Ensalada César de papá

Por si no pueden creerlo, mi papá preparó ensalada césar y este plato estaba esperándome cuando llegue a casa de la facultad, algo así como a las once y media de la noche. Entre el cansancio que tenía y el tamaño del plato, no pude terminar ni la mitad, lo cuál resultó muy conveniente porque pude disfrutarlo al mediodía del día siguiente. Desde ya que voy a seguir incentivando a papá que cocine mas seguido. La innovación que él aplico sobre esta receta fue el agregado de pechugas de pollo, ya que la receta original, no lleva.

Ingredientes
Para la ensalada
2 Planta de Lechuga
200gr. de Panceta ahumada cortada en bastones transversales
Queso Parmesano a gusto
2 fetas de Pan lactal
2 Pechugas de pollo

Para la Vinagreta
100 gr. Mayonesa
3 cucharadas de Aceite
1 cucharada de Vinagre
4 filetes de Anchoas en conserva
4 dientes de Ajo picados
Sal
Pimienta

La vinagreta de esta receta se puede realizar sin problemas a mano, sin embargo, les paso las versiones con o sin mixer.

Preparación
Vinagreta
Con Mixer
En el mixer colocar todos los ingredientes de la vinagreta. Procesar hasta formar una salsa espesa.

Sin mixer
1. Picar finamente el ajo y los filetes de anchoas
2. En un bowl mezclar el vinagre con la sal y el aceite. Batir con intensidad hasta disolver los granos de sal.
3. Al vinagre agregarle el aceite y batir enérgicamente para emulsionar (“juntar”) el aceite y el vinagre.
4. En otro bowl mezclar la mayonesa, anchoas y ajos. Agregar el aceite y el vinagre emulsionados. Batir todo muy bien hasta integrar

Ensalada
5. Dorar los bastones de panceta en una sartén caliente hasta que estén crocantes.
6. Crutons, Al pan lactal quitarle los bordes y cortarlo en cubos. Dorar en una sartén con un poquito de aceite o manteca.
7. Lavar y cortar con las manos las hojas de lechuga.
8. Dorar las pechugas de pollo en una sartén. Llevar al horno para que se terminen de cocinar por dentro o bien abrir al medio y terminar la cocción en la sartén. Cortar transversalmente la pechuga.
9. Para servir, Colocar las hojas de Lechuga en el plato, aderezar con la vinagreta y terminar con la panceta, los crutons y el queso parmesano.

Mesclum de hojas verdes con vinagreta de queso azul

Los que viven en buenos aires van a entender si empezamos todos de repente a publicar recetas frescas con muchas frutas y verduras. En un día de calor como los que tuvimos esta última semana, me reconforta mucho comer ensaladas, especialmente si son tan ricas como esta que les voy a pasar. Los ingredientes que propongo para esta ensalada son Albahaca, Rúcula y Lechuga mantecosa, pero va muy bien también con otros tipos de lechuga, radiccio, radicheta, endivias, etc.

Ingredientes

1 Atado de albahaca
1 Atado de Rúcula
1/2 Planta de Lechuga Mantecosa

Para la vinagreta
1 medida de vinagre de vino
3 medidas de aceite neutro girasol, maíz
Sal
Pimienta
100g de crema de leche
Roquefort a gusto unos cuantos cuadraditos anda bien, vayan probando

Preparación
Para la vinagreta
En un bowl poner el vinagre, la sal y la pimienta, batir con un batidor de alambre
Agregar el aceite y batir fuerte hasta que emulsionen. La idea es que no se pueda distinguir entre el vinagre y el aceite.
Agregar la crema y el roquefort. Seguir batiendo hasta que se disuelva el queso en la salsa. Ir probando y agregar (o no) más roquefort.
Cuando estén conformes con el gusto, pasar la salsa por un colador para

Para la ensalada
Lavar bien todas las verduras. Secarlas.
Cortar todas las hojas con la mano, tamaño bocado de dama*
Poner en una ensaladera grande, mezclar todas las hojas

Se puede servir en un plato chico con un hilo de vinagreta, como entrada o como guarnición. Las cantidades alcanzarán de 6 a 8 porciones.

*Bocado de dama se le llama al corte que se hace a las hojas para ensalada. El tamaño corresponde a la cantidad que una dama se llevaría a la boca en un bocado.

Aderezo de queso azul

Este aderezo sirve para condimentar ensaladas de una manera distinta y un poco original. La base es una vinagreta a la cuál se le agrega un poco de queso roquefort. La receta pide por crema de leche, realmente hay tres opciones, una es crema de leche directamente como viene del pote, otra es crema de leche previamente batida, haciendo el aderezo mas espeso, y la tercera opción es usar leche común si se quiere más líquida. Todo depende del tipo de preparación esté acompañando.

Ingredientes
Vinagre blanco
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
Queso roquefort
Crema de leche

Preparación
1. En un bowl poner la sal, la pimienta y el vinagre, mezclar hasta disolver la sal.
2. Agregar el aceite y emulsionar con el resto de los ingredientes.
3. Agregar el queso y con un batidor ir desarmando e integrándolo a la mezcla, batiendo enérgicamente.
4. Agregar la crema (batida o no, o la leche)