Categoría Conservas y pickles

Pepinos agridulces en conserva

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Me dieron ganas de hacer conserva de pepinos cuando quise festejar tempranamente año nuevo con una picada de esas que uno come solo de a 2, porque son

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demasiado caras de otra forma.

Queríamos hacer sanguchitos de fiambre con lomo de cerdo, queso blanco con hiervas y pepinos agridulces. Ese día me cayó la ficha de que, modestamente, podía yo hacer los pepinos, y no tener que tomarme un colectivo ida y vuelta para comprar en el lugar donde nos gusta como los hacen. Yo podía hacerlos y tenerlos para cualquier momento. El pensamiento solamente me hizo feliz.

Aqui estan, para que sus picadas “emergencia” tengan mucha mas onda.

Un comentario sobre como almacenar estos pepinos, yo fui y me compré un tarro de vidrio de 3 litros de capacidad. No son caros, unos 7 pesos argentinos, pero hay que ir a alguna casa de envases.




Ingredientes
Si por el tamaño de la olla, la cantidad de líquido en la receta no fuese suficiente, agregar agua para terminar de cubrirlos durante la cocción.
2 kilos de pepinos
1 y 1/2 litros de vinagre de alcohol
1/2 litro de agua
300 gramos de azúcar
Semillas de mostaza
3 hojas de Laurel
Sal

Preparación
1. Cepillar bien los pepinos bajo el agua para sacar toda la tierra o impurezas que pueda llegar a tener. Secarlos bien.
2. En una asadera esparcir sal, yo uso gruesa para hacer un colchón, luego colocar los pepinos y volver a esparcir sal sobre ellos. Dejar asi durante 1 hora. La sal comenzará a hacer que los pepinos “suden”, liberen líquido y estarán mas flexibles (hagan la prueba). Enjuagarlos.
3. En una olla poner el agua, el vinagre, el azúcar, las hojas de laurel y los pepinos. Llevar al fuego y calcular 20 minutos a partir del momento en el que rompe hervor.
4. Con los pepinos calientes y con ayuda de pinzas sacarlos del agua y ubicarlos uno por uno en un tarro de vidrio, previamente lavado. Una vez que estén todos los pepinos dentro del tarro (como jugar al tetris), echar dentro las semillas de mostaza y por último, el líquido en el cual se cocinaron los pepinos, hasta bien bien el tope.
5. Tapar así en caliente y dejar asentar los sabores 1 semana antes de comerlos. Yo no me aguanté y los probé al día siguiente, están ricos igual y se pueden comer perfectamente.

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Tomates secos en aceite

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Les dejo el procedimiento para hacer una conserva de tomates secos en aceite. No creo que entre como categoría de receta, pero de todas formas, es una manera práctica de no salir corriendo a comprar tomates secos cada vez que tenemos antojito.

Mi recomendación: Pan de salvado, algún queso blando como cremoso, port salut, cuartirolo, y el tomate seco, asi con el aceite todavía chorreando, y a la boca.

También se pueden usar en ensaladas, en bocaditos fríos, en sanguches, para acompañar quesos en una picada, como relleno de un pan saborizado, y muchas otras cosas más.

Ingredientes
para 200 gr de tomates secos
200 gr de tomates secos
1 taza de aceite aproximado! lo ideal es que sea oliva, pero también va bien si ponen mitad de oliva, mitad otro como girasol o maiz
2 o 3 hojas de laurel
1 puñado de granos de pimienta negra o blanca
3 dientes de ajo

Preparación
1. Remojar los tomares secos en agua tibia por 1 hora. Sacarlos del agua y secarlos bien con un

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repasador o papel de cocina.
2. En un tarro limpio poner los tomates, laurel, pimienta y los dientes de ajo cortados al medio.
3. Llenar el tarro hasta cubrir completamente los tomates en aceite.
4. Cuando se coman los tomates usen el aceite para condimentar una buena ensalada.

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Berenjenas en aceite

23/04/2009 a las 9:01 am · Categoría Aperitivo y Finger Food, Conservas y pickles

Estas berenjenas siempre quedan muy bien y son ideales para picar antes de comer, o como aperitivo.

La receta original me la pasó mi abuela que siempre hace tarros para la familia.
La berenjena suele cultivarse en temperaturas bajas, en otoño e invierno hay más abundancia, con lo cual es la época recomendada para realizar este tipo de preparaciones.
Si tienen pensado guardar mucho tiempo estas berenjenas, lo ideal es esterilizar los frascos. Por menos de un par de semanas no es necesario. Pasarles alcohol por dentro y por la tapa, será suficiente.

Ingredientes
2 kilos de berenjenas
Sal gruesa
Vinagre
Laurel
1/2 cabeza de ajo
2 o 3 cucharadas de orégano
2 o 3 cucharadas pimentón dulce
1 cucharada de ají molido
pimienta negra en grano
1 taza de aceite de oliva, y más si fuese necesario

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Preparación
1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas. Las rodajas grandes se pueden cortar en cuartos.
2. En un colador, ir poniendo alternativamente capas de berenjenas cortadas y capas de sal gruesa. Las berenjenas van a largar líquido, con lo cual es conveniente poner el colador sobre una cacerola o sobre una bacha para que el agua drene. Se dejan así, en contacto con la sal unas 6 horas, o toda la noche también.
3. Al cabo de ese tiempo, enjuagar las berenjenas de ser necesario y reservarlas.
4. Poner a hervir en una cacerola grande 5 partes de agua, y 4 de vinagre. Se pueden medir con tazas de desayuno, 5 y 4 tazas, o también 2 litros y medio de agua y 2 litros de vinagre.
5. Cuando rompa hervor, agregar las berenjenas ya enjuagadas. Dejar hirviendo por 5 minutos. Sacar del agua con espumadera y disponer sobre un lienzo para que se vayan secando y entibiando.
6. Hacer en un bowl la mezcla con las especias: Poner, la media cabeza de ajo, picada groseramente, el orégano, el pimentón dulce y el ají molido. Agregar la taza de aceite. Mezclar bien con una cuchara.
6. El armado de los frascos: Disponer en capas las berenjenas y la mezcla con el aceite. Primero una cucharada de aceite y especias, luego las berenjenas, y así hasta llenar el tarro. Asegurarse de que las berenjenas siempre estén tapadas de aceite, aplastarlas con un tenedor, pero, si no alcanzase el aceite, agregar más, hasta cubrir. Antes de cerrar, agregar los granos de pimienta.

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