12/03/2011 a las 1:49 pm
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Mi Cocina
Aunque aún técnicamente es verano, y qué lindo que es el verano para comer frutas, tiraditos y licuados frescos,
la realidad es que la temporada linda para cocinar y pasar tiempo en la cocina es el invierno. Estoy ansiosa por combatir el frio con el horno prendido y un buen estofado ó un guisado bien reducido y sabroso.
Si ustedes sienten por el invierno parecido a mi, les cuento que su mejor aliado en la cocina es una olla de hierro fundido. Es como volver a las raíces ya que es una herramienta que se usa hace cientos de años. Por las características del hierro, la gran ventaja de usar esta olla es la distribución pareja del calor, haciendo que se convierta en un horno estando sobre una hornalla. A su vez, como no tienen piezas plásticas (algunas si, ojo!) son aptas para llevarlas al horno, haciendo que cualquier cocción larga se vuelva mucho mas controlada, suave y pareja.
La desventaja es su peso, es muy dificil manipularla y lavarla puesto que pesa unos 10 kilos vacía. Otra desventaja es que el hierro fundido debe ser cuidado del óxido. Antes de usarla por primera vez la tuve que lavar muy bien con una esponja de cobre y luego untarla de grasa y dejarla en el horno para formar una película que la protege. De todas formas, con el mismo uso se va curando. Este procedimiento es muy parecido a curar recipientes de chapa.
Si su presupuesto es mas frondoso que el mio, vienen estas mismas ollas de hierro enlozadas, con un esmalte que proteje el hierro, manteniendo todas sus propiedades y solo se necesita pasarle una simple esponja para que este simpre lista.
La mia la compré en el barrio chino, de Buenos Aires, por unos 170 pesos.
Aqui les dejo algunas recetas que realicé con mi olla de hierro fundido:
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5/11/2010 a las 10:00 am
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Mi Cocina
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Con esta obra quiero ayudar de todo corazón a las amas de casa. Porque las sé deseosas siempre de brindar en sus hogares lo más exquisito que puedan ellas hacer para sus seres queridos.
Doña Petrona C. de Gandulfo
¡Qué lindas palabras de Doña Petrona! Y aunque los tiempos que hoy corren sean otros, los deseos de llevar a la mesa de nuestras familias lo más rico que podamos preparar, se mantienen.
Con esta entrada tengo la intención de iniciar una nueva sección llamada “Mi Cocina” donde quiero contarles y escribir sobre las cosas que suceden por aquí, en mis propios intentos de deleitar a los míos, pero que poco tienen que ver con una receta en particular.
Y para comenzar se me ocurrió contarles sobre el origen de muchas de las recetas que están publicadas hoy en Cociname. Como sabrán yo soy de Buenos Aires, y como muchas personas de esta ciudad y de este pais, crecí con mi mama y mi abuela especialmente siguendole los pasos a Doña Petrona C. de Gandulfo. Esta edición del libro me lo regaló mi mama para mi cumpleaños de 24, por todo lo que representa en las cocinas Argentinas.
Este libro tiene al menos una receta para cualquier comida que se le pueda ocurrir a un argentino. Pero, aparte de esto, tiene una sección bien abultada sobre consejos de la vida cotidiana en la cocina, que van desde cómo poner la mesa (incluyendo cantidad de copas, centros de mesa, etc), hasta una guía de condimentos o cómo economizar en la cocina, manejo de las sobras o regulación de las perillas del gas.
Solo hay una cosa que no me gusta demasiado: el índice es pésimo. Me cuesta mucho encontrar las cosas ya que, si bien hay recetas bien indexadas, hay otras que no. Por ejemplo dentro de la sección “Carne” hay subsecciones que
no siguen una lógica clara: Bifes, Cabrito, Carré de cerdo, Cerdo, Costillas, Empanadas, Jamón, Jamoncito, Lomo, Pastelitos, Peceto. Creo que entendieron a lo que me refiero. Como consecuencia de esto hay recetas que nunca encontré en esta edición
(por ejemplo la de Vitel Toné), que si esta en la edición de mi abuela.
Para finalizar, les dejo el listado de las recetas en Cociname, que están inspiradas en recetas de este libro.
Les propongo lo siguiente: cuenten qué recetas de Doña Petrona suelen preparar en sus casas, y el efecto que producen en los suyos.
