12/06/2012 a las 10:00 am
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Plato Principal
Como capaz ya sabrán, yo no soy una amante de las pastas. Por esa razón, las pocas veces que como pastas, me esmero para que queden supremas, de otra forma, no me resulta que valga la pena el esfuerzo.
Esta pasta con salsa de salmón no tengo miedo en decir que se volvió uno de mis platos de pasta preferido. Creo que usar pasta italiana también ayuda a que sea una experiencia memorable.
Si les gustan las pastas tienen que probar este plato, esta es la receta del Gravlax, aunque si solo quieren hacer la pasta, supongo que se puede reemplazar por salmón ahumado. Las propociones son realmente como las recuerdo, ya que hicimos este plato a ojo con mi amigo Christian despues de haber estado haciendo algunos otros experimentos en la cocina.
Espero que lo prueben y disfruten.
Ingredientes para dos porciones
250 a 300 gr de pasta Penne rigate
200 gr de Salmón curado tipo Gravlax o ahumado
1/2 taza de vodka
200 cc de crema de leche
1 cebolla
1 diente de ajo
Preparación
1. Cortar la cebolla y el ajo chiquititos, reservar. Cortar el salmón en lonjas o tiritas no muy grandes, reservar.
2. En una sartén grande poner a saltear la cebolla y el ajo en manteca. Agregar 1/3 del salmón reservado previamente. Cuando la cebolla esté transparente agregar a la sartén el vodka y dejar reducir hasta 1/3 de su volumen inicial.
3. Agregar la crema de leche, dejar cocinando 5 minutos y apagar el fuego. En este punto agregar el resto del salmón cortado y la pasta ya cocina al dente.
4. Servir caliente, decorar con eneldo fresco en rama o picado.
Permalink
8/01/2012 a las 10:26 am
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Entrada
Al que le gusta el salmón le va a gustar esta preparación de origen escandinavo. El resultado de esta receta es un salmón rosado curado, de sabor mucho mas intenso, ideal para comer como aperitivo acompañado de queso crema y unas galletitas o tostadas. También lo he visto usado para sándwiches con un rico bagel, pero si me preguntan, prefiero que sea más protagonista y no encerrarlo entre panes.
Esta receta la hicimos y disfrutamos con mi amigo Christian, de más esta decir que no sobró nada de salmón, y todos contentos con mucho Gravlax.
Ingredientes
300 a 500 gramos de salmón rosado fresco con piel
1/2 taza de sal fina
1/3 taza de azúcar
3 o 4 cucharadas de pimienta negra molida
1 paquete de eneldo fresco
Papel film de cocina
Preparación
1. Limpiar el salmón con mucha agua y secar bien.
2. En un bowl mezclar la sal, el azúcar y la pimienta molida.
3. Disponer en una bandeja de telgopor o similar el papel film. Este film va a terminar envolviendo el paquete terminado, con lo cual es necesario dejar una buena cantidad de ambos lados para cerrar toda la preparación. Cuidar que el recipiente donde se haga esto sea plano para que el pescado no quede doblado, pero que a su vez pueda contener el líquido que largará durante el estacionamiento.
4. Sobre el papel film hacer una fina capa con 1/4 de la mezcla de sal y azúcar. Disponer la pieza de salmón entera sobre la capa de sal y azúcar.
5. Volcar todo el resto de la mezcla de sal y azúcar por sobre la pieza de salmón y disponerla de forma tal que lo cubra completamente. Por sobre la sal y el azúcar disponer el eneldo.
6. Cerrar el salmón con el papel film que ya habíamos pasado por abajo en el paso dos. No apretar demasiado.
7. Dejar en la heladera al menos 48 horas. Si se quiere dejar mas tiempo, al cabo de 1 o 2 días descartar el agua que se forme dentro del paquete del papel film.
8. Al cabo del tiempo de estacionado abrir el paquetito de papel film, descartar todo el contenido, excepto claro, la pieza de pescado. Limpiar bien con un paño de papel y luego con abundante agua para sacar toda la sal, azúcar.
9. Una vez limpio
retirar la piel y filetear bien fino.
10. Servir acompañado de alcaparras, queso crema y galletitas. Como aperitivo o en un plato como entrada.
Permalink
22/12/2009 a las 3:17 pm
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Cuando empecé a diagramar el recetario navideño para Cociname, le pregunté a muchas personas cercanas y conocidas qué comidas típicamente se utilizaban en la mesa navideña. Para mi sorpresa, las respuestas fueron muy variadas, mas de lo que me esperaba, pero nunca faltaron el Vitel Toné y los Arrollados.
La idea de este post es darles algunas ideas sobre rellenos de arrollados. Pero antes, veamos un poquito en qué consiste un arrollado.
La base del arrollado por lo general es un pionono dulce, extendido que se unta con salsas y se disponen por encima los ingredientes. Luego se enrolla y finalmente se corta en ruedas para servir en porciones individuales.
EL pionono es una preparación a base de huevo batido, similar a un bizcochuelo. Aca les dejo nuestra receta casera de Pionono casero. Vale la pena hacerlo.
No me parece hacer una receta única, ya que la combinación según el gusto de cada uno es lo mas enriquecedor. Les dejo un listado de ingredientes y algunas combinaciones ricas, y también las fotos de mi mamá armando el arrollado clásico de navidad que se come en casa. Como ven, ella pone primero la salsa, en este caso un queso blanco condimentado, despues el jamón y despues el resto, siempre teniendo en cuenta de ponerlo de forma opuesta a como se enrolla para que cuando se corte, se vean todos los ingredientes.
Ingredientes que pueden llegar a ir
- Jamón cocido
- Jamón crudo
- Atún
- Pollo desmenuzado
- Salmón
- Camarones
Acompañamientos
- Aceitunas
- Palmitos
- Huevos duros
- Tomate
- Rúcula, Espinaca, acelga u otras hojas verdes
- Alcaparras
- Pepinos agridulces
- Morrones al natural o pelados
Salsas
- Queso blanco (puede ir condimentado con sal, pimienta, un toque de mayonesa, mostaza, etc)
- Mayonesa
- Salsa Golf
- Ricotta
- Queso Azul
- Salsa tártara
- Manteca
Algunas opciones
- Queso blanco, jamón cocido, huevo duro, tomate, aceitunas
- Salsa golf o queso blanco, jamón crudo, palmitos o rúcula
- Mayonesa, atún, aceitunas, huevo duro, alcaparras
- Salmón, queso crema tipo filadelfia, alcaparras, salvia
- Pollo desmenuzado, mayonesa, tomate, aceitunas
- Camarones con queso blanco y alcaparras
- Manteca, queso azul, pollo desmenuzado y pepinitos agridulces
Aparte de estas, puede haber infinitas opciones adicionales, les pido que si tienen alguna clásica que se haga siempre en su casa o alguno que les guste mucho, lo dejen en los comments para compartir con todos.
