Recetas en Cociname

Llega esta época y me imagino muchas casas planificando el menú navideño para recibir a su familia, para llevar a la casa de sus amigos o para disfrutar en intimidad.

Durante el tiempo de vida de este blog me dediqué a subir las recetas más importantes que se preparan en mi casa, o en casa de mi abuela para que comamos el 24 a la noche. Sea donde sea el lugar de reunión la comida en general es la misma y siempre las hacen las mismas personas. Yo los llamo los clásicos navideños y me resisto a prescindir de cualquiera de estos platos.

Si bien faltan algunas piezas claves de la mesa festiva, que me comprometo a subir este año, aquí les comparto las que ya están subidas para que saquen ideas, pregunten todo lo que necesitan para su planificación para tener una rica rica cena.

Pavita Navideña

La receta de la pavita clásica que se come en mi casa todas las navidades acompañadas de las papas a la crema (receta abajo). En casa la preparan mi papá y mi mamá juntos, y la disfrutamos todo como plato principal.

Arrollados

Cuando empecé a diagramar el recetario navideño para Cociname, le pregunté a muchas personas cercanas y conocidas qué comidas típicamente se utilizaban en la mesa navideña. Para mi sorpresa, las respuestas fueron muy variadas, mas de lo que me esperaba, pero nunca faltaron el Vitel Toné y los Arrollados.

Pionono Casero

Receta super fácil para animarse y hacer los arrollados navideños bien caseros. La preparación es muy sencilla, y la cocción apenas unos 8 – 10 minutos.

Vitel Toné

Esta receta es clásica navideña en mi casa y creo que en casa de muchos más. En mi familia es tradición que lo prepare mi abuela, siguiendo la receta de Doña Petrona, aunque, con algunos cambios.Siempre va a la mesa en una gran fuente toda decorada de alcaparras.Mi cosa preferida es comer sanguchitos de Vittel Toné al día siguiente, se los recomiendo!

Pan Dulce

Este año me decidí a hacer pan dulces, por varias razones. Entre otras, porque me encanta, soy capaz de comerme medio pan dulce en una tarde. Lo hice porque después de hacer tantos panes, este no podía faltar. Lo hice porque quería contarles a mis lectores que hacer pan dulce no es complicado.

Empanada Gallega

Esta es la clásica receta de empanada gallega de mi abuela. En mi casa se come todas las pascuas, sin chorizo colorado, y en navidad, con chorizo colorado. La masa que distingue esa preparación, por su color, es una masa quebrada teñida con pimentón.Como muchas otras recetas de mi abuela, esta también salió del libro de Doña Petrona.

Papas a la crema

Este plato es un clásico en la mesa navideña, mi mamá lo prepara todos los años y ya una semana antes vamos preparándonos mentalmente para disfrutarlo como se merece. Este año me dejó sacarle un par de fotos así puedo compartir por aca uno de mis platos preferidos de todos los tiempos.
Este año estoy pensando en hacer una fuente en casa, así porque si, porque es rico.

Tomates rellenos

Si hay algo típico que todos los años se repite es el almuerzo del 8 de diciembre mientras se arma el arbolito. Cortar los trabajos de sacar todos los adornos, desenredar las luces guardadas y verificar los estados de las guirnaldas para comer algo fresquito en un día de calor, es de lo más lindo de todo el año.

Estoy feliz de traer esta receta al blog, finalmente, después de 3 navidades cocinando juntos. La pavita navideña es un clásico en mi casa, la hacen mis papás juntos, y la comemos tibia acompañada de papas a la crema. Aunque, estoy empezando a pensar que no hay razón alguna para esperar que sea navidad. Simplemente me encanta la pavita asada y es, sin lugar a dudas, una de mis comidas preferias… ever.
Las ventajas que tiene hacer este plato es que rinde para muchas personas y no tiene mucha complejidad. Es necesario vigilarla regularmente, eventualmente darla vuelta para que se doren los muslos y no mucho más.
Respecto del tiempo de cocción, suele calcularse media hora de horno por cada kilo de pavita. Algunas vienen con un botón que indica cuando están hechas. En mi experiencia el botón es algo prematuro, prefiero guiarme por el tiempo según el peso.

Ingredientes
1 pavita. Por lo general compro las mas grande que consigo, la de la foto tenia 4,800 kilos.
30 a 50 mililitros de cogñac para inyectar con jeringa

Para pintar por encima, a ojo
manteca pomada (blandita)
pimentón dulce
estragón
tomillo
ajo picado
miel
aceite de oliva

Preparación
0. Prender el horno, dejarlo pre calentado a una temperatura media, 180 grados. Preparar una fuente con una rejilla abajo. Si no tienen rejilla hacer un colchón con 1 cebolla y/o un tomate sobre la cual se cocinará la pavita.

1. Secar bien la pavita con papel absorbente. Llenar la jeringa con el cogñac e inyectar el líquido en varios puntos. Yo trato de hacer 3 o 4 inyecciones en lugares distintos por las pechugas, y 2 en cada pata, alas y muslos.

2. Atar las patas de la pavita con un hilo de cocina. Poner la pativa en la asadera en la cual irá al horno, pechugas hacia arriba.

3. En un bowl preparar el condimento para pincelar, usar los ingredientes sugeridos o aquellos que a ustedes mas les guste. Unir todo e ir pincelando bien por toda la pavita hasta que este cubierta. Llevar al horno.

4. Durante la cocción vigilar mucho el dorado. Mi técnica es poner papel de aluminio en aquellos lugares donde veo que se dora muy rápido, depende de cada horno. En esta pavita, como ven en las fotos, tuve que cubrir las patas, las pechugas se terminaron de dorar mas tarde. Hay gente que prefiere taparla toda durante las primeras horas y dejar que se dore totalmente al final.
5. Cuando haya pasado mas o menos 2/3 de la preparación o cuando vean que esta dorada totalmente de arriba, dar vuelta dejando las pechugas para abajo y los muslos hacia arriba. Pincelar los muslos con condimento y dejar que dore.

6. Cuando se haya cumplido el tiempo de cocción retirar la pavita del horno y dejarla reposar al menos 15 o 20 minutos antes de cortar, de esta forma le dan tiempo a asentarse a todos los jugos.
7. Llevar a la mesa y recibir aplausos !!

Respecto del trinchado, en casa solemos cortar las pechugas directamente de la pavita (foto de abajo), hay otras personas que prefieren retirar la pechuga entera y después cortarla aparte. Supongo que cortarla en la mesa tiene su componente de show :)
Las patas suelen ir a los niños y las alas a los amantes de la pavita, como mi papá o yo :D
Los restos terminan en sanguchitos al día siguiente.
Si, pensar en la pavita navideña me pone muy feliz.

Yapa. Esta foto la saqué en la navidad del 2009. El que corta la pavita es mi papá mientras mi mamá corta sus papas a la crema. En la mesa estábamos todos expectantes.

Hace varios años que tenia ganas de hacer piononos caseros para que mi mama haga con ellos sus habituales arrollados navideños. Este año finalmente me puse con la tarea. Con tiempo, ganas y una batidora resultó bastante sencillo hacer varios. Primero hice el clásico y después quise probar con una variante con menos azúcar y sin vainilla. El segundo esta bien,  pero no me gustó,  no es el pionono al cual estamos acostumbrados y conocemos. Temo que usar el segundo para un arrollado, sería sacarle el espíritu que lo caracteriza. La receta que les traigo es del pionono clásico que puede usarse tanto para preparaciones dulces como saladas.

Respecto de la preparación hay que cuidar mucho dos cosas, la primera es el punto del batido del huevo, tiene quedar punto letra, el mismo que necesitábamos para hacer bizcochuelos. La segunda cosa que hay que cuidar es la cocción. En principio es fundamental tener el horno precalentado cuando estén haciendo la preparación, cuidar que la temperatura sea entre unos 180 y 200 grados y por último, una vez que ponen la preparación en el horno, quedarse cerca porque es muy muy rápida. Con unos 8 a 12 minutos ya esta listo.

Ingredientes
3 huevos
45 gr de azúcar
45 gr de harina
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Si quieren hacer un  pionono de chocolate usar solamente 30 gramos de harina y agregar 15 gramos de cacao amargo en polvo. Seguir las instrucciones tal cual, agregar el cacao luego de tamizarlo junto con el harina.

Preparación
0. Antes de arrancar, prender el horno y dejarlo pre calentar en 200 grados. Elegir la fuente en la cual se va a cocinar el pionono. Yo use una placa mediana. Cortar papel manteca del tamaño de la fuente y pegarlo en la base con manteca derretida o aceite en aerosol. Luego pasar mas manteca o aceite en aerosol por encima del papel manteca.
1. Poner en la batidora los huevos y el azúcar, batir hasta lograr punto letra (segunda foto de arriba). Mientras tamizar el harina y la sal.
2. Incorporar el harina tamizada y la esencia de vainilla al batido de huevos ya en el punto letra. Cuidar de no bajar la preparación uniendo con espátula con movimientos envolventes.
3. Echar todo el batido sobre la placa con el papel manteca en la base. Estirar  bien hasta los bordes de la placa y cuidar que en toda la placa haya el mismo espesor de preparación. Si algún lugar queda muy poco, se puede cocinar mas y quedar desparejo. Llevar al horno.
4. Cocinar a horno moderado entre 8 y 10 minutos. No dejarlo mucho mas de eso porque puede que se endurezca y pierda la flexibilidad.
5. Cuando lo sacan del horno, déjenlo 1/2 minuto enfriar en la placa y luego saquen el pionono (sin separarlo del papel manteca) y estirado dejarlo enfriar con un repasador o un paño limpio encima. No intenten enrollarlo recién salido del horno porque se quiebra y se arruina.

Para conservarlo, si hicieron varios, apilarlos uno sobre otro para que conserven la humedad hasta que los vayan a usar. Si tienen uno solo enrollado o estirado también puede funcionar.

Hola a todos y a todas! Es feo comenzar un post pidiendo perdón, pero hoy va a tener que ser la excepción. Estuve desaparecida, lo sé, pero tengo una justificación válida. Acabo de certificarme como PMP, un examen muy difícil (relacionado a mi trabajo) que me mantuvo los últimos dos meses y medio con la nariz entre libros y apuntes. Pero ya terminé, y no hay nada que quiera hacer más que volver a cocinar…

Resulta que el señor que vive conmigo estuvo por Mexico unas cuantas veces y es amante y adepto no solo de la comida mexicana, sino también de la comida picante, y de los jalapeños en particular.
Varias veces compro en el supermercado el tarro de Jalapeños en conserva, duran algunas semanas y nada más. Los usamos muchos, nos gustan mucho. Me animé a buscar una receta para hacerlos en casa porque cada vez me costaba más encontrar estos tarros importados en las góndolas, pero los jalapeños crudos son algo más comunes ya que en verdulerías grandes por lo general hay.

Los suelo usar picaditos en salsas y guisos para darle un toquecito interesante, hago empanadas de queso y jalapeño (fantásticas), se los agrego al relleno de las empanadas de carne, los ponemos arriba de la pizza, hago omelets de jalapeño, los pongo adentro de los sandwichs y  quedan como elemento crocante y, obviamente, por todos lados en comidas mexicanas.

Esta conserva es super fácil de hacer, aunque hay que tener precaución al tratar con chiles tan picantes. Lo ideal es usar guantes de goma o de látex y no tocarse la cara con las manos mientras se los procesa. Si no tienen guantes, evitar manosear mucho el chile, yo los agarro de la punta con un papel y los corto tratando de evitar todo contacto, y no los toco por dentro. Si la piel esta mucho tiempo en contacto el chile, se lastima y van a sentir como si se hubiesen quemado, una vez me pasó, es horrible y por eso recomiendo estos cuidados.

Ingredientes para un tarro mediano
1/4 kilo de jalapeños
1 taza de vinagre
1 taza de agua
semillas de coriandro
pimienta en grano
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal

Preparación
1. Lavar bien los jalapeños y cortarlos en rueditas no muy gruesas. Disponer los jalapeños dentro de los tarros bien lavados. Si no creen consumir esto dentro de las dos semanas, sería una buena idea esterilizar los tarros previamente. Poner el frasco con los jalapeños sobre un repasador.
2. En una ollita poner el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta y los granos de coriandro. Poner sobre el fuego y calentar hasta que rompa hervor.
3. Echar la mezcla de vinagre hirviendo sobre el tarro con los jalapeños cortados. Cuando esté lleno hasta el tope, cerrarlo y darlo vuelta (que quede con la tapa cerrada para abajo). Dejarlo asi un par de horas hasta que quede a temperatura ambiente.
5. Guardar en la heladera una vez haya bajado la temperatura, dejarlo reposar unos 3 días antes de consumir.
6. Con el frasco esterilizado puede durar meses dentro de la heladera.