25/08/2010 a las 10:00 am
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Plato Principal
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La semana pasada en casa me pidieron que haga ceviche. Me resultó interesante tener que ponerme a leer y buscar recetas sobre el tema. Si bien ya lo había probado en otra ocasión, me sentía totalmente al margen del asunto.
De lo mucho que leí, lo que todos resaltan como absolutamente fundamental es la frescura del pescado. No se admite un ceviche que no sea de un pescado super fresco. Si bien es difícil darse cuenta de la antigüedad que ya tiene en la pescadería, lo delatará el olor y el color. Un dato interesante que leí por ahí, el pescado fresco no tiene olor a pescado. En el colegio de cocineros me recomendaron que compre pescado fresco en el barrio chino de buenos aires los martes y los viernes. Así hice y doy fe que estaba muy fresco.
Respecto del plato en si, me gusta para verano, como comida liviana, hasta como entrada. Gustos son gustos. Espero que lo disfruten, es sencillo, muy fresco, sabroso y natural.
Ingredientes
1/2 kilo de pescado magro. Puede ser besugo, lenguado.
2 Cebollas medianas
1/2 ramo de cilantro
1/2 chile picado finito
5 limones
1 diente de ajo
Preparación
1. Cortar la cebolla en láminas bien finas. Cortar el diente de ajo al medio. Exprimir y filtrar el jugo de los limones. Cortar el pescado, sin espinas, en cubos.
2. En un bowl poner el limón, junto con el diente e ajo, el chile y las cebollas. Dejar reposando unos
10 minutos.
3. Al cabo de ese tiempo incorporar el pescado y el cilantro. Dejar reposando otros 10 o 15 minutos, en la heladera.
4. Servir bien fresco con batatas hervidas, tibias. Si les gusta mas picante, agregar mas chile.
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15/06/2009 a las 11:23 pm
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Dulces y Mermeladas
Hacer mermelada de limón es bueno por diversos motivos. En mi caso, alivio a mi pobre limonero del peso en sus ramas, y además lleno la casa de una agradable fragancia cítrica, y tengo mermelada para repartir.
Para otros las ventajas pueden ser distintas, pero definitivamente, un domingo a la tarde, haciendo mermelada de limón, es un domingo a la tarde que me gusta.
Esta versión de mermelada de limón esta hecha con una base de una infusión de cedrón. Para hacer la infusión usé té de cedrón comprado en saquitos. También se puede utilizar manzanilla o menta.
Ingredientes
1 kilo de limones
1 y 1/2 litros de agua
1 kilo de azúcar
Cedrón, fresco o saquitos de infusión
Preparación
1. Poner agua a hervir, hacer una infusión de cedrón y reservar.
2. Limpiar bien los limones con una esponjita.
3. Cortarlos en ruedas o medias ruedas. Separar las puntas y las semillas, reservarlas en un bowl aparte.
4. Poner las puntas de los limones y las semillas en una tela permeable. Puede ser tul, gaza o similar. Hacer un paquetito y cerrarlo bien.
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5. Poner los limones cortados en una olla y agregar la infusión de cedrón. Llevar al fuego junto con el paquetito de semillas y dejar hervir por 1 hora y media. El tiempo de hervor va a depender de cuan grande o chiquito cortaron los limones.
6. Al cabo de ese tiempo agregar 1 kilo de azúcar y revolver bien hasta que se disuelva. Dejar en el fuego hasta que tome punto de mermelada, debería tardar alrededor de 1 hora más.
7. Para verificar el punto tirar unas gotas de mermelada en un plato frío, parar el plato y ver cómo corre. Estará listo cuando no corra. Otra forma de verificar es apollando el dedo sobre la mermelada, si tiene consistencia viscosa y gelatinosa, también esta listo.
8. Antes de enfrascar lavar bien los tarros con agua y detergente. Cuando estén limpios llevarlos a secar al horno o al microondas. En cualquiera, hasta que estén bien secos. Pasarle alcohol a las tapas.
9. Enfrascar en caliente. Lo que yo uso es una jarra con pico angosto. Paso la mermelada a la jarra y de la jarra a los frascos. Llenar los frascos bien hasta el tope, tapar y dejar enfriando fuera de la heladera un par de horas, luego llevar a la heladera.
Comer bien frío. Duran en estos frascos unos 3 a 6 meses.
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