8/01/2012 a las 10:26 am
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Entrada
Al que le gusta el salmón le va a gustar esta preparación de origen escandinavo. El resultado de esta receta es un salmón rosado curado, de sabor mucho mas intenso, ideal para comer como aperitivo acompañado de queso crema y unas galletitas o tostadas. También lo he visto usado para sándwiches con un rico bagel, pero si me preguntan, prefiero que sea más protagonista y no encerrarlo entre panes.
Esta receta la hicimos y disfrutamos con mi amigo Christian, de más esta decir que no sobró nada de salmón, y todos contentos con mucho Gravlax.
Ingredientes
300 a 500 gramos de salmón rosado fresco con piel
1/2 taza de sal fina
1/3 taza de azúcar
3 o 4 cucharadas de pimienta negra molida
1 paquete de eneldo fresco
Papel film de cocina
Preparación
1. Limpiar el salmón con mucha agua y secar bien.
2. En un bowl mezclar la sal, el azúcar y la pimienta molida.
3. Disponer en una bandeja de telgopor o similar el papel film. Este film va a terminar envolviendo el paquete terminado, con lo cual es necesario dejar una buena cantidad de ambos lados para cerrar toda la preparación. Cuidar que el recipiente donde se haga esto sea plano para que el pescado no quede doblado, pero que a su vez pueda contener el líquido que largará durante el estacionamiento.
4. Sobre el papel film hacer una fina capa con 1/4 de la mezcla de sal y azúcar. Disponer la pieza de salmón entera sobre la capa de sal y azúcar.
5. Volcar todo el resto de la mezcla de sal y azúcar por sobre la pieza de salmón y disponerla de forma tal que lo cubra completamente. Por sobre la sal y el azúcar disponer el eneldo.
6. Cerrar el salmón con el papel film que ya habíamos pasado por abajo en el paso dos. No apretar demasiado.
7. Dejar en la heladera al menos 48 horas. Si se quiere dejar mas tiempo, al cabo de 1 o 2 días descartar el agua que se forme dentro del paquete del papel film.
8. Al cabo del tiempo de estacionado abrir el paquetito de papel film, descartar todo el contenido, excepto claro, la pieza de pescado. Limpiar bien con un paño de papel y luego con abundante agua para sacar toda la sal, azúcar.
9. Una vez limpio
retirar la piel y filetear bien fino.
10. Servir acompañado de alcaparras, queso crema y galletitas. Como aperitivo o en un plato como entrada.
Permalink
6/03/2011 a las 10:00 am
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Entrada
Esta receta de pollitos empanados es original de un post del 2008. Hace un par de semanas la hicimos en casa y aproveché y le saqué las fotos para subírselas. Me encanta como quedan estos pollitos, los comimos en la cama mientras mirábamos una película acompañado de mostaza tipo antigua y ketchup Heinz. Genial. Un ejemplo más de comida chatarra… pero casera :-)
Esta receta de hoy grita como ninguna otra “¡Cociname!”. Es un pollo empanado al estilo chiquenitos caseros. Si bien es sencillo de realizar, imposible que quede mal, requiere un poco de paciencia.
Ingredientes
2 pechugas
1 tasa de harina
3
huevos
páprika (o pimentón dulce)
sal
pimienta
aceite para freir
Preparación
1. Cortar el pollo en tiritas ó cubos
2. Batir levemente en un bowl los huevos, agregarle la páprika, sal y pimienta a gusto, en otro bowl disponer la harina
4. Pasar el pollo cortado por el huevo y luego por la harina. Realizar esta operación dos veces.
5. Freír en abundante aceite los pedacitos empanados de pollo hasta que estén bien dorados.
Les recomiendo que los sirvan con una cantidad generosa de salsas. Algunas pueden ser, salsa BBQ, mostaza dulce y alguna picantota. Con estas cantidades pueden picar 4 persona o cenan 2.
Que disfruten!
Permalink
22/02/2011 a las 10:00 am
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Entrada
Por esta casa disfrutamos mucho el cilantro, es una hierva que he llegado a creer que la gente ama u odia. No conozco a nadie indiferente. Respecto de los mariscos a mi siempre me gustaron mucho, caliente o fríos pero mi novio solía hacerse el indiferente hasta probar esta copa. No digo que sea así de genial, solo parece que tuvo una epifanía culinaria y ahora busca nuevas formas y lugares de comer mariscos, así como todos :-)
¿Por qué de Langostinos y camarones? La respuesta es la mas sencilla de todas, tenia ambos en casa y quedó así. Lindo.
La copa de la foto la compartimos entre dos y aún asi se sintió enorme y yo me rendí antes de que se acabe. Me atrevo a decir que estas cantidades alcanzan como entrada cómoda para 4 personas. También se puede usar en vasos de shot (tipo tequileras) poniendo dos camarones y un poco del jugo y servirlo bandejeando como opción fresca en una reunión más informal. Ni falta aclarar que el ají picante es opcional, si les gusta más picante todavía, al jugo del tomate agregarle unas gotas de tabasco.
Ingredientes
3 tomates
1/2 cebolla morada
1/2 paquete de cilantro
jugo de dos limones
1/4 kilo de langostinos y/o camarones
1 ají picante opcional
Preparación
1. Lavar y rallar los tomates con piel y todo sobre un bowl. En el mismo bowl agregar la cebolla picada a lo largo (que quede larga y finita), el cilantro picado, el jugo de limón y el ají picante en rueditas. Mezclar bien.
2. En las copas o vasos de presentación poner primero los mariscos y luego ir llenando con el jugo, alternando en más capas si fuera necesario.
3. Dejar reposando en la heladera al menos una media hora antes de servir. Terminar con hojas de cilantro o mas ají picado. Llevar a la mesa bien fresquito.
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11/12/2009 a las 2:50 pm
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Entrada, Plato Principal
Esta receta es clásica navideña en mi casa y creo que en casa de muchos más. En mi familia es tradición que lo prepare mi abuela, siguiendo la receta de Doña Petrona, aunque, con algunos cambios.
Siempre va a la mesa en una gran fuente toda decorada de alcaparras (les debo esa foto).
Mi cosa preferida es comer sanguchitos de Vittel Toné al día siguiente, se los recomiendo!
Ingredientes
1 peceto entero
1 cebolla
3 ramas de apio
2 zanahorias
2 puerros
Laurel
2 latas de atún al natural
7 filetes de anchoas
media cucharada de mostaza
1 cucharada de mayonesa o más, es a gusto
200 cc de crema de leche
Aceite neutro pueden obviarlo si ponen bastante mayonesa
Sal
Pimienta
Alcaparras, Huevo picado para decorar
Preparación
Cocción de la carne
1. Limpiar bien el peceto, sacarte las grasas y membranas que tenga. Cortar groseramente la cebolla, el apio, las zanahorias y el puerro, lavar todo bien y ponerlo en una olla con agua fría junto con el laurel, un poco de sal y llevar al fuego. Cuando rompa hervor, agregar el peceto.
2. Dejar hirviendo el peceto en el caldo entre una hora y una hora y media. Cómo de dan cuenta que esta listo, retirarlo del caldo y clavarle un cuchillo mas o menos por el centro, si el líquido que sale del interior esta rosado, aún le falta, si sale líquido transparente, esta listo, si no sale líquido es que ya esta bien cocido. Lo ideal es sacarlo cuando sale líquido transparente.
3. Cuando saquen el peceto del agua, dejarlo enfriarse. Cuando esté tíbio cortarlo en rodajas finitas, recomendable hacerlo con un cuchillo eléctrico, o en su defecto, con un cuchillo bien bien afilado, de otra forma cuesta muchísimo trabajo. Reservar
Preparado de la salsa
Un par de aclaraciones antes: Esta salsa se puede preparar en una procesadora, o con una licuadora de mano. La consistencia de la salsa es algo bastante personal, mi abuela la hace bastante líquida, a mi me gusta un poco mas espesa, eso lo pueden ir regulando con la cantidad de crema que le agregan. Respecto de los ingredientes, son sugerencias, vayan probando y agregando más de alguna cosa si les resulta que no hay suficiente.
4. En la procesadora o licuadora poner el atún, las anchoas, la mostaza, la mayonesa, pimienta (ojo con la sal que las anchoas tienen mucha), aceite, apenas un poquitito de vinagre. Aca también pueden agregar alcaparras a gusto dentro de la salsa. Procesar bien todo. Probar y corregir sabores a gusto propio.
El armado
Hay básicamente 3 opciones:
1. En una fuente poner salsa en el fondo, encima rodajas de carne, salsa de nuevo y asi ir intercalando hasta completar la fuente. Terminar con alcaparras o huevo duro picado. Así se sirvió en mi casa siempre, es la mas facil y práctica.
2. En una fuente larga acomodar las rodajas a lo largo, como en filita y agregar la salsa por el medio, dejando ver la textura de la carne. Esta opción es parecida a la de la foto, necesitan que la salsa no quede tan líquida, regulen la crema. Terminar con alcaparras o huevo duro picado.
3. Servir rodajas de carne directamente en el plato, y bañar con la salsa.
Servir frío.
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27/08/2009 a las 8:59 am
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Aperitivo y Finger Food, Entrada
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Las terrinas son preparaciones que pertenecen a la cocina fría. Se pueden servir como entrada acompañadas de hojas verdes. En cuanto a la preparación, es un tipo de plato que requiere dedicación y tiempo, pero el resultado es positivo, ya que rinden mucho.
Con las cantidades de esta receta se puede hacer una terrina de ave y servir con eso una entrada para 15 personas cómodamente…
Esta terrina tiene un relleno de ave, pero existen millones de terrinas distintas. Se pueden rellenar con paté, con carne de cerdo, de verduras, etc.
Cuando inviten gente… es algo que simplemente funciona bien…
Ingredientes
1 Pechuga de pollo
1 rebanada de miga de pan lactal
100 cc Leche
1 clara de huevo
200 gr de Panceta ahumada traten de conseguir alguna finita.. la que yo usé era bastante gruesa, porque no conseguí otra y terminó siendo más de 200 gr.
150 cc de crema de leche
1/2 Zanahoria
1/4 Ají
1/2 Zucchini
Sal
Pimienta
Preparación
1. Poner la miga de pan a remojar por 15 minutos en leche.
2. En el vaso del mixer o una licuadora poner la pechuga de pollo cortada en cubitos, las claras de huevo, el pan, sal, pimienta y procesar. Agregar la crema de leche.
2. Este paso es opcional, cortar bien chiquitito la zanahoria, el ají y el zucchini, agregarlos a la pasta de pollo ya procesada. Queden como “puntitos” de colores. Esto agregara color y hará la terrina mas atractiva visualmente. En la terrina de la foto grande yo lo hice solo con zanahoria, pero al final del post hay una foto de otra vez que realicé esta preparación con todos los puntitos.
3. Cubrir la terrina (el molde) con panceta, dejar panceta de sobra de ambos lados para cerrar.
4. Agregar la pasta de pollo dentro de la terrina ya armada con panceta. Cerrar la panceta de forma que quede toda la pasta de pollo contenida.
5. Para la cocción, en una asadera grande de horno poner la terrina, cubrir la mitad con agua y cerrar completamente con papel aluminio. Llevar a horno suave de 160° por aproximadamente 45 minutos a una hora.
6. Al cabo de ese tiempo, sacar la terrina del horno y llevarla heladera. Desmoldar en frío. Prepararla por lo menos de un día para el otro. Lo ideal es que esté un día entero descansando en la heladera. Servir fría.
