Carré de cerdo relleno de ciruelas y manzanas

Hoy es el cumpleaños de mi papá, y sin dudarlo me puse a investigar sobre platos agridulces para agasajarlo. Quien iba a pensar que las opciones eran tantas!

Después de buscar varias recetas y descartar algunas por falta de tiempo llegué a la conclusión que un carré de cerdo relleno iba a justamente lo que él mas iba a disfrutar.

En cuanto al relleno, tuve que elegir según disponibilidad de ingredientes y cuando los candidatos bajaron a tres, simplemente elegí a dedo, no había otro criterio mejor (cómo elegir entre, muy rico, muy rico o muy rico ?), pero al final le di mi toque de autor, creando una receta distinta a las originales.

Les doy una gran advertencia para cuando hagan el relleno: Prueben muy prudentemente, es muy fácil sucumbir, llevarsre la caserola, un tenedor y vaciarla en un ratito. Pero la espera vale la pena !

Ingredientes
1 Carré de cerdo de 2 kilos sin limpiar
Mostaza c/n
Miel de maple (la común también va bien)
4 Batatas grandes
Manteca c/n
Leche c/n
Sal
Pimienta

Para el relleno
250gr. de ciruelas secas
50 gr. de almendras
200gr. de panceta ahumada
2 manzanas verdes
1 cucharada de mostaza en grano
1 vaso de agua o vino blanco

Preparación
Relleno
1. Pelar y cortar la manzana en cubitos, cortar la panceta transversalmente, de modo que queden bastoncitos, cortar las ciruelas, picar las almendras
2. Cocinar la manzana en una cucharada de manteca hasta que quede tierna. Retirar y reservar.
3. Dorar la panceta con muy poquito aceite. Cuando esté lista agregar las ciruelas, almendras, manzanas y la mostaza en grano, cocinar 2 minutos cuidando que no se pegue. Luego agregar el líquido frío, subir el fuego y dejar evaporar completamente. Cuando esto suceda el relleno estará listo.

El armado
4. El carré lo vamos a abrir doble mariposa y mas tarde arrollar. Para esto es conveniente tener el cerdo frío, si es posible poner en el freezer media hora antes para poder manipularlo mejor.
5. Abrir el cerdo doble mariposa haciendo un corte a lo largo para desprender el primer tercio y mas tarde el segundo tercio.
6. Poner un papel film sobre el cerdo ya abierto, una gota de aceite sobre el film y aplastar con la parte plana de una masa de cocina. El papel film y el aceite se usan para no dañar la superficie de la carne con los golpes.
7. Condimentar el cerdo con sal y pimienta
8. Disponer el relleno como capa encima del cerdo cubriendo toda la superficie
9. Arrollar y atar con hilo de cocina.

La cocción
10. Poner en cerdo sobre una rejilla para facilitar el desgrasado. La rejilla a su vez irá sobre una asadera a la cuál le agregaremos dos vasos de agua. La finalidad de esto es que la grasa, al caer no se queme en la asadera ni provoque humo desagradable.
11. Realizar una mezcla de partes iguales con la mostaza y la miel. Pintar la superficie del cerdo con esta salsa antes de ponerlo en el horno.
12. Asar durante una hora y media a dos horas en un horno de 180° ya precalentado. Ir pintando con la salsa cada media hora para favorecer el dorado.
13. Una vez cocido dejar 15 asentándose fuera del horno antes de cortar.
14. Servir acompañado con puré de batatas.

Ensalada Waldorf

Esta ensalada es un clásico del verano, nada mejor que desempolvar recetas para el calor cuando se avecinan los días lindos. El nombre lo heredó por haber sido creada en las cocinas del Hotel Waldorf, más tarde el Waldorf-Astoria, en Nueva York aún en el siglo XVIII. Hoy en día está mas vigente que nunca, especialmente en la época navideñas por ser fresca, fácil y atractiva.

Uno de sus ingredientes es la manzana verde, que a diferencia de la roja es de oxidación mucho mas lenta. Puede cortarse y se mantendrá en perfecto estado por 1 hora mas o menos. Si la cortan con mayor anticipación es recomendable dejar en jugo de limón.
Aquí va la receta.

Ingredientes
2 Manzanas verde
1 rama de Apio
100 gr. de Nueces
Mayonesa (si es casera, mejor)
Crema de leche

Preparación
1. Para el condimento se aligera la mayonesa con la un poco de crema de leche. Esto se hace en un bowl aparte para poder mezclar bien estos ingredientes.
2. Cortar la manzana en cubitos, el apio transversalmente a las fibras y las nueces en forma desprolija.
3. Mezclar todo, agregar el condimento y servir frío.

Torta de migas de Manzanas

Esta torta de manzanas solía llevarla al colegio cuando era chica. De vez en cuando la preparaba también para comer en casa. Era prácticamente lo único que hacía en la cocina. Siempre le tuve simpatía por eso.

La receta original me la pasó mi abuela y ella también nos sorprende preparandola de vez en cuando. Es sencilla de hacer y sirve muy bien para el té y mejor aún con algún helado de acompañamiento.

Ingredientes
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
150 g. de manteca
4 manzanas
Canela
Pasas de uvas (opcional)
nueces (opcional)
3 huevos
media taza de leche

Preparación
1. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finitas.
2. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca hasta que queden formadas las “migas”.
3. Enmantecar y enharinar una asadera para horno.
4. Distribuir la mitad de las migas en la asadera formando una capa
5. Colocar las manzanas cubriendo las migas sobre toda la asadera. Espolvorear con canela, agregar las pasas de uvas y las nueces.
6. Poner sobre la preparación el resto de las migas cubriendo las manzanas.
7. En un bowl mezclar los huevos, agregar la leche, un poco de canela. Distribuir este líquido por encima de la torta.
8. Hornear en horno de 180° durante media hora.
9. Retirar del horno y comer a cucharadas :P