Arrollados

22/12/2009 a las 3:17 pm · Categoría Plato Principal

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Cuando empecé a

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diagramar el recetario navideño para Cociname, le pregunté a muchas personas cercanas y conocidas qué comidas típicamente se utilizaban en la mesa navideña. Para mi sorpresa, las respuestas fueron muy variadas, mas de lo que me esperaba, pero nunca faltaron el Vitel Toné y los Arrollados.

La idea de este post es darles algunas ideas sobre rellenos de arrollados. Pero antes, veamos un poquito en qué consiste un arrollado.
La base del arrollado por lo general es un pionono dulce, extendido que se unta con salsas y se disponen por encima los ingredientes. Luego se enrolla y finalmente se corta en ruedas para servir en porciones individuales.
EL pionono es una preparación a base de huevo batido, similar a un bizcochuelo. Aca les dejo nuestra receta casera de Pionono casero. Vale la pena hacerlo.

No me parece hacer una receta única, ya que la combinación según el gusto de cada uno es lo mas enriquecedor. Les dejo un listado de ingredientes y algunas combinaciones ricas, y también las fotos de mi mamá armando el arrollado clásico de navidad que se come en casa. Como ven, ella pone primero la salsa, en este caso un queso blanco condimentado, despues el jamón y despues el resto, siempre teniendo en cuenta de ponerlo de forma opuesta a como se enrolla para que cuando se corte, se vean todos los ingredientes.



Ingredientes que pueden llegar a ir

  • Jamón cocido
  • Jamón crudo
  • Atún
  • Pollo desmenuzado
  • Salmón
  • Camarones

Acompañamientos

  • Aceitunas
  • Palmitos
  • Huevos duros
  • Tomate
  • Rúcula, Espinaca, acelga u otras hojas verdes
  • Alcaparras
  • Pepinos agridulces
  • Morrones al natural o pelados

Salsas

  • Queso blanco (puede ir condimentado con sal, pimienta, un toque de mayonesa, mostaza, etc)
  • Mayonesa
  • Salsa Golf
  • Ricotta
  • Queso Azul
  • Salsa tártara
  • Manteca

Algunas opciones

  • Queso blanco, jamón cocido, huevo duro, tomate, aceitunas
  • Salsa golf o queso blanco, jamón crudo, palmitos o rúcula
  • Mayonesa, atún, aceitunas, huevo duro, alcaparras
  • Salmón, queso crema tipo filadelfia, alcaparras, salvia
  • Pollo desmenuzado, mayonesa, tomate, aceitunas
  • Camarones con queso blanco y alcaparras
  • Manteca, queso azul, pollo desmenuzado y pepinitos agridulces

Aparte de estas, puede haber infinitas opciones adicionales, les pido que si tienen alguna clásica que se haga siempre en su casa o alguno que les guste mucho, lo dejen en los comments para compartir con todos.

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Salsa de vino blanco (para pescados)

27/10/2009 a las 10:00 am · Categoría Salsas y Condimentos

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Esta salsa, como mucha otras salsas es de origen francés. Se me ocurrió hacerla para agregarle un algo a un pescadito y resultó todo un éxito.

Dentro de la clasificación de salsas, esta es lo que se llama una Salsa Madre Blanca, porque de ella salen un sin fin de Salsas derivadas.

Por ejemplo, estas son algunas salsas derivadas de la salsa de vino blanco:

Câpres: con alcaparras (la que yo hice)
Crevettes: con Langostinos
Fines Herbes: con perejl y estragón picado
Cardinal: con manteca de langosta

Aparte de estas que tienen nombre y apellido, esta la inventiva de cada uno para agregar a la salsa madre el toque personal. Como se ven en las fotos, yo le agregué alcaparras porque me gusta mucho como quedan con pescado

Ingredientes
Si no tuviesen caldo de pescado, se podría reemplazar por caldo de verduras

1 cucharada sopera de Manteca saquen del pan de manteca con una cuchara de sopa
1 cucharada sopera de Harina
200 ml de Vino Blanco
400 ml Caldo de pescado
100 ml Crema de leche
50 gr de Alcaparras
Sal
Pimienta blanca

Preparación
1. En una olla, poner la manteca hasta que se derrita. Agregar la harina y mezlcar fuera del fuego para unir ambas. Cuidar que la harina y la manteca no se oscurescan, mantenelos a fuego muy bajo y fuera del fuego.
2. Agregar el vino blanco de a poco e incorporarlo a la pasta formada de manteca y harina. Mesclar bien.
3. Esperar 5 minutos y agregar el caldo de pescado. Seguir mezlar para integrar bien.
4. Probar la salsa y agregar sal y pimienta a gusto.
5. Si se desea, agregar algún otro condimento, como se ve en las fotos yo agregué unas alcaparras.
6. Agregar la crema de leche justo antes de servir, calentar a ultimo momento a fuego suave y revolviendo contínuamente.

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