Recetas en Cociname

Aprovechando que estamos en los últimos días de frío de este invierno, les comparto la que probablemente sea la última sopa de la temporada. A diferencia de otras sopas que estuve compartiendo, la sopa de lentejas toma bastante mas tiempo de preparación y el resultado es rico, reconfortante, abundante y una comida en si misma. Tiene muchos sabores mezclados, texturas agradables y perdura en la panza panza protegiéndonos del frío.
Como todas las sopas abundantes, esta roza su límite con un guiso, pero me niego a que nadie haga de esta sopa un guiso de lentejas, pues eso es todo otro asunto, a no confundirse.

Ingredientes
1 zanahoria
2 o 3 ramas de apio
2 cebollas grandes
1/4 kilo de lentejas
1,5 litros aprox de agua o caldo de verduras
Una lata de tomate perita cubeteado

Preparación
0. Poner las lentejas a remojar un par de horas antes de arrancar.
1. Cortar la cebolla bien chiquita, lavar y cortar el apio y pelar y cortar la zanahoria, todos bien chiquitos.
2. En una olla grande con un poquito de aceite saltear las tres verduras con un poquito de sal. Cuando la cebolla esté transparente agregar la lata de tomates, dejar cocinando 5 minutos, revolver para que nada se queme y agregar el agua o caldo de verduras.
3. Agregar todas las lentejas, espera que la sopa rompa hervor y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinando destapado hasta que las lentejas estén tiernas, va a depender de las lentejas y cuanto tiempo las tuvieron en remojo, pero calculen 1 hora como mínimo. No importa mucho si se pasan, no buscamos lentejas perfectas y enteritas.
4. Procesar la sopa con una licuadora de mano, procesando mas o menos según su preferencia de textura. Yo procesé como para dejar bastantes pedacitos sólidos. Me quedó como se ve en la foto. Servir bien bien caliente, así nomas es muy rica como comida única.

Bonus track, si hicieron esta sopa y de repente tienen visitas inesperadas o su hermano de 20 años cayó hambriento y deben alimentarlo, les recomiendo así tal cual está, agregar más agua y/o caldo llevarla al fuego y cuando rompe hervor de nuevo agregar un pocillo de municiones ó arroz según lo que mas les guste. Dejar cocinando hasta que esté hecho y servir así. Truco no muy santo, pero práctico para cenas numerosas improvisadas.

Nunca fui muy amiga del brócoli, el olor me desincentiva, y las pocas veces que lo comía en casa de mi mama era con pasta, peor aún, pensaba yo.

Les voy a admitir a ustedes, y a nadie mas, que hice esta sopa un día de semana al mediodía con lo que quedaba en la heladera, resignada a comer lo que venga. Sin ganas de salir a comprar nada para tener un almuerzo decente y sin muchas opciones de ingredientes, esto es lo que salió. Me sorprendió mucho cuando me senté a comer y era rica !

Cualquier cosa que hayan escuchado sobre sopas fáciles, es superado por esta. Les aseguro que en media hora esta lista en la mesa, es sin duda alguna, la sopa más facil que hice hasta ahora. La sopa de zapallo es genial, pero pelar y cubetear calabaza o zapallo me saca canas de colores (y algún dia de estos, un dedo), la sopa de ajo también es sencilla, pero pelar los ajos y esperar a que la papa este cocida hace que al menos tenga que planificar una hora.

Tengan en cuenta que se puede arrancar con cualquier verdura que tengan a mano, yo use cebolla, morrón colorado y zanahoria (por eso el color medio tirando al verde anaranjado), pero se puede usar también cebolla de verdeo, puerro, apio.

Ingredientes
1 cebolla
1/2 morrón
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 flores de brócoli
Caldo de verduras o agua
Sal
Pimienta
Queso rallado para servir

Preparación
1. Picar la cebolla y el morrón medianamente finos, pelar y picar chiquita la zanahoria. Poner a saltear en una olla con un poco de aceite y sal. Agregar el diente de ajo pelado y cortado al medio.
2. Mientras la cebolla se cocina, enjuagar y cortar la cabeza de brócoli en flores medianas.
3. Cuando la cebolla esté transparente agregar 2 o 3 tasas de caldo ó agua + cubito de caldo de verduras y las flores de brócoli. Dejar cocinando hasta que el brócoli esté tierno, uno 15 o 20 minutos.
4. Procesar todo con una licuadora de mano. Corregir sabores, dejar reduciendo si les resulta muy líquida o agregar agua o caldo y les resulta muy espesa.
5. Servir bien caliente, con queso rallado y pimienta por encima. A mi me gusta acompañarlo también con un pan rico.

Este post es del 2008, decidí traerlo de nuevo por la hermosa foto que sacamos con Fernanda. Noten que la receta está orientada al relleno, pero las tapas son de la receta de tapas de empanadas de este blog, aunque debo confesar, con las compradas quedan muy bien también. Victoria.

Esta receta de empanadas es la clásica que se hizo en mi casa siempre. Tengo entendido que realmente no sigue ninguna receta ya que no es común agregar tomate a las preparaciones clásicas de empanadas. Tienen un tiempo de cocción un poco mas prolongado que las recetas promedio para que el jugo de los tomates llegue a reducirse dejando así a la preparación mucho mas sabrosa. Aqui se las paso, disfruten…

Ingredientes
Medio kilo de carne picada
Un kilo de cebollas, pueden usar cebolla de verdeo si tienen po ahi y les gusta, los ajíes o pimientos también quedan bien.
un cartón de puré de tomate
300 gr de Aceitunas
2 o 3 huevos duros
2 o3 cucharas soperas de comino
Sal
Pimienta
Huevo batido

Preparación
1. Cortar la cebolla y saltearla en fuego medio con un poco de aceite, agregar sal.
2. Agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada con sal, pimienta y comino a gusto.
3. Incorporar el puré de tomate. Dejar cocinando destapado a fuego medio para que reduzca el líquido unos 15 a 20 minutos, revolver ocasionalmente.
4. Agregar las aceitunas fileteadas y el huevo duro picado.
5. Armar las empanadas con el relleno y las tapas frías.
6. Pintar con huevo batido.
7. Cocinar en el horno fuerte hasta que estén doradas.

Como todo en la vida, uno suele mejorar su desempeño en la mayoría de los campos a medida que se gana experiencia. Pero amigos, la práctica no lo es todo. La otra mitad, es la técnica.

Si nunca nos hubieran enseñado la técnica apropiada, seguramente nos estaríamos atando mal los cordones todos los días o nos cepillaríamos horriblemente los dientes, a pesar de las repeticiones.
Por eso, quiero romper el mito de que hacer un huevo poché es dificil, lo único que se requiere para que salga bien es conocer la técnica y alguien que se coma los 3 o 4 primeros huevos que seguramente vayan a salir mal.

A continuación les traigo la técnica adecuada para hacer un huevo poché. No se frustren si el primero no sale, además, es cuestión de práctica :)

Las cosas que necesitan
Olla mediana llena de agua a punto de hervor (fuego apagado)
Vinagre de alcohol
Una cuchara tipo madera para revolver el agua
Un cuenquito donde romper el huevo
Una araña ó espumadera
El huevo

Procedimiento
1. Romper el huevo dentro del cuenquito. Que no se rompa la yema.
2. Agregar a la olla con agua a punto de hervor un buen chorro de vinagre. Algo así como 1/4 de taza. Apagar el fuego.
3. Con la cuchara de madera o la espumadera revolver el agua de forma tal que se forme un remolino en el centro.
4. Con muuuucho amor depositar desde el cuenquito el huevo crudo en el centro del remolino. La fuerza centrípeta del agua va a hacer que el huevo se envuelva sobre si mismo y no se pierda dentro del agua. El vinagre acelera la coagulación del huevo para que se solidifique antes de que el remolino se pierda. Apartir de este momento evitar mover el huevo, corremos el riesgo que la capa coagulada se rompa y se empiece a deshacer dentro del agua
5. Pasados unos minutos y cuando el huevo tenga la clara cocida usar la araña para retirar el huevo del agua. Yo lo toco suavemente para ver cuanto se mueven los líquidos adentro.
6. Listo listo. A mi me gusta servirlo sobre una tostada, y encima con sal, pimienta y tabasco. Otra forma muy común es comerlos es en los famosos huevos benedictinos.