Recetas en Cociname

Cuando lean esta lista de ingredientes van a entender porqué esta preparación vale la pena prender el horno y ponerse a cocinar: nada que combine estos productos puede no quedar genial, esa es mi conclusión.
Versiones de esta papa se sirven en restaurante tipo americanos, donde la comí por primera vez. No estoy segura que la preparación sea igual, esta la hice un poco a imitación y un poco a intuición y quedó genial. Si ustedes conocen alguna otra versión, por favor, compártanla en los comentarios. Se agradece !

Tengan en cuenta que el listado de ingredientes puede ser alterado a discreción, si no tienen queso cheddar, pueden poner algún duro rallado o perejil en vez de cebolla de verdeo, y agregar más o menos de algún otro según sus preferencias.

Ingredientes para 4 personas
4 papas grandes
4 cucharadas generosas de queso blanco
150 gramos de queso cheddar
3 ó 4 cebollas de verdeo (parte verde)
150 gramos de panceta ahumada
papel aluminio
sal
pimienta

Preparación
1. Lavar bien la papa con agua y una esponja sin jabón. Rasparla bien para remover toda la tierra. Envolver en papel aluminio y llevar al horno fuerte una hora y media o hasta que esté bien blandita por dentro. Probar pinchando con un cuchillo.
2. Mientras cortar la panceta en bastoncitos y dorarla a fuego medio. Ponerla en la sarten sin aceite agregado, la misma panceta largará su grasa propia, ir descartandola si se acumula mucho. Cortar finita la parte verde de la cebolla de verdeo. Rallar o picar el queso cheddar. Reservar.
3. Cuando la papa esté lista, sacar del horno y dejar entibiar 5 minutos. Luego, con un cuchillo abrir una grieta en el centro y con una cuchara ir sacando papa y poniendola en un bowl. Hacer esto con todas las papas. Sacar mas o menos la mitad del total de papa.
4. Una vez que tengan en el bowl todo el relleno que sacaron de las papas agregarle todo el queso blanco, el queso cheddar, la cebolla picada, la panceta, sal y pimienta. Dejar algo de ingredientes para poner por encima como decoración. Mezclar bien y volver a rellenar las papas.
5. Terminarlas con lo que quedó de queso, cebolla y panceta. Llevarlas de nuevo al horno para que gratienen, unos 15 a 20 minutos más.
Servir bien caliente.

En casa tenemos un ritual que se repite cada semana, los lunes a la noche cenamos ensalada. No tiene mucho más que rúcula, espinaca y lechuga. Cada tanto la acompañamos con una pechuga de pollo asada (media para cada uno), o algún queso para hacer a la consistencia, pero por lo general nos quedamos en las mismas tres hojas básicas.

Dada la monotonía de las tres hojas, que a veces incluso son solo dos, la gracia y belleza de este ritual está en el condimento que preparamos para acompañarlas. Esta vinagreta es una de las que preparo habitualmente, en un tarro y queda en la heladera para ir usando lunes tras lunes.

Una vez mas, esta receta es mi adaptación de una receta clásica con los ingredientes que por lo general tengo a mano. Si buscan por Internet, o algún libro de cocina, van a encontrar otras versiones, tan válidas como la mía. Será cuestión de probar hasta que encuentren la que a ustedes más les guste.

Lo mas cómodo para preparar esta, y otras vinagreta, es ir poniendo todos los ingredientes en el vaso de un mixer, mezclar y luego corregir sabores a partir del gusto propio. Tuve que hacer un esfuerzo en poner las cantidades porque, en general, la preparo a ojo y luego voy corrigiendo.

Ingredientes
4 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cuchara de sal
pimienta a gusto
1 cucharada de aceite de maiz o girasol
4 o 5 cucharadas soperas bien cargadas de mayonesa
1/2 cucharada de ketchup
2 o 3 cucharadas de Pickles picados
gotitas de tabasco (opcional y ojo !!!)
un huevo duro bien picado

Preparación
Ir poniendo los ingredientes, menos el huevo y los pickles picados en el vaso del mixer y procesar. Corregir sabores, y una vez que esté a su gusto, agregar el huevo y los pickles.
Si no usan un mixer ir integrando los ingredientes en el siguiente orden: Vinagre, sal, pimienta, mezclar, aceite, mayonesa, ketchup, tabasco, y por último y después de corregir, los pickles y el huevo.

Los buñuelos de acelga me encantan, me resultan muy hogareños. En mi casa cuando alguien los preparaba, ibamos picando a medida que los sacaban del aceite y para cuando llegaba la hora de la cena casi ni quedaban. Me resultan prácticos para comer a destiempo o desde la heladera cuando agarra el hambre. En invierno, si están fríos, los acompaño con un bowl de sopa.

Ingredientes
2 atados de acelga
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 huevos
1/2 taza de harina
sal
pimienta
condimentos (ají molido, pimentón, nuez moscada, etc)
Aceite para freir

Preparación

1. Limpiar la acelga, cortarle los tallos o pencas. Apilar las hojas, enrollarlas sobre si y cortarlas transversalmente.
2. Picar la cebolla y el ajo, rehogarlos en poquitito aceite hasta que la cebolla esté dorada.
3. En una olla con agua hirviendo sumergir las hojas de acelga. Dejarlas unos 5 minutos y retirarlas. Dejarlas enfriando en un colador o araña para que desprendan toda el agua. Cuando esté tibia picarla para que quede bien chiquita.
4. Unir a la acelga la cebolla y ajo rehogados, los 2 huevos y el harina. Mezclaro todo. Dependiendo la consistencia que quede, puede llegar a necesitar un poco mas de harina para espesar o un chorrito de leche para aligerar. Condimentar con sal, pimienta y los condimentos que les guste, yo usé ají molido y pimentón. También le quedan bien la nuez moscada.
5. Preparar una olla con aceite para freír, calentarlo. Para saber si el aceite esta listo para freír, probar con media cucharada de pasta. Debería burbujear intensamente pero no largar humo. Si larga humo bajar el fuego.
6. Freir de a tandas la pasta de los buñuelos. Tener en cuenta que aumentan de tamaño, yo usaba media cucharada o un poco mas por buñuelo. Al sacar del aceite llevar a papel absorvente.
7. Se pueden comer tibios o fríos. Por casa les gusta acompañarlo de Ketchup, pero ahí yo paso.



Un bizcochuelo básico sirve para acompañar una merienda sencilla o para transformar en postre en unos pocos pasos. Es una preparación que, si bien no es dificil, requiere algunos pasos fundamentales para que salga lindo, esponjoso y doradito.
La preparación corresponde a un Genoise, donde hay que batir los huevos con el azúcar hasta conseguir un punto letra. El punto letra, como se ve en la foto de abajo, se logra después de un rato batiendo los huevos junto con el azúcar. Al incorporar aire a nivel molecular se vuelve una preparación mas espesa, con la cual se podría “escribir” y conservaría la forma. Lo que ven en la foto es un punto letra logrado despues de batir casi unos 10 minutos. Este batido es fundamental para lograr la esponjosidad del Genoise.

Este Genoise puede prepararse en cualquier molde, yo encuentro mas cómodo hacerlo en aquellos que se les retira la retira la base, son mas fáciles de desmoldar, pero también se puede hacer en placas cuadradas, bien enmantecadas antes de llevar al horno.
Hay muchas recetas similares a estas que usan mitad huevos, mitad yemas. Mi opción fue ir con el huevo entero por un tema de practicidad, pero sientanse libre de probar si se encuentran eventureros ;)

Ingredientes para un bizcochuelo chico de 6 porciones
5 Huevos
160 gr de azúcar
140 gr de harina
1 cucharada de polvo de hornear

Si quisieran hacer un bizcochuelo de chocolate, las proporciones serían las siguientes,
5 Huevos
130 gr de azúcar
30 gr de cacao en polvo
140 gr de harina
1 cucharada de polvo de hornear

Para un bizcochuelo más grande, multipliquen las cantidades que queda muy bien también

Preparación
1. En una batidora colocar los huevos y el azúcar. Batir primero despacio y luego mas fuerte hasta que la preparación se torne pálida y se logre el punto letra como se ve en la foto de arriba.
2. Cuando el batido de huevos esté listo, incorporar el harina y el polvo para hornear previamente tamizados, si lo hicieran de chocolate, tamizarlo también junto con el resto de los secos. Unir con movimientos envolventes. Tener cuidado de no mezclar o agitar de más, puesto que esto podría bajar la preparación.
3. Llevar a una placa con papel manteca en la base, para desmoldar facilmente, o simplemente enmantecada. Cocinar a 180° sin abrir el horno entre 20 minutos y media hora, o hasta que esté dorada y en el centro ya esté cocido. Probar con un cuchillo o un palillo y asegurarse que salga seco.
4. Dejar entibiar en el molde, y retirarlo cuando puedan manipularlo con las manos. Si quisieran abrirlo al medio, esperar a que esté tirando a frío y bien asentado, lo mismo para comerlo.

Puede quedar perfectamente hasta 3 meses en el freezer, y una semana en la heladera bien cubierto de film o nylon para que no se seque.

Yo creo que hay pocas cosas mas reconfortantes que una rica sopa, la felidad es tener hambre, abrir la heladera y que haya un bowl de sopa esperandome. El aroma de una sopa cocinandose es el aroma a casa, a hogar, y me pone de muy buen humor ver el queso derretirse por encima mientras yo preparo mi cuchara.

Hoy les traigo, y no me digan que no le estoy haciendo honor al clima, una de las sopas que más preparo en casa. Voy a confesar que no es la que mas me gusta, pero es una de las más prácticas para preparar. Primero porque la lista de ingredientes difilmente los haga salir de casa a hacer compras, segundo porque en media hora la tienen lista y tercero porque es rica, práctica de guardar y fácil de calentar.

Los invito entonces, a combatir los primeros fríos con cenas placenteras :)

Ingredientes para 4 porciones chicas
1 cebolla grande
2 ramas de apio
1 vaso de vino blanco (opcional)
1 litro de caldo
1/2 zapallo o calabaza
1 cucharadita de curry
Queso para servir

Procedimiento
1. Pelar y cortar en cubos el zapallo.
2. Picar chiquito la cebolla y el apio. En una olla calentar un poco de aceite y saltear ambos juntos. Agregr sal y pimienta.
3. Cuando la cebolla esté transparente agregar los cubos de zapallo, dejar 2 minutos y añadir el vino blanco, 2 minutos después el caldo.
4. Cuando rompa hervor, bajar el fuego y dejar cocinando hasta que el zapallo esté blandito.
5. Procesar con una licuadora de mano hasta obtener la consistencia deseada. Yo lo proceso muucho porque me gusta que quede bien homogénea, pero hay gente que le gusta encontrar pedacitos sólidos en su sopa.
6. Agregar la cucharada de curry. Servir en un bowl con queso por encima y acompañar de un rico pan tostado. Si al pan lo calientan con un queso cremoso encima, tienen una de mis cenas para uno preferida ;)