Categoría Aperitivo y Finger Food

Empanadas de carne y tomate

Este post es del

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2008, decidí traerlo de nuevo por la hermosa foto que sacamos con Fernanda. Noten que la receta está orientada al relleno, pero las tapas son de la receta de tapas de empanadas de este blog, aunque debo confesar, con las compradas quedan muy bien también. Victoria.

Esta receta de empanadas es la clásica que se hizo en mi casa siempre. Tengo entendido que realmente no sigue ninguna receta ya que no es común agregar tomate a las preparaciones clásicas de empanadas. Tienen un tiempo de cocción un poco mas prolongado que las recetas promedio para que el jugo de los tomates llegue a reducirse dejando así a la preparación mucho mas sabrosa. Aqui se las paso, disfruten…

Ingredientes
Medio kilo de carne picada
Un kilo de cebollas, pueden usar cebolla de verdeo si tienen po ahi y les gusta, los ajíes o pimientos también quedan bien.
un cartón de puré de tomate
300 gr de Aceitunas
2 o 3 huevos duros
2 o3 cucharas soperas de comino
Sal
Pimienta
Huevo batido

Preparación
1. Cortar la cebolla y saltearla en fuego medio con un poco de aceite, agregar sal.
2. Agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada con sal, pimienta y comino a gusto.
3. Incorporar el puré de tomate. Dejar cocinando destapado a fuego medio para que reduzca el líquido unos 15 a 20 minutos, revolver ocasionalmente.
4. Agregar las aceitunas fileteadas y el huevo duro picado.
5. Armar las empanadas con el relleno y las tapas frías.
6. Pintar con huevo batido.
7. Cocinar en el horno fuerte hasta que estén doradas.

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Higos con queso azul

Hay parejas de ingredientes que son clásicos, como jamón y queso, manteca y mermelada, café y leche, entre otras. Hay algunas que a mi me encantan, como pescado con alcaparras, salmón y queso crema, zapallo y vainilla, brie

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y uvas. Entre esas están los Higos y el queso azul.

Esta preparación casi como que no merece llamarse una preparación, es un bocadito, una excusa, una nada que gusta mucho. Una forma de combinar dos ingredientes que nos gustan, por el simple placer de comerlos juntos.

Se abren los higos al medio, se les pone queso azul por encima, se los lleva al horno 10 minutos para entibiar el higo y gratinar y derretir el queso. Se puede terminar con un hilo de miel o de aceite de oliva o con almendras picadas. Estas son las propuestas que se me ocurren, seguro hay alguna otra que queda tan bien también.

Espero que lo prueben.

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Les traigo un trago que siempre nos gustó tomar como aperitivo antes de las comidas. El original lleva Campari, Vermouth, Gin, pero en casa solemos reemplazar el Gin por Vodka, para disminuir un poco la graduación alcoholica del trago. También le agregamos jugo de naranja. Obviamente esta versión libre se fue creando en casa adaptando la versión original a los gustos propios. Se sirve en vaso de trago corto.

Les dejo ambas versiones. Se puede preparar en el mismo vaso o en coctelera si es mas cómodo, y se acompaña con cubitos de hielo.

Versión Original
1 medida de Gin
1 medida de Vermouth
1 medida de Campari

Versión que tomamos en casa
1/2 medida de Vodka
1 medida de Vermouth
1 medida de Campari
1 medida de jugo

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de naranja

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Muffins de queso y hierbas

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No termina de ser un muffin clásico, porque es salado, no es un pan, porque no tiene levadura, pero es rico, tiene sabor y sienta muy bien en una picada, o para acompañar un guiso, una sopa, o simplemente como un pan algo distinto en una mesa.
La receta original de esta preparación es del Cordon Bleu, el queso usado en esa receta es cheddar inglés que es picantito, aunque yo utilicé queso Holanda, un semiduro bastante suave y un queso parmesano ya rallado, solo porque el cheddar no lo pude conseguir.
Respecto de las hierbas, el perejil picado no falla, aunque también eche algo de tomillo y salvia. Pueden agregarle también sus hierbas preferidas, incluso la parte verde de la cebolla de verdeo.

Ingredientes
380 gr de Harina
1 cucharada de polvo de hornear
2 huevos
250 mg de Leche
125 gr Aceite neutro o Manteca fundida
200 gr de queso
2 cucharadas soperas de hierbas picadas
1 pizca de sal

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Muffins de queso y hierbasMuffins de queso y hierbas
Muffins de queso y hierbasMuffins de queso y hierbas

Preparación
1. Picar o rallar el queso. Picar finamente las hierbas.
2. Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear en un bowl. Agregar el queso y las hiebas.
3. En un segundo bowl batir los huevos, agregarle la leche y el aceite.
4. Hacer un hueco en el centro de la harina y agregar los líquidos del pto 3.
5. Unir ambas preparaciones hasta que quede una masa homogénea.
6. Enmantecar los moldes para muffins. Llenarlos con la masa.
7. Llevar a horno caliente, y hornear por 20 minutos o hasta que queden doraditos por arriba. Listo ! Servir tibios.

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Terrina de Ave

27/08/2009 a las 8:59 am · Categoría Aperitivo y Finger Food, Entrada

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Las terrinas son preparaciones que pertenecen a la cocina fría. Se pueden servir como entrada acompañadas de hojas verdes. En cuanto a la preparación, es un tipo de plato que requiere dedicación y tiempo, pero el resultado es positivo, ya que rinden mucho.

Con las cantidades de esta receta se puede hacer una terrina de ave y servir con eso una entrada para 15 personas cómodamente…

Esta terrina tiene un relleno de ave, pero existen millones de terrinas distintas. Se pueden rellenar con paté, con carne de cerdo, de verduras, etc.

Cuando inviten gente… es algo que simplemente funciona bien…

Ingredientes
1 Pechuga de pollo
1 rebanada de miga de pan lactal
100 cc Leche
1 clara de huevo
200 gr de Panceta ahumada traten de conseguir alguna finita.. la que yo usé era bastante gruesa, porque no conseguí otra y terminó siendo más de 200 gr.
150 cc de crema de leche
1/2 Zanahoria
1/4 Ají
1/2 Zucchini
Sal
Pimienta

Terrina de AveTerrina de Ave
Terrina de AveTerrina de Ave
Terrina de AveTerrina de Ave

Preparación
1. Poner la miga de pan a remojar por 15 minutos en leche.
2. En el vaso del mixer o una licuadora poner la pechuga de pollo cortada en cubitos, las claras de huevo, el pan, sal, pimienta y procesar. Agregar la crema de leche.
2. Este paso es opcional, cortar bien chiquitito la zanahoria, el ají y el zucchini, agregarlos a la pasta de pollo ya procesada. Queden como “puntitos” de colores. Esto agregara color y hará la terrina mas atractiva visualmente. En la terrina de la foto grande yo lo hice solo con zanahoria, pero al final del post hay una foto de otra vez que realicé esta preparación con todos los puntitos.
3. Cubrir la terrina (el molde) con panceta, dejar panceta de sobra de ambos lados para cerrar.
4. Agregar la pasta de pollo dentro de la terrina ya armada con panceta. Cerrar la panceta de forma que quede toda la pasta de pollo contenida.
5. Para la cocción, en una asadera grande de horno poner la terrina, cubrir la mitad con agua y cerrar completamente con papel aluminio. Llevar a horno suave de 160° por aproximadamente 45 minutos a una hora.
6. Al cabo de ese tiempo, sacar la terrina del horno y llevarla heladera. Desmoldar en frío. Prepararla por lo menos de un día para el otro. Lo ideal es que esté un día entero descansando en la heladera. Servir fría.

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Focaccia saborizada

23/08/2009 a las 11:43 pm · Categoría Aperitivo y Finger Food, Panadería

Durante 6 meses que duró la materia Panadería en el curso de cocina que estoy haciendo, llevé a mi casa 2 o 3 tipos de panes distintos por semana. La focaccia, se llevo, de todos y cada uno en mi familia los votos del pan favorito. Coincidentemente es uno de los más fáciles de hacer, principalmente por la forma que toma.. simplemente rectangular, y se corta ya cocida.

La masa de la focaccia es la misma que la masa para la pizza, mismos ingredientes, mismas proporciones. Lo rico son todas las cosas con las cuales se puede saborizar, en este caso usé ciboulete, panceta y un queso semiduro, por ejemplo Gruyere. Lo general es que contenga alguna hierva, pero se le pueden agregar olivas, tomates secos, etc.

Ingredientes
Con los ingredientes listados les va a salir, aprox 2 focaccias.
1 kilo de harina 0000
600 cc de agua
50 gr de levadura
25 gr de sal
100 cc de aceite de oliva
150 gr. de queso gruyere
150 gr. de panceta
5 gr. ciboulete

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Preparación
1. A la panceta sacarle el cuero y cortarla panceta en bastoncitos, picar la ciboulete, y el queso chiquito.
2. En la mesada de trabajo hacer una corona con el kilo de harina. Poner dentro la levadura y el agua, la ciboulete, la panceta y el queso. Disolver la levadura en el agua, ir integrando harina y el resto de los ingredientes. Cuando ya se haya integrado mas o menos la mitad de la harina y la masa tenga consistencia cremosa agregar la sal y el aceite. Seguir amasando luego de integrar bien todos los ingredientes.
3. A la masa integrada y amasada dejar descansar por espacio de 10 minutos cubierta del aire con alguna campana o papel film o nylon. Ir aceitando la asadera que se va a usar para hornear la focaccia.
4. Cortar la masa en dos y con ayuda de aceite y con las manos ir estirandola hasta que tome la forma de la asadera, con un espesor de mas o menos 1 centímetro.
5. Una vez dentro de la asadera y ocupando todo su tamaño, con un espesor parejo en toda la superficie, con los dedos de la manos ir haciendo agujeritos sobre la masa. Deben quedar impresas las yemas de los dedos en la superficie. Agregar sobre la masa, aceite de oliva, y en particular llenar con este los orificios que hicimos antes. Para finalizar echar harina por encima.
6. Dejar levando hasta que duplique el tamaño, a tempreratura ambiente puede tomar algo de media hora. Llevar a horno de 180° hasta que esté bien dorada en la superficie.
7. Dejar entibiar, y cortar tibia en tiras longitudinales.

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Empanadas de pollo

27/05/2009 a las 3:50 pm · Categoría Aperitivo y Finger Food, Entrada

Las empanadas de pollo son tradicionalmente algo que se come solo en casa, o eso fue por lo menos lo que siempre me dijeron.

Para empanadas de pollo se me ocurrieron varias formas, una cortando el pollo en cubos y cocinarlos en sartén, otra sería hiviendo el pollo y desmenuzarlo ya cocido, y seguro que hay varias más, todas validas.

El único secreto, las empanadas se arman bien bien frías, tapas y relleno recién salidos ambos de la heladera.

Ingredientes
1 kilo de cebollas
1 kilo de pollo sin huesos, ni piel, ni cartílagos
1/2 pimiento
2 dientes de ajo
1 taza de aceitunas verdes
2 huevos duros opcional, si ven las fotos, en las mías no hubo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
pimienta

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Empanadas de polloEmpanadas de pollo

Preparación
1. Cortas las cebollas láminas, el pimiento en bastones, picar los dientes de ajo y cortar el pollo en cubos.
2. Poner los cubos de pollo en una sartén, cuando estén blancos, agregar las cebollas, los pimientos, los ajos, y los condimentos, pimentón, sal y pimienta. Dejar cocinado hasta que el pollo y las cebollas tomen color. Retirar y dejar enfriar.
3. Picar los huevos y las aceitunas. Agregarlos a la preparación del pollo.
4. Cuando el relleno esté frío armar las empanadas
5. Poner en placa para horno, pintar con huevo batido y hornear a horno bien bien fuerte (270° si pueden) hasta que estén doraditas. Servir calientes.

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Berenjenas en aceite

23/04/2009 a las 9:01 am · Categoría Aperitivo y Finger Food, Conservas y pickles

Estas berenjenas siempre quedan muy bien y son ideales para picar antes de comer, o como aperitivo.

La receta original me la pasó mi abuela que siempre hace tarros para la familia.
La berenjena suele cultivarse en temperaturas bajas, en otoño e invierno hay más abundancia, con lo cual es la época recomendada para realizar este tipo de preparaciones.
Si tienen pensado guardar mucho tiempo estas berenjenas, lo ideal es esterilizar los frascos. Por menos de un par de semanas no es necesario. Pasarles alcohol por dentro y por la tapa, será suficiente.

Ingredientes
2 kilos de berenjenas
Sal gruesa
Vinagre
Laurel
1/2 cabeza de ajo
2 o 3 cucharadas de orégano
2 o 3 cucharadas pimentón dulce
1 cucharada de ají molido
pimienta negra en grano
1 taza de aceite de oliva, y más si fuese necesario

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Preparación
1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas. Las rodajas grandes se pueden cortar en cuartos.
2. En un colador, ir poniendo alternativamente capas de berenjenas cortadas y capas de sal gruesa. Las berenjenas van a largar líquido, con lo cual es conveniente poner el colador sobre una cacerola o sobre una bacha para que el agua drene. Se dejan así, en contacto con la sal unas 6 horas, o toda la noche también.
3. Al cabo de ese tiempo, enjuagar las berenjenas de ser necesario y reservarlas.
4. Poner a hervir en una cacerola grande 5 partes de agua, y 4 de vinagre. Se pueden medir con tazas de desayuno, 5 y 4 tazas, o también 2 litros y medio de agua y 2 litros de vinagre.
5. Cuando rompa hervor, agregar las berenjenas ya enjuagadas. Dejar hirviendo por 5 minutos. Sacar del agua con espumadera y disponer sobre un lienzo para que se vayan secando y entibiando.
6. Hacer en un bowl la mezcla con las especias: Poner, la media cabeza de ajo, picada groseramente, el orégano, el pimentón dulce y el ají molido. Agregar la taza de aceite. Mezclar bien con una cuchara.
6. El armado de los frascos: Disponer en capas las berenjenas y la mezcla con el aceite. Primero una cucharada de aceite y especias, luego las berenjenas, y así hasta llenar el tarro. Asegurarse de que las berenjenas siempre estén tapadas de aceite, aplastarlas con un tenedor, pero, si no alcanzase el aceite, agregar más, hasta cubrir. Antes de cerrar, agregar los granos de pimienta.

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Croquetas de Pollo

7/04/2009 a las 6:01 pm · Categoría Aperitivo y Finger Food

Les traigo una receta de croquetas de pollo hecha a base de pollo y salsa bechamel o salsa blanca. Es sencilla de preparar, no hay riesgo posible, pero si hay que tener en cuenta que necesita unas buenas horas de heladera.

En esta versión yo uso carne de pata muslo de pollo, pero se puede hacer perfectamente con pechuga. La salsa bechamel o salsa blanca es importante que quede “trabada” al contrario de “chirla” o líquida, para que los ingredientes se puedan unir bien. Para lograr esto, solo hay que prestarle atención a la cantidad de leche.

Ingredientes para 12 croquetas
1 pata muslo o una pechuga de pollo
1 cucharada de Manteca (sacar del pan con una cuchara…)
1 cucharada de Harina
Leche c/n
Harina para rebozar
2 huevos
Pan rallado para rebozar
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Perejil picado

Preparación
1. Deshuesar el pollo, cortar en cubitos y dorar en una sartén con un poquito de aceite. Reservar.
2. Hacer una salsa blanca o salsa bechamel trabada: En una olla poner la c

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ucharada de manteca, cuando esté derretida agregar la cucharada de harina y revolver sobre el fuego bajito. Cuando esté homogéneo ir agregando la leche de a poquito, ir uniendo y agregar mas leche si fuese necesario. Debe quedar trabada, si levantan la cuchara no deben caer un “hilo”. Cuando tengan el punto, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Unir el pollo ya dorado en sartén con la salsa, pasar por un mixer o por una licuadora, procesar hasta que quede una pasta sin grumos. Estirar sobre un plato y llevar a la heladera, dejar al menos 2 horas.
4. Preparar el rebozado. Poner harina en un plato. Batir los huevos en un bowl y condimentar con sal, pimienta y perejil. Poner el pan rallado en un segundo plato.
5. Sacar la pasta de pollo de la heladera, darle forma de pelotitas con las manos. Pasar por harina, luego por el huevo y finalmente, por el pan rallado.
6. Una vez que estén todas las pelotitas armadas, freir en aceite hasta que estén doradas.
7. Servir tibias, acompañadas de pinchecitos para comer con la mano.

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Camarones salteados con ajo

13/02/2009 a las 4:00 pm · Categoría Aperitivo y Finger Food

Siguiendo con la onda de los camarones, esta vez saltados en ajo y manteca son lo mas facil y rico que hay. Aca los preparamos de vacaciones el dia que llegamos. Los servimos en la fuentecita que ven, un tenedor cada uno, y a su suerte !

Ingredientes
1/4 kilo de camarones
Manteca
4 Ajos algunos machacados y otros picados

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Derretir la manteca y en ella dorar los ajos
Agregar los camarones y cocinar por 10 minutos. Salar
Servir en caliente.

Y si quieren hacer de esta fabulosa comida, algo indigno, agarrar un poquito de pan y humedecerlo en la fuente de los camarones, para que absorba la manteca con el ajo. Despues con ayuda de una cucharita, poner los camarones encima del pan, y ALA!
Esto solo ser permite entre íntimos :P

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