24/04/2012 a las 10:00 am
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Guarnición
La primera vez que probé en esta ensalada fue cuando fui con amigas a un restaurant de comida armenia, y como era nuestra primera vez pedimos “un poco de todo”. La comanda nos la armó el mozo y al rato vino con unos 5 ó 6 platitos llenas de todas cosas riquísimas.
La ensalada tabule, que esa noche me fui sin saber su nombre, fue el plato que mas me sorprendió, porque siendo una ensalada era muy distintivo el sabor, incluso considerando que tiene entre sus ingredientes cosas que solemos comer a diario.
La base de la ensalada tabule es el cous cous o el trigo burgo. Leí recetas con ambos cereales, y toda la bibliografía al respecto dice que se puede usar indistintamente uno o el otro. Yo me decidí por el cous cous porque me resultó mas facil de conseguir.
Es super fresca, y me gusta como guarnición de algo bien sencillo como un pescado a la plancha o una pechuga de pollo. También me gusta porque es bien facil y sirve un poco para salir de la rutina de ensaladas de todos los días.
Ingredientes
Nota, al listado de ingredientes de abajo se les pueden sumar hojas de menta picadas como el cilantro y el perejil.
1/3 de taza de cous cous seco
1/3 de taza de agua hirviendo con sal
3 tomates
un puñado de perejil
un puñado de cilantro
2 cebollas de verdeo medianas cebolla de verdeo
1/2 pepino
Hojas enteras de lechuga
Limón
Aceite de Oliva
Preparación
1. Poner el cous cous seco en un bowl amplio, agregar el agua hirviendo, tapar con un plato y dejar hidratando de 5 a 7 minutos. Dejar enfriar. Reservar.
2. Picar no tan chiquito el perejil y el cilantro.
3. Cortar bien finita la cebolla de verdeo y el pepino, si tienen, usen mndolina para que quede bien fino.
4. Pelar el tomate y cortarlo en cubos chiquitos.
3. Armar la ensalada: en un bowl agregar el cous cous ya hidratado y frío, las hiervas picadas, la cebolla de verdeo, el pepino y el tomate. Condimentar con limón y aceite de oliva.
5. Servir sobre hojas enteras de lechuga con gajos de limón para decorar y usar.
La comimos como guarnición de un rico pescadito vuelta y vuelta en la sartén y fue la gloria total.
La recomiendo mucho porque es liviana, rica, con sabores intensos y fresca.
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14/02/2010 a las 4:15 pm
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Conservas y pickles
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Me dieron ganas de hacer conserva de pepinos cuando quise festejar tempranamente año nuevo con una picada de esas que uno come solo de a 2, porque son
demasiado caras de otra forma.
Queríamos hacer sanguchitos de fiambre con lomo de cerdo, queso blanco con hiervas y pepinos agridulces. Ese día me cayó la ficha de que, modestamente, podía yo hacer los pepinos, y no tener que tomarme un colectivo ida y vuelta para comprar en el lugar donde nos gusta como los hacen. Yo podía hacerlos y tenerlos para cualquier momento. El pensamiento solamente me hizo feliz.
Aqui estan, para que sus picadas “emergencia” tengan mucha mas onda.
Un comentario sobre como almacenar estos pepinos, yo fui y me compré un tarro de vidrio de 3 litros de capacidad. No son caros, unos 7 pesos argentinos, pero hay que ir a alguna casa de envases.
Ingredientes
Si por el tamaño de la olla, la cantidad de líquido en la receta no fuese suficiente, agregar agua para terminar de cubrirlos durante la cocción.
2 kilos de pepinos
1 y 1/2 litros de vinagre de alcohol
1/2 litro de agua
300 gramos de azúcar
Semillas de mostaza
3 hojas de Laurel
Sal
Preparación
1. Cepillar bien los pepinos bajo el agua para sacar toda la tierra o impurezas que pueda llegar a tener. Secarlos bien.
2. En una asadera esparcir sal, yo uso gruesa para hacer un colchón, luego colocar los pepinos y volver a esparcir sal sobre ellos. Dejar asi durante 1 hora. La sal comenzará a hacer que los pepinos “suden”, liberen líquido y estarán mas flexibles (hagan la prueba). Enjuagarlos.
3. En una olla poner el agua, el vinagre, el azúcar, las hojas de laurel y los pepinos. Llevar al fuego y calcular 20 minutos a partir del momento en el que rompe hervor.
4. Con los pepinos calientes y con ayuda de pinzas sacarlos del agua y ubicarlos uno por uno en un tarro de vidrio, previamente lavado. Una vez que estén todos los pepinos dentro del tarro (como jugar al tetris), echar dentro las semillas de mostaza y por último, el líquido en el cual se cocinaron los pepinos, hasta bien bien el tope.
5. Tapar así en caliente y dejar asentar los sabores 1 semana antes de comerlos. Yo no me aguanté y los probé al día siguiente, están ricos igual y se pueden comer perfectamente.
