Merluza a la romana

5/09/2010 a las 12:03 pm · Categoría Plato Principal

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Si bien es popularmente sabido a los argentinos no nos gusta el pescado, creo que la mayoría comimos merluza a la romana en casa, con

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mucho limón y puré de papas para acompañar; y nos gustó. Porque lo hacía mamá, o la abuela, o la mamá de algún amiguito.

Me gusta porque es una comida que está en el libro de Doña Petrona, en la revista que viene con el diario los domingos y en un sin fin de páginas de recetas en castellano. Me gusta porque está en la cultura nuestra comer merluza a la romana, aunque no nos guste el pescado.

Busqué muchas formas distintas de hacerla, y me quedé con la receta original, y un poco deformada con los años, donde la merluza se pasa por una romana clásica hecha con leche, huevo y harina. Se deja reposar en la heladera y luego al aceite. Con un kilo de filetes salen 5 porciones.

Ingredientes
1 kilo de filetes de merluza, despinados y limpios
2 huevos
200 gr. de harina
100 cc de leche
sal
pimienta
aceite para freír
limón para servir

Preparación
1. Enjuagar los filetes limpios bajo el agua y dejarlos en papel absorbente para que se sequen.
2. Preparar la romana: mezclar en un bowl los huevos, agregar la harina y por último la leche y los condimentos, debe quedar una pasta consistente. Poner en un bowl amplio o en una fuente con bordes.
3. Pasar los filetes por la romana y dejar en una fuente para llevar a la heladera. Repetir esto con todos los filetes. Llevar a la heladera unos 20 minutos.
4. Mientras preparar el aceite para freír. Para saber si esta, se puede tirar al aceite una cuchara de romana sola, y debe hacer “burbujitas” y quedarse en la superficie.
5. Freír los filetes hasta que estén dorados. Disponer en papel absorbente.
6. Servir caliente con mucho limón y acompañar con puré de papas.

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Merluza al Horno con Romero

14/07/2009 a las 11:28 am · Categoría Plato Principal

Este pescadito lo prepraramos para tener una cena light. Esas en las cuales querés guardarte calorías para utilizarlas en otro momento, pero aún asi, la verdura hervida ya no es más una opción.

La carne de pescado tiene una textura muy frágil, por eso no todos los métodos de cocción funcionan bien. Este en particular logra conservar bien la forma, para que los filetes puedan llegar bien al plato.

El líquido de cocción que usamos fue vino blanco, aunque también se puede hacer con caldo de verduras.

Para el acompañamiento usé un puré de calabaza, aunque también puede ir bien con papas en puré, al natural o al horno.

Ingredientes para 4 personas
6 filetes de merluza
1 botella de vino blanco
3 cebollas grandes
3 dientes de ajo
ramas de romero fresco
jengibre fresco
Aceite
Sal
Pimienta

Merluza al horno con romeroMerluza al horno con romeroorder cheap priligy online

size-thumbnail wp-image-888″ style=”margin: 2px;” title=”Merluza al horno con romero” src=”http://cociname.com.ar/wp-content/uploads/2009/07/Picture-016-150×150.jpg” alt=”Merluza al horno con romero” width=”120″ height=”120″ />Merluza al horno con romero

Preparación
0. Filetear y limpiar el pescado (o comprarlo fileteado).
1. Cortar las cebollas en pluma y cubrir el fondo de una fuente para horno, previamente untada con aceite. Agregar sobre las cebollas jengibre picado, el romero, sal y pimienta.
2. Sobre las cebollas poner los filetes de pescado, sal y pimienta, más jengibre y los dientes de ajo enteros (ponerlos entre los filetes para que no se quemen). Agregar el vino hasta terminar la botella o hasta cubrir los filetes.
3. Llevar a horno fuerte por 15 a 20 minutos. El pescado se cocina muy muy rápido, en la medida que vean que ya esta blanquito en toda la superficie, ya va a estar cocido. Si quedo alguna parte que no estaba totalmente cubierta por el líquido va a tomar más color.
4. Sacar la fuente del horno y con una espátula servir los filetes y si quieren, la cebolla también. Ir rápido a la mesa porque es rico caliente y se enfría pronto.

Merluza al horno con romero

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Merluza con tomate y champiñones

28/11/2008 a las 12:34 pm · Categoría Plato Principal

Todo comenzó con una charla a la que me invitaron sobre alimentación saludable, organizada por la empresa donde trabajo por ser Noviembre el mes de la salud.
Lo que mas me quedó es que hay que consumir mas pescado, hay que consumir más pescado !
Busqué recetas para hacer una merluza que ya habia comprado, y me decidi a hacerla a la portugueza, pero a mitad de camino me quise reemplazar los ajíes por champiñones, porqué no?! y lo hice !
El resultado fue bastante bueno. Algo un poco fuera de la rutina culinaria que tenemos por casa. Les paso la receta, siéntanse libres de sacar los champiñones y poner ajíes para transformar esta merluza con tomate y champiñones en merluza a la portuguesa.

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Ingredientes
1 kilo y medio de merluza
250 gr de puré de tomate. Un cartón
2 cebollas medianas
250 gr de champiñones
Sal
Pimienta

Preparación
Para la salsa
1. Saltear en un poco de aceite la cebolla. Agregar sal. Cuando esté dorada agregar los champiñones.
2. Desglasar con vino blanco, dejar reducir por completo y agregar el puré de tomate.
3. Cocinar por media hora.

El pescado
4. En una fuente para horno ir alternando capas de salsa y de pescado. Primero pintar el fondo de la fuente con salsa, cubrir con los filetes de merluza, cubrir con salsa, y de vuelta cubrir con los filetes.
Terminar con salsa por encima.
5. Llevar a horno medio (180°C) por media hora.
6. Servir bien caliente acompañado con arroz, puré de papas o pasta corta.

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Merluza con salsa de puerros

10/08/2008 a las 9:44 am · Categoría Plato Principal

Hoy les traigo una receta de Blanca Cotta que me sorprendió mucho, salió en una revista Viva, cuando aún se imprimían en papel de diario, yo estimo que debe tener como 15 años. La preparé anoche (les debo las fotos) y realmente gustó a todos.
Rinde 4 porciones, aquí va.

Ingredientes

1 kilo de filetes de merluza
jugo de 1 limón
5 puerros
70 gramos de manteca
3 yemas
250 cc de crema de leche
1 tasa de vino
1 tasa de agua
1 caldo de verduras
1 caldo de pescado (si tienen…)
sal
pimienta

Preparación

1. Poner a marinar de una a tres horas los filetes de pescado con el jugo del limón y la sal
2. El relleno: Cortar los puerros y rehogar con la manteca en una cacerolita, cuando estén tiernos, retirar del fuego y procesar. Llevar al fuego de nuevo, echar las yemas, la mitad de la crema de leche, dejar sobre el fuego sin que hierva mientras se integra, luego

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retirar y dejar enfriar.
3. Enmantecar una fuente para horno
4. Armado: Abrir los filetes y poner el relleno en una mitad, cerrarlos sobre si de modo que queden como sándwich con la crema de puerros en el medio. Con una espátula disponerlos en la asadera que habíamos enmantecado. Guárdense un poquito de relleno.
5. Cuando esté la fuente con todos los filetes echar la tasa de vino por encima, los caldos desmenuzados y la tasa de agua, y al horno ! Tardarán en hacerse una media hora a 220°.
6. La Salsa: Al quitar la fuente del horno, con un cucharón sacar el líquido y ponerlo en una cacerolita con el sobrante del relleno y el resto de la crema. Pueden agregarle una cucharada de maizena si desean que la salsa quede mas espesa, depende cuanto les haya quedado de relleno.
7. Servicio: Disponer en el plato un filete con la salsa por encima, se puede acompañar con papas al natural.

Que disfruten

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