Papa rellena estilo americano

29/05/2011 a las 9:30 pm · Categoría Guarnición

Cuando lean esta lista de ingredientes van a entender porqué esta preparación vale la pena prender el horno y ponerse a cocinar: nada que combine estos productos puede no quedar genial, esa es mi conclusión.
Versiones de esta papa se sirven en restaurante tipo americanos, donde la comí por primera vez. No estoy segura

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que la preparación sea igual, esta la hice un poco a imitación y un poco a intuición y quedó genial. Si ustedes conocen alguna otra versión, por favor, compártanla en los comentarios. Se agradece !

Tengan en cuenta que el listado de ingredientes puede ser alterado a discreción, si no tienen queso cheddar, pueden poner algún duro rallado o perejil en vez de cebolla de verdeo, y agregar más o menos de algún otro según sus preferencias.

Ingredientes para 4 personas
4 papas grandes
4 cucharadas generosas de queso blanco
150 gramos de queso cheddar
3 ó 4 cebollas de verdeo (parte verde)
150 gramos de panceta ahumada
papel aluminio
sal
pimienta

Preparación
1. Lavar bien la papa con agua y una esponja sin jabón. Rasparla bien para remover toda la tierra. Envolver en papel aluminio y llevar al horno fuerte una hora y media o hasta que esté bien blandita por dentro. Probar pinchando con un cuchillo.
2. Mientras cortar la panceta en bastoncitos y dorarla a fuego medio. Ponerla en la sarten sin aceite agregado, la misma panceta largará su grasa propia, ir descartandola si se acumula mucho. Cortar finita la parte verde de la cebolla de verdeo. Rallar o picar el queso cheddar. Reservar.
3. Cuando la papa esté lista, sacar del horno y dejar entibiar 5 minutos. Luego, con un cuchillo abrir una grieta en el centro y con una cuchara ir sacando papa y poniendola en un bowl. Hacer esto con todas las papas. Sacar mas o menos la mitad del total de papa.
4. Una vez que tengan en el bowl todo el relleno que sacaron de las papas agregarle todo el queso blanco, el queso cheddar, la cebolla picada, la panceta, sal y pimienta. Dejar algo de ingredientes para poner por encima como decoración. Mezclar bien y volver a rellenar las papas.
5. Terminarlas con lo que quedó de queso, cebolla y panceta. Llevarlas de nuevo al horno para que gratienen, unos 15 a 20 minutos más.
Servir bien caliente.

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Coq au Vin

8/10/2009 a las 3:29 pm · Categoría Plato Principal, Sopas y Guisos

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Coq au Vin en francés significa “Gallo al vino”, y es un plato de la región de Borgoña. Esta receta es original del colegio Cordon Bleu. Me dieron ganas de hacer esta receta después de ver la película Julie&Julia, donde en algún momento se menciona a este plato y recordé que tenia la receta en el libro.

Opino que pocos platos tenían tan buena concordancia entre ingredientes: pollo, panceta, champiñones y cebolla ¡No es necesario nada mas! Si bien toma tiempo tenerlo hecho, queda muy muy bien, y es prácticamente imposible que no salga bien… hay margen de error.
La salsa, o el líquido de cocción es lo que también hace famoso al plato. Queda densa, oscura y muy concentrada, realmente rico rico.
Respecto del vino, el cordon bleu no aclara que tipo de vino usar, solamente hace una anotación muy simpática sobre que cualquier vino para cocinar tiene que ser suficientemente bueno como para beberlo, lo cual tiene sentido.
Para el pollo lo que se recomienda es utilizar un animal mas viejo porque el tejido conectivo ayudará a una salsa mas rica.

Es un plato bien de invierno y particularmente lo recomiendo para una cena donde haga falta impresionar. Es un plato con historia, y el cocinero se puede lucir muy fácilmente.
Espero realmente que se animen.

Ingredientes
Marinada
1 cebolla
1 zanahoria
bayas de enebro
pimienta en grano
perejil
laurel
tomillo
1 diente de ajo
1 botella de vino

1 pollo grande
200 gr. de Champiñones de parís (los mas blancos de todos)
200 gr. de panceta ahumada
3 cebollas medianas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azúcar
1 litro de caldo de ave
perejil fresco

Procedimiento

Antes de empezar quiero hacer una aclaración. Por alguna razón tuve que leer unas 15 recetas de coq au vin para entender como es el procedimiento. Si bien tiene toda la pinta de ser un guiso, una cazuela o un estofado, el procedimiento no es el esperado para un tipo de plato asi. Básicamente lo que va a ir al plato es el pollo, la panceta, las cebollas y los champiñones, nada más. Cada uno de estos 4 ingredientes se cocina por separado pero se une todo al final justo antes de servir.

1. Trozar el pollo en octavos, o pedirle al señor de la pollería que lo haga por nosotros…

2. Poner el pollo en la marinada de forma que quede totalmente sumergido. Dejar marinandose toda la noche.

3. Al cabo del período de marinada, sacar el pollo de la marinada, filtrar la marinada, de forma que queden por separado, el pollo por un lado, el líquido limpio por el otro y las verduras y hierbas en un tercer lugar.

4. Cortar la panceta de forma grosera, cubos o bastones, la cebolla en láminas finas y los champiñones en medios o en cuartos si son muy grandes.

5. En una olla que pueda ir al horno, dorar la panceta. No es necesario agregar ni manteca ni aceite, se va a ir llenando de la grasa que desprenda naturalmente. Sacar la panceta cuando esté bien dorada, pero en la olla dejar la grasa.

6. En la misma olla, dorar las piezas de pollo por todos sus lados, en la grasa de la panceta. Si es necesario, trabajar en tandas. Una vez doradas todas las piezas agregar a la olla las verduras de la marinada que reservamos en el paso 3. Dejar cocinando todo por 5 minutos y agregar el líquido de la marinada que también reservamos en el paso 3 y el caldo de ave. Tapar y llevar al horno por 20 minutos.

7. Mientras tanto. Vamos a ir cocinando los champiñones y la cabolla. Para la cebolla, cortarla láminas finas. En una olla, con manteca, saltearla hasta que quede transparente, agregar una cucharada sopera de azúcar, y agua hasta cubrir, bajar el fuego, tapar y dejar cocinando hasta que reduzca todo el líquido. Los champiñones, en una sartén saltearlos con un poco de manteca.

8. Cuando el pollo esté listo sacarlo de la olla, y filtrar el líquido de cocción, si quedó demaciado, dej. Agregar al líquido, el pollo, las cebollas, los champiñones y la panceta. Listo ! Para servir, calentarlo en la misma olla sobre el fuego. Que quede bien caliente y se puede acompañar de perejil fresco picado.

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Focaccia saborizada

23/08/2009 a las 11:43 pm · Categoría Aperitivo y Finger Food, Panadería

Durante 6 meses que duró la materia Panadería en el curso de cocina que estoy haciendo, llevé a mi casa 2 o 3 tipos de panes distintos por semana. La focaccia, se llevo, de todos y cada uno en mi familia los votos del pan favorito. Coincidentemente es uno de los más fáciles de hacer, principalmente por la forma que toma.. simplemente rectangular, y se corta ya cocida.

La masa de la focaccia es la misma que la masa para la pizza, mismos ingredientes, mismas proporciones. Lo rico son todas las cosas con las cuales se puede saborizar, en este caso usé ciboulete, panceta y un queso semiduro, por ejemplo Gruyere. Lo general es que contenga alguna hierva, pero se le pueden agregar olivas, tomates secos, etc.

Ingredientes
Con los ingredientes listados les va a salir, aprox 2 focaccias.
1 kilo de harina 0000
600 cc de agua
50 gr de levadura
25 gr de sal
100 cc de aceite de oliva
150 gr. de queso gruyere
150 gr. de panceta
5 gr. ciboulete

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Picture 109Picture 110Focaccia Saborizada

Preparación
1. A la panceta sacarle el cuero y cortarla panceta en bastoncitos, picar la ciboulete, y el queso chiquito.
2. En la mesada de trabajo hacer una corona con el kilo de harina. Poner dentro la levadura y el agua, la ciboulete, la panceta y el queso. Disolver la levadura en el agua, ir integrando harina y el resto de los ingredientes. Cuando ya se haya integrado mas o menos la mitad de la harina y la masa tenga consistencia cremosa agregar la sal y el aceite. Seguir amasando luego de integrar bien todos los ingredientes.
3. A la masa integrada y amasada dejar descansar por espacio de 10 minutos cubierta del aire con alguna campana o papel film o nylon. Ir aceitando la asadera que se va a usar para hornear la focaccia.
4. Cortar la masa en dos y con ayuda de aceite y con las manos ir estirandola hasta que tome la forma de la asadera, con un espesor de mas o menos 1 centímetro.
5. Una vez dentro de la asadera y ocupando todo su tamaño, con un espesor parejo en toda la superficie, con los dedos de la manos ir haciendo agujeritos sobre la masa. Deben quedar impresas las yemas de los dedos en la superficie. Agregar sobre la masa, aceite de oliva, y en particular llenar con este los orificios que hicimos antes. Para finalizar echar harina por encima.
6. Dejar levando hasta que duplique el tamaño, a tempreratura ambiente puede tomar algo de media hora. Llevar a horno de 180° hasta que esté bien dorada en la superficie.
7. Dejar entibiar, y cortar tibia en tiras longitudinales.

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