Categoría Plato Principal

Canelones de acelga, ricota y jamón

3/07/2012 a las 4:00 am · Categoría Plato Principal

Ay, el invierno. La única estación del año en la que me permiten hacer comidas que me gusta preparar como guisos, pastas, cacerolas, estofados, sopas. Los canelones también son de invierno. Los preparo porque me resultan prácticos y me resulta una comida de “hogar” y eso me hace feliz, si, lo confieso.

Tomé por costumbre hacer este relleno, con espinaca o acelga, ricota y jamón. Creo que no es mejor que otros, simplemente es el que me gusta hacer, el que le conozco las proporciones y suele tener buen recibimiento en la familia.

También tengo la costumbre de prepararlos cuando sé que vamos a ser al menos 3 personas en la mesa, hay comidas que son por naturaleza para muchos, y no puedo hacerme a la idea de tomarme el trabajo de hacer canelones,

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para dos porciones, no señor.

Respecto de la salsa, yo siempre los preparo con salsa bechamel (salsa blanca) y una salsa de tomate. Cuando de alguna de las dos no hay, falta algo, y siempre me sirvo para mi los canelones con más salsa blanca :)

No suelo ser tan acotada en un plato, pero este es un ejemplo en los que si, este plato me gusta asi tal cual, ya esta mejorado con varias veriones, y asi es como me gusta.

Los incentivo a probarlo y cambiarlo según lo que a ustedes les gueste, tomen esta receta como un punto de partida, una base, y construyan sobre ella su plato preferido de canelones.

Ingredientes
Panqueques
1 paquete de acelga
1/4 kilo de ricota
1/4 kilo de jamón cortado en tiritas
2 cebollas medianas
1 huevo
Queso rallado
Salsa blanca
Salsa de tomate

Preparación
1. Limpiar las hojas de acelga, sacarle las pencas si son muy gruesas. En una olla con agua hirviendo con sal cocinar las hojas por espacio de 2 minutos. Al retirarlas meterlas en un bowl de agua fría, si es posible, son hielo. Este paso es importante para que no se pasen de cocción. Escurrir bien y picar.
2. Picar las cebolla  y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
3. En un bowl mezclar la acelga cocida y picada, la cebolla rehogada, la ricotta, el jamón y un huevo crudo. Agregar a gusto sal, pimienta y quesos rallados. En este paso yo aprovecho para rallar los pedacitos de queso que haya por la heladera, no solo pongo quesos duros, sino también algunos semi duros como de picada. Mezclar para que se integren los ingredientes.
4. Armar los canelones poniendo el relleno con una cuchara sobre el panqueque. Se puede hacer mas chicos y mas grandes, a veces hago lo que llamo mega canelones. Disponer en una fuente para horno, con un poco de salsa en la base. Llenar la fuente.
5. Si quieren hacer una fuente para guardar, en este punto curbr con papel film y poner en la heladera o freezer. Si es para comer en el momento agregar por encima de los canelones armados la salsa de tomate y la salsa blanca. Encima más queso rallado. A mi me gusta agregar bastante salsa, en el horno se pierde algo de humedad y los panqueques también absorven, con lo cual no hay que escatimar.
6. Llevar al horno para que gratine y se caliente bien el relleno, unos 20 minutos o media hora, dependiento la temperatura del horno. Los jugos deben estar burbujeantes y el queso gratinado encima.
7. Rinden entre 2 y 3 canelones por porción, los mega canelones calculo entre 1 u 1 y medio por porción.

Extra: Si llenaron la fuente y les sobró muy poco relleno y/o canelones, para aprovechar todo todo se pueden hacer “lasagñas” individuales en cazuelas de barro con todo lo que queda. Poner capas de salsa, relleno y canelones. Terminar con salsa y queso rallado.

Extra x2: si quieren hacer canelones en cantidad para tener comidas a la mano en días muy muy ocupados que llegan a casa a cualquier hora, se puede comprar bandejas de aluminio en casa tipo papeleras y congelar porcionado. Del freezer va al horno, y del horno a la mesa. Canelones instantáneo ;)

Extra x3: Para servirlos si no tienen una palita de canelones, el primer consejo es que se compren una en su bazar amigo, si aún no se la compraron, yo encontré la forma mas cómoda de servirlos al sacarlo de la fuente es usando dos espátulas. Espero que sirva!

 

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Pasta con crema de gravlax y vodka

12/06/2012 a las 10:00 am · Categoría Plato Principal

Como capaz ya sabrán, yo no soy una amante de las pastas. Por esa razón, las pocas veces que como pastas, me esmero para que queden supremas, de otra forma, no me resulta que valga la pena el esfuerzo.

Esta pasta con salsa de salmón no tengo miedo en decir que se volvió uno de mis platos de pasta preferido. Creo que usar pasta italiana también ayuda a que sea una experiencia memorable.

Si les gustan las pastas tienen que probar este plato, esta es la receta del Gravlax, aunque si solo quieren hacer la pasta, supongo que se puede reemplazar por salmón ahumado. Las propociones son realmente como las recuerdo, ya que hicimos este plato a ojo con mi amigo Christian despues de haber estado haciendo algunos otros experimentos en la cocina.

Espero que lo prueben y disfruten.

Ingredientes para dos porciones
250 a 300 gr de pasta Penne rigate
200 gr de Salmón curado tipo Gravlax o ahumado
1/2 taza de vodka
200 cc de crema de leche
1 cebolla
1 diente de ajo

Preparación
1. Cortar la cebolla y el ajo chiquititos, reservar. Cortar el salmón en lonjas o tiritas no muy grandes, reservar.
2. En una sartén grande poner a saltear la cebolla y el ajo en manteca. Agregar 1/3 del salmón reservado previamente. Cuando la cebolla esté transparente agregar a la sartén el vodka y dejar reducir hasta 1/3 de su volumen inicial.
3. Agregar la crema de leche, dejar cocinando 5 minutos y apagar el fuego. En este punto agregar el resto del salmón cortado y la pasta ya cocina al dente.
4. Servir caliente, decorar con eneldo fresco en rama o picado.

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Recetas Navideñas en Cociname

20/12/2011 a las 11:25 am · Categoría Plato Principal

Llega esta época y me imagino muchas casas planificando el menú navideño para recibir a su familia, para llevar a la casa de sus amigos o para disfrutar en intimidad.

Durante el tiempo de vida de este blog me dediqué a subir las recetas más importantes que se preparan en mi casa, o en casa de mi abuela para que comamos el 24 a la noche. Sea donde sea el lugar de reunión la comida en general es la misma y siempre las hacen las mismas personas. Yo los llamo los clásicos navideños y me resisto a prescindir de cualquiera de estos platos.

Si bien faltan algunas piezas claves de la mesa festiva, que me comprometo a subir este año, aquí les comparto las que ya están subidas para que saquen ideas, pregunten todo lo que necesitan para su planificación para tener una rica rica cena.

Pavita Navideña

La receta de la pavita clásica que se come en mi casa todas las navidades acompañadas de las papas a la crema (receta abajo). En casa la preparan mi papá y mi mamá juntos, y la disfrutamos todo como plato principal.

Arrollados

Cuando empecé a diagramar el recetario navideño para Cociname, le pregunté a muchas personas cercanas y conocidas qué comidas típicamente se utilizaban en la mesa navideña. Para mi sorpresa, las respuestas fueron muy variadas, mas de lo que me esperaba, pero nunca faltaron el Vitel Toné y los Arrollados.

Pionono Casero

Receta super fácil para animarse y hacer los arrollados navideños bien caseros. La preparación es muy sencilla, y la cocción apenas unos 8 – 10 minutos.

Vitel Toné


Esta receta es clásica navideña en mi casa y creo que en casa de muchos más. En mi familia es tradición que lo prepare mi abuela, siguiendo la receta de Doña Petrona, aunque, con algunos cambios.Siempre va a la mesa en una gran fuente toda decorada de alcaparras.Mi cosa preferida es comer sanguchitos de Vittel Toné al día siguiente, se los recomiendo!

Pan Dulce

Este año me decidí a hacer pan dulces, por varias razones. Entre otras, porque me encanta, soy capaz de comerme medio pan dulce en una tarde. Lo hice porque después de hacer tantos panes, este no podía faltar. Lo hice porque quería contarles a mis lectores que hacer pan dulce no es complicado.

Empanada Gallega

Esta es la clásica receta de empanada gallega de mi abuela. En mi casa se come todas las pascuas, sin chorizo colorado, y en order viagra online navidad, con chorizo colorado. La masa que distingue esa preparación, por su color, es una masa quebrada teñida con pimentón.Como muchas otras recetas de mi abuela, esta también salió del libro de Doña Petrona.

Papas a la crema

Este plato es un clásico en la mesa navideña, mi mamá lo prepara todos los años y ya una semana antes vamos preparándonos mentalmente para disfrutarlo como se merece. Este año me dejó sacarle un par de fotos así puedo compartir por aca uno de mis platos preferidos de todos los tiempos.
Este año estoy pensando en hacer una fuente en casa, así porque si, porque es rico.

Tomates rellenos

Si hay algo típico que todos los años se repite es el almuerzo del 8 de diciembre mientras se arma el arbolito. Cortar los trabajos de sacar todos los adornos, desenredar las luces guardadas y verificar los estados de las guirnaldas para comer algo fresquito en un día de calor, es de lo más lindo de todo el año.

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Pavita navideña

18/12/2011 a las 9:53 pm · Categoría Plato Principal

Estoy feliz de traer esta receta al blog, finalmente, después de 3 navidades cocinando juntos. La pavita navideña es un clásico en mi casa, la hacen mis papás juntos, y la comemos tibia acompañada de papas a la crema. Aunque, estoy empezando a pensar que no hay razón alguna para esperar que sea navidad. Simplemente me encanta la pavita asada y es, sin lugar a dudas, una de mis comidas preferias… ever.
Las ventajas que tiene hacer este plato es que rinde para muchas personas y no tiene mucha complejidad. Es necesario vigilarla regularmente, eventualmente darla vuelta para que se doren los muslos y no mucho más.
Respecto del tiempo de cocción, suele calcularse media hora de horno por cada kilo de pavita. Algunas vienen con un botón que indica cuando están hechas. En mi experiencia el botón es algo prematuro, prefiero guiarme por el tiempo según el peso.

Ingredientes
1 pavita. Por lo general compro las mas grande que consigo, la de la foto tenia 4,800 kilos.
30 a 50 mililitros de cogñac para inyectar con jeringa

Para pintar por encima, a ojo
manteca pomada (blandita)
pimentón dulce
estragón
tomillo
ajo picado
miel
aceite de oliva

Preparación
0. Prender el horno, dejarlo pre calentado a una temperatura media, 180 grados. Preparar una fuente con una rejilla abajo. Si no tienen rejilla hacer un colchón con 1 cebolla y/o un tomate sobre la cual se cocinará la pavita.

Cogñac
1. Secar bien la pavita con papel absorbente. Llenar la jeringa con el cogñac e inyectar el líquido en varios puntos. Yo trato de hacer 3 o 4 inyecciones en lugares distintos por las pechugas, y 2 en cada pata, alas y muslos.

Patas de la pavita.
2. Atar las patas de la pavita con un hilo de cocina. Poner la pativa en la asadera en la cual irá al horno, pechugas hacia arriba.

CondimentoPintar la pavitaPintar la pavita
3. En un bowl preparar el condimento para pincelar, usar los ingredientes sugeridos o aquellos que a ustedes mas les guste. Unir todo e ir pincelando bien por toda la pavita hasta que este cubierta. Llevar al horno.

Papel aluminio
4. Durante la cocción vigilar mucho el dorado. Mi técnica es poner papel de aluminio en aquellos lugares donde veo que se dora muy rápido, depende de cada horno. En esta pavita, como ven

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en las fotos, tuve que cubrir las patas, las pechugas se terminaron de dorar mas tarde. Hay gente que prefiere taparla toda durante las primeras horas y dejar que se dore totalmente al final.
5. Cuando haya pasado mas o menos 2/3 de la preparación o cuando vean que esta dorada totalmente de arriba, dar vuelta dejando las pechugas para abajo y los muslos hacia arriba. Pincelar los muslos con condimento y dejar que dore.

Pavita lista
6. Cuando se haya cumplido el tiempo de cocción retirar la pavita del horno y dejarla reposar al menos 15 o 20 minutos antes de cortar, de esta forma le dan tiempo a asentarse a todos los jugos.
7. Llevar a la mesa y recibir aplausos !!

Respecto del trinchado, en casa solemos cortar las pechugas directamente de la pavita (foto de abajo), hay otras personas que prefieren retirar la pechuga entera y después cortarla aparte. Supongo que cortarla en la mesa tiene su componente de show :)
Las patas suelen ir a los niños y las alas a los amantes de la pavita, como mi papá o yo :D
Los restos terminan en sanguchitos al día siguiente.
Si, pensar en la pavita navideña me pone muy feliz.

Yapa. Esta foto la saqué en la navidad del 2009. El que corta la pavita es mi papá mientras mi mamá corta sus papas a la crema. En la mesa estábamos todos expectantes.

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Pechugas de pollo en salsa de miel y mostaza

12/07/2011 a las 10:00 am · Categoría Plato Principal

Como ya les conté en el post anterior en casa estoy temporalmente sin horno, por suerte tengo las divinas cuatro hornallas de la cocina que me salvan estos días. Esta situación me esta obligando un poco a modificar algunas recetas para poder seguir comiendo variado y rico.
Uno de mis caballitos de batalla ultimamente están siendo estas pechugas. Yo solía prender el horno para terminar de cocinarlas después de darles un arrebato en la sartén y asi lograr que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
Un atajo o alternativa sin horno que encontré es terminar de cocinarlas en la misma olla mientras agregamos algunas cosas q cumplen doble función, que no se queme el fondo de la sartén y hacer una salsita.

Ingredientes
Noten que tanto el listado de ingredientes como las cantidades son orientativas. Cualquiera de estos pueden ser reemplazados por alguna otra cosa que les guste. Asegúrense tener al menos un ingrediente con azúcar ó algun tipo de glucosa para que la salsa se espese y tome el punto. Si ninguno tiene azúcar agregarle un par de cucharadas.

3 Pechugas de pollo sin piel
1/2 taza de jugo de limón
1/4 taza de Miel
2 o 3 cucharadas de Mostaza

Preparación
1. En una olla con buen fondo y a fuego fuerte calentar un chorrito de aceite y colocar las pechugas a dorar primero del lado donde estaba la piel. Yo tengo la costumbre de tapar la ollita para reducir el enchastre (por eso la parte de abajo queda blanca antes de darla vuelta)
2. Cuando estén doradas del lado de la piel darlas vuelta. Que no les gane la impaciencia, asegúrense que estén bien doradas. Al darlas vuelta agregar sal y pimienta.
3. Cuando del segundo lado estén ya levemente doradas y noten que el fondo de la sartén comienza a quemar, agregar el jugo de limón. Va a desglasar y levantar del fondo todo lo que se había pegado. Si notan que echaron todo y se quedó sin líquido porque se evaporó rápidamente, agregar un poco más de agua hasta que las pechugas esten cubiertas a 1/3 Acto seguido echar la miel y la mostaza. Ir removiendo todo para que los líquidos se vayan mezclando.
4. Dejar cocinando en la sartén 5 a 10 minutos más a fuego medio hasta que la salsa reduzca y tome punto cremoso.
5. Servir las pechugas enteras o fileteadas junto con la salsa. Para acompañar yo herví unas papas aún con su cáscara y le eché por encima también la salcita :)

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Capeletis

26/04/2011 a las 10:00 am · Categoría Plato Principal

Estoy convencida que hacer pastas rellenas caseras (desde la masa, el relleno y el armado) hoy por hoy es practicamente un arte perdido. Me imagino que en algunos restaurants  o casas de pastas hay alguna persona encargada de hacer esto (si aún no compraron la máquina), pero de manera familiar, no creo que sean muchos. Si hay alguien que lo hace estoy segura que debe ser alguna abuela, acostumbrada a hacerlo desde jóven para toda su familia.

Distinto a tratar de revivir un arte perdido, mi intención con esta receta es contarles que hacer capeletis (y realmente cualquier pasta rellena) es un trabajo de paciencia, que solo se logra imprimiento mucho amor en la tarea. No es dificil, requiere un técnica, pero una vez que se la domina se sale armando capeletis con los ojos cerrados. 

No los voy a alentar a probar un jueves a la noche, pero si que tengan en cuenta este tipo de comidas para un almuerzo familiar especial, y recluten personas para darles una mano :) Después de todo, no solo deberían comerse en familia, sino también tomarse la preparación como una linda actividad a compartir.

Para el relleno

El relleno de estos capeletis se pueden hacer con cualquier combinación que les gueste. Algunas opciones:

  • Calabaza y muzarella: Hacer un puré de calabaza, agregar muzzarella rallada o cortada en cubos chiquitos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Espinaca y pollo: Cortan una cebolla la saltean en aceite, le agregan a la sarten las hojas de espinaca limpias, sin tallos y cortadas, cocinar 5′. Retirar del fuego, agregar el pollo limpio ya cocido procesar todo junto. Condimentar con sal, pimienta, queso rallado. Opcional, en vez de pollo, agregar panceta salteada y dorada en vez del pollo. Agregarlo despues de procesar.
  • Ricota, apio, nueces y queso azul: En un bowl combinar la ricota, el apio y las nueces ambos picados bien finos, agregar el queso azul desgranado. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, perejil picado y queso rallado.
  • Jamón y queso: Picar jamón bien chiquito. Rallar muzzarella. Unir en un bowl, agregar sal, pimienta. Opcional cebolla salteada.
  • Hongos: Filetear y saltear champiñones y portobelos en manteca, hasta que queden dorados. Hidratar hongos secos. Unir y picar todo a cuchillo. Condimentar con sal, pimienta y perejil.
  • Quesos: Hacer rejunte de quesos, rallar todo, condimentar con pimienta y perejil. Queda rico con Gruyere, Parmesano, Fontina y Mozzarella, pero cualquier otro que haya también dando vueltas puede ir muy bien.

Para la masa

La masa para este plato es la misma que vimos en el post de Pasta casera al huevo:
125 gramos de harina, 1 y 1/2 huevos, sal, aceite por porción grande.

Para el armado

1. Estirar la masa hasta el espesor que queramos. Tengan en cuenta que la pasta crece en el agua, y bastante, no tengan miedo de dejarla finita.
2. Una vez estirada, cortar láminas de masa con las cuales sea sencillo de trabajar. Ir reservando las láminas apiladas con mucha harina o semolín bajo naylon o repasadores. Si quedan al contacto con el aire se secan y resquebrajan.
3. Cortar las láminas con un cortante redondo, ir reservando los círculos de masa de la misma forma que las láminas de masa.
4. Ir colocando relleno dentro de lo círculos de masa. Este paso es muy similar a la preparación de empanadas. Con un vaporizador humedecer la masa con el relleno para que sea mas fácil cerrarla. Si no tienen vaporizador, ir pasando el dedo húmedo por los bordes.
5. Cerrar los círculos de masa con relleno de forma tal que queden “empanadas”. Procurar que no quede aire dentro de la masa y unir los bordes presionando con firmesa. Ojo que no se ropan.
6. Una vez que tenemos la “empanadita” hay que unir ambas puntas presionando. Una forma cómoda de hacerlo es enroscando en el dedo la empanadita y luego hacer presión entre ese dedo y el pulgar.
7. Una vez armados los capeletis hay que asegurarse que no se toquen entre si, pueden pegarse y romperse. Lo ideal es tenrlos en una fuente, con harina o

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semolin, separados entre si. Si no los van a comer en el momento y los quieren congelar, meter en el freezer la fuente con los capeletis separados entre si, al cabo de un rato, cuando ya esten congelados, sacar de la fuente, llevarlos a una bolsa y volver a llevar ésta al freezer.
8. Cocinar en abundante agua salada hirviendo, remover del agua al cabo de un par de minutos, cuando esten hechos. Comer bien calientes.

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Recetas de Pascua en Cociname

16/04/2011 a las 9:03 pm · Categoría Plato Principal


Como bien muchos sabrán, Pascuas es una fiesta religiosa que se celebra el último dia de semana santa ó Domingo de Resurrección para los cristianos. En Argentina, como muchos siguen la tradición de no comer carnes, hay diversos platos hechos con pescados y mariscos que se volvieron ampliamente populares en estas fechas. Este compilado que hoy les traigo corresponden a los platos que se suelen comer en mi casa durante semana santa. Adicionalmente les dejo algunos platos con pescados y mariscos para adoptar si andan con ganas de platos distintos.

Recetas de Pascua

Rosca de Pascua


Quiero compartir con ustedes esta Rosca de Pascua que fue un total experimento. Como verán en la foto no salió del todo pareja pero les aseguro que estaba riquísima. Mientras se estaba haciendo la casa se llenó de un aroma dulce y super tentador, ideal para los primeros días del otoño. Lo cierto que hacer una rosca es por puro vicio, porque en época de pascua las venden en todas las panaderías y

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sin dudas hay algunas que están muy muy bonitas.

Risotto de Calamares


Resulta que tenia unos espinazos de merluza en el freezer y los aproveché para hacer un fumé de pescado. Salieron algo como de 3 litros de caldo, eso derivó en tener que buscar recetas para usar todo ese caldo, el que no pude congelar, claro está. Asique salió risotto de calamares :D

Salsa de mejillones y berberechos para pasta


Una salsa para sorprender por lo inusual. Los mejillones y berberechos llaman la atención en una salsa para pastas, aportan sabor a mar y sensación de confort.
Para esta receta se usan mejillones y berberechos comprados ya precocidos sin valvas.

Empanada Gallega (sin chorizo colorado)


Esta es la clásica receta de empanada gallega de mi abuela. En mi casa se come todas las pascuas, sin chorizo colorado, y en navidad, con chorizo colorado. La masa que distingue esa preparación, por su color, es una masa quebrada teñida con pimentón.

Cazuela de calamares


Aca les traigo una receta de cazuela de calamares. Los calamares quedarán bien tiernos por el tipo de cocción. Calamares bien tiernos. Sobre la cocción de los calamares Los calamares tienen dos puntos de cocción. Uno es rápido, a los 2 minutos de estar cocinadose, un ejemplo de esto son las rabas.

Más recetas con pescados y mariscos

Pescado a la sal

El pescado a la sal es un tipo de cocción donde el pescado se encuentra totalmente protegido por una costra de sal que lo protege del calor del horno y a la vez impide que se fuguen los líquidos propios. Se cocina en su propio jugo, aromatizado con las hiervas que le pongamos. Debe tener sal por debajo, como colchón, y por encima, que luego forman la “costra”. Cuando se saca del horno se rompe la costra de sal, se saca el pescado, y de éste se recupera la carne. No queda salado porque la carne absorbe la que necesita.

Merluza a la romana


Si bien es popularmente sabido a los argentinos no nos gusta el pescado, creo que la mayoría comimos merluza a la romana en casa, con mucho limón y puré de papas para acompañar; y nos gustó. Porque lo hacía mamá, o la abuela, o la mamá de algún amiguito.
Me gusta porque es una comida que está en el libro de Doña Petrona, en la revista que viene con el diario los domingos y en un sin fin de páginas de recetas en castellano.

Ceviche


La semana pasada en casa me pidieron que haga ceviche. Me resultó interesante tener que ponerme a leer y buscar recetas sobre el tema. Si bien ya lo había probado en otra ocasión, me sentía totalmente al margen del asunto.
De lo mucho que leí, lo que todos resaltan como absolutamente fundamental es la frescura del pescado.

Cocktail de Langostinos y Camarones

Por esta casa disfrutamos mucho el cilantro, es una hierva que he llegado a creer que la gente ama u odia. No conozco a nadie indiferente. Respecto de los mariscos a mi siempre me gustaron mucho, caliente o fríos pero mi novio solía hacerse el indiferente hasta probar esta copa. No digo que sea así de genial, solo parece que tuvo una epifanía culinaria y ahora busca nuevas formas y lugares de comer mariscos, así como todos :-)

 

 

 

LA foto de arriba fue sacada por mis papás en el mercado de las ramblas en Barcelona, España.

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Pasta casera al huevo

30/03/2011 a las 10:00 am · Categoría Plato Principal

Tengo la esperanza que este sea el primer post de una serie de recetas que quiero compartir con ustedes sobre el gran tópico pastas caseras al huevo. Esta masa que les traigo hoy es la básica para hacer cualquier tipo de pastas, lo que variará es la forma que le demos y cómo la trabajemos.

En esta ocasión, y como excusa de receta, les traigo los Fettuccinis, que son lo que coloquialmente llamamos “cintas”. Es una de las recetas mas fáciles de realizar porque solo se requiere hacer la masa, estirarla y cortarla a cuchillo sin mucho riesgos.

Es muy probable que la primera vez que hagan pastas les queden unos Fettuccinis demasiado gruesos y demasiado anchos, básicamente porque esta pasta tiende a crecer aproximadamente 3 veces en el agua, y es necesario un ejercicio mental para poder “ver” como quedará en el plato y dejar de pensar que esta finita.

Esta versión de pasta al huevo usa 125 gramos de haria 3 ó 4 ceros, y un huevo y medio por porción. También una cucharadita de aceite y otra media de sal. Hay muchos que usan 1 huevo y una yema, pero si se hace pasta para muchos me resulta un desperdicio de claras y el resultado final no es tanto mejor. Con estas cantidades queda una porción grande, estilo bodegón.

Masa básica de pasta al viagra for sale huevo

1) En un bowl o sobre la mesada limpia hacer una corona con el harina y en el centro agregar los huevos, el aceite y la sal. Mezclar todo hasta que quede una pasta uniforme. Amasar levemente hasta que la superficie quede lisa y pierda rugosidad.

2) Estirar la masa preferentemente en una máquina para pastas. Estirarla de modo que cuando salga de la máquina esté lisa. Si se abre o queda rugosa, pasarla de nuevo antes de seguir afinándola, doblándola sobre si misma.

3) Estirar hasta un punto antes del mínimo de la máquina para pastas. En general en las máquinas caseras el mínimo es 8, estirarlo hasta el punto 7. El espesor de un fettuccini, y en general de la mayoría de las pastas, debiera ser de 2 mm (lean que puse “debieran” nadie nos lo exige :-). Es difícil precisar una medida objetiva de los que 2mm pueden ser, será cuestión de prueba y error hasta que encuentren el espesor para la pasta que mas les convenza.

Fettuccinis

4) Una vez estirada la masa hasta el grosor indicado cortar rectángulos de masa de 25 cm de largo. Para cortar la masa este rectángulo se espolvorea bien bien (y cuando pongo “bien bien” me refiero a mucho, y sin miedo) con harina y enrollar del lado ancho ambos extremos sobre si mismo hasta tener el centro dos “canelones” de masa. Cortar transversalmente con el ancho que deseemos. El ancho indicado debiera (ya saben lo que significa) ser de 5 mm, pero el sentido común prima cuando digo que cortemos cintas.

5) Pasando el cuchillo por debajo y entre medio de los “canelones” de masa ya cortados y levantándolo, debiéramos poder estirar todas las cintas. Hacer esto inmediatamente para evitar que la masa se pegue, cosa muy probable si escatimaron en el harina a la hora de enrollar.

6) Idealmente la pasta debería quedar estirada en un ténder como el de la foto, si no tienen en casa muchos usan el palo de amasar como tender o sino se pueden enrrollar sobre si mismos creando nidos. En esta última opción asegurarse de que tengan mucha harina para que no se peguen.

7) Para la cocción se estima que se necesita 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. A efectos prácticos, el requerimiento de agua es mucho. Usen la olla mas grande que tengan, llénenla de agua y cuando rompa hervor, salarla. Cuando vuelva a romper hervor echar la pasta dentro. Se tiene que cocinar unos pocos minutos nada mas, se sorprende lo rápido que se hacen. El punto que buscamos es “al dente”, quiere decir que deben estar firmes, deben generar cierta resistencia a la boca cuando se los intenta morder. No deben simplemente deshacerse en la boca.

8) Retirar del agua y unirlos con la salsa, ya sea en una sartén o en una fuente para llevar a la mesa. Mezclar y unir bien todo. Servir bien caliente, con quesito.

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Pescado a la sal

14/11/2010 a las 8:53 am · Categoría Plato Principal

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Este tipo de preparación fue para mi un completo descubrimiento cuando la vi a Narda hacer uno en la tele. Si bien yo había leído que se podía hacer así, nunca me llamó la atención mas de dos segundos.

El pescado a la sal es un tipo de cocción donde el pescado se encuentra totalmente protegido por una costra de sal que lo protege del calor del horno y a la vez impide que se fuguen los líquidos propios. Se cocina en su propio jugo, aromatizado con las hiervas que le pongamos. Debe tener sal por debajo, como colchón, y por encima, que luego forman la “costra”. Cuando se saca del horno se rompe la costra de sal, se saca el pescado, y de éste se recupera la carne. No queda salado porque la carne absorbe la que necesita.

Les cuento, según mi punto de vista cuales son las ventajas y desventajas principales de hacer el pescado de esta forma,

Ventajas: El pescado queda super rico, queda firme, aromático, sabroso y húmedo. Se cocina entero, con lo cual no hay que filetear ni nada raro, le piden a su amigo de la pescadería que le limpie las vísceras y le saque las escamas, y nada mas. No requiere preparación alguna.
Desventajas: Hay que hacerlo únicamente en confianza por varias razones, 1. por el tipo de cocción, cuando se recupera la carne se hace un poco de enchastre en la cocina, 2. se van a filtrar algunas espinas (es imposible sacarlas todas), y 3. mientras se recupera, puede que la carne se enfríe un poco. Además, se usan entre 3 y 4 kilos de sal gruesa, aunque el costo no sea importante, la bolsa de residuos, si.

Respecto del pescado a utilizar es recomendable que sea grande y redondo, yo probé con Mero y Corvina, creo que me quedo con la Corvina porque el Mero tiene mucho desperdicio. Además la Corvina tiene espinas mas grandes, con lo cual hay menos chance de que se cuele una por donde no la vemos.
En cuanto a la fuente, tiene que ser grande, podrían probar con una mas chiquita, pero es mucho mas lío.

Ingredientes
2 pescados grandes
hierbas aromáticas*
4 kilos de sal gruesa (con 3 puede que alcance, pero depende del tamaño de la fuente que tengan)

*las que yo usé fueron: cilantro, lemongrass y rodajas de limón. Pero también les pueden quedar bien menta, eneldo, y otras de este estilo, blandas y bien perfumadas.
Para los que no lo conocen, les presento al lemongrass,

Preparación
1. Tener los pescados bien limpios, sin escamas, sin vísceras, pero con piel.
2. En la asadera hacer un colchón de sal, poner cialis no prescription los pescados encima y poner dentro, en la cavidad de las vísceras todas las hiervas.

3. Cubrir los pescados completamente en la sal gruesa. Llevar la fuente con los pescados y la sal a horno medio, 180º por media hora.
4. Al cabo de la media hora sacar la asadera del horno, con ayuda de espátulas y pinzas remover la sal de encima de los pescados y recuperar el pescado entero. Llevarlo a otra fuente para poder trabajar mas cómodos. Hay que recuperar la carne, para esto hay que sacar la piel, con los restos de sal de encima de la carne. Luego, agarrar la carne y llevarla a un plato o una asadera. Hacer esto con ambos lados del pescado, con ambos pescados.

Como se ve en la foto lo acompañé con una ensalada bien fresca de tomates.

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Merluza a la romana

5/09/2010 a las 12:03 pm · Categoría Plato Principal

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Si bien es popularmente sabido a los argentinos no nos gusta el pescado, creo que la mayoría comimos merluza a la romana en casa, con

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mucho limón y puré de papas para acompañar; y nos gustó. Porque lo hacía mamá, o la abuela, o la mamá de algún amiguito.

Me gusta porque es una comida que está en el libro de Doña Petrona, en la revista que viene con el diario los domingos y en un sin fin de páginas de recetas en castellano. Me gusta porque está en la cultura nuestra comer merluza a la romana, aunque no nos guste el pescado.

Busqué muchas formas distintas de hacerla, y me quedé con la receta original, y un poco deformada con los años, donde la merluza se pasa por una romana clásica hecha con leche, huevo y harina. Se deja reposar en la heladera y luego al aceite. Con un kilo de filetes salen 5 porciones.

Ingredientes
1 kilo de filetes de merluza, despinados y limpios
2 huevos
200 gr. de harina
100 cc de leche
sal
pimienta
aceite para freír
limón para servir

Preparación
1. Enjuagar los filetes limpios bajo el agua y dejarlos en papel absorbente para que se sequen.
2. Preparar la romana: mezclar en un bowl los huevos, agregar la harina y por último la leche y los condimentos, debe quedar una pasta consistente. Poner en un bowl amplio o en una fuente con bordes.
3. Pasar los filetes por la romana y dejar en una fuente para llevar a la heladera. Repetir esto con todos los filetes. Llevar a la heladera unos 20 minutos.
4. Mientras preparar el aceite para freír. Para saber si esta, se puede tirar al aceite una cuchara de romana sola, y debe hacer “burbujitas” y quedarse en la superficie.
5. Freír los filetes hasta que estén dorados. Disponer en papel absorbente.
6. Servir caliente con mucho limón y acompañar con puré de papas.

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