Sopas Y Guisos | Recetas en Cociname

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Sopas y Guisos

Ajiaco: Sopa colombiana

6/06/2012 a las 10:00 am · 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Sopas y Guisos

Me resulta una época apropiada, este casi fin del otoño porteño, para hablar de esta sopa colombiana llamda Ajiaco.

La hice una sola vez, hace algunos meses, y prometí volver a hacer en cuanto arranquen de nuevo los fríos. Mi amigo cocinero Christian me guió en esta receta, ya que no la conocía, pero habia escuchado hablar de ella.

Si bien la versión colombiana lleva hierbas que no se consiguen en Buenos Aires, y papas de muchos tipos que tampoco, la versión local va a ser diferente a la original, pero no por ello menos sabrosa o reconfortante.

Los principales ingredientes son pollo, papas y maiz o choclo.

Las cantidades hacen una cantidad considerable de sopa, es rico guardar y reencontrarse luego de algunas semanas guardada. Al ser una sopa o un guisado, solo mejora en sabor con el pasar de los días.

Ingredientes
2 pechugas de pollo (si vienen con el hueso, mejor)
2 dientes de ajo
hojas de laurel
2 o 3 choclos grandes
1,5 kilos de papas, si es posible de distintas variedades
albahaca
cilantro
perejil
alcaparras
crema de leche
palta

Preparación
1. Llenar una olla mediana de agua fría. Agregar hojas de laurel y dientes de ajo enteros. Llevar al fuego y cuando rompa hervor poner dentro las pechugas de pollo enteras, si tienen hueso, con el hueso también. Cocinar 20 minutos, apagar el fuego, tapar y dejar que el caldo y el pollo se enfríen. Cuando se pueda manipular, retirar el pollo

del caldo y desmenuzarlo todo con los dedos de forma tal que queden hebras. Reservar el pollo y el caldo.
2. Cortar los choclos en ruedas medianas. Reservar. Lavar y cortar las papas en cubos medianos, pueden ir con o sin cáscara, depende el gusto de cada uno. Picar las hierbas groseramente.
3. Poner en una olla grande el caldo donde se cocinó el pollo, el perejil, albahaca y el cilantro. Agregar más agua si quedó poca cantidad. Llevar a hervor y agregar las papas, cocinar 15 minutos y agregar los choclos en ruedas, cocinar 20 minutos más y agregar el pollo desenhebrado.
4. Servir la sopa en bowls individuales y llevar a la mesa palta cortada en cubos, alcaparras y crema de leche. Cada comensal se sirve de estos últimos a su gusto.

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Curry Tailandés

19/05/2012 a las 8:31 pm · 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Sopas y Guisos

Luego de algunas dificultades técnicas, volvemos a estar en línea, seguimos cocinando, seguimos comiendo y disfrutando.
Les traigo en esta ocación un plato que en casa nos encanta, lo hacemos bastante seguido porque tiene todas cosas que nos gustan, es fácil de hacer y siempre queda bien.

Este plato es sorprendente por varias razones. La primera es que es muy muy sencillo de hacer, digo

sencillo en serio eh. La segunda que los sabores son muy peculiares, es distinto a lo que estamos acostumbrados. Resulta fresco pero es picante, en simultáneo.

La clave es tener los ingredientes correctos. Si bien no son cosas que solemos tenemos en la alacena, vale la pena conseguirlos para probar esta combinación se sabores. El único ingrediente que podría decirse no es muy común es el curry rojo thailandés. Yo lo pude conseguir en el barrio chino, y fuera de ahi me parece que no se consigue en otro lado. El resto de los ingredientes se consiguen, capaz no con facilidad, pero en supermercados grandes o verdulerías grandes se encuentran. La salsa de pescado se puede reemplazar por salsa de soja, y el arroz se puede usar cualquiera, si bien yo compré un arroz tailandes que queda muy parecido al arroz de sushi. De todas formas, no recomiendo hacerlo a menos que tengan si o si leche de coco y jengibre fresco.

Ingredientes para 2 personas
1 cebolla mediana
1 cucharada colmada de curry rojo thailandés
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 limas
1 diente de ajo
200 cc de leche de coco
200 gr de camarones
250 gr de pescado fresco
Arroz blanco
Cilantro

Preparación
1. Limpiar el pescado, dejarlo sin piel ni espinas y cortarlo en cubos medianos. Limpiar los camarones. Reservar.
2. Cortar una cebolla en cubos chiquitos. Rallar el jengibre, rallar la piel de 1 lima, exprimir el jugo de la lima rallada, rallar el ajo.
3. En una olla con un poco de aceite saltear la cebolla, salar con la salsa de pescado. Cuando esté transparente agregar el jugo de la lima, la ralladura de lima, el jengibre rallado, el ajo rallado y el curry. Remover 2 minutos.
4. Cuando ya estén bien impregnados los sabores de los condimentos y cuando se haya evaporado el jugo de la lima, agregar la leche de coco, los cubos de pescado y los camarones.
5. Dejar a fuego moderado por 20 minutos para dar tiempo que se cocine el pescado. Mientras picar el cilantro, cortar la segunda lima en cuartos a lo largo y poner a cocinar el arroz.
6. Servir el curry en cazuelas con el arroz al costado, con el cilantro picado por encima y la lima de costado.

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Sopa de Lentejas

26/08/2011 a las 11:38 am · 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Sopas y Guisos

Aprovechando que estamos en los últimos días de frío de este invierno, les comparto la que probablemente sea la última sopa de la temporada. A diferencia de otras sopas que estuve compartiendo, la sopa de lentejas toma bastante mas tiempo de preparación y el resultado es rico, reconfortante, abundante y una comida en si misma. Tiene muchos sabores mezclados, texturas agradables y perdura en la panza panza protegiéndonos del frío.
Como todas las sopas abundantes, esta roza su límite con un guiso, pero me niego a que nadie haga de esta sopa un guiso de lentejas, pues eso es todo otro asunto, a no confundirse.

Ingredientes
1 zanahoria
2 o 3 ramas de apio
2 cebollas grandes
1/4 kilo de lentejas
1,5 litros aprox de agua o caldo de verduras
Una lata de tomate perita cubeteado

Preparación
0. Poner las lentejas a remojar un par de horas antes de arrancar.
1. Cortar la cebolla bien chiquita, lavar y cortar el apio y pelar y cortar la zanahoria, todos bien chiquitos.
2. En una olla grande con un poquito de aceite saltear las tres verduras con un poquito de sal. Cuando la cebolla esté transparente agregar la lata de tomates, dejar cocinando 5 minutos, revolver para

que nada se queme y agregar el agua o caldo de verduras.
3. Agregar todas las lentejas, espera que la sopa rompa hervor y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinando destapado hasta que las lentejas estén tiernas, va a depender de las lentejas y cuanto tiempo las tuvieron en remojo, pero calculen 1 hora como mínimo. No importa mucho si se pasan, no buscamos lentejas perfectas y enteritas.
4. Procesar la sopa con una licuadora de mano, procesando mas o menos según su preferencia de textura. Yo procesé como para dejar bastantes pedacitos sólidos. Me quedó como se ve en la foto. Servir bien bien caliente, así nomas es muy rica como comida única.

Bonus track, si hicieron esta sopa y de repente tienen visitas inesperadas o su hermano de 20 años cayó hambriento y deben alimentarlo, les recomiendo así tal cual está, agregar más agua y/o caldo llevarla al fuego y cuando rompe hervor de nuevo agregar un pocillo de municiones ó arroz según lo que mas les guste. Dejar cocinando hasta que esté hecho y servir así. Truco no muy santo, pero práctico para cenas numerosas improvisadas.

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Sopa super fácil de brócoli

18/08/2011 a las 10:00 am · 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Sopas y Guisos

Nunca fui muy amiga del brócoli, el olor me desincentiva, y las pocas veces que lo comía en casa de mi mama era con pasta, peor aún, pensaba yo.

Les voy a admitir a ustedes, y a nadie mas, que hice esta sopa un día de semana al mediodía con lo que quedaba en la heladera, resignada a comer lo que venga. Sin ganas de salir a comprar nada para tener un almuerzo decente y sin muchas opciones de ingredientes, esto es lo que salió. Me sorprendió mucho cuando me senté a comer y era rica !

Cualquier cosa que hayan escuchado sobre sopas fáciles, es superado por esta. Les aseguro que en media hora esta lista en la mesa, es sin duda alguna, la sopa más facil que hice hasta ahora. La sopa de zapallo es genial, pero pelar y cubetear calabaza o zapallo me saca canas de colores (y algún dia de estos, un dedo), la sopa de ajo también es sencilla, pero pelar los ajos y esperar a que la papa este cocida hace que al menos tenga que planificar una hora.

Tengan en cuenta que se puede arrancar con cualquier verdura que tengan a mano, yo use cebolla, morrón colorado y zanahoria (por eso el color medio tirando al verde anaranjado), pero se puede usar también cebolla de verdeo, puerro, apio.

Ingredientes
1 cebolla
1/2 morrón
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 flores de brócoli
Caldo de verduras o agua
Sal
Pimienta
Queso rallado para servir

Preparación
1. Picar la cebolla y el morrón medianamente finos, pelar y picar chiquita la zanahoria. Poner a saltear en una olla con un poco de aceite y sal. Agregar el diente de ajo pelado y cortado al medio.
2. Mientras la cebolla se cocina, enjuagar y cortar la cabeza

de brócoli en flores medianas.
3. Cuando la cebolla esté transparente agregar 2 o 3 tasas de caldo ó agua + cubito de caldo de verduras y las flores de brócoli. Dejar cocinando hasta que el brócoli esté tierno, uno 15 o 20 minutos.
4. Procesar todo con una licuadora de mano. Corregir sabores, dejar reduciendo si les resulta muy líquida o agregar agua o caldo y les resulta muy espesa.
5. Servir bien caliente, con queso rallado y pimienta por encima. A mi me gusta acompañarlo también con un pan rico.

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Sopa de zapallo

1/05/2011 a las 7:47 pm · 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Sopas y Guisos

Yo creo que hay pocas cosas mas reconfortantes que una rica sopa, la felidad es tener hambre, abrir la heladera y que haya un bowl de sopa esperandome. El aroma de una sopa cocinandose es el aroma a casa, a hogar, y me pone de muy buen humor ver el queso derretirse por encima mientras yo preparo mi cuchara.

Hoy les traigo, y no me digan que no le estoy haciendo honor al clima, una de las sopas que más preparo en casa. Voy a confesar que no es la que mas me gusta, pero es una de las más prácticas para preparar. Primero porque la lista de ingredientes difilmente los haga salir de casa a hacer compras, segundo porque en media hora la tienen lista y tercero porque es rica, práctica de guardar y fácil de calentar.

Los invito entonces, a combatir los primeros fríos con cenas placenteras :)

Ingredientes para 4 porciones chicas
1 cebolla grande
2 ramas de apio
1 vaso de vino blanco (opcional)
1 litro de caldo
1/2 zapallo o calabaza
1 cucharadita de curry
Queso para servir

Procedimiento
1. Pelar y cortar en cubos el zapallo.
2. Picar chiquito la cebolla y el apio. En una olla calentar un poco de aceite y saltear ambos juntos. Agregr sal y pimienta.
3. Cuando la cebolla esté transparente agregar los cubos de zapallo, dejar 2 minutos y añadir el vino blanco, 2 minutos después el caldo.
4. Cuando rompa hervor, bajar el fuego y dejar cocinando hasta que el zapallo esté blandito.
5. Procesar con una licuadora de mano hasta obtener la consistencia deseada. Yo lo proceso muucho porque me gusta que quede bien homogénea, pero hay gente que le gusta encontrar pedacitos sólidos en su sopa.
6. Agregar la cucharada de curry. Servir en un bowl con queso por encima y acompañar de un rico pan tostado. Si al pan lo calientan con un queso cremoso encima, tienen una de mis cenas para uno preferida ;)

Permalink Comentarios (6)

Carbonada

12/09/2010 a las 4:04 pm · 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Sopas y Guisos

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Hace mucho tiempo que quería subir esta receta al blog. Cuando me decidí a hacerla, hice la lista para comprar las cosas en el supermercado y me di cuenta que practicamente todos los ingredientes ya los tenía en casa. Supongo que eso es lo que hace que este plato sea tan regional, tiene ingredientes que se consumen a diario en cualquier casa promedio argentina. Me gusta eso de un plato.

Otra cosa que me gusta es que quise hacer la mínima cantidad para sacarle las fotos y comer para probar, pero con los guisos eso no se puede, se pone una papa, un tomate, medio kilo de carne y de repente hay comida para 8 personas. Son platos que parecen diseñados para mesas largas.

El gusto que queda es super interesante, dulce por un lado, por el zapallo y la fruta, y ácido por el tomate, todo rociado con pimentón.

Aqui les dejo la receta, espero que lo hagan para comer con amigos o familia, especialmente en una fecha patria.

Ingredientes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 kilo de osobuco
1 papa grande
1/2 calabaza o zapallo
1 batata grande
8 orejones secos
3 tomates
2 choclos
pimentón
laurel
sal
pimienta
caldo de verduras

Preparación
1. Picar la cebolla y el ajo. Cortar los orejones al medio y

dejarlos hidratandose en agua tibia. Limpiar la carne y cortarla en cubos. Pelar y cortar en cubos la papa, la calabara o zapallo y la batata. Cortar el maiz en “ruedas”. Pelar los tomates y cortarlos en cubos medianos.
2. En una olla agregar aceite, o grasa, y echar los cubos de carne. Cuando estén dorados por todos sus lados agregar la cebolla y el ajo picados. Dejar cocinando hasta que la cebolla esté dorada. Agregar una cucharada de pimentón, laurel, sal y pimienta.
3. Agregar los tomates cortados en cubos y el caldo hasta cubrir, y las ruedas de choclo. Dejar cocinando hasta romper hervor. Agregar los cubos de papa y dejar cocinando 10 minutos más. Al cabo de ese tiempo agregar las batatas y el zapallo o calabaza y los orejones hidratados cortados al medio. Cocinar hasta que la papa esté tierna. En total, no menos de media hora.
4. Servir bien caliente.

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Coq au Vin

8/10/2009 a las 3:29 pm · 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Plato Principal, Sopas y Guisos

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Coq au Vin en francés significa “Gallo al vino”, y es un plato de la región de Borgoña. Esta receta es original del colegio Cordon Bleu. Me dieron ganas de hacer esta receta después de ver la película Julie&Julia, donde en algún momento se menciona a este plato y recordé que tenia la receta en el libro.

Opino que pocos platos tenían tan buena concordancia entre ingredientes: pollo, panceta, champiñones y cebolla ¡No es necesario nada mas! Si bien toma tiempo tenerlo hecho, queda muy muy bien, y es prácticamente imposible que no salga bien… hay margen de error.
La salsa, o el líquido de cocción es lo que también hace famoso al plato. Queda densa, oscura y muy concentrada, realmente rico rico.
Respecto del vino, el cordon bleu no aclara que tipo de vino usar, solamente hace una anotación muy simpática sobre que cualquier vino para cocinar tiene que ser suficientemente bueno como para beberlo, lo cual tiene sentido.
Para el pollo lo que se recomienda es utilizar un animal mas viejo porque el tejido conectivo ayudará a una salsa mas rica.

Es un plato bien de invierno y particularmente lo recomiendo para una cena donde haga falta impresionar. Es un plato con historia, y el cocinero se puede lucir muy fácilmente.
Espero realmente que se animen.

Ingredientes
Marinada
1 cebolla
1 zanahoria
bayas de enebro
pimienta en grano
perejil
laurel
tomillo
1 diente de ajo
1 botella de vino

1 pollo grande
200 gr. de Champiñones de parís (los mas blancos de todos)
200 gr. de panceta ahumada
3 cebollas medianas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azúcar
1 litro de caldo de ave
perejil fresco

Procedimiento

Antes de empezar quiero hacer una aclaración. Por alguna razón tuve que leer unas 15 recetas de coq au vin para entender como es el procedimiento. Si bien tiene toda la pinta de ser un guiso, una cazuela o un estofado, el procedimiento no es el esperado para un tipo de plato asi. Básicamente lo que va a ir al plato es el pollo, la panceta, las cebollas y los champiñones, nada más. Cada uno de estos 4 ingredientes se cocina por separado pero se une todo al final justo antes de servir.

1. Trozar el pollo en octavos, o pedirle al señor de la pollería que lo haga por nosotros…

2. Poner el pollo en la marinada de forma que quede totalmente sumergido. Dejar marinandose toda la noche.

3. Al cabo del período de marinada, sacar el pollo de la marinada, filtrar la marinada, de forma que queden por separado, el pollo por un lado, el líquido limpio por el otro y las verduras y hierbas en un tercer lugar.

4. Cortar la panceta de forma grosera, cubos o bastones, la cebolla en láminas finas y los champiñones en medios o en cuartos si son muy grandes.

5. En una olla que pueda ir al horno, dorar la panceta. No es necesario agregar ni manteca ni aceite, se va a ir llenando de la grasa que desprenda naturalmente. Sacar la panceta cuando esté bien dorada, pero en la olla dejar la grasa.

6. En la misma olla, dorar las piezas de pollo por todos sus lados, en la grasa de la panceta. Si es necesario, trabajar en tandas. Una vez doradas todas las piezas agregar a la olla las verduras de la marinada que reservamos en el paso 3. Dejar cocinando todo por 5 minutos y agregar el líquido de la marinada que también reservamos en el paso 3 y el caldo de ave. Tapar y llevar al horno por 20 minutos.

7. Mientras tanto. Vamos a ir cocinando los champiñones y la cabolla. Para la cebolla, cortarla láminas finas. En una olla, con manteca, saltearla hasta que quede transparente, agregar una cucharada sopera de azúcar, y agua hasta cubrir, bajar el fuego, tapar y dejar cocinando hasta que reduzca todo el líquido. Los champiñones, en una sartén saltearlos con un poco de manteca.

8. Cuando el pollo esté listo sacarlo de la olla, y filtrar el líquido de cocción, si quedó demaciado, dej. Agregar al líquido, el pollo, las cebollas, los champiñones y la panceta. Listo ! Para servir, calentarlo en la misma olla sobre el fuego. Que quede bien caliente y se puede acompañar de perejil fresco picado.

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