Recetas en Cociname

En casa tenemos un ritual que se repite cada semana, los lunes a la noche cenamos ensalada. No tiene mucho más que rúcula, espinaca y lechuga. Cada tanto la acompañamos con una pechuga de pollo asada (media para cada uno), o algún queso para hacer a la consistencia, pero por lo general nos quedamos en las mismas tres hojas básicas.

Dada la monotonía de las tres hojas, que a veces incluso son solo dos, la gracia y belleza de este ritual está en el condimento que preparamos para acompañarlas. Esta vinagreta es una de las que preparo habitualmente, en un tarro y queda en la heladera para ir usando lunes tras lunes.

Una vez mas, esta receta es mi adaptación de una receta clásica con los ingredientes que por lo general tengo a mano. Si buscan por Internet, o algún libro de cocina, van a encontrar otras versiones, tan válidas como la mía. Será cuestión de probar hasta que encuentren la que a ustedes más les guste.

Lo mas cómodo

para preparar esta, y otras vinagreta, es ir poniendo todos los ingredientes en el vaso de un mixer, mezclar y luego corregir sabores a partir del gusto propio. Tuve que hacer un esfuerzo en poner las cantidades porque, en general, la preparo a ojo y luego voy corrigiendo.

Ingredientes
4 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cuchara de sal
pimienta a gusto
1 cucharada de aceite de maiz o girasol
4 o 5 cucharadas soperas bien cargadas de mayonesa
1/2 cucharada de ketchup
2 o 3 cucharadas de Pickles picados
gotitas de tabasco (opcional y ojo !!!)
un huevo duro bien picado

Preparación
Ir poniendo los ingredientes, menos el huevo y los pickles picados en el vaso del mixer y procesar. Corregir sabores, y una vez que esté a su gusto, agregar el huevo y los pickles.
Si no usan un mixer ir integrando los ingredientes en el siguiente orden: Vinagre, sal, pimienta, mezclar, aceite, mayonesa, ketchup, tabasco, y por último y después de corregir, los pickles y el huevo.

Por si no pueden creerlo, mi papá preparó ensalada césar y este plato estaba esperándome cuando llegue a casa de la facultad, algo así como a las once y media de la noche. Entre el cansancio que tenía y el tamaño del plato, no pude terminar ni la mitad, lo cuál resultó muy conveniente porque pude disfrutarlo al mediodía del día siguiente. Desde ya que voy a seguir incentivando a papá que cocine mas seguido. La innovación que él aplico sobre esta receta fue el agregado de pechugas de pollo, ya que la receta original, no lleva.

Ingredientes
Para la ensalada
2 Planta de Lechuga
200gr. de Panceta ahumada cortada en bastones transversales
Queso Parmesano a gusto
2 fetas de Pan lactal
2 Pechugas de pollo

Para la Vinagreta
100 gr. Mayonesa
3 cucharadas de Aceite
1 cucharada de Vinagre
4 filetes de Anchoas en conserva
4 dientes de Ajo picados
Sal
Pimienta

La vinagreta de esta receta se puede realizar sin problem

as a mano, sin embargo, les paso las versiones con o sin mixer.

Preparación
Vinagreta
Con Mixer
En el mixer colocar todos los ingredientes de la vinagreta. Procesar hasta formar una salsa espesa.

Sin mixer
1. Picar finamente el ajo y los filetes de anchoas
2. En un bowl mezclar el vinagre con la sal y el aceite. Batir con intensidad hasta disolver los granos de sal.
3. Al vinagre agregarle el aceite y batir enérgicamente para emulsionar (“juntar”) el aceite y el vinagre.
4. En otro bowl mezclar la mayonesa, anchoas y ajos. Agregar el aceite y el vinagre emulsionados. Batir todo muy bien hasta integrar

Ensalada
5. Dorar los bastones de panceta en una sartén caliente hasta que estén crocantes.
6. Crutons, Al pan lactal quitarle los bordes y cortarlo en cubos. Dorar en una sartén con un poquito de aceite o manteca.
7. Lavar y cortar con las manos las hojas de lechuga.
8. Dorar las pechugas de pollo en una sartén. Llevar al horno para que se terminen de cocinar por dentro o bien abrir al medio y terminar la cocción en la sartén. Cortar transversalmente la pechuga.
9. Para servir, Colocar las hojas de Lechuga en el plato, aderezar con la vinagreta y terminar con la panceta, los crutons y el queso parmesano.

Los que viven en buenos aires van a entender si empezamos todos de repente a publicar recetas frescas con muchas frutas y verduras. En un día de calor como los que tuvimos esta última semana, me reconforta mucho comer ensaladas, especialmente si son tan ricas como esta que les voy a pasar. Los ingredientes que propongo para esta ensalada son Albahaca, Rúcula y Lechuga mantecosa, pero va muy bien también con otros tipos de lechuga, radiccio, radicheta, endivias, etc.

Ingredientes
1 Atado de albahaca
1 Atado de Rúcula
1/2 Planta de Lechuga Mantecosa

Para la vinagreta
1 medida de vinagre de vino
3 medidas de aceite neutro girasol, maíz
Sal
Pimienta
100g de crema de leche
Roquefort a gusto un

os cuantos cuadraditos anda bien, vayan probando

Preparación
Para la vinagreta
En un bowl poner el vinagre, la sal y la pimienta, batir con un batidor de alambre
Agregar el aceite y batir fuerte hasta que emulsionen. La idea es que no se pueda distinguir entre el vinagre y el aceite.
Agregar la crema y el roquefort. Seguir batiendo hasta que se disuelva el queso en la salsa. Ir probando y agregar (o no) más roquefort.
Cuando estén conformes con el gusto, pasar la salsa por un colador para

Para la ensalada
Lavar bien todas las verduras. Secarlas.
Cortar todas las hojas con la mano, tamaño bocado de dama*
Poner en una ensaladera grande, mezclar todas las hojas

Se puede servir en un plato chico con un hilo de vinagreta, como entrada o como guarnición. Las cantidades alcanzarán de 6 a 8 porciones.

*Bocado de dama se le llama al corte que se hace a las hojas para ensalada. El tamaño corresponde a la cantidad que una dama se llevaría a la boca en un bocado.

Este aderezo sirve para condimentar ensaladas de una manera distinta y un poco original. La base es una vinagreta a la cuál se le agrega un poco de queso roquefort. La receta pide por crema de leche, realmente hay tres opciones, una es crema de leche directamente como viene del pote, otra es crema de leche previamente batida, haciendo el aderezo mas espeso, y la tercera opción es usar leche común si se quiere más líquida. Todo depende del tipo de preparació

n esté acompañando.

Ingredientes
Vinagre blanco
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
Queso roquefort
Crema de leche

Preparación
1. En un bowl poner la sal, la pimienta y el vinagre, mezclar hasta disolver la sal.
2. Agregar el aceite y emulsionar con el resto de los ingredientes.
3. Agregar el queso y con un batidor ir desarmando e integrándolo a la mezcla, batiendo enérgicamente.
4. Agregar la crema (batida o no, o la leche)