Arrollados

22/12/2009 a las 3:17 pm · Categoría Plato Principal

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Cuando empecé a

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diagramar el recetario navideño para Cociname, le pregunté a muchas personas cercanas y conocidas qué comidas típicamente se utilizaban en la mesa navideña. Para mi sorpresa, las respuestas fueron muy variadas, mas de lo que me esperaba, pero nunca faltaron el Vitel Toné y los Arrollados.

La idea de este post es darles algunas ideas sobre rellenos de arrollados. Pero antes, veamos un poquito en qué consiste un arrollado.
La base del arrollado por lo general es un pionono dulce, extendido que se unta con salsas y se disponen por encima los ingredientes. Luego se enrolla y finalmente se corta en ruedas para servir en porciones individuales.
EL pionono es una preparación a base de huevo batido, similar a un bizcochuelo. Aca les dejo nuestra receta casera de Pionono casero. Vale la pena hacerlo.

No me parece hacer una receta única, ya que la combinación según el gusto de cada uno es lo mas enriquecedor. Les dejo un listado de ingredientes y algunas combinaciones ricas, y también las fotos de mi mamá armando el arrollado clásico de navidad que se come en casa. Como ven, ella pone primero la salsa, en este caso un queso blanco condimentado, despues el jamón y despues el resto, siempre teniendo en cuenta de ponerlo de forma opuesta a como se enrolla para que cuando se corte, se vean todos los ingredientes.



Ingredientes que pueden llegar a ir

  • Jamón cocido
  • Jamón crudo
  • Atún
  • Pollo desmenuzado
  • Salmón
  • Camarones

Acompañamientos

  • Aceitunas
  • Palmitos
  • Huevos duros
  • Tomate
  • Rúcula, Espinaca, acelga u otras hojas verdes
  • Alcaparras
  • Pepinos agridulces
  • Morrones al natural o pelados

Salsas

  • Queso blanco (puede ir condimentado con sal, pimienta, un toque de mayonesa, mostaza, etc)
  • Mayonesa
  • Salsa Golf
  • Ricotta
  • Queso Azul
  • Salsa tártara
  • Manteca

Algunas opciones

  • Queso blanco, jamón cocido, huevo duro, tomate, aceitunas
  • Salsa golf o queso blanco, jamón crudo, palmitos o rúcula
  • Mayonesa, atún, aceitunas, huevo duro, alcaparras
  • Salmón, queso crema tipo filadelfia, alcaparras, salvia
  • Pollo desmenuzado, mayonesa, tomate, aceitunas
  • Camarones con queso blanco y alcaparras
  • Manteca, queso azul, pollo desmenuzado y pepinitos agridulces

Aparte de estas, puede haber infinitas opciones adicionales, les pido que si tienen alguna clásica que se haga siempre en su casa o alguno que les guste mucho, lo dejen en los comments para compartir con todos.

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Empanada Gallega

21/05/2009 a las 10:28 am · Categoría Entrada

Esta es la clásica receta de empanada gallega de mi abuela. En mi casa se come todas las pascuas, sin chorizo colorado, y en navidad, con chorizo colorado. La masa que distingue esa preparación, por su color, es una masa quebrada teñida con pimentón.

Ingredientes
Para la masa
450 gr de harina leudante
1 cucharada de pimentón dulce
150 de manteca en cubitos
2 huevos
100 gramos de agua fría (mas o menos, según necesite)

Relleno
1 y 1/2 kilos de cebolla
2 chorizos colorados
600 gr. de atún (2 latas grandes)
3 y 1/2 ají colorado
1 taza de aceitunas verdes
3 huevos
Pimentón dulce
Sal
Pimienta

Preparación
1. Armar la masa quebrada: en un bowl poner la harina, el pimentón, la manteca y los huevos. Con las manos ir deshaciendo la manteca, unir todos los ingredientes en una masa uniforme. Ir agregando agua fría hasta que quede pueda quedar todo unido. Llevar a la heladera y que descanse ahi por lo menos 1 hora.
2. Hervir los 3 huevos hasta que queden duros, pelar 3 ajíes (aqu

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Tomates rellenos

8/12/2008 a las 5:24 pm · Categoría Guarnición

Si hay algo típico que todos los años se repite es el almuerzo del 8 de diciembre mientras se arma el arbolito. Cortar los trabajos de sacar todos los adornos, desenredar las luces guardadas y verificar los estados de las guirnaldas para comer algo fresquito en un día de calor, es de lo más lindo de todo el año. Hoy les traje la receta de los tomates rellenos que comí toda la vida en días así, se los vi hacer a mi abuela, más tarde a mi mama, y hoy los hice yo por primera vez. Son ideales para un día de calor, y porqué no para la mesa navideña. Esta receta es para 4 tomates.

Cómo ahuecar un tomate

1. Sacar la “tapa” del tomate
2. Corta con un cuchillo las paredes del tomate
3. Con una cuchara se saca todo el corazón
4. Si es necesario emparejar los bordes con el cuchillo nuevamente
5. Salar.

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Ingredientes
4 tomates grandes
1 pocillo de Arroz
1 lata de atún mayonesa a gusto
Sal
Aceitunas para decorar

Preparación
1. Lavar y ahuecar los tomates. Salar
2. Para el relleno mezclar el atún, el arroz y la mayonesa
3. Rellenar los tomates con la mezcla de atún y arroz
4. Decorar con aceitunas cortadas finitas a lo largo
5. Servir bien frío, preferentemente después de haber estado un rato en la heladera

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