Recetas en Cociname

La primera vez que probé en esta ensalada fue cuando fui con amigas a un restaurant de comida armenia, y como era nuestra primera vez pedimos “un poco de todo”. La comanda nos la armó el mozo y al rato vino con unos 5 ó 6 platitos llenas de todas cosas riquísimas.
La ensalada tabule, que esa noche me fui sin saber su nombre, fue el plato que mas me sorprendió, porque siendo una ensalada era muy distintivo el sabor, incluso considerando que tiene entre sus ingredientes cosas que solemos comer a diario.

La base de la ensalada tabule es el cous cous o el trigo burgo. Leí recetas con ambos cereales, y toda la bibliografía al respecto dice que se puede usar indistintamente uno o el otro. Yo me decidí por el cous cous porque me resultó mas facil de conseguir.

Es super fresca, y me gusta como guarnición de algo bien sencillo como un pescado a la plancha o una pechuga de pollo. También me gusta porque es bien facil y sirve un poco para salir de la rutina de ensaladas de todos los días.

Ingredientes
Nota, al listado de ingredientes de abajo se les pueden sumar hojas de menta picadas como el cilantro y el perejil.

1/3 de taza de cous cous seco
1/3 de taza de agua hirviendo con sal
3 tomates
un puñado de perejil
un puñado de cilantro
2 cebollas de verdeo medianas cebolla de verdeo
1/2 pepino
Hojas enteras de lechuga
Limón
Aceite de Oliva

Preparación
1. Poner el cous cous seco en un bowl amplio, agregar el agua hirviendo, tapar con un plato y dejar hidratando de 5 a 7 minutos. Dejar enfriar. Reservar.
2. Picar no tan chiquito el perejil y el cilantro.
3. Cortar bien finita la cebolla de verdeo y el pepino, si tienen, usen mndolina para que quede bien fino.
4. Pelar el tomate y cortarlo en cubos chiquitos.
3. Armar la ensalada: en un bowl agregar el cous cous ya hidratado y frío, las hiervas picadas, la cebolla de verdeo, el pepino y el tomate. Condimentar con limón y aceite de oliva.
5. Servir sobre hojas enteras de lechuga con gajos de limón para decorar y usar.

La comimos como guarnición de un rico pescadito vuelta y vuelta en la sartén y fue la gloria total.
La recomiendo mucho porque es liviana, rica, con sabores intensos y fresca.

En casa tenemos un ritual que se repite cada semana, los lunes a la noche cenamos ensalada. No tiene mucho más que rúcula, espinaca y lechuga. Cada tanto la acompañamos con una pechuga de pollo asada (media para cada uno), o algún queso para hacer a la consistencia, pero por lo general nos quedamos en las mismas tres hojas básicas.

Dada la monotonía de las tres hojas, que a veces incluso son solo dos, la gracia y belleza de este ritual está en el condimento que preparamos para acompañarlas. Esta vinagreta es una de las que preparo habitualmente, en un tarro y queda en la heladera para ir usando lunes tras lunes.

Una vez mas, esta receta es mi adaptación de una receta clásica con los ingredientes que por lo general tengo a mano. Si buscan por Internet, o algún libro de cocina, van a encontrar otras versiones, tan válidas como la mía. Será cuestión de probar hasta que encuentren la que a ustedes más les guste.

Lo mas cómodo

para preparar esta, y otras vinagreta, es ir poniendo todos los ingredientes en el vaso de un mixer, mezclar y luego corregir sabores a partir del gusto propio. Tuve que hacer un esfuerzo en poner las cantidades porque, en general, la preparo a ojo y luego voy corrigiendo.

Ingredientes
4 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cuchara de sal
pimienta a gusto
1 cucharada de aceite de maiz o girasol
4 o 5 cucharadas soperas bien cargadas de mayonesa
1/2 cucharada de ketchup
2 o 3 cucharadas de Pickles picados
gotitas de tabasco (opcional y ojo !!!)
un huevo duro bien picado

Preparación
Ir poniendo los ingredientes, menos el huevo y los pickles picados en el vaso del mixer y procesar. Corregir sabores, y una vez que esté a su gusto, agregar el huevo y los pickles.
Si no usan un mixer ir integrando los ingredientes en el siguiente orden: Vinagre, sal, pimienta, mezclar, aceite, mayonesa, ketchup, tabasco, y por último y después de corregir, los pickles y el huevo.

Por si no pueden creerlo, mi papá preparó ensalada césar y este plato estaba esperándome cuando llegue a casa de la facultad, algo así como a las once y media de la noche. Entre el cansancio que tenía y el tamaño del plato, no pude terminar ni la mitad, lo cuál resultó muy conveniente porque pude disfrutarlo al mediodía del día siguiente. Desde ya que voy a seguir incentivando a papá que cocine mas seguido. La innovación que él aplico sobre esta receta fue el agregado de pechugas de pollo, ya que la receta original, no lleva.

Ingredientes
Para la ensalada
2 Planta de Lechuga
200gr. de Panceta ahumada cortada en bastones transversales
Queso Parmesano a gusto
2 fetas de Pan lactal
2 Pechugas de pollo

Para la Vinagreta
100 gr. Mayonesa
3 cucharadas de Aceite
1 cucharada de Vinagre
4 filetes de Anchoas en conserva
4 dientes de Ajo picados
Sal
Pimienta

La vinagreta de esta receta se puede realizar sin problem

as a mano, sin embargo, les paso las versiones con o sin mixer.

Preparación
Vinagreta
Con Mixer
En el mixer colocar todos los ingredientes de la vinagreta. Procesar hasta formar una salsa espesa.

Sin mixer
1. Picar finamente el ajo y los filetes de anchoas
2. En un bowl mezclar el vinagre con la sal y el aceite. Batir con intensidad hasta disolver los granos de sal.
3. Al vinagre agregarle el aceite y batir enérgicamente para emulsionar (“juntar”) el aceite y el vinagre.
4. En otro bowl mezclar la mayonesa, anchoas y ajos. Agregar el aceite y el vinagre emulsionados. Batir todo muy bien hasta integrar

Ensalada
5. Dorar los bastones de panceta en una sartén caliente hasta que estén crocantes.
6. Crutons, Al pan lactal quitarle los bordes y cortarlo en cubos. Dorar en una sartén con un poquito de aceite o manteca.
7. Lavar y cortar con las manos las hojas de lechuga.
8. Dorar las pechugas de pollo en una sartén. Llevar al horno para que se terminen de cocinar por dentro o bien abrir al medio y terminar la cocción en la sartén. Cortar transversalmente la pechuga.
9. Para servir, Colocar las hojas de Lechuga en el plato, aderezar con la vinagreta y terminar con la panceta, los crutons y el queso parmesano.

Los que viven en buenos aires van a entender si empezamos todos de repente a publicar recetas frescas con muchas frutas y verduras. En un día de calor como los que tuvimos esta última semana, me reconforta mucho comer ensaladas, especialmente si son tan ricas como esta que les voy a pasar. Los ingredientes que propongo para esta ensalada son Albahaca, Rúcula y Lechuga mantecosa, pero va muy bien también con otros tipos de lechuga, radiccio, radicheta, endivias, etc.

Ingredientes
1 Atado de albahaca
1 Atado de Rúcula
1/2 Planta de Lechuga Mantecosa

Para la vinagreta
1 medida de vinagre de vino
3 medidas de aceite neutro girasol, maíz
Sal
Pimienta
100g de crema de leche
Roquefort a gusto un

os cuantos cuadraditos anda bien, vayan probando

Preparación
Para la vinagreta
En un bowl poner el vinagre, la sal y la pimienta, batir con un batidor de alambre
Agregar el aceite y batir fuerte hasta que emulsionen. La idea es que no se pueda distinguir entre el vinagre y el aceite.
Agregar la crema y el roquefort. Seguir batiendo hasta que se disuelva el queso en la salsa. Ir probando y agregar (o no) más roquefort.
Cuando estén conformes con el gusto, pasar la salsa por un colador para

Para la ensalada
Lavar bien todas las verduras. Secarlas.
Cortar todas las hojas con la mano, tamaño bocado de dama*
Poner en una ensaladera grande, mezclar todas las hojas

Se puede servir en un plato chico con un hilo de vinagreta, como entrada o como guarnición. Las cantidades alcanzarán de 6 a 8 porciones.

*Bocado de dama se le llama al corte que se hace a las hojas para ensalada. El tamaño corresponde a la cantidad que una dama se llevaría a la boca en un bocado.

Esta ensalada es un clásico del verano, nada mejor que desempolvar recetas para el calor cuando se avecinan los días lindos. El nombre lo heredó por haber sido creada en las cocinas del Hotel Waldorf, más tarde el Waldorf-Astoria, en Nueva York aún en el siglo XVIII. Hoy en día está mas vigente que nunca, especialmente en la época navideñas por ser fresca, fácil y atractiva.

Uno de sus ingredientes es la manzana verde, que a diferencia de la roja es de oxidación mucho mas lenta. Puede cortarse y se mantendrá en perfecto estado por 1 hora mas o menos. Si la cortan con mayor anticipación es

recomendable dejar en jugo de limón.
Aquí va la receta.

Ingredientes
2 Manzanas verde
1 rama de Apio
100 gr. de Nueces
Mayonesa (si es casera, mejor)
Crema de leche

Preparación
1. Para el condimento se aligera la mayonesa con la un poco de crema de leche. Esto se hace en un bowl aparte para poder mezclar bien estos ingredientes.
2. Cortar la manzana en cubitos, el apio transversalmente a las fibras y las nueces en forma desprolija.
3. Mezclar todo, agregar el condimento y servir frío.