Recetas en Cociname

Estoy convencida que hacer pastas rellenas caseras (desde la masa, el relleno y el armado) hoy por hoy es practicamente un arte perdido. Me imagino que en algunos restaurants  o casas de pastas hay alguna persona encargada de hacer esto (si aún no compraron la máquina), pero de manera familiar, no creo que sean muchos. Si hay alguien que lo hace estoy segura que debe ser alguna abuela, acostumbrada a hacerlo desde jóven para toda su familia.

Distinto a tratar de revivir un arte perdido, mi intención con esta receta es contarles que hacer capeletis (y realmente cualquier pasta rellena) es un trabajo de paciencia, que solo se logra imprimiento mucho amor en la tarea. No es dificil, requiere un técnica, pero una vez que se la domina se sale armando capeletis con los ojos cerrados. 

No los voy a alentar a probar un jueves a la noche, pero si que tengan en cuenta este tipo de comidas para un almuerzo familiar especial, y recluten personas para darles una mano :) Después de todo, no solo deberían comerse en familia, sino también tomarse la preparación como una linda actividad a compartir.

Para el relleno

El relleno de estos capeletis se pueden hacer con cualquier combinación que les gueste. Algunas opciones:

• Calabaza y muzarella: Hacer un puré de calabaza, agregar muzzarella rallada o cortada en cubos chiquitos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Espinaca y pollo: Cortan una cebolla la saltean en aceite, le agregan a la sarten las hojas de espinaca limpias, sin tallos y cortadas, cocinar 5′. Retirar del fuego, agregar el pollo limpio ya cocido procesar todo junto. Condimentar con sal, pimienta, queso rallado. Opcional, en vez de pollo, agregar panceta salteada y dorada en vez del pollo. Agregarlo despues de procesar.
• Ricota, apio, nueces y queso azul: En un bowl combinar la ricota, el apio y las nueces ambos picados bien finos, agregar el queso azul desgranado. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, perejil picado y queso rallado.
• Jamón y queso: Picar jamón bien chiquito. Rallar muzzarella. Unir en un bowl, agregar sal, pimienta. Opcional cebolla salteada.
• Hongos: Filetear y saltear champiñones y portobelos en manteca, hasta que queden dorados. Hidratar hongos secos. Unir y picar todo a cuchillo. Condimentar con sal, pimienta y perejil.
• Quesos: Hacer rejunte de quesos, rallar todo, condimentar con pimienta y perejil. Queda rico con Gruyere, Parmesano, Fontina y Mozzarella, pero cualquier otro que haya también dando vueltas puede ir muy bien.

Para la masa

La masa para este plato es la misma que vimos en el post de Pasta casera al huevo:
125 gramos de harina, 1 y 1/2 huevos, sal, aceite por porción grande.

Para el armado

1. Estirar la masa hasta el espesor que queramos. Tengan en cuenta que la pasta crece en el agua, y bastante, no tengan miedo de dejarla finita.
2. Una vez estirada, cortar láminas de masa con las cuales sea sencillo de trabajar. Ir reservando las láminas apiladas con mucha harina o semolín bajo naylon o repasadores. Si quedan al contacto con el aire se secan y resquebrajan.
3. Cortar las láminas con un cortante redondo, ir reservando los círculos de masa de la misma forma que las láminas de masa.
4. Ir colocando relleno dentro de lo círculos de masa. Este paso es muy similar a la preparación de empanadas. Con un vaporizador humedecer la masa con el relleno para que sea mas fácil cerrarla. Si no tienen vaporizador, ir pasando el dedo húmedo por los bordes.
5. Cerrar los círculos de masa con relleno de forma tal que queden “empanadas”. Procurar que no quede aire dentro de la masa y unir los bordes presionando con firmesa. Ojo que no se ropan.
6. Una vez que tenemos la “empanadita” hay que unir ambas puntas presionando. Una forma cómoda de hacerlo es enroscando en el dedo la empanadita y luego hacer presión entre ese dedo y el pulgar.
7. Una vez armados los capeletis hay que asegurarse que no se toquen entre si, pueden pegarse y romperse. Lo ideal es tenrlos en una fuente, con harina o semolin, separados entre si. Si no los van a comer en el momento y los quieren congelar, meter en el freezer la fuente con los capeletis separados entre si, al cabo de un rato, cuando ya esten congelados, sacar de la fuente, llevarlos a una bolsa y volver a llevar ésta al freezer.
8. Cocinar en abundante agua salada hirviendo, remover del agua al cabo de un par de minutos, cuando esten hechos. Comer bien calientes.

La torta de zanahorias o “carrot cake” siempre me gustó mucho por las especias que lleva, la humedad que tiene y la crema de queso que lleva por encima. Creo que es ideal para las personas que no son muy dulceras, ya que esta torta tiene sabor, tiene personalidad, pero no es para nada empalagosa. No me da miedo afirmar que esta es mi torta preferida. Se puede preparar con anticipación y funciona como postre o para acompañar un té.

Ingredientes
Para la torta
270 gr de Harina
6 gr de levadura seca
6 gr de polvo para hornear
1 cucharada de canela
1 cucharada de pimienta de jamaica*
1/2 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de sal
5 huevos
315 gr de azúcar
210 gr de aceite de girasol
3 zanahorias medianas
75 gr de nueces (y algunas más para decorar)
70 gr de pasas de uvas rubias

Para la crema de queso
90 gr de queso crema (tipo philadelfia o finlandia)
50 gr de manteca pomada
un chorrito de escencia de vainilla
un par de gotas de jugo de limón
60 gr de azúcar impalpable

*Por si no conocen la pimienta de jamaica, les cuento que es una baya que tiene un aroma muy particular y parece simular una mezcla entre canela, clavo de olor, nuez mozcada, pimienta negra. Se consigue en la mayoría de las dietéticas y es bastante usado en pastelería en general.

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°. Pelar y rallar las zanahorias.

2. En un bowl combinar harina, las especias, sal, levadura, polvo para hornear. Unir.
3. Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa y un tono pálido. En batidora eléctrica tomará un par de minutos. Luego, agregar en forma de hilo el aceite, como si estuviesen haciendo mayonesa.

4. Echar la preparación de los huevos dentro del bowl con los secos. Unir con espátula o cuchara de madera.

5. Agregar a la preparación la zanahoria rallada, las pasas de uva y las nueces picadas. Les recomiendo piaerosolcar las nueces a mano para que queden pedacitos grandes, me gusta encontrar pedacitos crocantes en mis tortas :-)

6. Echar la preparación en un molde para horno, el cual hayan rociado previamente con aceite en aerosol. Si no tienen ese aceite pueden también enmantecarlo. Llevarlo al horno por 1 hora aproximadamente o hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro. El cuchillo debe salir seco.


7. Una vez fuera del horno dejar enfriar 10 minutos y luego desmoldar. Dejar enfriando sobre una rejilla (en la foto esta dada vuelta…).

8. Para la crema: Mezclar en un bowl el queso crema con la manteca, mezclar bien bien hasta que no queden vetas. Agregar la escencia, el jugo de limón y el azúcar impalpable. Mezclar bien y untar sobre la torta ya fría y llevar a la heladera al menos una hora antes de servir. Decorar con nueces o pasas de uva.

Consejo para la decoración, si en el horno la torta creció demaciado y/o se quebró la corteza y/o quedó una “montaña” muy pronunciada, darla vuelta y decorar la parte de abajo (como si fuera la de arriba). Para poder hacer esto, cortar y descartar parte de la “montaña” para que quede pareja y no se desbalance. Obvio que el descarte es la merienda del cocinero :D

Como bien muchos sabrán, Pascuas es una fiesta religiosa que se celebra el último dia de semana santa ó Domingo de Resurrección para los cristianos. En Argentina, como muchos siguen la tradición de no comer carnes, hay diversos platos hechos con pescados y mariscos que se volvieron ampliamente populares en estas fechas. Este compilado que hoy les traigo corresponden a los platos que se suelen comer en mi casa durante semana santa. Adicionalmente les dejo algunos platos con pescados y mariscos para adoptar si andan con ganas de platos distintos.

Recetas de Pascua

Rosca de Pascua

Quiero compartir con ustedes esta Rosca de Pascua que fue un total experimento. Como verán en la foto no salió del todo pareja pero les aseguro que estaba riquísima. Mientras se estaba haciendo la casa se llenó de un aroma dulce y super tentador, ideal para los primeros días del otoño. Lo cierto que hacer una rosca es por puro vicio, porque en época de pascua las venden en todas las panaderías y sin dudas hay algunas que están muy muy bonitas.

Risotto de Calamares

Resulta que tenia unos espinazos de merluza en el freezer y los aproveché para hacer un fumé de pescado. Salieron algo como de 3 litros de caldo, eso derivó en tener que buscar recetas para usar todo ese caldo, el que no pude congelar, claro está. Asique salió risotto de calamares :D

Salsa de mejillones y berberechos para pasta

Una salsa para sorprender por lo inusual. Los mejillones y berberechos llaman la atención en una salsa para pastas, aportan sabor a mar y sensación de confort.
Para esta receta se usan mejillones y berberechos comprados ya precocidos sin valvas.

Empanada Gallega (sin chorizo colorado)

Esta es la clásica receta de empanada gallega de mi abuela. En mi casa se come todas las pascuas, sin chorizo colorado, y en navidad, con chorizo colorado. La masa que distingue esa preparación, por su color, es una masa quebrada teñida con pimentón.

Cazuela de calamares

Aca les traigo una receta de cazuela de calamares. Los calamares quedarán bien tiernos por el tipo de cocción. Calamares bien tiernos. Sobre la cocción de los calamares Los calamares tienen dos puntos de cocción. Uno es rápido, a los 2 minutos de estar cocinadose, un ejemplo de esto son las rabas.

Más recetas con pescados y mariscos

Pescado a la sal

El pescado a la sal es un tipo de cocción donde el pescado se encuentra totalmente protegido por una costra de sal que lo protege del calor del horno y a la vez impide que se fuguen los líquidos propios. Se cocina en su propio jugo, aromatizado con las hiervas que le pongamos. Debe tener sal por debajo, como colchón, y por encima, que luego forman la “costra”. Cuando se saca del horno se rompe la costra de sal, se saca el pescado, y de éste se recupera la carne. No queda salado porque la carne absorbe la que necesita.

Merluza a la romana

Si bien es popularmente sabido a los argentinos no nos gusta el pescado, creo que la mayoría comimos merluza a la romana en casa, con mucho limón y puré de papas para acompañar; y nos gustó. Porque lo hacía mamá, o la abuela, o la mamá de algún amiguito.
Me gusta porque es una comida que está en el libro de Doña Petrona, en la revista que viene con el diario los domingos y en un sin fin de páginas de recetas en castellano.

Ceviche

La semana pasada en casa me pidieron que haga ceviche. Me resultó interesante tener que ponerme a leer y buscar recetas sobre el tema. Si bien ya lo había probado en otra ocasión, me sentía totalmente al margen del asunto.
De lo mucho que leí, lo que todos resaltan como absolutamente fundamental es la frescura del pescado.

Cocktail de Langostinos y Camarones

Por esta casa disfrutamos mucho el cilantro, es una hierva que he llegado a creer que la gente ama u odia. No conozco a nadie indiferente. Respecto de los mariscos a mi siempre me gustaron mucho, caliente o fríos pero mi novio solía hacerse el indiferente hasta probar esta copa. No digo que sea así de genial, solo parece que tuvo una epifanía culinaria y ahora busca nuevas formas y lugares de comer mariscos, así como todos :-)

LA foto de arriba fue sacada por mis papás en el mercado de las ramblas en Barcelona, España.

En varios de los comentarios de este blog, algunos lectores me estaban pidiendo esta receta, y voy a ser completamente franca con ustedes, no hacía la mermelada de tomates porque me daba fiaca, mucha, pelar dos kilos de tomates.
Decidí a buscar una receta que pudiera minimizar el tiempo de preparado. No se porqué me sentía especialmente vaga respecto de esta mermelada. Por surte encontré algo acorde a mis expectativas: cortar tomate, reposarlo en azúcar, cocinar. Punto y nada más. Ideal para mis intenciones :D

Esta versión es saborizada con canela, pero si no les gusta pueden usar clavo de olor, pimienta de jamaica, chauchas de vainilla u otra especie. Si tienen las especias ya en polvo, las agregan al final, sino, bien al principio.

Ingredientes
2 kilos de tomates
1,3 kilos de azúcar
Opcional rama de canela u otra especia

Preparación
1. Lavar los tomates, sacarle partes feas si tuviesen.
2. Cortar todos los tomates en cubos medianos. Tal como si hiciesen ensalada :)
3. Pesar el azúcar y echarla sobre los tomates. Agregar las especias enteras. Mezclar bien todo y llevarlo a la heladera por una noche o un día entero.
4. Llevar los tomates a fuego medio hasta que rompa hervor, dejar a fuego bajito cocinando hasta que tome el punto. Pueden verlo poniendo una gota de mermelada sobre un plato frío, si pasan la cuchara debe abrirse un surco y no volver a cerrarse.
5. Enfrascar en caliente, si piensan guardar la mermelada por bastante tiempo les conviene esterilizar los frascos y pasarle alcohol a las tapas. Luego de llenar el tarro (hasta arribita) y taparlo, denlo vuelta para que el calor de la mermelada lo termine de sellar.
6. Dejar enfriar varias horas antes de probarlo.