Arrollados

22/12/2009 a las 3:17 pm · Categoría Plato Principal

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Cuando empecé a

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diagramar el recetario navideño para Cociname, le pregunté a muchas personas cercanas y conocidas qué comidas típicamente se utilizaban en la mesa navideña. Para mi sorpresa, las respuestas fueron muy variadas, mas de lo que me esperaba, pero nunca faltaron el Vitel Toné y los Arrollados.

La idea de este post es darles algunas ideas sobre rellenos de arrollados. Pero antes, veamos un poquito en qué consiste un arrollado.
La base del arrollado por lo general es un pionono dulce, extendido que se unta con salsas y se disponen por encima los ingredientes. Luego se enrolla y finalmente se corta en ruedas para servir en porciones individuales.
EL pionono es una preparación a base de huevo batido, similar a un bizcochuelo. Aca les dejo nuestra receta casera de Pionono casero. Vale la pena hacerlo.

No me parece hacer una receta única, ya que la combinación según el gusto de cada uno es lo mas enriquecedor. Les dejo un listado de ingredientes y algunas combinaciones ricas, y también las fotos de mi mamá armando el arrollado clásico de navidad que se come en casa. Como ven, ella pone primero la salsa, en este caso un queso blanco condimentado, despues el jamón y despues el resto, siempre teniendo en cuenta de ponerlo de forma opuesta a como se enrolla para que cuando se corte, se vean todos los ingredientes.



Ingredientes que pueden llegar a ir

  • Jamón cocido
  • Jamón crudo
  • Atún
  • Pollo desmenuzado
  • Salmón
  • Camarones

Acompañamientos

  • Aceitunas
  • Palmitos
  • Huevos duros
  • Tomate
  • Rúcula, Espinaca, acelga u otras hojas verdes
  • Alcaparras
  • Pepinos agridulces
  • Morrones al natural o pelados

Salsas

  • Queso blanco (puede ir condimentado con sal, pimienta, un toque de mayonesa, mostaza, etc)
  • Mayonesa
  • Salsa Golf
  • Ricotta
  • Queso Azul
  • Salsa tártara
  • Manteca

Algunas opciones

  • Queso blanco, jamón cocido, huevo duro, tomate, aceitunas
  • Salsa golf o queso blanco, jamón crudo, palmitos o rúcula
  • Mayonesa, atún, aceitunas, huevo duro, alcaparras
  • Salmón, queso crema tipo filadelfia, alcaparras, salvia
  • Pollo desmenuzado, mayonesa, tomate, aceitunas
  • Camarones con queso blanco y alcaparras
  • Manteca, queso azul, pollo desmenuzado y pepinitos agridulces

Aparte de estas, puede haber infinitas opciones adicionales, les pido que si tienen alguna clásica que se haga siempre en su casa o alguno que les guste mucho, lo dejen en los comments para compartir con todos.

Comentarios (19)

Salsa Putanesca

21/12/2008 a las 4:09 pm · Categoría Salsas y Condimentos

Se dice que el origen de esta salsa fue en los burdeles europeos. Las prostitutas solían prepararla entre cliente y cliente por ser de muy rápida cocción. Lleva pimiento picante (o pimentón), anchoas, aceitunas negras y alcaparras. La versión original no lleva cebolla, pero yo le agregué un poco, se puede omitir o agregar tranquilamente.

Ingredientes para 8 porciones
Aceite de Oliva
1 Cebolla grande opcional
1 Pimiento picante puede usarse u

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na cucharada de pimentón picante en vez
80 gramos de anchoas en aceite
80 gramos de Alcaparras
80 gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas
3 Latas de tomate peritas se puede reemplazar por 12 a 15 tomates perita frescos pelados
3 Ajos
Sal
Pimienta

Preparación
1. En una cacerola con aceite de oliva, saltear la cebolla con las anchoas, sal y el pimentón o el pimiento picante y los ajos. Si no usan la cebolla, en el aceite echar el pimiento o pimentón, los ajos y las anchoas.
2. Cuando la cebolla esté transparente y las anchoas desechas, agregar el tomate, sal y pimienta.
3. Dejar cocinando a fuego bajo unos 15 minutos, tapado.
4. Agregar las aceitunas y las alcaparras, previamente escurridas.
5. Servir bien caliente.

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Aceitunas rebozadas

7/09/2008 a las 10:00 am · Categoría Aperitivo y Finger Food

Acá les traigo una receta para poner en la mesa un día que se quiera comer con los dedos, aceitunas rebozadas, son simpáticas por su tamaño cómodo y generalmente son sorpresivas.

Para realizarlas necesitan aceitunas preferentemente sin carozo (hueso), y mejor aún si son rellenas de morrón, sardinas, alg

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ún queso, ajo, etcétera.

1. Pasar las aceitunas por harina
2. Pasar las aceitunas por huevo batido
3. Pasar las aceitunas por rebozador (o pan rallado)
4. Freír en aceite caliente
5. Servir con rodajas de limón y pinchitos o escarbadientes

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