6/06/2012 a las 10:00 am
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Sopas y Guisos
Me resulta una época apropiada, este casi fin del otoño porteño, para hablar de esta sopa colombiana llamda Ajiaco.
La hice una sola vez, hace algunos meses, y prometí volver a hacer en cuanto arranquen de nuevo los fríos. Mi amigo cocinero Christian me guió en esta receta, ya que no la conocía, pero habia escuchado hablar de ella.
Si bien la versión colombiana lleva hierbas que no se consiguen en Buenos Aires, y papas de muchos tipos que tampoco, la versión local va a ser diferente a la original, pero no por ello menos sabrosa o reconfortante.
Los principales ingredientes son pollo, papas y maiz o choclo.
Las cantidades hacen una cantidad considerable de sopa, es rico guardar y reencontrarse luego de algunas semanas guardada. Al ser una sopa o un guisado, solo mejora en sabor con el pasar de los días.
Ingredientes
2 pechugas de pollo (si vienen con el hueso, mejor)
2 dientes de ajo
hojas de laurel
2 o 3 choclos grandes
1,5 kilos de papas, si es posible de distintas variedades
albahaca
cilantro
perejil
alcaparras
crema de leche
palta
Preparación
1. Llenar una olla mediana de agua fría. Agregar hojas de laurel y dientes de ajo enteros. Llevar al fuego y cuando rompa hervor poner dentro las pechugas de pollo enteras, si tienen hueso, con el hueso también. Cocinar 20 minutos, apagar el fuego, tapar y dejar que el caldo y el pollo se enfríen. Cuando se pueda manipular, retirar el pollo
del caldo y desmenuzarlo todo con los dedos de forma tal que queden hebras. Reservar el pollo y el caldo.
2. Cortar los choclos en ruedas medianas. Reservar. Lavar y cortar las papas en cubos medianos, pueden ir con o sin cáscara, depende el gusto de cada uno. Picar las hierbas groseramente.
3. Poner en una olla grande el caldo donde se cocinó el pollo, el perejil, albahaca y el cilantro. Agregar más agua si quedó poca cantidad. Llevar a hervor y agregar las papas, cocinar 15 minutos y agregar los choclos en ruedas, cocinar 20 minutos más y agregar el pollo desenhebrado.
4. Servir la sopa en bowls individuales y llevar a la mesa palta cortada en cubos, alcaparras y crema de leche. Cada comensal se sirve de estos últimos a su gusto.
Permalink
12/07/2011 a las 10:00 am
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Plato Principal
Como ya les conté en el post anterior en casa estoy temporalmente sin horno, por suerte tengo las divinas cuatro hornallas de la cocina que me salvan estos días. Esta situación me esta obligando un poco a modificar algunas recetas para poder seguir comiendo variado y rico.
Uno de mis caballitos de batalla ultimamente están siendo estas pechugas. Yo solía prender el horno para terminar de cocinarlas después de darles un arrebato en la sartén y asi lograr que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
Un atajo o alternativa sin horno que encontré es terminar de cocinarlas en la misma olla mientras agregamos algunas cosas q cumplen doble función, que no se queme el fondo de la sartén y hacer una salsita.
Ingredientes
Noten que tanto el listado de ingredientes como las cantidades son orientativas. Cualquiera de estos pueden ser reemplazados por alguna otra cosa que les guste. Asegúrense tener al menos un ingrediente con azúcar ó algun tipo de glucosa para que la salsa se espese y tome el punto. Si ninguno tiene azúcar agregarle un par de cucharadas.
3 Pechugas de pollo sin piel
1/2 taza de jugo de limón
1/4 taza de Miel
2 o 3 cucharadas de Mostaza
Preparación
1. En una olla con buen fondo y a fuego fuerte calentar un chorrito de aceite y colocar las pechugas a dorar primero del lado donde estaba la piel. Yo tengo la costumbre de tapar la ollita para reducir el enchastre (por eso la parte de abajo queda blanca antes de darla vuelta)
2. Cuando estén doradas del lado de la piel darlas vuelta. Que no les gane la impaciencia, asegúrense que estén bien doradas. Al darlas vuelta agregar sal y pimienta.
3. Cuando del segundo lado estén ya levemente doradas y noten que el fondo de la sartén comienza a quemar, agregar el jugo de limón. Va a desglasar y levantar del fondo todo lo que se había pegado. Si notan que echaron todo y se quedó sin líquido porque se evaporó rápidamente, agregar un poco más de agua hasta que las pechugas esten cubiertas a 1/3 Acto seguido echar la miel y la mostaza. Ir removiendo todo para que los líquidos se vayan mezclando.
4. Dejar cocinando en la sartén 5 a 10 minutos más a fuego medio hasta que la salsa reduzca y tome punto cremoso.
5. Servir las pechugas enteras o fileteadas junto con la salsa. Para acompañar yo herví unas papas aún con su cáscara y le eché por encima también la salcita :)
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6/03/2011 a las 10:00 am
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Entrada
Esta receta de pollitos empanados es original de un post del 2008. Hace un par de semanas la hicimos en casa y aproveché y le saqué las fotos para subírselas. Me encanta como quedan estos pollitos, los comimos en la cama mientras mirábamos una película acompañado de mostaza tipo antigua y ketchup Heinz. Genial. Un ejemplo más de comida chatarra… pero casera :-)
Esta receta de hoy grita como ninguna otra “¡Cociname!”. Es un pollo empanado al estilo chiquenitos caseros. Si bien es sencillo de realizar, imposible que quede mal, requiere un poco de paciencia.
Ingredientes
2 pechugas
1 tasa de harina
3
huevos
páprika (o pimentón dulce)
sal
pimienta
aceite para freir
Preparación
1. Cortar el pollo en tiritas ó cubos
2. Batir levemente en un bowl los huevos, agregarle la páprika, sal y pimienta a gusto, en otro bowl disponer la harina
4. Pasar el pollo cortado por el huevo y luego por la harina. Realizar esta operación dos veces.
5. Freír en abundante aceite los pedacitos empanados de pollo hasta que estén bien dorados.
Les recomiendo que los sirvan con una cantidad generosa de salsas. Algunas pueden ser, salsa BBQ, mostaza dulce y alguna picantota. Con estas cantidades pueden picar 4 persona o cenan 2.
Que disfruten!
Permalink
8/10/2009 a las 3:29 pm
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Plato Principal, Sopas y Guisos
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Coq au Vin en francés significa “Gallo al vino”, y es un plato de la región de Borgoña. Esta receta es original del colegio Cordon Bleu. Me dieron ganas de hacer esta receta después de ver la película Julie&Julia, donde en algún momento se menciona a este plato y recordé que tenia la receta en el libro.
Opino que pocos platos tenían tan buena concordancia entre ingredientes: pollo, panceta, champiñones y cebolla ¡No es necesario nada mas! Si bien toma tiempo tenerlo hecho, queda muy muy bien, y es prácticamente imposible que no salga bien… hay margen de error.
La salsa, o el líquido de cocción es lo que también hace famoso al plato. Queda densa, oscura y muy concentrada, realmente rico rico.
Respecto del vino, el cordon bleu no aclara que tipo de vino usar, solamente hace una anotación muy simpática sobre que cualquier vino para cocinar tiene que ser suficientemente bueno como para beberlo, lo cual tiene sentido.
Para el pollo lo que se recomienda es utilizar un animal mas viejo porque el tejido conectivo ayudará a una salsa mas rica.
Es un plato bien de invierno y particularmente lo recomiendo para una cena donde haga falta impresionar. Es un plato con historia, y el cocinero se puede lucir muy fácilmente.
Espero realmente que se animen.
Ingredientes
Marinada
1 cebolla
1 zanahoria
bayas de enebro
pimienta en grano
perejil
laurel
tomillo
1 diente de ajo
1 botella de vino
1 pollo grande
200 gr. de Champiñones de parís (los mas blancos de todos)
200 gr. de panceta ahumada
3 cebollas medianas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azúcar
1 litro de caldo de ave
perejil fresco
Procedimiento
Antes de empezar quiero hacer una aclaración. Por alguna razón tuve que leer unas 15 recetas de coq au vin para entender como es el procedimiento. Si bien tiene toda la pinta de ser un guiso, una cazuela o un estofado, el procedimiento no es el esperado para un tipo de plato asi. Básicamente lo que va a ir al plato es el pollo, la panceta, las cebollas y los champiñones, nada más. Cada uno de estos 4 ingredientes se cocina por separado pero se une todo al final justo antes de servir.
1. Trozar el pollo en octavos, o pedirle al señor de la pollería que lo haga por nosotros…
2. Poner el pollo en la marinada de forma que quede totalmente sumergido. Dejar marinandose toda la noche.
3. Al cabo del período de marinada, sacar el pollo de la marinada, filtrar la marinada, de forma que queden por separado, el pollo por un lado, el líquido limpio por el otro y las verduras y hierbas en un tercer lugar.
4. Cortar la panceta de forma grosera, cubos o bastones, la cebolla en láminas finas y los champiñones en medios o en cuartos si son muy grandes.
5. En una olla que pueda ir al horno, dorar la panceta. No es necesario agregar ni manteca ni aceite, se va a ir llenando de la grasa que desprenda naturalmente. Sacar la panceta cuando esté bien dorada, pero en la olla dejar la grasa.
6. En la misma olla, dorar las piezas de pollo por todos sus lados, en la grasa de la panceta. Si es necesario, trabajar en tandas. Una vez doradas todas las piezas agregar a la olla las verduras de la marinada que reservamos en el paso 3. Dejar cocinando todo por 5 minutos y agregar el líquido de la marinada que también reservamos en el paso 3 y el caldo de ave. Tapar y llevar al horno por 20 minutos.
7. Mientras tanto. Vamos a ir cocinando los champiñones y la cabolla. Para la cebolla, cortarla láminas finas. En una olla, con manteca, saltearla hasta que quede transparente, agregar una cucharada sopera de azúcar, y agua hasta cubrir, bajar el fuego, tapar y dejar cocinando hasta que reduzca todo el líquido. Los champiñones, en una sartén saltearlos con un poco de manteca.
8. Cuando el pollo esté listo sacarlo de la olla, y filtrar el líquido de cocción, si quedó demaciado, dej. Agregar al líquido, el pollo, las cebollas, los champiñones y la panceta. Listo ! Para servir, calentarlo en la misma olla sobre el fuego. Que quede bien caliente y se puede acompañar de perejil fresco picado.
