Categoría Desayuno y Merienda

Pionono casero

10/12/2011 a las 7:19 pm · Categoría Desayuno y Merienda, Guarnición


Hace varios años que tenia ganas de hacer piononos caseros para que mi mama haga con ellos sus habituales arrollados navideños. Este año finalmente me puse con la tarea. Con tiempo, ganas y una batidora resultó bastante sencillo hacer varios. Primero hice el clásico y después quise probar con una variante con menos azúcar y sin vainilla. El segundo esta bien,  pero no me gustó,  no es el pionono al cual estamos acostumbrados y conocemos. Temo que usar el segundo para un arrollado, sería sacarle el espíritu que lo caracteriza. La receta que les traigo es del pionono clásico que puede usarse tanto para preparaciones dulces como saladas.

Respecto de la preparación hay que cuidar mucho dos cosas, la primera es el punto del batido del huevo, tiene quedar punto letra, el mismo que necesitábamos para hacer bizcochuelos. La segunda cosa que hay que cuidar es la cocción. En principio es fundamental tener el horno precalentado cuando estén haciendo la preparación, cuidar que la temperatura sea entre unos 180 y 200 grados y por último, una vez que ponen la preparación en el horno, quedarse cerca porque es muy muy rápida. Con unos 8 a 12 minutos ya esta listo.

Ingredientes
3 huevos
45 gr de azúcar
45 gr de harina
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Si quieren hacer un  pionono de chocolate usar solamente 30 gramos de harina y agregar 15 gramos de cacao amargo en polvo. Seguir las instrucciones tal cual, agregar el cacao luego de tamizarlo junto con el harina.

Preparación
0. Antes de arrancar, prender el horno y dejarlo pre calentar en 200 grados. Elegir la fuente en la cual se va a cocinar el pionono. Yo use una placa mediana. Cortar papel manteca del tamaño de la fuente y pegarlo en la base con manteca derretida o aceite en aerosol. Luego pasar mas manteca o aceite en aerosol por encima del papel manteca.
1. Poner en la batidora los huevos y el azúcar, batir hasta lograr punto letra (segunda foto de arriba). Mientras tamizar el harina y la sal.
2. Incorporar el harina tamizada y la esencia de vainilla al batido de huevos ya en el punto letra. Cuidar de no bajar la preparación uniendo con espátula con movimientos envolventes.
3. Echar todo el batido sobre la placa con el papel manteca en la base. Estirar  bien hasta los bordes de la placa y cuidar que en toda la placa haya el mismo espesor de preparación. Si algún lugar queda muy poco, se puede cocinar mas y quedar desparejo. Llevar al horno.
4. Cocinar a horno moderado entre 8 y 10 minutos. No dejarlo mucho mas de eso porque puede que se endurezca y pierda la flexibilidad.
5. Cuando lo sacan del horno, déjenlo 1/2 minuto enfriar en la placa y luego saquen el pionono (sin separarlo del papel manteca) y estirado dejarlo enfriar con un repasador o un paño limpio encima. No intenten enrollarlo recién salido del horno porque se quiebra y se arruina.

Para conservarlo, si hicieron varios, apilarlos uno sobre otro para que conserven la humedad hasta que los vayan a usar. Si tienen uno solo enrollado o estirado también puede funcionar.

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Qué hacer con galletitas que salieron mal

10/09/2011 a las 10:00 am · Categoría Desayuno y Merienda

No son muchas las ocasiones donde me parece oportuno y

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de valor compartir una experiencia negativa en la cocina. Como todos, cada tanto arruino alguna receta, en especial cuando hay que cocinar para terceros, cuando cocino para mi, siempre sale todo bien, oh sorpresa.

La semana pasada me pidieron que haga cositas dulces para un cumpleaños de chicos, los muffins de banana me salieron super ricos pero las galletitas de avena fueron un completo fracaso… al principio.

Resulta que seguí la receta que hay en la página web la marca de la avena, saqué fotos al proceso y todo, con esperanza de compartir las galletitas por acá, pero lo que me pasó fue completamente inesperado.

La receta requería que uno vaya poniendo la masa con cucharas en una placa, cuando la llevé al horno se deshicieron completamente, quedando una muy fina capa de galletita de avena que cubría toda la asadera. O dicho de otro modo, me quedo UNA gran galletita rectangular muy finita. Me temo que no tengo una foto para que lo vean claramente, lo último que pensé en ese momento fue en la cámara.

Al principio pensé en cortarla con un cuchillo o un cortante y recuperar asi algo para llevar, cuando intenté hacer esto, me di cuenta que era imposible porque habia zonas donde casi no tenia estructura, y solo de pasar el cuchillo se deshacía toda.

La sorpresa llegó cuando probé un pedacito, para ver si estaba cruda o algo y estaba riquísimo, tenia sabor a galletita de avena. Ahi fue cuando se me ocurrió la idea. Con ayuda de un cuchillo fuimos separando de a poco, todo los pedazos de galletita y los fuimos ubicando dentro de un tarro de vidrio. Para las zonas mas deshechas tuvimos que usar cucharas porque era todo miga y otras partes salieron mas o menos enteras.

Si bien se podría comer con leche, estos días me estuve preparando el bowl que ven abajo, unas cuantas cucharas de esta simil granola de galletita, una banana cortada en rueditas finas y un yogur natural de los chiquitos de 125 gramos. Les aseguro que es un levanta muertos, y desayunando eso tiro tranqui hasta un almuerzo tarde sin hambre.

Obvio que tiene calorías a morir, pero vamos, si de por si querían hacer las galletitas, no creo que antes preocupados por las calorías.

Otra idea que me dieron para usar esta miga de galletitas sería hacer unas “trufitas”. Deshacen bien las galletitas, las mezclan con unas cuantas cucharadas de dulce de leche, forman bolitas con las manos y desues las pasan por coco rayado. Ideales para servir como bocaditos con un café despues de cenar.

Si se les ocurre alguna otra idea de como usar galletitas o alguna otra receta arruinada, compártanla en los comentarios que de seguro les va a servir a los que anden arruinando recetas en el futuro !

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Muffins de banana

5/09/2011 a las 8:11 pm · Categoría Desayuno y Merienda

Vieron hace cuanto que no hacía y compartía alguna receta de muffins. Sinceramente a mi me encantan, son muy fáciles de hacer y quedan lindos. Además son meriendas instantáneas y sirven para que los chicos se lleven al cole o yo me lleve a la oficina :)

A estos muffins de banana reconozco que les falta algo, los hice así para un cumpleaños de niños y no quise agregar cosas que puedan espantarlos, como nueces, pasas de uva o alguna cosita de ese estilo, si hubieran sido para mi, seguro les hubiera dado alguna vuelta, incluso con cereales hubieran quedado bien. Eso si, tienen un delicioso perfume a banana y se super siente el sabor.

Es una receta ideal para hacer y comer con chicos ya que no tiene mucha complejidad y consiste principalmente de mezclar cosas dentro de un bowl. Definitivamente no voy a dejar pasar tanto tiempo hasta la próxima vez que los haga, voy a mantener mi placa de muffins bien cerquita.

Ingredientes
280 gramos de harina
1/2 cucharada de Sal
1 cucharada de polvo para hornear
225 gramos de azúcar
120 gr de manteca a temperatura ambiente
3 huevos
120 ml de leche
3 bananas grandes

Preparación
1. En un bowl mezclar el harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
2. Mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
3. Agregar los huevos de a uno mientras mezclan y los van incorporando. Agregar la leche y la esencia de vainilla.
4. De a poco ir integrando a la mezcla anterior los secos reservados mas arriba.
5. Cuando tengan la pasta ya lista sin grumos y homogénea, reservarla y pisar las 3 bananas de forma tal que les quede un puré. Me gusta hacer esto bien a último momento para que no se pongan negras mientras hacemos todo lo anterior. Agregar el puré a la mezcla y si les gusta algún otro ingrediente, también va en este momento.
6. Distribuir la mezcla con una cuchara o con una manga en

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los pirotines, o en el molde directamente, cuidando de haberlo rociado con aceite vegetal o directamente enmantecado.
7. Cocinar en horno fuerte tipo 200 a 220 grados por unos 20 minutos. Desmoldar en tibio y terminar de enfriarlos en una rejilla.

Con estas cantidades a mi me salieron un 18 muffins grandes.

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Cómo hacer un huevo poché

6/08/2011 a las 10:35 am · Categoría Desayuno y Merienda

Como todo en la vida, uno suele mejorar su desempeño en la mayoría de los campos a medida que se gana experiencia. Pero amigos, la práctica no lo es todo. La otra mitad, es la técnica.

Si nunca nos hubieran enseñado la técnica apropiada, seguramente nos estaríamos atando mal los cordones todos los días o nos cepillaríamos horriblemente los dientes, a pesar de las repeticiones.
Por eso, quiero romper el mito de que hacer un huevo poché es dificil, lo único que se requiere para que salga bien es conocer la técnica y alguien que se coma los 3 o 4 primeros huevos que seguramente vayan a salir mal.

A continuación les traigo la técnica adecuada para hacer un huevo poché. No se frustren si el primero no sale, además, es cuestión de práctica :)

Las cosas que necesitan
Olla mediana llena de agua a punto de hervor (fuego apagado)
Vinagre de alcohol
Una cuchara tipo madera para revolver el agua
Un cuenquito donde romper el huevo
Una araña ó espumadera
El huevo

Procedimiento
1. Romper el huevo dentro del cuenquito. Que no se rompa la yema.
2. Agregar a la olla con agua a punto de hervor un buen chorro de vinagre. Algo así como 1/4 de taza. Apagar el fuego.
3. Con la cuchara de madera o la espumadera revolver el agua de forma tal que se forme un remolino en el centro.
4. Con muuuucho amor depositar desde el cuenquito el huevo crudo en el centro del remolino. La fuerza centrípeta del agua va a hacer que el

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huevo se envuelva sobre si mismo y no se pierda dentro del agua. El vinagre acelera la coagulación del huevo para que se solidifique antes de que el remolino se pierda. Apartir de este momento evitar mover el huevo, corremos el riesgo que la capa coagulada se rompa y se empiece a deshacer dentro del agua
5. Pasados unos minutos y cuando el huevo tenga la clara cocida usar la araña para retirar el huevo del agua. Yo lo toco suavemente para ver cuanto se mueven los líquidos adentro.
6. Listo listo. A mi me gusta servirlo sobre una tostada, y encima con sal, pimienta y tabasco. Otra forma muy común es comerlos es en los famosos huevos benedictinos.

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Budín Marmolado

6/07/2011 a las 10:30 am · Categoría Desayuno y Merienda

Hola amigos ! Estoy feliz de volver a escribir después de casi un mes de “vacaciones” que me tomé para mudarme y asentarme en mi nueva casa. Temporalmente ando sin horno y sin conexión a Internet, lo cual complica mis actualizaciones por este lado, pero ambas serán solucionadas en lo sucesivo. Mientras, creatividad 100% y algo de

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paciencia.

No quería demorarme más en traerles esta receta dulce, para el té de la tarde, que estimo muchos estarán disfrutando en sus casa, espantados por las temperaturas negativas que acusa el noticiero. Además de una buena excusa para prender el horno y así calentar la cocina, todo lo chocolatoso, acompañado por una rica bebida caliente se siente como el cielo mismo.

Resulta que cuando hice este budín, hice la mitad de la receta (para un molde chico) y cuando estaba a punto de ponerlo en el molde, me di cuenta que los descartables con los que contaba se habían acabado. Lo único que tenia era un molde metálico grande, como para terrinas. Para no salir corriendo a comprar, dupliqué las cantidades y usé ese molde con mucho éxito.

Ingredientes
Cantidades para un molde grande (metálico o de vidrio tipo budinera). Para molde chiquito (generalmente de aluminio o papel comprado) usar la mitad.
200 gr de manteca
200 gr de azúcar
4 huevos
200 gr de harina
10 gr de polvo de hornear (se puede usar harina leudante y no agregar el polvo de hornear)
Esencia de vainilla
20 gr de cacao en polvo
Aceite en aerosol para el molde

Preparación
1. Mezclar la manteca punto pomada con el azúcar, mezclar hasta que queden bien unidos.
2. Agregar los huevos de a uno, e ir mezclando bien.
3. Agregar a la preparación el harina tamizada, junto con el polvo de hornear. Unir todo.
4. Dividir la preparación en dos. A una mitad agregarle la esencia de vainilla, a la otra mitad añadirle el cacao en polvo.
5. Rociar con aceite en aerosol el molde de budín si es metálico o de vidrio. Si es de papel o aluminio, no es necesario.
6. Volcar la preparación de vainilla y de chocolate alternativamente (y con gracia) para ir formando el marmolado. Mientras no mezclen ambas preparaciones no se van a unir. Pueden usar dos cucharas para cada preparación e ir alternando cucharadas o alternar capas como hice yo. Asegurarse que la preparación llegue bien hasta los bordes del molde.
7. Cuando tengan el molde lleno de la preparación golpearlo bien sobre la mesada para que colapsen burbujas de aire que suelen quedar dentro.
8. Llevar a un horno medio, 180° por aproximadamente 40 minutos. Asegurarse que esté bien cocido en el centro antes de sacarlo, mover el molde y el centro no debe sentirse flojo. Ante la duda, dejarlo 5 minutos más. Si usan la  mitad de las cantidades, con media hora de horno bastará.
9. Dejar enfriar y desmoldarlo una vez frío.

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Crema Pastelera

19/03/2011 a las 7:09 pm · Categoría Desayuno y Merienda

Una buena crema pastelera es agradable de comer y saborear por la cremosidad y la untuosidad que tiene. Se usa mucho como relleno, pero también sobre panificados como facturas, roscas, y otras preparaciones. Cada vez que preparo crema pastelera me gusta comerme algunas cucharadas cuando esta tibia por lo agradable que es. También suelo comerla justo con fruta fresca cortada, como duraznos.

Aunque la crema pastelera original se hace solo con yemas, yo la preparo con el huevo entero porque me resulta mas práctico. En general se prepara con huevo entero y de ahí que el color es pálido y mucho le suelen agregar colorante. Cuando vean una crema pastelera radiactivamente amarilla ya sabe, se hizo con todo el huevo y se le agregó colorante. La de yemas solamente suele tener un color mas intenso, pero en cuanto al sabor, no hay demasiada diferencia.

Ingredientes

500 ml de leche
3 huevos
50 gramos de fécula de maíz
130 gramos de azúcar
30 gramos de manteca fría (opcionales)

Preparación

1. En una olla llevar la leche a ebullición. Mientras en un bowl mezclar los huevos, el azúcar y batir hasta que la preparación tenga “burbujitas”. Agregar la fécula de maiz.

2. Una vez que la leche esté hirviendo agregarla al bowl de los huevos y el azúcar. Incorporar bien y llevar la preparación de nuevo a la olla donde hirvió la leche.

3. Con la preparación sobre el fuego, ir batiendo constantemente hasta que la preparación espese. Cuando la mezcla llegue a la temperatura de coagulación notarán que sienten una importante resistencia, sacarla

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del fuego y mezclar bien, luego llevarla al fuego una vez formada la crema para que se termine de cocinar la fécula. Para una crema pastelera brillante, agregar en este punto cubitos de manteca fría para que se vaya derritiendo con el calor de la misma crema.

4. Echar la crema pastelera caliente en un plato o fuente, cubrir con papel film haciendo contacto con la crema para protegerla del aire. Llevarla a la heladera mínimo 1 hora antes de usarla o freezer una media hora.

5. Si al sacarla de la heladera la notan muy rígida, pasarla a un bowl y mezclarla bien con una espátula. Si sigue estando demasiado espesa para su gusto, agregar leche hasta que quede con la consistencia deseada.

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Granola casera

10/02/2011 a las 7:14 am · Categoría Desayuno y Merienda

Resulta que durante Enero estuve de vacaciones, y promediando la vuelta a casa el cuerpo me empezó a pasar factura de todo lo que había comido durante el tiempo afuera.

Cuando volví a Buenos Aires quise empezar una dieta, cosa que no implica querer adelgazar, sino incorporar alimentos más sanos por unos días hasta volver a la rutina. En mi búsqueda por formas de comer mejor me hice amiga de la sopa de verduras, de las compotas, y otras cosas, pero el problema residía en el desayuno. Mi gran pregunta era como evitar la manteca (de la cual son fanática absoluta), comer fruta, pero que igual este bueno. Y asi es como

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caí en la granola casera.

Leyendo un poco aprendí que la granola es avena y frutas secas cocidas en horno a fuego suave con miel y aceite de oliva (si se quiere). Después de cocido se le agregan pasas de uva y/o fruta abrillantada.

Es super fácil de hacer, guardar y cómodo para preparar a la mañana. Ademas es versátil, si algo no le gusta, no lo ponen, si algo les gusta mucho, ponen mas, y listo. Se puede comer acompañado de yogur y fruta fresca, o leche tibia con bananas, compota de manzanas, etc.

Espero que lo hagan y empiecen el año, como yo, disfrutando todas las comidas del día.

Ingredientes
Media taza de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
tres tazas de avena
media taza de semillas se sésamo blancas (opcional)
media taza de frutas secas. Yo tenia por casa un mix de almendras, manies, piñones y nueces de pecan. Si les gustan las nueces agregenlas al final porque tostadas tienen sabor amargo.
frutas peservadas como pasas de uva, damascos, ciruelas, higos secos.
fruta abrillantada

Preparación
1. En una fuenta para horno, la mas grande que tengan, poner la miel sola y llevarla al horno hasta que este bien líquida, unos 10 minutos.
2. Agregar al asadera la avena, las semillas de sésamo, las frutas secas. Mezclar bien bien hasta que la miel cubra toda la avena, mezclar mucho para que no quede avena sin miel. Agregar el aceite de oliva.
3. Llevar a horno suave, lo mas bajo entre 45 minutos y una hora. Ir sacando y mezclando toda la preparación cada 10 ó 15 minutos. Este ultimo paso es fundamental, sino la avena en contacto con la asadera se quema. El resultado debe ser crujiente y debe estar de color tostado.
4. Una vez listo, dejar enfriar en la asadera donde lo cocinamos, y agregarle las pasas de uva, o fruta. Una vez frío guardar en frascos secos.

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Mermelada de mandarina especiada

26/07/2010 a las 11:00 am · Categoría Desayuno y Merienda, Dulces y Mermeladas

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Antes que nada, pido disculpas por publicar por enésima vez una mermelada cítrica. Yo se que hay muchos a los que no les gusta, pero a 3$ el kilo de mandarinas, no me pude resistir! Confieso que no la iba a publicar, o no la hice pensando en una entrada para el blog, pero no solo me quedó riquísima, ademas quedo linda! Esta naranja intenso, cristalina y además las cascaritas tienen pinta.

Lleva un buen rato hacerla, es ideal para un domingo de invierno, donde no queremos salir. Además, como dato de color les cuento que los cítricos hirviendo dicen que son de los mejores desodorantes naturales para el hogar.

La parte “especiada” es opcional; yo le agregué canela y cardamomo, pero puede ir bien también con vainilla, clavo de olor, pimienta de Jamaica, anís estrellado, entre otros. Si tienen la especia para infusionar, como la vaina de vainilla, rama de canela, o pepitas de cardamomo, agregarlo al principio y sacarlo antes de enfrascar, o dejarlo para que siga infusionando, pero no se come. Si tienen especias en polvo, agregarlas cuando la preparación esta lista, justo antes de enfrascar.

Mermelada de mandarina especiada

Ingredientes
1 kilo de mandarinas
1 limón
Azúcar
Agua
Especias: 1 rama de canela, pepitas de cardamomo



Preparación
1. Lavar y pelar las mandarinas, cortar los gajos en 3 y sacarle y descartar las semillas
2. Cortar bien chiquita la piel de la mandarina
3. En una olla poner las cascaritas cortadas y agregar agua fría hasta cubrir, llevar a ebullición y dejar hirviendo entre media hora y una hora, dependiendo del grosor de la cascara. Este paso busca tiernizar las cascaritas, para que no queden duras en la mermelada. Además, infusionamos el agua. Agregar el jugo del limón y si quieren las mitades de cascara para que sigan infusionando el agua.
4. Al cabo de este tiempo, agregar los gajos de mandarina ya cortados y sin sus semillas. Agregar mas agua si fuese necesario para que se cocine todo holgadamente. La idea es que los gajos se deshagan y el líquido se concentre. Debería quedar un líquido homogéneo. Dejar hirviendo 1 hora aprox.
5. Cuando ya esté todo cocido, sacar el líquido de la olla y pesarlo (o medirlo en jarra medidora). Por cada kilo de líquido agregar, 800 gr de azúcar. Si pesa un número “difícil” (onda 1,329), meter eso en la calculadora, multiplicar por 0.8 y voilá!.
6. Llevar a la olla todo el líquido y el azúcar, llevar al fuego nuevamente y cocinar hasta que tome punto de mermelada. Mi mermelada hirvió 1 hora hasta llegar al punto. La forma de chequear si está es tirar unas gotas de mermelada en un plato frío y ver como se comporta, si hacen un surco en la gota de mermelada debería mantenerse (y no volver a unirse).
7. Agregar o quitar las especias, según lo que usen y enfrascar en caliente.

Cómo esterilizar frascos de vidrio

Lo ideal para mermeladas que van a estar en los frascos mas de un par se semanas es esterilizarlos para asegurarse que no haya bacterias en el interior que puedan crecer, alimentarse de nuestra mermelada y echarla a perder. Es un paso sencillo que se puede hacer mientras se preparara la mermelada y les asegura una durabilidad de hasta unos cuantos meses.
En una olla llena de agua, cuando rompe hervor meter los frascos de vidrio destapados y las tapas, dejar hirviendo unos 20 minutos, luego ubicarlos en una asadera y llevarlos al horno para que se sequen bien. Asegurarse de tratarlos siempre con pinzas, porque queman y para no volver a ensuciarlos.

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Pan Dulce

30/11/2009 a las 10:18 am · Categoría Desayuno y Merienda, Panadería, Postres

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Ya hay decoraciones navideñas por donde se mire. Ya hace calor de navidad, ya estan apareciendo ofertas navideñas, y muchos ya estan comprando sus regalos. Gente, llegó la época navideña.

Este año me decidí a hacer pan dulces, por varias razones. Entre otras, porque me encanta, soy capaz de comerme medio pan dulce en una tarde. Lo hice porque después de hacer tantos panes, este no podía faltar.

Lo hice porque quería contarles a mis lectores que hacer pan dulce no es complicado, y la gran ventaja que tiene es que se le puede poner únicamente lo que nos gusta. Yo se de muchas personas que no comen pan dulce porque no les gustan las frutas abrillantadas, o no les gustan las pasas de uva. La solución, hacerse el pan dulce a gusto propio.

La masa va a ser siempre la misma, solo cambia lo que se le agrega. Lo que yo hice fue hacer 1 kilo de harina y compé moldes de 1/4, salieron 7 panes dulces chiquitos. 2 con chips de chocolate, 2 sin nada y 3 con almendras, nueces, pasas y fruta abrillantada. Aca les dejo algunas ideas para hacer Pan Dulces originales:

Chocolate rallado (queda pan dulce de chocolate)
Chips de chocolate
Avellanas y almendras
Pasas de uva
Higos y Ciruelas secas picadas
Fruta secas bañanas en chocolate
Etc etc etc.

Hay una regla para las cantidades, se agrega de fruta secas o chips como mínimo el 20% del peso de la masa cruda. Para las cantidades que puse en la receta, si la hacen tal cual, la masa debiera pesar 1 kilo. Deberán calcular, 200 gramos de relleno como mínimo. Lo recomendable es 30%, pero un 40% si se invita a los mas amigos ;)

Ingredientes
Masa básica
500 gr de harina
50 gr de levadura fresca
120 cc de leche tibia
140 gr de Azúcar
100 gr de Manteca blanda tipo pomada
2 huevos
Escencia de vainilla
Extracto de malta
Escencia de pan dulce
Rayadura de limón
1/2 cucharadita de sal
1 yema para pintar

Rellenos y sabores
100 gr de almendras
50 gr de nueces
50 gr de fruta abrillantada
100 gr de pasas de uva
2 medidas de ron o cogñac para embeber las frutas

ó 300 gr de chips de chocolate
ó 300 gr de avellanas
ó 300 gr solo de pasas de uva
etc…

Glaseado real
1 clara de huevo
250 gr de azúcar impalpable

Uniendo la esponja con el amasijo
Frutas secas y abrillantadasAgregando las frutas al bollo
Los bollos levados en sus moldesPanes levados y pintados con yema de huevo
Yema de huevo para pintar los panesPan dulces recién salidos del horno

Preparación
1. Para hacer la masa vamos a hacer 2 bollos:
El primer bollo, la esponja, hacer una corona con 100 gramos de harina, en el centro poner el pan de levadura, la leche tibia y una cucharada del azúcar. Con los dedos ir integrando hasta formar un bollo. Amasar el bollo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados y tenga una textura suave, si es necesario, agregar líquido o harina adicional. Dejar reposando cubierto por alguna bolsa de nylon para protegerlo del aire.
El segundo bollo, el amasijo, va a contener el resto de los ingredientes, hacer una corona con los 400 gr de harina que quedan, en el centro poner los huevos, el azúcar, las escencias, el extracto, la rayadura, la sal y la manteca. Al igual que el anterior, integrar los ingredientes con los dedos de adentro para afuera, e ir amasando hasta que este de textura suave. Dejar descansando 10 minutos cubierto como el bollo anterior.

2. Cuando el segundo bollo ya haya descansado, el primero ya debería haber levado y descansado. En este punto tenemos que unir los dos bollos, estirar el segundo bollo en la mesada y encima poner el primer bollo, doblarlo para adentro y comenzar a amasar hasta que se hayan unido totalmente ambas masas. Si tienen dudas, cortenla con los dedos o un cuchillo y el color de la masa debe ser uniforme, de no estar unidas, tendrán vetas de colores distintos, perteneciente a cada una de las masas. Dejar descansar la masa 10 minutos más.

3. En este punto es donde deberíamos saborizar la masa lo que llevará finalmente el pan dulce, sean frutas secas, abrillantadas, chips de chocolate, etc. Si desean varios tipos, dividir la masa primero y agregar a cada bollo el sabor que prefieran.

4. Una vez que tienen las masas saborizadas, hay que dividir la masa para ubicarla en los moldes. Lo ideal es que la masa ocupe 1/3 a 1/2 del tamaño del molde, o dicho de otro modo, no debería llegar a la mitad, puesto que crece y bastante.

5. Una vez ubicados los bollos en los moldes dejar levar hasta que tripliquen su tamaño, en las fotos pueden ver cómo crecieron. Cuando esten listos para ir al horno, pintar con huevo batido o yema de huevo con un poquitito de agua.

6. Llevar a horno. La cocción de estos panes es bastante delicada, lo ideal es un horno a 160°. El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño del molde que eligieron. Para moldes de 1/4 como los que usé yo, es alrededor de media hora. Para moldes mas grandes, como de 1 kilo, el tiempo de cocción deberá estar en los 60 minutos.

7. Dejar enfriar en los moldes. Si quieren, se puede hacer el glaseado real: En un bowl mezclar la clara el azúcar, batir hasta que no queden grumos. Bañar el pan una vez que está frío. Decorar por encima mientras el glasé aún esta líquido.

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Tostadas Francesas

20/09/2009 a las 10:38 pm · Categoría Desayuno y Merienda

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Espero que las fotos te hayan salido horribles, dijo mi novio. ¿Porqué?! respondí. Así TENES que hacer esto de nuevo, respondió, con la boca llena de tostada francesa y la taza de café en la mano.

Los domingos por aca suelen ser de desayunos suculentos, suele haber café, jugo, pan con dulce, huevos o pancakes estilo americanos. Hoy fue de tostadas francesas, definitivamente un acierto que será repetido en domingos sucesivos.
Las tostadas francesas es pan, principalmente la miga, embebido en huevo y leche, y cocido en sartén con manteca, yo siempre lo comí con azúcar y canela por encima, aunque leyendo un poco aprendí que esa es una de las variantes simplemente. Otras cosas que van encima pueden ser frutas como banana o frutillas, o dulce de frutas, o miel de maple, etc etc.

Ingredientes
8 lonjas de pan puede ser cualquier pan y utilizar simplemente la miga
3 huevos batidos
1/2 taza de leche
Azúcar
Canela

Tostadas FrancesasTostadas FrancesasTostadas FrancesasTostadas FrancesasTostadas FrancesasTostadas FrancesasTostadas FrancesasTostadas Francesas

Preparación
1. Romper y batir 2 huevos en un bowl grande. Agregar la leche
2. Embeber las lonjas de pan en la mezcla de huevo y leche por ambos lados.
3. En una sartén caliente derretir manteca.
4. Cocinar el pan embebido en la sartén caliente. Cuando esté dorado de un lado dar vuelta y agregar azúcar por encima. Retirar cuando este dorado de ambos lados. Agregar canela por encima
5. Servir caliente o tibio.

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