10/08/2012 a las 3:28 pm
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Salsas y Condimentos
Esta es una salsa sin pretensiones, muy sencilla y rápida de hacer. En mi casa es un caballito de batalla. Siempre que hago, procuro hacer de más para tener, porque siempre, siempre la uso para unas pastas rápidas algún día que no quiero cocinar o para acompañar canelones.
En 15 minutos se prepara y cuando empieza a hervir casi no necesita supervisión. Yo
suelo hacerla cuando sé que voy a estar en la cocina. Una vez que tengan todos los ingredientes en la olla, es cuestión de que cocine entre 1 hora y una hora y media y chau.
Ingredientes
2 cebollas
Condimentos para tuco (pimentón dulce, orégano, pimienta, romero, tomillo)
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cartón de puré de tomate (520g)
2 latas de tomate perita cubeteado (400g c/u)
Vino
blanco o tinto, opcional
Azúcar + Pimentón picante ahumado
Preparación
1. Picar las cebollas. En una olla poner un poco de aceite, dejar calentar y luego agregar las cebollas. Rehogar hasta que estén transparentes. Agregar los condimentos en polvo. Dejar cocinando 2 minutos más.
2. Si tienen una copa de vino a mano echársela en en este punto, dejar que evapore el líquido completamente y agregar el puré de tomate y las dos latas de perita cubeteado.
3. Agregar los dientes de ajo y las hojas de laurel. Corregir acidez del tomate agregando azúcar. Luego agregar el pimentón picante ahumado para correjir el dulce.
4. Dejar hirviendo entre 1 hora y 1 hora y media con la tapa (salpica).
5. Servir o porcionar y guardar.
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12/07/2011 a las 10:00 am
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Plato Principal
Como ya les conté en el post anterior en casa estoy temporalmente sin horno, por suerte tengo las divinas cuatro hornallas de la cocina que me salvan estos días. Esta situación me esta obligando un poco a modificar algunas recetas para poder seguir comiendo variado y rico.
Uno de mis caballitos de batalla ultimamente están siendo estas pechugas. Yo solía prender el horno para terminar de cocinarlas después de darles un arrebato en la sartén y asi lograr que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
Un atajo o alternativa sin horno que encontré es terminar de cocinarlas en la misma olla mientras agregamos algunas cosas q cumplen doble función, que no se queme el fondo de la sartén y hacer una salsita.
Ingredientes
Noten que tanto el listado de ingredientes como las cantidades son orientativas. Cualquiera de estos pueden ser reemplazados por alguna otra cosa que les guste. Asegúrense tener al menos un ingrediente con azúcar ó algun tipo de glucosa para que la salsa se espese y tome el punto. Si ninguno tiene azúcar agregarle un par de cucharadas.
3 Pechugas de pollo sin piel
1/2 taza de jugo de limón
1/4 taza de Miel
2 o 3 cucharadas de Mostaza
Preparación
1. En una olla con buen fondo y a fuego fuerte calentar un chorrito de aceite y colocar las pechugas a dorar primero del lado donde estaba la piel. Yo tengo la costumbre de tapar la ollita para reducir el enchastre (por eso la parte de abajo queda blanca antes de darla vuelta)
2. Cuando estén doradas del lado de la piel darlas vuelta. Que no les gane la impaciencia, asegúrense que estén bien doradas. Al darlas vuelta agregar sal y pimienta.
3. Cuando del segundo lado estén ya levemente doradas y noten que el fondo de la sartén comienza a quemar, agregar el jugo de limón. Va a desglasar y levantar del fondo todo lo que se había pegado. Si notan que echaron todo y se quedó sin líquido porque se evaporó rápidamente, agregar un poco más de agua hasta que las pechugas esten cubiertas a 1/3 Acto seguido echar la miel y la mostaza. Ir removiendo todo para que los líquidos se vayan mezclando.
4. Dejar cocinando en la sartén 5 a 10 minutos más a fuego medio hasta que la salsa reduzca y tome punto cremoso.
5. Servir las pechugas enteras o fileteadas junto con la salsa. Para acompañar yo herví unas papas aún con su cáscara y le eché por encima también la salcita :)
Permalink
27/10/2009 a las 10:00 am
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Salsas y Condimentos
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Esta salsa, como mucha otras salsas es de origen francés. Se me ocurrió hacerla para agregarle un algo a un pescadito y resultó todo un éxito.
Dentro de la clasificación de salsas, esta es lo que se llama una Salsa Madre Blanca, porque de ella salen un sin fin de Salsas derivadas.
Por ejemplo, estas son algunas salsas derivadas de la salsa de vino blanco:
Câpres: con alcaparras (la que yo hice)
Crevettes: con Langostinos
Fines Herbes: con perejl y estragón picado
Cardinal: con manteca de langosta
Aparte de estas que tienen nombre y apellido, esta la inventiva de cada uno para agregar a la salsa madre el toque personal. Como se ven en las fotos, yo le agregué alcaparras porque me gusta mucho como quedan con pescado
Ingredientes
Si no tuviesen caldo de pescado, se podría reemplazar por caldo de verduras
1 cucharada sopera de Manteca saquen del pan de manteca con una cuchara de sopa
1 cucharada sopera de Harina
200 ml de Vino Blanco
400 ml Caldo de pescado
100 ml Crema de leche
50 gr de Alcaparras
Sal
Pimienta blanca
Preparación
1. En una olla, poner la manteca hasta que se derrita. Agregar la harina y mezlcar fuera del fuego para unir ambas. Cuidar que la harina y la manteca no se oscurescan, mantenelos a fuego muy bajo y fuera del fuego.
2. Agregar el vino blanco de a poco e incorporarlo a la pasta formada de manteca y harina. Mesclar bien.
3. Esperar 5 minutos y agregar el caldo de pescado. Seguir mezlar para integrar bien.
4. Probar la salsa y agregar sal y pimienta a gusto.
5. Si se desea, agregar algún otro condimento, como se ve en las fotos yo agregué unas alcaparras.
6. Agregar la crema de leche justo antes de servir, calentar a ultimo momento a fuego suave y revolviendo contínuamente.
