Arrollados

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Cuando empecé a diagramar el recetario navideño para Cociname, le pregunté a muchas personas cercanas y conocidas qué comidas típicamente se utilizaban en la mesa navideña. Para mi sorpresa, las respuestas fueron muy variadas, mas de lo que me esperaba, … Continúa leyendo

Sopa de tomate y cilantro

Para los amantes del cilantro, esta es una cálida sopa para disfrutar tanto fría en verano o caliente en invierno. Se pueden identificar sabores tanto de México y América central, como de la India, por la combinación comino y cilantro.

Buscando una receta para hacer una sopa con estos ingredientes encontré que en toda Internet estaba esta misma receta, palabras más, palabras menos. Sigo buscando y me encuentro que está basada en una receta publicada en el New York Times. Acá les dejo mi versión de esta receta original.

Ingredientes
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino
800 gr de tomate perita en lata, con su jugo dos latas
el jugo de medio limón
1 taza de caldo de verduras puede ser de cubito
1 atado de cilantro
sal
pimienta

Preparación
1. En una ollita, poner a saltear la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparente. Agregar el pimentón y el comino.
2. Agregar el tomate con su jugo y el caldo y el jugo del medio limón
3. Hacer un atado con algunas ramitas de cilantro, enteras y agregarlo a la olla junto con el tomate
4. Dejar cocinar por espacio de media hora, a fuego bajito, tapado
5. Quitar los atados de cilantro y procesar la sopa con una procesadora de mano o una licuadora
6. Picar hojas de cilantro y agregarlas a la sopa. Probar y ajustar sabores.
7. Se puede servir fría o caliente.

Gazpacho

Esta preparación es clásica española y cada región la prepara a su propia manera. Hay regiones donde se toma como sopa fría y otras regiones donde se come como ensalada, mezclando todos los ingredientes en mortero.
Esta en particular corresponde mas a la idea de sopa y la servimos en copita para presentar como aperitivo.

Ingredientes
5 Tomates pelados y sin semillas
2 Pepinos sin el corazón, se usa solamente la parte de la piel
1 y 1/2 Ajíes pelados
2 Ajos
Un puñado de hojas de Albahaca
1/4 de taza de Vinagre
Un chorrito de Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Una pizquita de Pimentón picante o salsa tabasco
Cantidad necesaria de Caldo de Vegetales de cubito va bien

Preparación
1. Meter en un recipiente apto para mixer, todos los ingredientes
2. Procesar con el mixer e ir agregando caldo hasta que quede con la consistencia deseada. Probar y corregir la sazón. Llevar a la heladera para enfriarlo bien.
3. Servir en copitas y decorar con camarones y/o apio.

Salsa Putanesca

Se dice que el origen de esta salsa fue en los burdeles europeos. Las prostitutas solían prepararla entre cliente y cliente por ser de muy rápida cocción. Lleva pimiento picante (o pimentón), anchoas, aceitunas negras y alcaparras. La versión original no lleva cebolla, pero yo le agregué un poco, se puede omitir o agregar tranquilamente.

Ingredientes para 8 porciones
Aceite de Oliva
1 Cebolla grande opcional
1 Pimiento picante puede usarse una cucharada de pimentón picante en vez
80 gramos de anchoas en aceite
80 gramos de Alcaparras
80 gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas
3 Latas de tomate peritas se puede reemplazar por 12 a 15 tomates perita frescos pelados
3 Ajos
Sal
Pimienta

Preparación
1. En una cacerola con aceite de oliva, saltear la cebolla con las anchoas, sal y el pimentón o el pimiento picante y los ajos. Si no usan la cebolla, en el aceite echar el pimiento o pimentón, los ajos y las anchoas.
2. Cuando la cebolla esté transparente y las anchoas desechas, agregar el tomate, sal y pimienta.
3. Dejar cocinando a fuego bajo unos 15 minutos, tapado.
4. Agregar las aceitunas y las alcaparras, previamente escurridas.
5. Servir bien caliente.

Ratatouille

La ratatouille es una guarnición que se prepara con distintos vegetales. El método de cocción que tiene es lo que lo hace tan especial. Los ingredientes primero se saltean cada uno por separado, y luego se une todo para terminar en un guisado. Al hacer esto se sellan primero los sabores y luego se unen, el resultado… con cada bocado se distinguen los sabores individuales de todos los ingredientes. Muy fuera de lo común.

Ingredientes
Estos son los vegetales que yo usé para preparar el que se muestra en la foto. Realmente también lleva ají amarillo y si se quiere, un poco de ajo. Las cantidades están, digamos, arregladas a mi gusto, se puede tranquilamente aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes. La receta original prevee igual cantidad de todos.

1 Zucchini
1/2 Berenjena
1 Ají colorado
1 Ají verde
1 cebolla mediana a grande
3 tomates peritas pelados y sin semillas
Aceite de Oliva
Sal
Un bouque garní También se pueden usar hierbas suertas, tomillo, romero, perejil o las que gusten…

Preparación
1. Picar todos los vegetales para que queden del mismo tamaño aproximadamente.
2. Saltear cada vegetal (excepto el tomate) por separado con un poco de aceite de oliva y sal, si utilizan la misma sartén, enjuagarla entre ingrediente e ingrediente. A medida que vayan salteando cada uno, cuando esté listo, ponerlo en una olla.
3. Cuando ya todos los vegetales estén salteados y en la olla, agregar las hierbas, el tomate aún crudo y llevarlo a fuego bajísimo. No agregar aceite adicional. Cocinar por 10 minutos.
4. Servir bien caliente como guarnición.

Tomates rellenos

Si hay algo típico que todos los años se repite es el almuerzo del 8 de diciembre mientras se arma el arbolito. Cortar los trabajos de sacar todos los adornos, desenredar las luces guardadas y verificar los estados de las guirnaldas para comer algo fresquito en un día de calor, es de lo más lindo de todo el año. Hoy les traje la receta de los tomates rellenos que comí toda la vida en días así, se los vi hacer a mi abuela, más tarde a mi mama, y hoy los hice yo por primera vez. Son ideales para un día de calor, y porqué no para la mesa navideña. Esta receta es para 4 tomates.

Cómo ahuecar un tomate

1. Sacar la “tapa” del tomate
2. Corta con un cuchillo las paredes del tomate
3. Con una cuchara se saca todo el corazón
4. Si es necesario emparejar los bordes con el cuchillo nuevamente
5. Salar.

Ingredientes
4 tomates grandes
1 pocillo de Arroz
1 lata de atún mayonesa a gusto
Sal
Aceitunas para decorar

Preparación
1. Lavar y ahuecar los tomates. Salar
2. Para el relleno mezclar el atún, el arroz y la mayonesa
3. Rellenar los tomates con la mezcla de atún y arroz
4. Decorar con aceitunas cortadas finitas a lo largo
5. Servir bien frío, preferentemente después de haber estado un rato en la heladera

Merluza con tomate y champiñones

Todo comenzó con una charla a la que me invitaron sobre alimentación saludable, organizada por la empresa donde trabajo por ser Noviembre el mes de la salud.
Lo que mas me quedó es que hay que consumir mas pescado, hay que consumir más pescado !
Busqué recetas para hacer una merluza que ya habia comprado, y me decidi a hacerla a la portugueza, pero a mitad de camino me quise reemplazar los ajíes por champiñones, porqué no?! y lo hice !
El resultado fue bastante bueno. Algo un poco fuera de la rutina culinaria que tenemos por casa. Les paso la receta, siéntanse libres de sacar los champiñones y poner ajíes para transformar esta merluza con tomate y champiñones en merluza a la portuguesa.

Ingredientes
1 kilo y medio de merluza
250 gr de puré de tomate. Un cartón
2 cebollas medianas
250 gr de champiñones
Sal
Pimienta

Preparación

Para la salsa
1. Saltear en un poco de aceite la cebolla. Agregar sal. Cuando esté dorada agregar los champiñones.
2. Desglasar con vino blanco, dejar reducir por completo y agregar el puré de tomate.
3. Cocinar por media hora.

El pescado
4. En una fuente para horno ir alternando capas de salsa y de pescado. Primero pintar el fondo de la fuente con salsa, cubrir con los filetes de merluza, cubrir con salsa, y de vuelta cubrir con los filetes.
Terminar con salsa por encima.
5. Llevar a horno medio (180°C) por media hora.
6. Servir bien caliente acompañado con arroz, puré de papas o pasta corta.