28/02/2011 a las 10:00 am
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Salsas y Condimentos
No voy a empezar contándoles que recetas de chimichurri hay tantas como parrillitas en la Argentina, porque seguramente el que vive en la argentina y el que hizo un asado y alguna vez tuvo intención de hacer un chimi, lo sabe.
En vez de eso, les voy a contar que este que yo hice tiene una
cosa especial que me encanta como quedó: el ajo, en vez de agregarlo seco o picado lo agregué después de machacarlo en el mortero. ¿El resultado? Mucho aroma a ajo con solo 2 dientes. Tiene mucho perejil, del fresco que me encanta, y especias varias. Con este en particular reconozco que pequé agregándole demasiado picante. Pica, pica y mucho, pero a mi me gusta así, de sabores intensos.
Háganlo y llévelo al próximo asado al que estén invitados. Yo se lo llevé a mi papá en agradecimiento de unos lindos ojos de bifes que nos hizo un domingo.
Ingredientes
2 dientes de ajo
aceite de oliva
vinagre de alcohol
1/2 atado de perejil fresco bien picado
2 cucharadas de ají molido (o un poco menos si no quiere que pique tanto)
2 cucharada de orégano (yo usé seco que tenía, pero el fresco es mucho mejor)
1/2 cucharada de pimentón
1/2 cucharada de sal
Si les gusta y tienen le pueden agregar tomillo, romero, estragón, etc.
Preparación
1. Cortar los dientes de ajo al medio, quitarle la raiz y ponerlos en el mortero con un chorrito mínimo de aceite de oliva. Machacar hasta que quede una pasta homogénea.
2. En un tarrito agregrar el perejil picado, la pasta de ajo hecha en el mortero, todos los secos, la sal y agregar aceite de oliva hasta la mitad. Revolver bien para integrar todos los ingredientes.
3. Agregar mas aceite si notan que necesita. Para terminar agregar unas cucharadas de vinagre para completar.
4. Cerrar y guardar en la heladera. Comer con rica carne :)
Permalink
18/07/2010 a las 12:54 pm
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Sopas y Guisos
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Este post viene doble. El año pasado cuando estuve en San Francisco, vi por todos lados la sopa regional de cangrejo, preparada con papas y crema, servida siempre en un bowl de pan como el de
la foto. Ese plato estaba en todos lados, desde puestos en la calle para comer parado, dinners locales, y hasta restaurantes de vajilla fina.
Para hacer el bowl, yo usé la misma masa que usaría para hacer un bollo de pizza. Poca materia grasa, siendo esta preferentemente aceite o grasa para hacer la costra lo mas dura posible.
Para la sopa, hay que usar 2 cabezas de ajo, queda muy buena como entrada.
Como plato único puede resultar un poco pesada, ya que es de sabor y consistencia intensa, queda muy cremosa. El bowl de pan le va super bien, también puede acompañarse de un poco de pan tibio.
Sopa crema de ajos
Ingredientes
50 gr. de manteca
2 cabezas de ajo
1 cebolla grande
1 papa mediana grande
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de verduras
Preparación
1. Pelar los ajos y cortar los más grandes en mitades. En una olla con manteca saltear a fuego bajo.
2. Mientras, picar chica una cebolla y agregarla a los ajos cuando estén dorados. Mientras, pelar y cortar en cubos chicos la papa. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa junto con el caldo y la leche.
3. Cocinar unos 30 minutos, o hasta que la papa se deshaga en el caldo.
4. Procesar
Bowl de pan para sopas
Ingredientes
Medio kilo de harina
25 gr de levadura fresca, o medio sobre de levadura seca
una cucharada de aceite
una cucharada de sal
300 ml de Agua tibia
Preparación
1. Hacer una corona con la harina en la mesada y dentro poner el agua y la levadura. Integrar. Cuando se haya formado una cremita con la mitad del harina, agregar la sal y el aceite, seguir uniendo los ingredientes hasta formar un bollo.
2. Dividir la masa en 3, darle forma de bollo y dejar levando en un lugar cálido hasta que duplique el volúmen. Puede tardar una media hora, paciencia!
3. Llevar a horno de 180° hasta que esté dorado. Sacar del horno y dejar enfriando en una rejilla.
4. Una vez tibio, con un cuchillo dentado para pan, cortarle la “tapa” al pan y ahuecar con mucho cuidado de no dejar débil alguna de las paredes del bowl.
