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Salsas y Condimentos
10/08/2012 a las 3:28 pm
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Salsas y Condimentos
Esta es una salsa sin pretensiones, muy sencilla y rápida de hacer. En mi casa es un caballito de batalla. Siempre que hago, procuro hacer de más para tener, porque siempre, siempre la uso para unas pastas rápidas algún día que no quiero cocinar o para acompañar canelones.
En 15 minutos se prepara y cuando empieza a hervir casi no necesita supervisión. Yo suelo hacerla cuando sé que voy a estar en la cocina. Una vez que tengan todos los ingredientes en la olla, es cuestión de que cocine entre 1 hora y una hora y media y chau.
Ingredientes
2 cebollas
Condimentos para tuco (pimentón dulce, orégano, pimienta, romero, tomillo)
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cartón de puré de tomate (520g)
2 latas de tomate perita cubeteado (400g c/u)
Vino
blanco o tinto, opcional
Azúcar + Pimentón picante ahumado
Preparación
1. Picar las cebollas. En una olla poner un poco de aceite, dejar calentar y luego agregar las cebollas. Rehogar hasta que estén transparentes. Agregar los condimentos en polvo. Dejar cocinando 2 minutos más.
2. Si tienen una copa de vino a mano echársela en en este punto, dejar que evapore el líquido completamente y agregar el puré de tomate y las dos latas de perita cubeteado.
3. Agregar los dientes de ajo y las hojas de laurel. Corregir acidez del tomate agregando azúcar. Luego agregar el pimentón picante ahumado para correjir el dulce.
4. Dejar hirviendo entre 1 hora y 1 hora y media con la tapa (salpica).
5. Servir o porcionar y guardar.
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3/12/2011 a las 9:53 am
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Salsas y Condimentos
Hola a todos y a todas! Es feo comenzar un post pidiendo perdón, pero hoy va a tener que ser la excepción. Estuve desaparecida, lo sé, pero tengo una justificación válida. Acabo de certificarme como PMP, un examen muy difícil (relacionado a mi trabajo) que me mantuvo los últimos dos meses y medio con la nariz entre libros y apuntes. Pero ya terminé, y no hay nada que quiera hacer más que volver a cocinar…
Resulta que el señor que vive conmigo estuvo por Mexico unas cuantas veces y es amante y adepto no solo de la comida mexicana, sino también de la comida picante, y de los jalapeños en particular.
Varias veces compro en el supermercado el tarro de Jalapeños en conserva, duran algunas semanas y nada más. Los usamos muchos, nos gustan mucho. Me animé a buscar una receta para hacerlos en casa porque cada vez me costaba más encontrar estos tarros importados en las góndolas, pero los jalapeños crudos son algo más comunes ya que en verdulerías grandes por lo general hay.
Los suelo usar picaditos en salsas y guisos para darle un toquecito interesante, hago empanadas de queso y jalapeño (fantásticas), se los agrego al relleno de las empanadas de carne, los ponemos arriba de la pizza, hago omelets de jalapeño, los pongo adentro de los sandwichs y quedan como elemento crocante y, obviamente, por todos lados en comidas mexicanas.
Esta conserva es super fácil de hacer, aunque hay que tener precaución al tratar con chiles tan picantes. Lo ideal es usar guantes de goma o de látex y no tocarse la cara con las manos mientras se los procesa. Si no tienen guantes, evitar manosear mucho el chile, yo los agarro de la punta con un papel y los corto tratando de evitar todo contacto, y no los toco por dentro. Si la piel esta mucho tiempo en contacto el chile, se lastima y van a sentir como si se hubiesen quemado, una vez me pasó, es horrible y por eso recomiendo estos cuidados.
Ingredientes para un tarro mediano
1/4 kilo de jalapeños
1 taza de vinagre
1 taza de agua
semillas de coriandro
pimienta en grano
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
Preparación
1. Lavar bien los jalapeños y cortarlos en rueditas no muy gruesas. Disponer los jalapeños dentro de los tarros bien lavados. Si no creen consumir esto dentro de las dos semanas, sería una buena idea esterilizar los tarros previamente. Poner el frasco con los jalapeños sobre un repasador.
2. En una ollita poner el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta y los granos de coriandro. Poner sobre el fuego y calentar hasta que rompa hervor.
3. Echar la mezcla de vinagre hirviendo sobre el tarro con los jalapeños cortados. Cuando esté lleno hasta el tope, cerrarlo y darlo vuelta (que quede con la tapa cerrada para abajo). Dejarlo asi un par de horas hasta que quede a temperatura ambiente.
5. Guardar en la heladera una vez haya bajado la temperatura, dejarlo reposar unos 3 días antes de consumir.
6.
Con el frasco esterilizado puede durar meses dentro de la heladera.
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23/05/2011 a las 9:10 pm
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Salsas y Condimentos
En casa tenemos un ritual que se repite cada semana, los lunes a la noche cenamos ensalada. No tiene mucho más que rúcula, espinaca y lechuga. Cada tanto la acompañamos con una pechuga de pollo asada (media para cada uno), o algún queso para hacer a la consistencia, pero por lo general nos quedamos en las mismas tres hojas básicas.
Dada la monotonía de las tres hojas, que a veces incluso son solo dos, la gracia y belleza de este ritual está en el condimento que preparamos para acompañarlas. Esta vinagreta es una de las que preparo habitualmente, en un tarro y queda en la heladera para ir usando lunes tras lunes.
Una vez mas, esta receta es mi adaptación de una receta clásica con los ingredientes que por lo general tengo a mano. Si buscan por Internet, o algún libro de cocina, van a encontrar otras versiones, tan válidas como la mía. Será cuestión de probar hasta que encuentren la que a ustedes más les guste.
Lo mas cómodo
para preparar esta, y otras vinagreta, es ir poniendo todos los ingredientes en el vaso de un mixer, mezclar y luego corregir sabores a partir del gusto propio. Tuve que hacer un esfuerzo en poner las cantidades porque, en general, la preparo a ojo y luego voy corrigiendo.
Ingredientes
4 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cuchara de sal
pimienta a gusto
1 cucharada de aceite de maiz o girasol
4 o 5 cucharadas soperas bien cargadas de mayonesa
1/2 cucharada de ketchup
2 o 3 cucharadas de Pickles picados
gotitas de tabasco (opcional y ojo !!!)
un huevo duro bien picado
Preparación
Ir poniendo los ingredientes, menos el huevo y los pickles picados en el vaso del mixer y procesar. Corregir sabores, y una vez que esté a su gusto, agregar el huevo y los pickles.
Si no usan un mixer ir integrando los ingredientes en el siguiente orden: Vinagre, sal, pimienta, mezclar, aceite, mayonesa, ketchup, tabasco, y por último y después de corregir, los pickles y el huevo.
Permalink
28/02/2011 a las 10:00 am
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Salsas y Condimentos
No voy a empezar contándoles que recetas de chimichurri hay tantas como parrillitas en la Argentina, porque seguramente el que vive en la argentina y el que hizo un asado y alguna vez tuvo intención de hacer un chimi, lo sabe.
En vez de eso, les voy a contar que este que yo hice tiene una
cosa especial que me encanta como quedó: el ajo, en vez de agregarlo seco o picado lo agregué después de machacarlo en el mortero. ¿El resultado? Mucho aroma a ajo con solo 2 dientes. Tiene mucho perejil, del fresco que me encanta, y especias varias. Con este en particular reconozco que pequé agregándole demasiado picante. Pica, pica y mucho, pero a mi me gusta así, de sabores intensos.
Háganlo y llévelo al próximo asado al que estén invitados. Yo se lo llevé a mi papá en agradecimiento de unos lindos ojos de bifes que nos hizo un domingo.
Ingredientes
2 dientes de ajo
aceite de oliva
vinagre de alcohol
1/2 atado de perejil fresco bien picado
2 cucharadas de ají molido (o un poco menos si no quiere que pique tanto)
2 cucharada de orégano (yo usé seco que tenía, pero el fresco es mucho mejor)
1/2 cucharada de pimentón
1/2 cucharada de sal
Si les gusta y tienen le pueden agregar tomillo, romero, estragón, etc.
Preparación
1. Cortar los dientes de ajo al medio, quitarle la raiz y ponerlos en el mortero con un chorrito mínimo de aceite de oliva. Machacar hasta que quede una pasta homogénea.
2. En un tarrito agregrar el perejil picado, la pasta de ajo hecha en el mortero, todos los secos, la sal y agregar aceite de oliva hasta la mitad. Revolver bien para integrar todos los ingredientes.
3. Agregar mas aceite si notan que necesita. Para terminar agregar unas cucharadas de vinagre para completar.
4. Cerrar y guardar en la heladera. Comer con rica carne :)
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16/10/2010 a las 4:04 pm
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Salsas y Condimentos
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Salsa Bechamel o Salsa Blanca, como se le suele decir, es uno de los básicos mas básicos de la cocina. Puede representar el gran toque final a una preparación sencilla, es fácil de preparar y a todos les gusta.
Mi preferencia particular siempre me llevó a comerla con verduras, como en el caso de estos repollitos de bruselas. Pero hay quienes les gusta también con las pastas, como por ejemplo con Moñitos.
Cómo hacer una salsa Bechamel
Proporciones:
Por cada 35gr de manteca (como una cucharada), 1 cucharada sopera de harina. Deben ser similares en cantidades. Y luego, 1/4 litro de leche.
1. Echar la manteca en una olla y dejar derretir completamente. Una vez líquida agregar el harina.
2. Con una cuchara de madera revolver el harina y la manteca hasta q se unan y formen una pasta. Si queda muy líquida o sobra harina compensar con mas manteca u harina.
3. Agregar un chorro de leche e ir incorporandolo a la pasta q formamos en el punto anterior. No parar de revolver para que el harina absorba bien el líquido.
4. Una vez hayamos conseguido una pasta nuevamente, ir agregando el resto de la leche muy de
a poco y no dejar de revolver nunca. Este es el punto donde en general se forman los grumos cuando agregamos la leche muy de golpe. Ir agregando la leche a chorritos y esperar que la pasta la vaya absorbiendo. Cuando ya les quede 1/3 de la leche por agregar, añadirla toda junta y dejar hirviendo a fuego bajo hasta obtener la consistencia que se quiera.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Repollitos de Bruselas con Salsa Bechamel
1. Llevar a ebullición una olla con agua y sal. Echar dentro los repollitos cuando el agua rompa herbor. Dejar dentro cocinando 15 minutos. Retirar del agua hirviendo y ponerlos en agua con hielo. Esto hará que se preserve su color verde claro y no se tornen oscuros.
2. En un plato de servicio apto para horno disponer los repollitos. Echar por encima la salsa bechamel.
3. Llevar a horno fuerte para que se dore la salsa. Servir caliente, servir caliente en el mismo plato.
El mismo procedimiento se puede aplicar para otras verduras, por ejemplo brócoli o espárragos.
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1/10/2010 a las 10:00 am
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Salsas y Condimentos
No se si alguna vez les conté que las pastas no es de mi comida preferida. Veo las pastas como una comida rápida, que me da la oportunidad de hacer alguna salsa rica. Es muy raro que acepte comer pasta sola con manteca o aceite.
Esta salsa surgió espontáneamente cuando un 29 decidimos comer unos ñoquis de papa y calabaza. Es rica, muy sabrosa y muy fácil de hacer. Lleva cebolla, puerro, crema y algunos condimentos. Un cabezazo de vino blanco también puede irle bien. El espíritu de esta receta es hacer una salsa distinta, pero fácil,
para la pasta de todas las semanas.
Ingredientes
Aceite de Oliva
3 Puerros
2 Cebolla
medio vaso de vino blanco
Crema de leche
Sal
Pimienta
Preparación
1. Lavar los puerros, cortarlos en ruedas o medias ruedas, volver a lavarlos una vez cortados. Cortar chiquitita la cebolla.
2. En una sartén saltear la cebolla 1 minuto y luego agregar el puerro cortado. Condimentar con sal y pimienta. Cuando el puerro ya está cocido (no dejen que se torne verde oscuro porque ya se pasó) echar el vino blanco y dejar evaporar.
3. Agregar la crema y cocinar a fuego bajo unos 5 minutos más.
4. Hervir la pasta y si tienen lugar en la sartén, echar la pasta ahí mismo así se termina de cocinar con la crema. Sino, servir encima de la pasta, todo bien caliente.
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5/07/2010 a las 10:05 am
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Salsas y Condimentos
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Les voy a contar la historia de esta Bondiola. La compré en el supermercado un día que la carne de cerdo estaba en oferta y la tuve en el freezer por unas cuantas semanas. Cuando arreglamos con Fernanda, la fotógrafa de estas fotos, qué cosas íbamos a preparar, pobre bondiola entró como última opción sin convencerme demasiado.
Resultó tal éxito que me maldigo por haber utilizado tan rico plato solo para una foto. Si bien la comimos cuando la sesión de fotos terminó, realmente es uno de los platos mas ricos que comí en mucho tiempo. Tengo como tarea pendiente volver a hacerla para comerla apenas salga del horno, con un buen puré de papas, y una copa de vino.
Ahora hablemos un poco de la receta. Un braseado es una técnica de cocción donde la pieza de carne se cocina en un horno suave, semi cubierta de líquido, tapada, por un largo período de tiempo. La base de líquido que usé fue un vino blanco, y está condimentada con mostaza de dijón, miel, ajos y verduras para saborizar el líquido. Al Sacar la bondiola del horno, se recupera el líquido, re reduce en sartén, y se usa como salsa para bañar la pieza en los platos. ¿El resultado?, una carne de sabor intenso que se deshace bajo el tenedor. Ténganlo en cuenta porque no falla.
Me gusta para una cena de unos pocos comensales, no mas de 4. Acompañada con puré de papas y/ó algún verde cocido tipo arvejas frescas, espárragos, o brócolis.
Una última aclaración, idealmente este plato debería hacerse en una olla que pueda estar en el fuego, sobre la hornalla, y despues ir al horno. Una de hierro con tapa, o similar. En caso de no tener una de estas, dorar la bondiola en una
sartén, a fuego bien fuerte, y cuando se agreguen los líquidos, pasar todo a una fuente para horno, de bordes altos que pueda contener tanto líquido. Como tapa se usa papel de aluminio.
Ingredientes
Bondiola de cerdo
2 cucharadas de Mostaza de dijón
2 cucharadas de Miel
1 Zanahoria
2 Puerros
1 Cebolla
3 ramas de apio
3 dientes de ajo
1 botella de vino blanco
Preparación
1. Limpiar la bondiola de grasas excesivas.
2. En una olla que pueda ir al horno dorar la bondiola entera bien de ambos lados a fuego bien bien fuerte, cuando este bien oscurita agregar las verduras cortadas no tan chiquito, los dientes de ajo enteros. Agregar sal para que las verduras suelten el jugo y remover para que se cocinen. Mientras, untar la bondiola, del lado que esta para arriba con la mostaza.
3. Cuando las verudras esten transpatentes, agregar el vino y echar sobre la bondiola un buen chorrazo de miel. Tapar y llevar al horno suave de 160°, 170° aprox. Al cabo de una hora sacar del horno, dar vuelta la bondiola, volver a untar con mostaza y agregar otro chorro de miel. Llevar al horno por otra hora.
4. Al cabo de dos horas sacar la olla del horno, sacar la bondiola de la olla y ponerla sobre papel absorbente, dejar descansando un par de minutos, mientras, pasar el liquido por un colador, y llevarlo al fuego en una sartén, probar y corregir sabores. Puede que por el vino esté ácida en exceso, si es el caso, agregar miel, si esta demasiado dulce, porque agregaron mucha miel al principio, pueden agregar un poco de caldo u agua para diluir. Debe quedar untuosa y brillante, con consistencia de salsa (ni muy liquida, ni muy trabada).
5. Con un cuchillo cortar porciones para servir y en el plato bañar con la salsa.
