Empanada Gallega
Esta es la clásica receta de empanada gallega de mi abuela. En mi casa se come todas las pascuas, sin chorizo colorado, y en navidad, con chorizo colorado. La masa que distingue esa preparación, por su color, es una masa quebrada teñida con pimentón.
Ingredientes
Para la masa
450 gr de harina leudante
1 cucharada de pimentón dulce
150 de manteca en cubitos
2 huevos
100 gramos de agua fría (mas o menos, según necesite)
Relleno
1 y 1/2 kilos de cebolla
2 chorizos colorados
600 gr. de atún (2 latas grandes)
3 y 1/2 ají colorado
1 taza de aceitunas verdes
3 huevos
Pimentón dulce
Sal
Pimienta
Preparación
1. Armar la masa quebrada: en un bowl poner la harina, el pimentón, la manteca y los huevos. Con las manos ir deshaciendo la manteca, unir todos los ingredientes en una masa uniforme. Ir agregando agua fría hasta que quede pueda quedar todo unido. Llevar a la heladera y que descanse ahi por lo menos 1 hora.
2. Hervir los 3 huevos hasta que queden duros, pelar 3 ajíes (aquí el método).
3. Relleno: Cortar las cebollas en pluma (cortar cebolla al medio, y luego “tiritas” en el mismo sentido de las vetas), pelar los chorizos colorados y cortarlos en rodajas, cortar el medio ají en bastoncitos. Rehogar la cebolla en aceite, justo con las rodajas de chotizo colorado y los ajíes en bastoncitos. Cuando la cebolla esté transparente sacar del fuego.
4. En un bowl poner las cebollas rehogadas, el atún, las aceitunas, sal (ojo !!), pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Dejar enfriar en la heladera.
5. El armado: Estirar la masa para forrar una fuente fuente grande como para horno (la que yo uso tiene 35 cm de largo y 20 de ancho aprox). La masa tiene que alcanzar para forrar la fuente por dentro, más la tapa. Disponer la masa quebrada estirada por dentro de la fuente, dejando masa sobrante por las 4 paredes.
6. Poner todo el relleno de atún sobre la masa, y luego, cubrir el relleno con rodajas de huevo duro y ají morrón, que pelamos antes.
7. Tapar la fuente, cubriendo el relleno con la masa que habíamos reservado. Hacer un repulgue con la tapa más con la masa sobrante que habíamos dejado caer por fuera de las 4 paredes.
8. Usando un pincel, pintar con yema de huevo la superficie de la empanada. Si sobró masa, se puede usar como decoración.
9. Llevar a horno medio, 180° hasta que la masa está cocida. Serán unos 20 minutos. Se puede servir tibia o fría.
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Tags: atún, pimentón, recetas de navidad, recetas de pascua
Mi libro de Doña Petrona | Cociname dijo,
5/11/2010 @ 9:39 pm
[...] Empanada Gallega [...]
Román dijo,
27/01/2011 @ 10:31 am
:O!! SI MI ABUELA VIERA ESTO!!
VOS LE DECIS A UN GALLEO QUE LE PONES CHORIZO COLORADO Y ACEITUNAS A UNA EMPANADA GALLEGA Y TE MANDA A ITALIA! JAJAJAJA
OJO! los gallegos usan chorizo colorado, pero no para la empanada, es a base de pescado y verduras solamente!!
Saludos!
vicky dijo,
4/02/2011 @ 8:21 am
Hola Roman, esta es la receta que toda la vida se hizo en mi casa y es la del libro de Doña Petrona, yo que muchos gallegos se horrorizarían con muchas otras cosas, ademas de esto. Gracias por el aporte. Saludos.
Recetas de Pascua en Cociname | Cociname dijo,
17/04/2011 @ 10:26 pm
[...] Empanada Gallega (sin chorizo colorado) [...]
Norma dijo,
8/06/2011 @ 4:12 pm
Mi mamà era gallega y siempre la preparò con chorizos colorados, cebollas, ajìes rojos, no recuerdo si panceta ahumada y nada de pescado…..ya ven….cada maestrito con su librito…..
Carlos Couto dijo,
28/11/2011 @ 11:41 am
Hola María Victoria, tu receta me ha sido muy útil, pues hoy, por el feriado, no conseguí levadura fresca y tenía ganas de hacer una empanada gallega. Me imaginaba que con harina leudante andaría bien, pero no me animé a probar hasta leer tu receta.
En cuanto a la polémica sobre el relleno de la “auténtica empanada gallega”… mira, es como con la paella: hay mil recetas y todas son válidas. Y todo tiene su razón de ser: la cocina popular nunca ha sido de lujo, sino de saber realzar los sabores de lo que se tiene al alcance de la mano, así en una u otra preparación varían los ingredientes según la estación y el lugar donde cada cual ha vivido; en los pueblos costeros las empanadas gallegas llevaban sardinas, atún, veigas, anguilas, zamburiñas, pulpo, bacalao… o lo que nos hubiese regalado la mar! En tanto que en los pueblos de terra adentro ya encuentras rellenos de pollo o cualquier ave de corral, hasta de presas de caza (liebres, codorniz, lo que hubiese!)
Gracias por tu receta, biquiños e boa sorte!!