Hace como un mes fui a almorzar a la casa de mi abuela, y especialmente para mi me prepararon unos bocadillos de acelga que me enloquecieron de ricos. Ese día volví a casa decidida a usar mas acelga, pero como no la conozco bien, lo que hice fue mas bien experimentar.

Me compré dos paquetes, abrí la compu y leí de Internet la mayoría de lo que vale la pena, pero no me quedó muy claro qué es lo que querían que hiciera con ella. Ahi surgió mi idea de compartir algunas de las cosas que aprendí. Además les dejo la receta para una tortilla básica de acelga.

1. Los tallos son mucho mas fibrosos que las hojas. Si los quieren usar, hay que cortarlos, picarlos y hervirlos quince minutos. Para preparaciones con un acabado prolijo se recomienda desecharlos.

2. Tienen un alto contenido de agua, por lo tanto, cuando se cocinan pierden cerca de la mitad de su volumen o más.
3. Antes de cocinar cortar en finas tiras. Poner una hoja sobre la otra, enrollar sobre si mismas y cortar transversalmente. Con las hojas ya cortadas será mas fácil de manipular a la hora de cocinar.

4. Para cocinarla, hervir cinco minutos. Probé salteándola con aceite, pero no mejora el sabor final. Cruda se come solamente cuando son hojas chiquitas, porque aún son tiernas.

Tortilla básica de Acelga

Aquí esta el producto final de mi experimentación. Una tortilla super simple, acelga y huevos nada mas. Si quieren para agregarle sabor le queda super bien una cebolla picada y salteada en aceite, algún morrón o cebolla de verdeo, se lo agregan a la acelga junto con los huevos.
1. Cocinar 2 atados de acelga según lo explicado arriba. Una vez tibia en un bowl agregar 4 huevos. Mezclar hasta que estén bien unida las verduras con los huevos. Condimentar con sal y pimienta.

2. Calentar una sartén, preferentemente de teflón con un poco de aceite. Echar la mezcla de acelga y huevos dentro. Acomodar bien en la sartén de forma que quede parejo y cocinar a fuego bajo hasta que se cree una película de huevo coagulado en toda la superficie en contacto con la sartén. Trabajar con una espátula para separar la tortilla de los bordes e ir controlando que ya esté cocido.

3. Dar vuelta con ayuda de un plato como se muestra en las fotos y seguir cocinando a fuego suave hasta que se cree la película de huevo también de este lado. Sacar de la sartén del mismo modo que hicimos con el plato para darla vuelta. Si les gusta mas babé o crudita en el centro, cocinar a fuego un poco mas fuerte. La película se creará de la misma forma, pero se mantendrá mas húmeda por dentro.

Salsa Bechamel o Salsa Blanca, como se le suele decir, es uno de los básicos mas básicos de la cocina. Puede representar el gran toque final a una preparación sencilla, es fácil de preparar y a todos les gusta.

Mi preferencia particular siempre me llevó a comerla con verduras, como en el caso de estos repollitos de bruselas. Pero hay quienes les gusta también con las pastas, como por ejemplo con Moñitos.

Cómo hacer una salsa Bechamel

Proporciones:
Por cada 35gr de manteca (como una cucharada), 1 cucharada sopera de harina. Deben ser similares en cantidades. Y luego, 1/4 litro de leche.
1. Echar la manteca en una olla y dejar derretir completamente. Una vez líquida agregar el harina.

2. Con una cuchara de madera revolver el harina y la manteca hasta q se unan y formen una pasta. Si queda muy líquida o sobra harina compensar con mas manteca u harina.

3. Agregar un chorro de leche e ir incorporandolo a la pasta q formamos en el punto anterior. No parar de revolver para que el harina absorba bien el líquido.

4. Una vez hayamos conseguido una pasta nuevamente, ir agregando el resto de la leche muy de a poco y no dejar de revolver nunca. Este es el punto donde en general se forman los grumos cuando agregamos la leche muy de golpe. Ir agregando la leche a chorritos y esperar que la pasta la vaya absorbiendo. Cuando ya les quede 1/3 de la leche por agregar, añadirla toda junta y dejar hirviendo a fuego bajo hasta obtener la consistencia que se quiera.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Repollitos de Bruselas con Salsa Bechamel

1. Llevar a ebullición una olla con agua y sal. Echar dentro los repollitos cuando el agua rompa herbor. Dejar dentro cocinando 15 minutos. Retirar del agua hirviendo y ponerlos en agua con hielo. Esto hará que se preserve su color verde claro y no se tornen oscuros.
2. En un plato de servicio apto para horno disponer los repollitos. Echar por encima la salsa bechamel.
3. Llevar a horno fuerte para que se dore la salsa. Servir caliente, servir caliente en el mismo plato.

El mismo procedimiento se puede aplicar para otras verduras, por ejemplo brócoli o espárragos.

No se si alguna vez les conté que las pastas no es de mi comida preferida. Veo las pastas como una comida rápida, que me da la oportunidad de hacer alguna salsa rica. Es muy raro que acepte comer pasta sola con manteca o aceite.

Esta salsa surgió espontáneamente cuando un 29 decidimos comer unos ñoquis de papa y calabaza.  Es rica, muy sabrosa y muy fácil de hacer. Lleva cebolla, puerro, crema y algunos condimentos. Un cabezazo de vino blanco también puede irle bien. El espíritu de esta receta es hacer una salsa distinta, pero fácil, para la pasta de todas las semanas.

Ingredientes
Aceite de Oliva
3 Puerros
2 Cebolla
medio vaso de vino blanco
Crema de leche
Sal
Pimienta

Preparación
1. Lavar los puerros, cortarlos en ruedas o medias ruedas, volver a lavarlos una vez cortados. Cortar chiquitita la cebolla.
2. En una sartén saltear la cebolla 1 minuto y luego agregar el puerro cortado. Condimentar con sal y pimienta. Cuando el puerro ya está cocido (no dejen que se torne verde oscuro porque ya se pasó) echar el vino blanco y dejar evaporar.
3. Agregar la crema y cocinar a fuego bajo unos 5 minutos más.
4. Hervir la pasta y si tienen lugar en la sartén, echar la pasta ahí mismo así se termina de cocinar con la crema. Sino, servir encima de la pasta, todo bien caliente.