12/08/2011 a las 10:00 am
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Aperitivo y Finger Food
Este post es del
2008, decidí traerlo de nuevo por la hermosa foto que sacamos con Fernanda. Noten que la receta está orientada al relleno, pero las tapas son de la receta de tapas de empanadas de este blog, aunque debo confesar, con las compradas quedan muy bien también. Victoria.
Esta receta de empanadas es la clásica que se hizo en mi casa siempre. Tengo entendido que realmente no sigue ninguna receta ya que no es común agregar tomate a las preparaciones clásicas de empanadas. Tienen un tiempo de cocción un poco mas prolongado que las recetas promedio para que el jugo de los tomates llegue a reducirse dejando así a la preparación mucho mas sabrosa. Aqui se las paso, disfruten…
Ingredientes
Medio kilo de carne picada
Un kilo de cebollas, pueden usar cebolla de verdeo si tienen po ahi y les gusta, los ajíes o pimientos también quedan bien.
un cartón de puré de tomate
300 gr de Aceitunas
2 o 3 huevos duros
2 o3 cucharas soperas de comino
Sal
Pimienta
Huevo batido
Preparación
1. Cortar la cebolla y saltearla en fuego medio con un poco de aceite, agregar sal.
2. Agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada con sal, pimienta y comino a gusto.
3. Incorporar el puré de tomate. Dejar cocinando destapado a fuego medio para que reduzca el líquido unos 15 a 20 minutos, revolver ocasionalmente.
4. Agregar las aceitunas fileteadas y el huevo duro picado.
5. Armar las empanadas con el relleno y las tapas frías.
6. Pintar con huevo batido.
7. Cocinar en el horno fuerte hasta que estén doradas.
Permalink
9/06/2011 a las 7:37 pm
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Panadería
La receta de hoy fue largamente solicitada por lectores a lo largo de los casi 3 años de vida del blog. Me decidí a hacerla por dos razones fundamentales. Primero que solo recientemente aprendí a hacer repulgue de empanadas (antes parecía el trabajo de un infante) y segundo porque, como finalmente puedo cerrarlas bien, estoy haciendo más seguido empanadas en casa.
Una vez que uno se acostumbra a comer empanadas hechas con tapas compradas, el sabor adicional que aporta una tapa para empanada casera es muy sorprendente. Estas en particular están hechas con grasa, lo cual cambia totalmente la experiencia.
Esta receta rinde para un montón de empanadas, mas o menos unas tres docenas. A animarse !
Ingredientes
500 gr. de harina
15 gr de sal
225 cc de agua
150 gr de grasa
cortante redondo de 12 cm de diámetro
Preparación
1. En bowl o una mesada limpia unir todos los ingredientes y amasarlos hasta que la masa quede con consistencia lisa, al tacto debe sentirse suave y no tener rugosidades. El amasado puede llevar un ratito. Paciencia que vale la pena. Dejar la masa descansando por al menos 10 minutos.
2. Con un palote extender la masa sobre la mesada. Les conviene antes de este paso dividir el bollo en 3 o 4 porciones para que sea mas fácil de manejar. Una vez bien extendida, apilarlas con harina en medio y dejar descansar otro 10 o 15 minutos, al reparo del aire cubriéndolas con un repasador, o nylon.
3. Estirar las masas de nuevo y de a una e ir cortando las tapas con el cortante. Dejar las tapas ya cortadas de nuevo reparadas del aire. Cortar toda la masa.
4. Cuando vayan a armar las empanadas, tengan en cuenta que esta masa se contrae y es probable que las tapas hayan achicado al momento de relleno. Tengan el palote a mano para darle una pequeña estirada final.
5. Una vez armadas, hornear en una fuente pintada con aceite o sobre silicona. Pinar con huevo antes de llevar al horno.
6. Cocinar a 200 grados hasta que estén doraditas.
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27/05/2009 a las 3:50 pm
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Aperitivo y Finger Food, Entrada
Las empanadas de pollo son tradicionalmente algo que se come solo en casa, o eso fue por lo menos lo que siempre me dijeron.
Para empanadas de pollo se me ocurrieron varias formas, una cortando el pollo en cubos y cocinarlos en sartén, otra sería hiviendo el pollo y desmenuzarlo ya cocido, y seguro que hay varias más, todas validas.
El único secreto, las empanadas se arman bien bien frías, tapas y relleno recién salidos ambos de la heladera.
Ingredientes
1 kilo de cebollas
1 kilo de pollo sin huesos, ni piel, ni cartílagos
1/2 pimiento
2 dientes de ajo
1 taza de aceitunas verdes
2 huevos duros opcional, si ven las fotos, en las mías no hubo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
pimienta
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” title=”Relleno empanadas de pollo” src=”http://cociname.com.ar/wp-content/uploads/2009/05/p1010542-150×150.jpg” alt=”Relleno empanadas de pollo” width=”120″ height=”120″ />
Preparación
1. Cortas las cebollas láminas, el pimiento en bastones, picar los dientes de ajo y cortar el pollo en cubos.
2. Poner los cubos de pollo en una sartén, cuando estén blancos, agregar las cebollas, los pimientos, los ajos, y los condimentos, pimentón, sal y pimienta. Dejar cocinado hasta que el pollo y las cebollas tomen color. Retirar y dejar enfriar.
3. Picar los huevos y las aceitunas. Agregarlos a la preparación del pollo.
4. Cuando el relleno esté frío armar las empanadas
5. Poner en placa para horno, pintar con huevo batido y hornear a horno bien bien fuerte (270° si pueden) hasta que estén doraditas. Servir calientes.
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