6/06/2012 a las 10:00 am
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Sopas y Guisos
Me resulta una época apropiada, este casi fin del otoño porteño, para hablar de esta sopa colombiana llamda Ajiaco.
La hice una sola vez, hace algunos meses, y prometí volver a hacer en cuanto arranquen de nuevo los fríos. Mi amigo cocinero Christian me guió en esta receta, ya que no la conocía, pero habia escuchado hablar de ella.
Si bien la versión colombiana lleva hierbas que no se consiguen en Buenos Aires, y papas de muchos tipos que tampoco, la versión local va a ser diferente a la original, pero no por ello menos sabrosa o reconfortante.
Los principales ingredientes son pollo, papas y maiz o choclo.
Las cantidades hacen una cantidad considerable de sopa, es rico guardar y reencontrarse luego de algunas semanas guardada. Al ser una sopa o un guisado, solo mejora en sabor con el pasar de los días.
Ingredientes
2 pechugas de pollo (si vienen con el hueso, mejor)
2 dientes de ajo
hojas de laurel
2 o 3 choclos grandes
1,5 kilos de papas, si es posible de distintas variedades
albahaca
cilantro
perejil
alcaparras
crema de leche
palta
Preparación
1. Llenar una olla mediana de agua fría. Agregar hojas de laurel y dientes de ajo enteros. Llevar al fuego y cuando rompa hervor poner dentro las pechugas de pollo enteras, si tienen hueso, con el hueso también. Cocinar 20 minutos, apagar el fuego, tapar y dejar que el caldo y el pollo se enfríen. Cuando se pueda manipular, retirar el pollo
del caldo y desmenuzarlo todo con los dedos de forma tal que queden hebras. Reservar el pollo y el caldo.
2. Cortar los choclos en ruedas medianas. Reservar. Lavar y cortar las papas en cubos medianos, pueden ir con o sin cáscara, depende el gusto de cada uno. Picar las hierbas groseramente.
3. Poner en una olla grande el caldo donde se cocinó el pollo, el perejil, albahaca y el cilantro. Agregar más agua si quedó poca cantidad. Llevar a hervor y agregar las papas, cocinar 15 minutos y agregar los choclos en ruedas, cocinar 20 minutos más y agregar el pollo desenhebrado.
4. Servir la sopa en bowls individuales y llevar a la mesa palta cortada en cubos, alcaparras y crema de leche. Cada comensal se sirve de estos últimos a su gusto.
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26/08/2011 a las 11:38 am
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Sopas y Guisos
Aprovechando que estamos en los últimos días de frío de este invierno, les comparto la que probablemente sea la última sopa de la temporada. A diferencia de otras sopas que estuve compartiendo, la sopa de lentejas toma bastante mas tiempo de preparación y el resultado es rico, reconfortante, abundante y una comida en si misma. Tiene muchos sabores mezclados, texturas agradables y perdura en la panza panza protegiéndonos del frío.
Como todas las sopas abundantes, esta roza su límite con un guiso, pero me niego a que nadie haga de esta sopa un guiso de lentejas, pues eso es todo otro asunto, a no confundirse.
Ingredientes
1 zanahoria
2 o 3 ramas de apio
2 cebollas grandes
1/4 kilo de lentejas
1,5 litros aprox de agua o caldo de verduras
Una lata de tomate perita cubeteado
Preparación
0. Poner las lentejas a remojar un par de horas antes de arrancar.
1. Cortar la cebolla bien chiquita, lavar y cortar el apio y pelar y cortar la zanahoria, todos bien chiquitos.
2. En una olla grande con un poquito de aceite saltear las tres verduras con un poquito de sal. Cuando la cebolla esté transparente agregar la lata de tomates, dejar cocinando 5 minutos, revolver para
que nada se queme y agregar el agua o caldo de verduras.
3. Agregar todas las lentejas, espera que la sopa rompa hervor y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinando destapado hasta que las lentejas estén tiernas, va a depender de las lentejas y cuanto tiempo las tuvieron en remojo, pero calculen 1 hora como mínimo. No importa mucho si se pasan, no buscamos lentejas perfectas y enteritas.
4. Procesar la sopa con una licuadora de mano, procesando mas o menos según su preferencia de textura. Yo procesé como para dejar bastantes pedacitos sólidos. Me quedó como se ve en la foto. Servir bien bien caliente, así nomas es muy rica como comida única.
Bonus track, si hicieron esta sopa y de repente tienen visitas inesperadas o su hermano de 20 años cayó hambriento y deben alimentarlo, les recomiendo así tal cual está, agregar más agua y/o caldo llevarla al fuego y cuando rompe hervor de nuevo agregar un pocillo de municiones ó arroz según lo que mas les guste. Dejar cocinando hasta que esté hecho y servir así. Truco no muy santo, pero práctico para cenas numerosas improvisadas.
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1/05/2011 a las 7:47 pm
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Sopas y Guisos
Yo creo que hay pocas cosas mas reconfortantes que una rica sopa, la felidad es tener hambre, abrir la heladera y que haya un bowl de sopa esperandome. El aroma de una sopa cocinandose es el aroma a casa, a hogar, y me pone de muy buen humor ver el queso derretirse por encima mientras yo preparo mi cuchara.
Hoy les traigo, y no me digan que no le estoy haciendo honor al clima, una de las sopas que más preparo en casa. Voy a confesar que no es la que mas me gusta, pero es una de las más prácticas para preparar. Primero porque la lista de ingredientes difilmente los haga salir de casa a hacer compras, segundo porque en media hora la tienen lista y tercero porque es rica, práctica de guardar y fácil de calentar.
Los invito entonces, a combatir los primeros fríos con cenas placenteras :)
Ingredientes para 4 porciones chicas
1 cebolla grande
2 ramas de apio
1 vaso de vino blanco (opcional)
1 litro de caldo
1/2 zapallo o calabaza
1 cucharadita de curry
Queso para servir
Procedimiento
1. Pelar y cortar en cubos el zapallo.
2. Picar chiquito la cebolla y el apio. En una olla calentar un poco de aceite y saltear ambos juntos. Agregr sal y pimienta.
3. Cuando la cebolla esté transparente agregar los cubos de zapallo, dejar 2 minutos y añadir el vino blanco, 2 minutos después el caldo.
4. Cuando rompa hervor, bajar el fuego y dejar cocinando hasta que el zapallo esté blandito.
5. Procesar con una licuadora de mano hasta obtener la consistencia deseada. Yo lo proceso muucho porque me gusta que quede bien homogénea, pero hay gente que le gusta encontrar pedacitos sólidos en su sopa.
6. Agregar la cucharada de curry. Servir en un bowl con queso por encima y acompañar de un rico pan tostado. Si al pan lo calientan con un queso cremoso encima, tienen una de mis cenas para uno preferida ;)
Permalink
18/07/2010 a las 12:54 pm
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Sopas y Guisos
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Este post viene doble. El año pasado cuando estuve en San Francisco, vi por todos lados la sopa regional de cangrejo, preparada con papas y crema, servida siempre en un bowl de pan como el de
la foto. Ese plato estaba en todos lados, desde puestos en la calle para comer parado, dinners locales, y hasta restaurantes de vajilla fina.
Para hacer el bowl, yo usé la misma masa que usaría para hacer un bollo de pizza. Poca materia grasa, siendo esta preferentemente aceite o grasa para hacer la costra lo mas dura posible.
Para la sopa, hay que usar 2 cabezas de ajo, queda muy buena como entrada.
Como plato único puede resultar un poco pesada, ya que es de sabor y consistencia intensa, queda muy cremosa. El bowl de pan le va super bien, también puede acompañarse de un poco de pan tibio.
Sopa crema de ajos
Ingredientes
50 gr. de manteca
2 cabezas de ajo
1 cebolla grande
1 papa mediana grande
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de verduras
Preparación
1. Pelar los ajos y cortar los más grandes en mitades. En una olla con manteca saltear a fuego bajo.
2. Mientras, picar chica una cebolla y agregarla a los ajos cuando estén dorados. Mientras, pelar y cortar en cubos chicos la papa. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa junto con el caldo y la leche.
3. Cocinar unos 30 minutos, o hasta que la papa se deshaga en el caldo.
4. Procesar
Bowl de pan para sopas
Ingredientes
Medio kilo de harina
25 gr de levadura fresca, o medio sobre de levadura seca
una cucharada de aceite
una cucharada de sal
300 ml de Agua tibia
Preparación
1. Hacer una corona con la harina en la mesada y dentro poner el agua y la levadura. Integrar. Cuando se haya formado una cremita con la mitad del harina, agregar la sal y el aceite, seguir uniendo los ingredientes hasta formar un bollo.
2. Dividir la masa en 3, darle forma de bollo y dejar levando en un lugar cálido hasta que duplique el volúmen. Puede tardar una media hora, paciencia!
3. Llevar a horno de 180° hasta que esté dorado. Sacar del horno y dejar enfriando en una rejilla.
4. Una vez tibio, con un cuchillo dentado para pan, cortarle la “tapa” al pan y ahuecar con mucho cuidado de no dejar débil alguna de las paredes del bowl.
