12/08/2011 a las 10:00 am
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Aperitivo y Finger Food
Este post es del
2008, decidí traerlo de nuevo por la hermosa foto que sacamos con Fernanda. Noten que la receta está orientada al relleno, pero las tapas son de la receta de tapas de empanadas de este blog, aunque debo confesar, con las compradas quedan muy bien también. Victoria.
Esta receta de empanadas es la clásica que se hizo en mi casa siempre. Tengo entendido que realmente no sigue ninguna receta ya que no es común agregar tomate a las preparaciones clásicas de empanadas. Tienen un tiempo de cocción un poco mas prolongado que las recetas promedio para que el jugo de los tomates llegue a reducirse dejando así a la preparación mucho mas sabrosa. Aqui se las paso, disfruten…
Ingredientes
Medio kilo de carne picada
Un kilo de cebollas, pueden usar cebolla de verdeo si tienen po ahi y les gusta, los ajíes o pimientos también quedan bien.
un cartón de puré de tomate
300 gr de Aceitunas
2 o 3 huevos duros
2 o3 cucharas soperas de comino
Sal
Pimienta
Huevo batido
Preparación
1. Cortar la cebolla y saltearla en fuego medio con un poco de aceite, agregar sal.
2. Agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada con sal, pimienta y comino a gusto.
3. Incorporar el puré de tomate. Dejar cocinando destapado a fuego medio para que reduzca el líquido unos 15 a 20 minutos, revolver ocasionalmente.
4. Agregar las aceitunas fileteadas y el huevo duro picado.
5. Armar las empanadas con el relleno y las tapas frías.
6. Pintar con huevo batido.
7. Cocinar en el horno fuerte hasta que estén doradas.
Permalink
9/08/2010 a las 11:00 am
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Plato Principal
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Bueno, acá estamos hablando de palabras mayores mis amigos. Este guisado es de origen francés, de las regiones de Francia que limitan con Bélgica, famosa por su cerveza. Consta de muy pocos ingredientes, la base es una carne que se guisa en cerveza y mucha cebolla, no por eso deja de ser delicioso y muy conveniente para el crudo invierno.
Se puede acompañar de papas al natural condimentadas con perejil, pero como ven en la foto, me olvidé de comprar el perejil, y usé pimentón. Digamos que no fui muy fiel al origen del plato, pero estas licencias uno se las puede tomar de tanto en tanto.
En cuanto al método de cocción verán que tiene similitudes con otros platos de origen francés, como
el coq au vin, o el boeuf bourguignon. No por nada aparece en cuanto libro de cocina francesa clásica tengan a mano. Los clásicos son clásicos porque siempre nos gusta comer de nuevo, aquello que disfrutamos mucho.
Carbonnade à la Flamande
Ingredientes
Nota sobre la carne y la olla a utilizar: aprovechemos que este plato tiene un tiempo de cocción de 2+, usemos cortes baratos que después de dicha cocción quedan tan tiernos como cualquier otro. Puede ser roast beef, osobucco, aguja, bife ancho, entre otros. De todas formas, usar otro corte mejor siempre es una opción y queda muy bien también.
Al igual que la bondiola braseada, se necesita para esta receta una olla que pueda ir al horno, de no tener, hacemos combo entre sarten y asadera de bordes altos.
1 kilo de cebollas
1 botella de cerveza
1 kilo de carne
3 dientes de ajo
Azúcar negra
Sal
Pimienta
Perejil, Laurel y Tomillo
caldo de carne
Preparación
1. Limpiar la carne de grasa excesiva, y cortarla en “bifes”. Cortar la cebolla en plumas (foto foto).
2. Dorar los bifes de carne en la sartén u olla que estén usando. Retirar de la olla, y meter las cebollas cortadas y cocinar hasta que estén transparentes.*
* Hasta acá se hace con sartén.
3. Volver a poner los bifes en la olla con las cebollas, agregar los ajos y dejar cocinando hasta que la olla quede seca de líquido. Cuando eso suceda incorporar la botella de cerveza entera. Agregar el laurel, tomillo y perejil, y una o dos cucharadas de azúcar negra. Dejar en la hornalla hasta que rompa hervor. Tapar y llevar al horno.
4. Cocinar en horno suave a 160°, tapado y con líquido por dos horas. Ir controlando que no se quede sin líquido, de ser asi, agregar caldo de carne, o algún otro que tengan a mano.
5. Al cabo de las dos horas, retirar la carne y la cebolla de la olla, pasarlas a una fuente para llevar a la mesa y filtrar el líquido que quedó en la olla. En una sartén ponerlo a fuego fuerte para que reduzca y espese.
6. Servir la carne y las cebollas con la reducción junto con papas o arroz de guarnición.
