. Me gusta eso de un plato.

Otra cosa que me gusta es que quise hacer la mínima cantidad para sacarle las fotos y comer para probar, pero con los guisos eso no se puede, se pone una papa, un tomate, medio kilo de carne y de repente hay comida para 8 personas. Son platos que parecen diseñados para mesas largas.

El gusto que queda es super interesante, dulce por un lado, por el zapallo y la fruta, y ácido por el tomate, todo rociado con pimentón.

Aqui les dejo la receta, espero que lo hagan para comer con amigos o familia, especialmente en una fecha patria.

Ingredientes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 kilo de osobuco
1 papa grande
1/2 calabaza o zapallo
1 batata grande
8 orejones secos
3 tomates
2 choclos
pimentón
laurel
sal
pimienta
caldo de verduras

Preparación
1. Picar la cebolla y el ajo. Cortar los orejones al medio y dejarlos hidratandose en agua tibia. Limpiar la carne y cortarla en cubos. Pelar y cortar en cubos la papa, la calabara o zapallo y la batata. Cortar el maiz en “ruedas”. Pelar los tomates y cortarlos en cubos medianos.
2. En una olla agregar aceite, o grasa, y echar los cubos de carne. Cuando estén dorados por todos sus lados agregar la cebolla y el ajo picados. Dejar cocinando hasta que la cebolla esté dorada. Agregar una cucharada de pimentón, laurel, sal y pimienta.
3. Agregar los tomates cortados en cubos y el caldo hasta cubrir, y las ruedas de choclo. Dejar cocinando hasta romper hervor. Agregar los cubos de papa y dejar cocinando 10 minutos más. Al cabo de ese tiempo agregar las batatas y el zapallo o calabaza y los orejones hidratados cortados al medio. Cocinar hasta que la papa esté tierna. En total, no menos de media hora.
4. Servir bien caliente.

Si bien es popularmente sabido a los argentinos no nos gusta el pescado, creo que la mayoría comimos merluza a la romana en casa, con mucho limón y puré de papas para acompañar; y nos gustó. Porque lo hacía mamá, o la abuela, o la mamá de algún amiguito.

Me gusta porque es una comida que está en el libro de Doña Petrona, en la revista que viene con el diario los domingos y en un sin fin de páginas de recetas en castellano. Me gusta porque está en la cultura nuestra comer merluza a la romana, aunque no nos guste el pescado.

Busqué muchas formas distintas de hacerla, y me quedé con la receta original, y un poco deformada con los años, donde la merluza se pasa por una romana clásica hecha con leche, huevo y harina. Se deja reposar en la heladera y luego al aceite. Con un kilo de filetes salen 5 porciones.

Ingredientes
1 kilo de filetes de merluza, despinados y limpios
2 huevos
200 gr. de harina
100 cc de leche
sal
pimienta
aceite para freír
limón para servir

Preparación
1. Enjuagar los filetes limpios bajo el agua y dejarlos en papel absorbente para que se sequen.
2. Preparar la romana: mezclar en un bowl los huevos, agregar la harina y por último la leche y los condimentos, debe quedar una pasta consistente. Poner en un bowl amplio o en una fuente con bordes.
3. Pasar los filetes por la romana y dejar en una fuente para llevar a la heladera. Repetir esto con todos los filetes. Llevar a la heladera unos 20 minutos.
4. Mientras preparar el aceite para freír. Para saber si esta, se puede tirar al aceite una cuchara de romana sola, y debe hacer “burbujitas” y quedarse en la superficie.
5. Freír los filetes hasta que estén dorados. Disponer en papel absorbente.
6. Servir caliente con mucho limón y acompañar con puré de papas.