Cómo pelar un ají
Les paso una de las técnicas utilizadas para pelar el ají. Al igual que el tomate, para retirar la piel de esta verdura es necesario darle calor para que se desprenda. En este caso se pone el ají sobre la llama para quemar la piel y luego retirarla bajo el agua fría.
Al contrario de los que estamos acostumbrados, Ají se llama a la verdura, y ají morrón se denomina al esta sin piel. El ají pelado se utiliza en general para preparaciones procesadas, por ejemplo el gazpacho o un aceite saborizado, y también para prepararlos en conservas, ya sea escabeches o en aceite.
Ingredientes
Ají
Procedimiento
1. Abrir el ají al medio, quitar el corazón, las nervaduras y las semillas. Aplastar un poco con la mano para que quede lo mas abierto posible.
2. Colocar el ají sobre el fuego, de manera que la llama pegue directamente sobre la piel. Ir rotando el ají para dejar carbonizada toda la piel.
3. Cuando quede toda carbonizada, retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando se pueda manipular, abajo de una canilla con agua ir lavando los pedazos de piel carbonizados hasta que quede completamente pelado.
Tags: aji
esteban dijo,
23/02/2009 @ 7:12 pm
Agracerè me manden la receta para hacer un tuco biern ala calabresa Gracias
Gazpacho | Cociname dijo,
10/04/2009 @ 8:15 pm
[...] y sin semillas 2 Pepinos sin el corazón, se usa solamente la parte de la piel 1 y 1/2 Ajíes pelados 2 Ajos Un puñado de hojas de Albahaca 1/4 de taza de Vinagre Un chorrito de Aceite de oliva Sal [...]
Empanada Gallega | Cociname dijo,
21/05/2009 @ 10:28 am
[...] descanse ahi por lo menos 1 hora. 2. Hervir los 3 huevos hasta que queden duros, pelar 3 ajíes (aquí el método). 3. Relleno: Cortar las cebollas en pluma (cortar cebolla al medio, y luego [...]