10/08/2012 a las 3:28 pm
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Salsas y Condimentos
Esta es una salsa sin pretensiones, muy sencilla y rápida de hacer. En mi casa es un caballito de batalla. Siempre que hago, procuro hacer de más para tener, porque siempre, siempre la uso para unas pastas rápidas algún día que no quiero cocinar o para acompañar canelones.
En 15 minutos se prepara y cuando empieza a hervir casi no necesita supervisión. Yo suelo hacerla cuando sé que voy a estar en la cocina. Una vez que tengan todos los ingredientes en la olla, es cuestión de que cocine entre 1 hora y una hora y media y chau.
Ingredientes
2 cebollas
Condimentos para tuco (pimentón dulce, orégano, pimienta, romero, tomillo)
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cartón de puré de tomate (520g)
2 latas de tomate perita cubeteado (400g c/u)
Vino
blanco o tinto, opcional
Azúcar + Pimentón picante ahumado
Preparación
1. Picar las cebollas. En una olla poner un poco de aceite, dejar calentar y luego agregar las cebollas. Rehogar hasta que estén transparentes. Agregar los condimentos en polvo. Dejar cocinando 2 minutos más.
2. Si tienen una copa de vino a mano echársela en en este punto, dejar que evapore el líquido completamente y agregar el puré de tomate y las dos latas de perita cubeteado.
3. Agregar los dientes de ajo y las hojas de laurel. Corregir acidez del tomate agregando azúcar. Luego agregar el pimentón picante ahumado para correjir el dulce.
4. Dejar hirviendo entre 1 hora y 1 hora y media con la tapa (salpica).
5. Servir o porcionar y guardar.
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8/04/2011 a las 11:32 am
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Dulces y Mermeladas
En varios de los comentarios de este blog, algunos lectores me estaban pidiendo esta receta, y voy a ser completamente franca con ustedes, no hacía la mermelada de tomates porque me daba fiaca, mucha, pelar dos kilos de tomates.
Decidí a buscar una receta que pudiera minimizar el tiempo de preparado. No se porqué me sentía especialmente vaga respecto de esta mermelada. Por surte encontré algo acorde a mis expectativas: cortar tomate, reposarlo en azúcar, cocinar. Punto y nada más. Ideal para mis intenciones :D
Esta versión es saborizada con canela, pero si no les
gusta pueden usar clavo de olor, pimienta de jamaica, chauchas de vainilla u otra especie. Si tienen las especias ya en polvo, las agregan al final, sino, bien al principio.
Ingredientes
2 kilos de tomates
1,3 kilos de azúcar
Opcional rama de canela u otra especia
Preparación
1. Lavar los tomates, sacarle partes feas si tuviesen.
2. Cortar todos los tomates en cubos medianos. Tal como si hiciesen ensalada :)
3. Pesar el azúcar y echarla sobre los tomates. Agregar las especias enteras. Mezclar bien todo y llevarlo a la heladera por una noche o un día entero.
4. Llevar los tomates a fuego medio hasta que rompa hervor, dejar a fuego bajito cocinando hasta que tome el punto. Pueden verlo poniendo una gota de mermelada sobre un plato frío, si pasan la cuchara debe abrirse un surco y no volver a cerrarse.
5. Enfrascar en caliente, si piensan guardar la mermelada por bastante tiempo les conviene esterilizar los frascos y pasarle alcohol a las tapas. Luego de llenar el tarro (hasta arribita) y taparlo, denlo vuelta para que el calor de la mermelada lo termine de sellar.
6. Dejar enfriar varias horas antes de probarlo.
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19/01/2010 a las 5:16 pm
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Conservas y pickles
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Les dejo el procedimiento para hacer una conserva de tomates secos en aceite. No creo que entre como categoría de receta, pero de todas formas, es una manera práctica de no salir corriendo a comprar tomates secos cada vez que tenemos antojito.
Mi recomendación: Pan de salvado, algún queso blando como cremoso, port salut, cuartirolo, y el tomate seco, asi con el aceite todavía chorreando, y a la boca.
También se pueden usar en ensaladas, en bocaditos fríos, en sanguches, para acompañar quesos en una picada, como relleno de un pan saborizado, y muchas otras cosas más.
Ingredientes para 200 gr de tomates secos
200 gr de tomates secos
1 taza de aceite aproximado! lo ideal es que sea oliva, pero también va bien si ponen mitad de oliva, mitad otro como girasol o maiz
2 o 3 hojas de laurel
1 puñado de granos de pimienta negra o blanca
3 dientes de ajo
Preparación
1. Remojar los tomares secos en agua tibia por 1 hora. Sacarlos del agua y secarlos bien con un
repasador o papel de cocina.
2. En un tarro limpio poner los tomates, laurel, pimienta y los dientes de ajo cortados al medio.
3. Llenar el tarro hasta cubrir completamente los tomates en aceite.
4. Cuando se coman los tomates usen el aceite para condimentar una buena ensalada.
