Recetas en Cociname

No voy a empezar contándoles que recetas de chimichurri hay tantas como parrillitas en la Argentina, porque seguramente el que vive en la argentina y el que hizo un asado y alguna vez tuvo intención de hacer un chimi, lo sabe.

En vez de eso, les voy a contar que este que yo hice tiene una cosa especial que me encanta como quedó: el ajo, en vez de agregarlo seco o picado lo agregué después de machacarlo en el mortero. ¿El resultado? Mucho aroma a ajo con solo 2 dientes. Tiene mucho perejil, del fresco que me encanta, y especias varias. Con este en particular reconozco que pequé agregándole demasiado picante. Pica, pica y mucho, pero a mi me gusta así, de sabores intensos.

Háganlo y llévelo al próximo asado al que estén invitados. Yo se lo llevé a mi papá en agradecimiento de unos lindos ojos de bifes que nos hizo un domingo.

Ingredientes
2 dientes de ajo
aceite de oliva
vinagre de alcohol
1/2 atado de perejil fresco bien picado
2 cucharadas de ají molido (o un poco menos si no quiere que pique tanto)
2 cucharada de orégano (yo usé seco que tenía, pero el fresco es mucho mejor)
1/2 cucharada de pimentón
1/2 cucharada de sal
Si les gusta y tienen le pueden agregar tomillo, romero, estragón, etc.

Preparación
1. Cortar los dientes de ajo al medio, quitarle la raiz y ponerlos en el mortero con un chorrito mínimo de aceite de oliva. Machacar hasta que quede una pasta homogénea.
2. En un tarrito agregrar el perejil picado, la pasta de ajo hecha en el mortero, todos los secos, la sal y agregar aceite de oliva hasta la mitad. Revolver bien para integrar todos los ingredientes.
3. Agregar mas aceite si notan que necesita. Para terminar agregar unas cucharadas de vinagre para completar.
4. Cerrar y guardar en la heladera. Comer con rica carne :)

Por esta casa disfrutamos mucho el cilantro, es una hierva que he llegado a creer que la gente ama u odia. No conozco a nadie indiferente. Respecto de los mariscos a mi siempre me gustaron mucho, caliente o fríos pero mi novio solía hacerse el indiferente hasta probar esta copa. No digo que sea así de genial, solo parece que tuvo una epifanía culinaria y ahora busca nuevas formas y lugares de comer mariscos, así como todos :-)

¿Por qué de Langostinos y camarones? La respuesta es la mas sencilla de todas, tenia ambos en casa y quedó así. Lindo.
La copa de la foto la compartimos entre dos y aún asi se sintió enorme y yo me rendí antes de que se acabe. Me atrevo a decir que estas cantidades alcanzan como entrada cómoda para 4 personas. También se puede usar en vasos de shot (tipo tequileras) poniendo dos camarones y un poco del jugo y servirlo bandejeando como opción fresca en una reunión más informal. Ni falta aclarar que el ají picante es opcional, si les gusta más picante todavía, al jugo del tomate agregarle unas gotas de tabasco.

Ingredientes
3 tomates
1/2 cebolla morada
1/2 paquete de cilantro
jugo de dos limones
1/4 kilo de langostinos y/o camarones
1 ají picante opcional

Preparación
1. Lavar y rallar los tomates con piel y todo sobre un bowl. En el mismo bowl agregar la cebolla picada a lo largo (que quede larga y finita), el cilantro picado, el jugo de limón y el ají picante en rueditas. Mezclar bien.
2. En las copas o vasos de presentación poner primero los mariscos y luego ir llenando con el jugo, alternando en más capas si fuera necesario.
3. Dejar reposando en la heladera al menos una media hora antes de servir. Terminar con hojas de cilantro o mas ají picado. Llevar a la mesa bien fresquito.

Una rica Mousse de fruta es un postre super reconfortante, especialmente en verano. Este postre no necesita cocción, lo cual lo hace ideal para días de mucho mucho calor.

Para este postre les traemos dos opciones, la primera es presentar la mousse como un postre emplatado (foto grande), para lo cual se necesitan cinturas (moldes circulares), papel film para forrarlo, acetato para que se pueda desmoldar y una base de galletitas para que se sostenga. Pero, para aquellos que solo quieren la mousse para presentarla tipo copas heladas, esta misma receta sirve para ese propósito, simplemente volcar la preparación en las copas y obviar la parte de la base y el armado.
Con estas opciones nadie tiene excusas.

Si bien cualquier preparación queda 11 veces mejor con fruta fresca procesada, esta se puede preparar y hacer con pulpa comprada porque, admitámoslo, son prácticas. Esta Mousse esta hecha con frutillas frescas procesadas y como quedaba un poco pálido de color, tiene colorante rosa, paso que se puede obviar si es que no le van a sacar foto como hicimos nosotras.

Esta receta nos la acerca Micaela, ella es pastelera y amiga de Cociname.

Postre Mousse de Frutillas o Copa helada de Frutillas

Ingredientes
Para la mousse
Pulpa de frutillas (puede ser frambuesas, frutos del bosque, mango, etc) : 200 gr.
gelatina sin sabor : 1 sobrecito (7gr)
agua fria: 35 cc
Claras 4 unidades*
azucar 280 gramos*
*Para el Merengue Suizo

Para la base
Paquete de galletitas dulces blanditas (tipo manon o de leche) 100 a 150 gr.
Manteca temperatura ambiente (pomada) 60 gr.
Decoracion
Frutillas en rodajas, mermelada de frutilla o frutos rojos, crema batida, chocolate en rama (lo que quieras!)

Preparación
Elegir el molde, cintura o copa en donde voy a presentar la mouse. Si son cinturas, forrar el fondo con papel film y los lados con una lamina de acetato para que sea mas facil de desmoldar.

Para la base
1) Triturar las galletitas lo mas pequeño que se pueda utilizando una procesadora, mini pimer o directamente a mano.
2) Unir con la manteca a temperatura ambiente hasta que se forme una pasta.
3) Forrar la base de las cinturas con la pasta presionando fuerte con la yema de los dedos. Llevar a la heladera.

Para la Mousse
1) Triturar o procesar la fruta para obtener una pulpa
2) Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fria y mezclar con un tenedor o cuchara para que se disuelva por completo. Dejar esponjar (reposar)
3)Hacer el merengue Suizo: Mezclar en una cacerolita o bol las claras con el azucar, poner esta preparación a baño maría bien suave y mezclar hasta que no se sientan mas los granitos de azucar (es un ratito), ojo que no este muy caliente el agua del baño maria para que no se cocinen las claras. Retirar del fuego y batir con batidora electrica hasta obtener un merengue firme.
4) Entibiar apenas la pulpa de frutas en el microondas o baño maria, solo tiene que tomar un poquito de temperatura para lo cual 10 o 15 segundos esta bien. Sacar una cucharada grande de pulpa tibia y mezclar energicamente con la gelatina hasta que se disuelva y luego integrar con el resto de la pulpa.
5) En un boul poner la pulpa y un tercio del merengue, mezclar energicamente hasta que se integre, luego incorporar la mitad del merengue restante pero esta vez haciendo movimientos envolventes (pongo el boul a 45grados, y con una espatula voy desde abajo hacia arrriba por el borde del boul y al centro, giro el boul y repito hasta que todo se integre). Agrego el resto del merengue y vuelvo a integrar con movimientos envolventes.

6) Sacar las cinturas de la heladera y rellenar con la mouse. Llevar al freezer al menos 3 horas. Si lo van a servir en copas hacer lo mismo, llenarlas y llevar al frio.
7) Servir frio con mermelada de frutos rojos o frutas frescas.

Resulta que durante Enero estuve de vacaciones, y promediando la vuelta a casa el cuerpo me empezó a pasar factura de todo lo que había comido durante el tiempo afuera.

Cuando volví a Buenos Aires quise empezar una dieta, cosa que no implica querer adelgazar, sino incorporar alimentos más sanos por unos días hasta volver a la rutina. En mi búsqueda por formas de comer mejor me hice amiga de la sopa de verduras, de las compotas, y otras cosas, pero el problema residía en el desayuno. Mi gran pregunta era como evitar la manteca (de la cual son fanática absoluta), comer fruta, pero que igual este bueno. Y asi es como caí en la granola casera.

Leyendo un poco aprendí que la granola es avena y frutas secas cocidas en horno a fuego suave con miel y aceite de oliva (si se quiere). Después de cocido se le agregan pasas de uva y/o fruta abrillantada.

Es super fácil de hacer, guardar y cómodo para preparar a la mañana. Ademas es versátil, si algo no le gusta, no lo ponen, si algo les gusta mucho, ponen mas, y listo. Se puede comer acompañado de yogur y fruta fresca, o leche tibia con bananas, compota de manzanas, etc.

Espero que lo hagan y empiecen el año, como yo, disfrutando todas las comidas del día.

Ingredientes
Media taza de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
tres tazas de avena
media taza de semillas se sésamo blancas (opcional)
media taza de frutas secas. Yo tenia por casa un mix de almendras, manies, piñones y nueces de pecan. Si les gustan las nueces agregenlas al final porque tostadas tienen sabor amargo.
frutas peservadas como pasas de uva, damascos, ciruelas, higos secos.
fruta abrillantada

Preparación
1. En una fuenta para horno, la mas grande que tengan, poner la miel sola y llevarla al horno hasta que este bien líquida, unos 10 minutos.
2. Agregar al asadera la avena, las semillas de sésamo, las frutas secas. Mezclar bien bien hasta que la miel cubra toda la avena, mezclar mucho para que no quede avena sin miel. Agregar el aceite de oliva.
3. Llevar a horno suave, lo mas bajo entre 45 minutos y una hora. Ir sacando y mezclando toda la preparación cada 10 ó 15 minutos. Este ultimo paso es fundamental, sino la avena en contacto con la asadera se quema. El resultado debe ser crujiente y debe estar de color tostado.
4. Una vez listo, dejar enfriar en la asadera donde lo cocinamos, y agregarle las pasas de uva, o fruta. Una vez frío guardar en frascos secos.