Cocktail de langostinos y camarones con cilantro

22/02/2011 a las 10:00 am · Categoría Entrada

Por esta casa disfrutamos mucho el cilantro, es una hierva que he llegado a creer que la gente ama u odia. No conozco a nadie indiferente. Respecto de los mariscos a mi siempre me gustaron mucho, caliente o fríos pero mi novio solía hacerse el indiferente hasta probar esta copa. No digo que sea así de genial, solo parece que tuvo una epifanía culinaria y ahora busca nuevas formas y lugares de comer mariscos, así como todos :-)

¿Por qué de Langostinos y camarones? La respuesta es la mas sencilla de todas, tenia ambos en casa y quedó así. Lindo.
La copa de la foto la compartimos entre dos y aún asi se sintió enorme y yo me rendí antes de que se acabe. Me atrevo a decir que estas cantidades alcanzan como entrada cómoda para 4 personas. También se puede usar en vasos de shot (tipo tequileras) poniendo dos camarones y un poco del jugo y servirlo bandejeando como opción fresca en una reunión más informal. Ni falta aclarar que el ají picante es opcional, si les gusta más picante todavía, al jugo del tomate agregarle unas gotas de tabasco.

Ingredientes
3 tomates
1/2 cebolla morada
1/2 paquete de cilantro
jugo de dos limones
1/4 kilo de langostinos y/o camarones
1 ají picante opcional


Preparación
1. Lavar y rallar los tomates con piel y todo sobre un bowl. En el mismo bowl agregar la cebolla picada a lo largo (que quede larga y finita), el cilantro picado, el jugo de limón y el ají picante en rueditas. Mezclar bien.
2. En las copas o vasos de presentación poner primero los mariscos y luego ir llenando con el jugo, alternando en más capas si fuera necesario.
3. Dejar reposando en la heladera al menos una media hora antes de servir. Terminar con hojas de cilantro o mas ají picado. Llevar a la mesa bien fresquito.

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Mousse de Frutilla

16/02/2011 a las 10:00 am · Categoría Postres

Una rica Mousse de fruta es un postre super reconfortante, especialmente en verano. Este postre no necesita cocción, lo cual lo hace ideal para días de mucho mucho calor.

Para este postre les traemos dos opciones, la primera es presentar la mousse como un postre emplatado (foto grande), para lo cual se necesitan cinturas (moldes circulares), papel film para forrarlo, acetato para que se pueda desmoldar y una base de galletitas para que se sostenga. Pero, para aquellos que solo quieren la mousse para presentarla tipo copas heladas, esta misma receta sirve para ese propósito, simplemente volcar la preparación en las copas y obviar la parte de la base y el armado.
Con estas opciones nadie tiene excusas.

Si bien cualquier preparación queda 11 veces mejor con fruta fresca procesada, esta se puede preparar y hacer con pulpa comprada porque, admitámoslo, son prácticas. Esta Mousse esta hecha con frutillas frescas procesadas y como quedaba un poco pálido de color, tiene colorante rosa, paso que se puede obviar si es que no le van a sacar foto como hicimos nosotras.

Esta receta nos la acerca Micaela, ella es pastelera y amiga de Cociname.

Postre Mousse de Frutillas o Copa helada de Frutillas

Ingredientes
Para la mousse
Pulpa de frutillas (puede ser frambuesas, frutos del bosque, mango, etc) : 200 gr.
gelatina sin sabor : 1 sobrecito (7gr)
agua fria: 35 cc
Claras 4 unidades*
azucar 280 gramos*
*Para el Merengue Suizo

Para la base
Paquete de galletitas dulces blanditas (tipo manon o de leche) 100 a 150 gr.
Manteca temperatura ambiente (pomada) 60 gr.
Decoracion
Frutillas en rodajas, mermelada de frutilla o frutos rojos, crema batida, chocolate en rama (lo que quieras!)

Preparación
Elegir el molde, cintura o copa en donde voy a presentar la mouse. Si son cinturas, forrar el fondo con papel film y los lados con

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una lamina de acetato para que sea mas facil de desmoldar.

Para la base
1) Triturar las galletitas lo mas pequeño que se pueda utilizando una procesadora, mini pimer o directamente a mano.
2) Unir con la manteca a temperatura ambiente hasta que se forme una pasta.
3) Forrar la base de las cinturas con la pasta presionando fuerte con la yema de los dedos. Llevar a la heladera.

Para la Mousse
1) Triturar o procesar la fruta para obtener una pulpa
2) Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fria y mezclar con un tenedor o cuchara para que se disuelva por completo. Dejar esponjar (reposar)
3)Hacer el merengue Suizo: Mezclar en una cacerolita o bol las claras con el azucar, poner esta preparación a baño maría bien suave y mezclar hasta que no se sientan mas los granitos de azucar (es un ratito), ojo que no este muy caliente el agua del baño maria para que no se cocinen las claras. Retirar del fuego y batir con batidora electrica hasta obtener un merengue firme.
4) Entibiar apenas la pulpa de frutas en el microondas o baño maria, solo tiene que tomar un poquito de temperatura para lo cual 10 o 15 segundos esta bien. Sacar una cucharada grande de pulpa tibia y mezclar energicamente con la gelatina hasta que se disuelva y luego integrar con el resto de la pulpa.
5) En un boul poner la pulpa y un tercio del merengue, mezclar energicamente hasta que se integre, luego incorporar la mitad del merengue restante pero esta vez haciendo movimientos envolventes (pongo el boul a 45grados, y con una espatula voy desde abajo hacia arrriba por el borde del boul y al centro, giro el boul y repito hasta que todo se integre). Agrego el resto del merengue y vuelvo a integrar con movimientos envolventes.

6) Sacar las cinturas de la heladera y rellenar con la mouse. Llevar al freezer al menos 3 horas. Si lo van a servir en copas hacer lo mismo, llenarlas y llevar al frio.
7) Servir frio con mermelada de frutos rojos o frutas frescas.

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Ceviche

25/08/2010 a las 10:00 am · Categoría Plato Principal

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La semana pasada en casa me pidieron que haga ceviche. Me resultó interesante tener que ponerme a leer y buscar recetas sobre el tema. Si bien ya lo había probado en otra ocasión, me sentía totalmente al margen del asunto.

De lo mucho que leí, lo que todos resaltan como absolutamente fundamental es la frescura del pescado. No se admite un ceviche que no sea de un pescado super fresco. Si bien es difícil darse cuenta de la antigüedad que ya tiene en la pescadería, lo delatará el olor y el color. Un dato interesante que leí por ahí, el pescado fresco no tiene olor a pescado. En el colegio de cocineros me recomendaron que compre pescado fresco en el barrio chino de buenos aires los martes y los viernes. Así hice y doy fe que estaba muy fresco.

Respecto del plato en si, me gusta para verano, como comida liviana, hasta como entrada. Gustos son gustos. Espero que lo disfruten, es sencillo, muy fresco, sabroso y natural.

Ingredientes
1/2 kilo de pescado magro. Puede ser besugo, lenguado.
2 Cebollas medianas
1/2 ramo de cilantro
1/2 chile picado finito
5 limones
1 diente de ajo

Preparación
1. Cortar la cebolla en láminas bien finas. Cortar el diente de ajo al medio. Exprimir y filtrar el jugo de los limones. Cortar el pescado, sin espinas, en cubos.
2. En un bowl poner el limón, junto con el diente e ajo, el chile y las cebollas. Dejar reposando unos

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10 minutos.
3. Al cabo de ese tiempo incorporar el pescado y el cilantro. Dejar reposando otros 10 o 15 minutos, en la heladera.
4. Servir bien fresco con batatas hervidas, tibias. Si les gusta mas picante, agregar mas chile.

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Tarta veraniega de Pelones

23/02/2010 a las 11:00 am · Categoría Postres

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Hice esta tarta de pelones para llevarla a la oficina el día de mi cumpleaños. La elegí entre otras recetas porque no involucraba hacer una crema pastelera o ningún otro relleno rebuscado. Así de fácil es, una masa quebrada dulce, fruta cortada, azúcar por encima, y nada nada mas. No queda muy dúlce, lo que la hace bien fresca para verano.

Esta que hice es de pelones blanco, pero también va bien con pelones amarillos, duraznos tanto blancos como amarillos. Eso si, la fruta pelada y cortada.
La masa que usé fue la Masa dulce para Tartas.

Ingredientes
Relleno
2 kilos de fruta
3 cucharadas de Azúcar
50 gramos de Manteca
1 cucharada de Miel

Preparación
1. Pelar y cortar los pelones. Para esto, hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos en agua hirviendo por 10 segundos, inmediatamente sumergirlos en agua fría. Hacerles un corte por toda la circunferencia y agarrando una mitad con cada mano, rotarlas en sentido contrario para que el carozo se desprenda de la carne. Una vez separados, sacar el carozo con los dedos y la cascara también. Cortar cada mitad en láminas, como se ve en las fotos.
3. Armar y precocinar la masa de la tarta. Una vez que haya salido del

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horno, esparcir media cucharada de azúcar sobre la base y disponer las rodajas de pelones en capas hasta completar. Sobre los pelones esparcir las 2 cucharadas de azúcar restante, la manteca cortada en cubitos chiquitos y la miel.
4. Llevar a horno medio y cocinar hasta que los jugos de la fruta, la miel, la manteca y el azúcar formen una melaza, entre 30 o 40 minutos.
5. Se puede terminar decorando con almendras fileteadas, alguna jalea o incluso un flambeado. O así sencilla también va bien, tanto fría como tibia.

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