Cociname

Se dice que el origen de esta salsa fue en los burdeles europeos. Las prostitutas solían prepararla entre cliente y cliente por ser de muy rápida cocción. Lleva pimiento picante (o pimentón), anchoas, aceitunas negras y alcaparras. La versión original no lleva cebolla, pero yo le agregué un poco, se puede omitir o agregar tranquilamente.

Ingredientes para 8 porciones
Aceite de Oliva
1 Cebolla grande opcional
1 Pimiento picante puede usarse una cucharada de pimentón picante en vez
80 gramos de anchoas en aceite
80 gramos de Alcaparras
80 gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas
3 Latas de tomate peritas se puede reemplazar por 12 a 15 tomates perita frescos pelados
3 Ajos
Sal
Pimienta

Preparación
1. En una cacerola con aceite de oliva, saltear la cebolla con las anchoas, sal y el pimentón o el pimiento picante y los ajos. Si no usan la cebolla, en el aceite echar el pimiento o pimentón, los ajos y las anchoas.
2. Cuando la cebolla esté transparente y las anchoas desechas, agregar el tomate, sal y pimienta.
3. Dejar cocinando a fuego bajo unos 15 minutos, tapado.
4. Agregar las aceitunas y las alcaparras, previamente escurridas.
5. Servir bien caliente.