Cociname

Antes que nada me gustaría aclarar que esta receta no es, bajo ningún concepto, LA receta de lasagna de berenjenas, si la hubiere. Con esto quiero decir que esta preparación surgió un domingo a la noche en mi cocina, tratando de hacer limpieza en la heladera, en el intento de hacer una cena para mi familia que armonice todas las sobras.
Debo decir que fue un total éxito, eso o era que yo esperaba resultados mediocres teniendo en cuenta la falta de ingredientes y mi resignación.

Respecto de la preparación, se pueden variar practicamente todos los ingredientes, lo que si, es importante que esten todos ya cocidos y listos para comer. El gople de horno funciona simplemente para calentar y gratinar, NO para cocinar. Teniendo esto en cuenta, se puede agregar prácticamente cualquier cosa, zanahorias hervidas, brócoli salteado, espárragos, aceitunas, etc etc etc.

Ah ! y ademas, es vegetariana

Ingredientes para 4 porciones
2 berenjenas
1 lata de tomate perita cubeteado (o tomates frescos si hubiese por ahí)
1 o 2 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 papa grande (yo realmente tenia media papa grande, que alcanzó para 1 capa solamente)
1/2 taza de salsa bechamel (o conocida como salsa blanca: una cucharada de manteca, una cucharada de harina, sal, pimienta, nuez moscada y leche)
muzzarela (o cualquier queso cremoso que haya por ahi dando vueltas, port salut para hacerlo bien sanito)
sal gruesa

Preparación
1. Cortar en ruedas de 1 cm las berenjenas. Disponer sobre un repasador y espolvorear sal gruesa. Dejar así durante 30 minutos. Al cabo de ese tiempo, enjuagarlas.
2. Mientras, hacer la salsa bechamel derritiendo manteca en una ollita, agregando la cucharada de harina y revolviendo bien, a los pocos minutos y antes de que la harina tome color, agregar un chorrito de leche y revolver constantemente, al cabo de 3 minutos, agregar una taza mas de leche e ir revolviendo en el fuego hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Cortar la papa en láminas del mismo grosor que las berenjenas y cocinar en agua hirviendo por 15 minutos o hasta que esten blandas.
4. En una ollita saltear el apio picado y 1/2 cebolla picada y los dientes de ajo (si tienen, no esta en la lista de ingredientes), al cabo de unos minutos agregar los tomates y dejar cocinar una media hora.
5. Cocinar las berenjenas en sarten, en ambos lados, van a necesitar bastante aceite, porque las berenjenas absorben como esponjas, si quieren usar poco, recomiendo que sea en aerosol, y con mucha atención a que no se quemen.
6. Cuando ya tengan todo cocido por separado armar la lasagña en una fuente para horno, en capas disponer las berenjenas, salsa de tomate, cubitos de muzarella, una capa de papa, salsa bechamel, mas muzarella, otra capa de berenjenas y asi seguir hasta completar la fuente, o hasta que se les terminen los ingredientes. Sobre la última capa poner queso para gratinar, y queda como en la foto.
7. Dar un golpe de horno bien fuerte, media hora por lo menos si estuvo en la heladera. Servir bien caliente.

Hay parejas de ingredientes que son clásicos, como jamón y queso, manteca y mermelada, café y leche, entre otras. Hay algunas que a mi me encantan, como pescado con alcaparras, salmón y queso crema, zapallo y vainilla, brie y uvas. Entre esas están los Higos y el queso azul.

Esta preparación casi como que no merece llamarse una preparación, es un bocadito, una excusa, una nada que gusta mucho. Una forma de combinar dos ingredientes que nos gustan, por el simple placer de comerlos juntos.

Se abren los higos al medio, se les pone queso azul por encima, se los lleva al horno 10 minutos para entibiar el higo y gratinar y derretir el queso. Se puede terminar con un hilo de miel o de aceite de oliva o con almendras picadas. Estas son las propuestas que se me ocurren, seguro hay alguna otra que queda tan bien también.

Espero que lo prueben.

El Glaseado Real termina de vestir las preparaciones. Puede ser un pan dulce, o también unos muffins, galletitas, lo que se quiera. Es muy fácil de hacer y puede hacer diferencia a la hora de presentar el producto. Si se quiere, se pueden comprar colorantes, para obtener el mismo efecto, con colores ! Puede llegar  ser algo entretenido para los chicos.

Todo lo que se necesita es 1 clara de huevo, y 250 gramos de azúcar impalpable, un poco más o un poco menos según la consistencia que se desee. También se le puede agregar unas gotitas de jugo de limón para contrarrestar tanto dulce. Se pone la clara en un cuenco y con una cuchara, ir agregando  el azúcar para que vaya incorporándose de a poco.

Para bañar un pan dulce, no se necesita mucho, solo hacerlo sobre una superficie lisa, porque chorrea, y se pegotea bastante. También se puede utilizar una manga para detalles muy finitos, por ejemplo encima de galletitas.

Espero que lo prueben !

Una buena razón para hacer puré de papas al ajo es necesitar una guarnición simple, porque el principal necesitó más atención, pero aún así, se le puede dar un toque que lo haga especial.

Si el horno esta prendido de por si, no hay razón alguna para no hacer este puré. Es tan sencillo como hacer el puré de papas de siempre, y agregarle el puré de ajos asados que aprendimos a hacer anteriormente. Para los que recien llegan, consisten en envolver una cabeza de ajo en aluminio y tenerlo en el horno por 1 hora. Al cabo de ese tiempo, se saca del horno, se deja entibiar y se recuperan los dientes de ajo que ya están desechos por el calor.

A animarse, que es rico y fácil.

Ingredientes
Para el puré de papas

• 1 kilo de papas
• manteca
• leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para el puré de ajos

• 1 cabeza de ajo
• Papel aluminio

Preparación

1. Realizar un puré de papas como de costumbre.
2. Realizar un puré de ajos asados, cortarle la tapa a la cabeza de los ajos, envolverlos en papel de aluminio y dejarlos en el horno por 1 hora.
3. Agregar el puré de ajos al puré de papas y mezclar hasta que quede bien incorporado. Servir bien caliente.

Las hamburguesas caseras son como mínimo, una ocasión para celebrar cada vez que mi mama las hace en casa. Siempre que se puede las acompañamos con mostaza y pepinos agriduces en pan de hamburguesas. Otra forma de comerlas es la clásica en pan, con lechuga, tomate, etc etc.

Todo lo que se le agrega a la carne tiene como función lograr una preparación mas húmeda y de intenso sabor. Si no tienen procesadora, picando o rayando los ingredientes también puede andar bien. Salen unas 18 hamburguesas aproximadamente, y se pueden congelar sin problema, siempre con separadores de freezer.

Ingredientes
1 kilo de carne picada de la buena
2 zanahorias
2 manzanas
medio aji
1 cebolla grande
1 caldito de verudas
2 huevos
comino
ají molido
sal
pimienta
media taza de pan rallado

Preparación
1. Pelar la zanahoria, la manzana, la cebolla. Cortar groseramente la zanahoria, las manzanas el ají, la cebolla y procesar. Agregar los huevos crudos, los condimentos y el caldito, previamente desmenuzado. Sacar de la procesadora.
2. Agregarle la carne y el pan rallado. Unir todo hasta que quede una mezcla uniforme y homogénea.
3. Dar forma a las hamburguesas. Se puede hacer de varias formas, una es con la mano y algún aro para guiarse, otra puede ser utilizando los cilindros diseñados para tal fin, que se congelan, y luego se cortan con cuchillo eléctrico. Salen 18 hamburguesas, de mas o menos 150 gramos cada una.

Les traigo un trago que siempre nos gustó tomar como aperitivo antes de las comidas. El original lleva  Campari, Vermouth, Gin, pero en casa solemos reemplazar el Gin por Vodka, para disminuir un poco la graduación alcoholica del trago. También le agregamos jugo de naranja. Obviamente esta versión libre se fue creando en casa adaptando la versión original a los gustos propios. Se sirve en vaso de trago corto.

Les dejo ambas versiones. Se puede preparar en el mismo vaso o en coctelera si es mas cómodo, y se acompaña con cubitos de hielo.

Versión Original
1 medida de Gin
1 medida de Vermouth
1 medida de Campari

Versión que tomamos en casa
1/2 medida de Vodka
1 medida de Vermouth
1 medida de Campari
1 medida de jugo de naranja

Los ajos asados de por si, no son una comida, se utilizan para condimentar. La ventaja de usarlos de esta forma es que la cocción les quita el sabor y aroma fuerte, dejando un agradable condimento.

El puré de ajo asado sirve para untar en panes o brusquetas, para acompañar una carne, para saborizar un puré de hortalizas u otros usos ingeniosos que ya ustedes me irán contando. El procedimiento es muy simple, y si tienen el horno de por si prendido, no hay excusa alguna.

Ingredientes
1 cabeza de ajo
papel aluminio
opcional hirvas de tallo (tomillo, romero, orégano, etc)

Preparación
1. Cortarle a la cabeza del ajo la “tapa” de forma que queden los dientes expuestos. Asegurarse que todos los dientes estén expuestos. Si alguno no lo estuviera, cortar con tijera la cáscara del diente en la superficie para que así sea.
2. Envolver en papel aluminio de forma que queden paquetitos, si quieren pueden agregar hiervas dentro del paquete para saborizar. La parte expuesta de los ajos deberá quedar mirando para arriba.
3. Llevar a horno medio por 1 hora
4. Sacar del horno y abrir el paquetito y dejar que entibie. Sin que se haya enfriado del todo, con los dedos apretar los dientes de ajo para que salga por el orificio que hicimos antes el puré de ajo y listo.

Hice esta tarta de pelones para llevarla a la oficina el día de mi cumpleaños. La elegí entre otras recetas porque no involucraba hacer una crema pastelera o ningún otro relleno rebuscado. Así de fácil es, una masa quebrada dulce, fruta cortada, azúcar por encima, y nada nada mas. No queda muy dúlce, lo que la hace bien fresca para verano.
Esta que hice es de pelones blanco, pero también va bien con pelones amarillos, duraznos tanto blancos como amarillos. Eso si, la fruta pelada y cortada.
La masa que usé fue la Masa dulce para Tartas.

Ingredientes
Relleno
2 kilos de fruta
3 cucharadas de Azúcar
50 gramos de Manteca
1 cucharada de Miel

Preparación
1. Pelar y cortar los pelones. Para esto, hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos en agua hirviendo por 10 segundos, inmediatamente sumergirlos en agua fría. Hacerles un corte por toda la circunferencia y agarrando una mitad con cada mano, rotarlas en sentido contrario para que el carozo se desprenda de la carne. Una vez separados, sacar el carozo con los dedos y la cascara también. Cortar cada mitad en láminas, como se ve en las fotos.
3. Armar y precocinar la masa de la tarta. Una vez que haya salido del horno, esparcir media cucharada de azúcar sobre la base y disponer las rodajas de pelones en capas hasta completar. Sobre los pelones esparcir las 2 cucharadas de azúcar restante, la manteca cortada en cubitos chiquitos y la miel.
4. Llevar a horno medio y cocinar hasta que los jugos de la fruta, la miel, la manteca y el azúcar formen una melaza, entre 30 o 40 minutos.
5. Se puede terminar decorando con almendras fileteadas, alguna jalea o incluso un flambeado. O así sencilla también va bien, tanto fría como tibia.

Esta masa quebrada se utiliza como molde o base para tartas dulces. Las tartas pueden tener un sin fin de rellenos, desde fruta fresca con o sin cremas del tipo pastelera o chantilly, o una compota de frutos secas, etc.
El alto contenido de manteca hace que cuando la comemos se deshaga en la boca, creando una sensación muy agradable. La contra de la manteca, además de las obvias calorías, es que necesita ser trabajada muy rápido y con mucha delicadeza para que no se derrita. Se debe usar apenas sale de la heladera y el agua que se le agrega debe ser bien fría. Se recomienda trabajarla con la yema de los dedos y no con la palma, para no transmitirle calor. También es ideal utilizar la ayuda de alguna espátula como se ve en las fotos, también para evitar lo mas posible el contacto con las manos.

Ingredientes
120 gr de manteca
150 gr de harina
50 a 60 cc de agua
1 cucharada sopera 1 media de azúcar
1 pizca de Sal

Procedimiento
1. En un bowl juntar la manteca bien fría cortada en cubitos, harina, azúcar y sal. Mezclar con la ayuda de una espátula hasta que quede una consistencia como de migas granuladas.

2. Incorporar el agua muy de a poco e ir mezclando para integrar. Cuando sea necesario pasar la mezcla a la mesada y amasar con a yema de los dedos preferentemente. Cuando la masa esté homogénea ya está listo.

3. Armar un bollo, enharinar bien y llevarlo a la heladera a descansar. Sería ideal que como mínimo quede ahi 1 hora, también se puede hacer estos pasos por adelantado y dejar el bollo en la heladera unos 3 o 4 días.

4. Al sacarlo de la heladera con un palote de amasar bien enharinado, estirar el bollo, para ubicarlo dentro del molde o tartera. Por el gran contenido de manteca que tiene la masa no es necesario enmantecar ni enharinar el molde.

5. Como se ve en las fotos, para poner la masa sobre el molde, enharinar bien el palote y la masa y “enrular” la masa en el palote, y luego “desenrular” la masa sobre el molde. Es muy sencillo, mientras mas fría este la masa menos riesgo de que se rompa. Si se les llega a romper, se puede emparchar con algún recorte de masa que saquen de otro lado, sin riesgo alguno.

6. Con los dedos acomodar bien la masa sobre el molde, recortar los sobrantes del costado con un cuchillo. Lo ideal es dejar un buen pedazo de masa por fuera de la tartera para que no se desmorone o se desarme. Vean en las fotos que no corté al raz, sino mas bien en el lado exterior, dándole a la masa sostén para que no colapse.

7. Pinchar con tenedor el fondo para que no se infle mucho durante la cocción.

8. Esta masa antes de ser usada necesita una precocción. Lo ideal es hacerlo con algo dentro para que la masa mantenga la forma. Lo que se utiliza generalmente es papel manteca, y encima algún peso. Los pasteleros profesionales usan unas cuentas de cerámica que se venden especialmente con este propósito, pero se pueden reemplazar por porotos o alguna legumbre. Les debo las fotos.

9. Con o sin peso encima, llevar la masa en el molde para una precocción de entre 8 y 10 minutos, en horno medio. Y lista para el relleno.

9 bis. Si están con poco tiempo, hay un truco que ahorra pasos. Eso si, la tarta no va a ser de foto… En el paso 2, cuando la masa ya esta lista, sin llevarla a la heladera ni estirarla con palote, acomodarla con los dedos en la asadera, poniendo pedacitos de masa a la vez y acomodándola con los dedos de manera que no queden blancos sin masa. Queda un poco mas desprolija, pero funciona bien igual. Pincharla con tenedor, y al horno a precocción.

Me dieron ganas de hacer conserva de pepinos cuando quise festejar tempranamente año nuevo con una picada de esas que uno come solo de a 2, porque son demasiado caras de otra forma.
Queríamos hacer sanguchitos de fiambre con lomo de cerdo, queso blanco con hiervas y pepinos agridulces. Ese día me cayó la ficha de que, modestamente, podía yo hacer los pepinos, y no tener que tomarme un colectivo ida y vuelta para comprar en el lugar donde nos gusta como los hacen. Yo podía hacerlos y tenerlos para cualquier momento. El pensamiento solamente me hizo feliz.

Aqui estan, para que sus picadas “emergencia” tengan mucha mas onda.

Un comentario sobre como almacenar estos pepinos, yo fui y me compré un tarro de vidrio de 3 litros de capacidad. No son caros, unos 7 pesos argentinos, pero hay que ir a alguna casa de envases.

Ingredientes
Si por el tamaño de la olla, la cantidad de líquido en la receta no fuese suficiente, agregar agua para terminar de cubrirlos durante la cocción.
2 kilos de pepinos
1 y 1/2 litros de vinagre de alcohol
1/2 litro de agua
300 gramos de azúcar
Semillas de mostaza
3 hojas de Laurel
Sal

Preparación
1. Cepillar bien los pepinos bajo el agua para sacar toda la tierra o impurezas que pueda llegar a tener. Secarlos bien.
2. En una asadera esparcir sal, yo uso gruesa para hacer un colchón, luego colocar los pepinos y volver a esparcir sal sobre ellos. Dejar asi durante 1 hora. La sal comenzará a hacer que los pepinos “suden”, liberen líquido y estarán mas flexibles (hagan la prueba). Enjuagarlos.
3. En una olla poner el agua, el vinagre, el azúcar, las hojas de laurel y los pepinos. Llevar al fuego y calcular 20 minutos a partir del momento en el que rompe hervor.
4. Con los pepinos calientes y con ayuda de pinzas sacarlos del agua y ubicarlos uno por uno en un tarro de vidrio, previamente lavado. Una vez que estén todos los pepinos dentro del tarro (como jugar al tetris), echar dentro las semillas de mostaza y por último, el líquido en el cual se cocinaron los pepinos, hasta bien bien el tope.
5. Tapar así en caliente y dejar asentar los sabores 1 semana antes de comerlos. Yo no me aguanté y los probé al día siguiente, están ricos igual y se pueden comer perfectamente.