Cómo curar recipientes de chapa

Papá Noel me trajo esta navidad una paella o paellera. Estuve leyendo sobre cómo curarla. Aprendí muchos métodos, algunos fáciles y otros no tanto, pero decidí por lo clásico y siempre confiable.

Si bien yo realicé este procedimiento con la paella, hay que proceder del mismo modo con cualquier recipiente de chapa, ya sea un wok o un disco de arado.

Cómo curar una paella, un wok o un disco de arado

Este método consiste en calentar la paella con aceite sobre el fuego, haciéndola humear hasta que la superficie quede negra. La idea es ir moviéndola sin miedo para que vaya tomando color lo más uniformemente posible. Durante el proceso es recomendable retirarla del fuego, limpiar con papel de cocina el aceite e ir agregando nuevo. Esto va removiendo todas las impurezas de la chapa.
Finalmente, remover con mas papel el sobrante de aceite, y guardar así, aceitada, en lo posible colgada. Esto evita que se oxide.

Si llegase a suceder que nos olvidamos de cocinar en él un buen tiempo, y cuando lo encontramos esta oxidado, hay una forma de arreglarlo para poder volver a usarlo. Se debe limpiar bien todo el óxido con agua, jabón y una buena esponjita, y luego curarlo como si fuese nuevo. Esto lo pondrá de nuevo en forma.

Wok de Vegetales

Por alguna razón este tipo de comidas están un tanto de moda estos días. Hemos probado montones, preparadas de mil maneras, algunas ricas, otras demasiado ricas y otras olvidables. Acá les traigo, mi versión, o mejor dicho, mi método para realizar este tipo de saltados.

Entre las verduras que siempre uso están la zanahoria, el zapallito o zucchini y los brotes de soja. Y después varío agregando otras verduras como berenjena, champiñones, cebolla, cebolla de verdeo y hasta brócoli si hay un poco dando vueltas.
Respecto de los condimentos, siempre uso algo de salsa de soja y bastante jengibre fresco, rayado o finamente picado. Esta combinación le da a las verduras un sabor muy bueno.

Además de todo esto, es un tipo de cocción muy rápido, el wok concentra super bien el calor y los vegetales se cocinan en mucho menos tiempo que en una olla común. En total, no se tarda mas de media hora en preparar todo.

Las verduras deben quedar al dente, no tienen que desarmarse, sino tener consistencia. Se usa siempre fuego destapado y mediano fuerte.

Aca les paso los ingredientes para esta versión y el procedimiento

Ingredientes
2 Zanahorias medianas
1 Zucchini Grande
3 tallos de Cebolla de verdeo
Un “manojo” de brotes de soja
Sal (ojo !)
Salsa de soja
Jengibre fresco

Preparación
1. Cortar las zanahorias, la cebolla de verdeo y el zucchini.
2. Picar (o rayar) el jengibre
3. Calentar el wok, agregar dos cucharadas de aceite. Agregar la zanahoria, sal y un poco del jengibre. Dejar cocinar 4 minutos.
4. Agregar la cebolla de verdeo y el zucchini con más jengibre, poquita sal y salsa de soja. Dejar cocinando 3 minutos más.
5. Agregar los brotes de soja, poquita sal y más jengibre. Dejar cocinar 2 minutos. Deben quedar blancos, y perder apenas la dureza.
6. Servir bien caliente solo o con arroz blanco.