Cebollas y morrones salteados en miel

6/07/2009 a las 10:07 am · Categoría Guarnición

Hay veces que una buena guarnición salva la jornada. A mi entender, estas cebollas y morrones en miel salvan lo que sea. Se pueden preparar para acompañar una carne, se pueden utilizar para armar sanguchitos. En mi caso los preparé para usar una carne que había sobrado: Pancitos, carne fría fileteada, mostaza y estos morrones y cebollas. Valen la pena.

Ingredientes
Una aclaración, esta receta se puede realizar con morrón de cualquier color, ¿porqué usé verde? muy fácil, porque era en la verdulería el más barato… Pueden usar morrones verdes, rojos y amarillos todos juntos para darle al plato una fiesta de color… y pueden usar tanto cebolla común como cebolla morada. Para desglasar, hay mil opciones, vino blanco, caldo, jugo de naranja, de pomelo, oporto, lo que tengan a mano, y si no hay nada a mano, agua…

1 cebolla grande
1/2 ají grande
un chorrito de líquido para desglasar caldo, vino blanco, jugo de naranja, agua…
2 cucharadas soperas de miel
manteca
sal

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Preparación
1. Cortar la cebolla y el ají en bastones. En una olla poner las cebollas y los ajíes a cocinarse con manteca y sal.
2. Cuando la cebolla esté transparente, sin que llegue a dorarse, echar el líquido para desglasar. Acto seguido incorporar las cucharadas de miel y remover para disolver la miel en el líquido.
3. Dejar reducir hasta que se haya evaporado todo el líquido.
4. Listo. Servir tibio.

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Gazpacho

26/12/2008 a las 10:00 am · Categoría Entrada, Sopas y Guisos

Esta preparación es clásica española y cada región la prepara a su propia manera. Hay regiones donde se toma como sopa fría y otras regiones donde se come como ensalada, mezclando todos los ingredientes en mortero.
Esta en particular corresponde mas a la idea de sopa y la servimos en copita para presentar como aperitivo.

Ingredientes
5 Tomates pelados y sin semillas
2 Pepinos sin el corazón, se usa solamente la parte de la piel
1 y 1/2 Ajíes peladosnasal polyps

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2 Ajos
Un puñado de hojas de Albahaca
1/4 de taza de Vinagre
Un chorrito de Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Una pizquita de Pimentón picante o salsa tabasco
Cantidad necesaria de Caldo de Vegetales de cubito va bien

Preparación
1. Meter en un recipiente apto para mixer, todos los ingredientes
2. Procesar con el mixer e ir agregando caldo hasta que quede con la consistencia deseada. Probar y corregir la sazón. Llevar a la heladera para enfriarlo bien.
3. Servir en copitas y decorar con camarones y/o apio.

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Cómo pelar un ají

24/12/2008 a las 2:40 pm · Categoría Cómo

Les paso una de las técnicas utilizadas para pelar el ají. Al igual que el tomate, para retirar la piel de esta verdura es necesario darle calor para que se desprenda. En este caso se pone el ají sobre la llama para quemar la piel y luego retirarla bajo el agua fría.
Al contrario de los que estamos acostumbrados, Ají se llama a la verdura, y ají morrón se denomina al esta sin piel. El ají pelado se utiliza en general para preparaciones procesadas, por ejemplo el gazpacho o un aceite saborizado, y también para prepararlos en conservas, ya sea escabeches o en aceite.

Ingredientes
Ají

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Procedimiento
1. Abrir el ají al medio, quitar el corazón, las nervaduras y las semillas. Aplastar un poco con la mano para que quede lo mas abierto posible.
2. Colocar el ají sobre el fuego, de manera que la llama pegue directamente sobre la piel. Ir rotando el ají para dejar carbonizada toda la piel.
3. Cuando quede toda carbonizada, retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando se pueda manipular, abajo de una canilla con agua ir lavando los pedazos de piel carbonizados hasta que quede completamente pelado.

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Ratatouille

16/12/2008 a las 12:19 pm · Categoría Guarnición

La ratatouille es una guarnición que se prepara con distintos vegetales. El método de cocción que tiene es lo que lo hace tan especial. Los ingredientes primero se saltean cada uno por separado, y luego se une todo para terminar en un guisado. Al hacer esto se sellan primero los sabores y luego se unen, el resultado… con cada bocado se distinguen los sabores individuales de todos los ingredientes. Muy fuera de lo común.

Ingredientes
Estos son los vegetales que yo usé para preparar el que se muestra en la foto. Realmente también lleva ají amarillo y si se quiere, un poco de ajo. Las cantidades están, digamos, arregladas a mi gusto, se puede tranquilamente aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes. La receta original prevee igual cantidad de todos.

1 Zucchini
1/2 Berenjena
1 Ají colorado
1 Ají verde
1 cebolla mediana a grande
3 tomates peritas pelados y sin semillas
Aceite de Oliva
Sal
Un bouque garní También se pueden usar hierbas suertas, tomillo, romero, perejil o las que gusten…

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Preparación
1. Picar todos los vegetales para que queden del mismo tamaño aproximadamente.
2. Saltear cada vegetal (excepto el tomate) por separado con un poco de aceite de oliva y sal, si utilizan la misma sartén, enjuagarla entre ingrediente e ingrediente. A medida que vayan salteando cada uno, cuando esté listo, ponerlo en una olla.
3. Cuando ya todos los vegetales estén salteados y en la olla, agregar las hierbas, el tomate aún crudo y llevarlo a fuego bajísimo. No agregar aceite adicional. Cocinar por 10 minutos.
4. Servir bien caliente como guarnición.

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