Cociname

Esta es la clásica receta de empanada gallega de mi abuela. En mi casa se come todas las pascuas, sin chorizo colorado, y en navidad, con chorizo colorado. La masa que distingue esa preparación, por su color, es una masa quebrada teñida con pimentón.

Ingredientes
Para la masa
450 gr de harina leudante
1 cucharada de pimentón dulce
150 de manteca en cubitos
2 huevos
100 gramos de agua fría (mas o menos, según necesite)

Relleno
1 y 1/2 kilos de cebolla
2 chorizos colorados
600 gr. de atún (2 latas grandes)
3 y 1/2 ají colorado
1 taza de aceitunas verdes
3 huevos
Pimentón dulce
Sal
Pimienta

Preparación
1. Armar la masa quebrada: en un bowl poner la harina, el pimentón, la manteca y los huevos. Con las manos ir deshaciendo la manteca, unir todos los ingredientes en una masa uniforme. Ir agregando agua fría hasta que quede pueda quedar todo unido. Llevar a la heladera y que descanse ahi por lo menos 1 hora.
2. Hervir los 3 huevos hasta que queden duros, pelar 3 ajíes (aquí el método).
3. Relleno: Cortar las cebollas en pluma (cortar cebolla al medio, y luego “tiritas” en el mismo sentido de las vetas), pelar los chorizos colorados y cortarlos en rodajas, cortar el medio ají en bastoncitos. Rehogar la cebolla en aceite, justo con las rodajas de chotizo colorado y los ajíes en bastoncitos. Cuando la cebolla esté transparente sacar del fuego.
4. En un bowl poner las cebollas rehogadas, el atún, las aceitunas, sal (ojo !!), pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Dejar enfriar en la heladera.
5. El armado: Estirar la masa para forrar una fuente fuente grande como para horno (la que yo uso tiene 35 cm de largo y 20 de ancho aprox). La masa tiene que alcanzar para forrar la fuente por dentro, más la tapa. Disponer la masa quebrada estirada por dentro de la fuente, dejando masa sobrante por las 4 paredes.
6. Poner todo el relleno de atún sobre la masa, y luego, cubrir el relleno con rodajas de huevo duro y ají morrón, que pelamos antes.
7. Tapar la fuente, cubriendo el relleno con la masa que habíamos reservado. Hacer un repulgue con la tapa más con la masa sobrante que habíamos dejado caer por fuera de las 4 paredes.
8. Usando un pincel, pintar con yema de huevo la superficie de la empanada. Si sobró masa, se puede usar como decoración.
9. Llevar a horno medio, 180° hasta que la masa está cocida. Serán unos 20 minutos. Se puede servir tibia o fría.